{"id":49561,"date":"2021-07-27T08:15:49","date_gmt":"2021-07-27T06:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=49561"},"modified":"2025-06-13T11:28:35","modified_gmt":"2025-06-13T09:28:35","slug":"salmonellosis-por-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/07\/27\/salmonellosis-por-salmonella\/","title":{"rendered":"Salmonel\u00b7losis: Qui no t\u00e9 por de la Salmonella?"},"content":{"rendered":"

La salmonel\u00b7losis <\/strong>\u00e9s segurament una de les toxiinfeccions aliment\u00e0ries m\u00e9s populars i temudes, per\u00f2, tenim realment present tot el que conv\u00e9 saber per a evitar-la? La seva pres\u00e8ncia \u00e9s moltes vegades inevitable, per\u00f2 podem reduir molt\u00edssim el risc de que realment suposi un perill per a la nostra salut.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Salmonel\u00b7losis:
123rf Limited\u00a9Kateryna Kon. Bacteris Salmonella causant de l’tifus ent\u00e8ric i la salmonel\u00b7losi per infecci\u00f3 per aliments<\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n la salmonel\u00b7losis i la Salmonella?<\/h2>\n

La Salmonella<\/em> \u00e9s el bacteri patogen causant de la salmonel\u00b7losi, malaltia de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria<\/strong> que produeix, mitjan\u00e7ant el consum d’aliments contaminats que no han estat manipulats higi\u00e8nicament o b\u00e9 no s’han cuinat correctament. A causa de la seva gran capacitat de propagaci\u00f3 i d’adaptaci\u00f3, \u00e9s una de les malalties m\u00e9s comunes, afectant, segons dades de l’OMS, a desenes de milions de persones al m\u00f3n. Encara que en la majoria dels casos, es poden recuperar sense tractament espec\u00edfic, en algunes ocasions, la deshidrataci\u00f3 causada per la malaltia pot arribar a ser molt greu, provocant fins i tot la mort.<\/p>\n

Els aliments m\u00e9s freq\u00fcents als quals s’associa la salmonel\u00b7losi s\u00f3n els ous i productes a base d’ou, la carn (especialment d’aus de corral i bestiar porc\u00ed), la llet, fruites i hortalisses. Tots ells tenen risc quan estan poc cuinats o crus. Tamb\u00e9 les aig\u00fces contaminades poden ser origen de la malaltia.<\/p>\n

Generalment els s\u00edmptomes cursen amb dolor abdominal intens, diarrea, n\u00e0usees, v\u00f2mits, febre i cefalea<\/p><\/blockquote>\n

La Salmonella<\/em> \u00e9s un bacteri que pot viure en un ampli rang de temperatures, des de 5 a 45\u00baC, encara que la seva temperatura \u00f2ptima de multiplicaci\u00f3 \u00e9s 35-37\u00baC, just la temperatura corporal, i \u00e9s capa\u00e7 de sobreviure en un ampli rang de pH, tant en medis \u00e0cids com alcalins. No obstant aix\u00f2, les temperatures de cocci\u00f3 superiors a 70\u00baC aconsegueixen eliminar el bacteri, i en temperatures de refrigeraci\u00f3 (5\u00baC o inferior) no pot reproduir-se. Per tant, la temperatura \u00e9s la nostra aliada per combatre-la.<\/p>\n

La salmonel\u00b7losi a l’estiu<\/h3>\n

A l’estiu \u00e9s freq\u00fcent que augmentin els casos de salmonel\u00b7losi i altres toxiinfeccions aliment\u00e0ries<\/strong>, ja que les altes temperatures externes afavoreixen el creixement microbiol\u00f2gic i els aliments en ocasions es mantenen durant m\u00e9s temps a temperatura ambient (p\u00edcnics a l’aire lliure o simplement una mala gesti\u00f3 o descuits). Tamb\u00e9 \u00e9s una \u00e8poca en la qual els aliments ens venen de gust frescos o no tan calents com en altres \u00e8poques de l’any i, per tant, mengem m\u00e9s aliments en cru i es rescalfen els aliments a menys temperatura sense arribar a les temperatures de cuinat adequades per a la seva eliminaci\u00f3.<\/p>\n

Generalment els s\u00edmptomes cursen amb dolor abdominal intens, diarrea, n\u00e0usees, v\u00f2mits, febre i cefalea. Solen apar\u00e8ixer entre les 6 i les 72 h despr\u00e9s de la ingesta d’aliments contaminats i la malaltia dura entre 2 i 7 dies. Pot tamb\u00e9 romandre en els \u00e9ssers humans o animals com a portadors asimptom\u00e0tics durant per\u00edodes perllongats, \u00a0per la qual cosa \u00e9s molt important extremar la higiene del manipulador d’aliments. Tamb\u00e9 \u00e9s convenient assegurar-se de que la persona que ha passat la infecci\u00f3 ja no \u00e9s portadora.<\/p>\n

\"Salmonelosis\"
123rf Limited\u00a9vchalup<\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e8 podem fer per evitar la contaminaci\u00f3?<\/h3>\n

Hem de prendre mesures de prevenci\u00f3, que ens serviran en general tamb\u00e9, per evitar altres malalties bacterianes de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria:<\/p>\n

    \n
  • Rentat de mans<\/strong> amb sab\u00f3 i aigua calenta, durant al menys 20-30 segons abans i despr\u00e9s de manipular els aliments, despr\u00e9s de manipular residus, anar a al lavabo o realitzar qualsevol altra activitat que no sigui la manipulaci\u00f3 d’aliments.<\/li>\n
  • Despr\u00e9s de manipular carns, peixos, ous, fruites i vegetals crus s’han de rentar b\u00e9 les mans del manipulador, les superf\u00edcies i els estris utilitzats.<\/li>\n
  • Cuinar completament els aliments<\/strong>, aconseguint una temperatura com a m\u00ednim de 70\u00b0C durant 2 minuts al centre de l’aliment.<\/li>\n
  • Un cop cuinats, si no van a ser consumits immediatament, s’han de conservar en refrigeraci\u00f3 el m\u00e9s aviat millor.<\/strong> Per refredar els aliments abans de ficar-los a la nevera, poden separar-se en fraccions petites i no deixar-los durant m\u00e9s de dues hores a temperatura ambient.<\/li>\n
  • A la nevera, separar els aliments crus dels cuinats i mantenir-los sempre ben tapats.<\/li>\n<\/ul>\n

    La higiene \u00e9s fonamental<\/h3>\n

    En les receptes que requereixen l’\u00fas d’ou cru com algunes salses, s\u2019han d’extremar les mesures d’higiene, es prepararan amb la menor antelaci\u00f3 possible, es conservaran en refrigeraci\u00f3 i es rebutjar\u00e0 el que no s’ha consumit en el dia. La Salmonella <\/em>en els ous es troba a la closca, per\u00f2 en cap cas \u00e9s recomanable rentar-los, ja que pot provocar contaminaci\u00f3 creuada i ajuda a la transmissi\u00f3 del bacteri de l’exterior de la closca fins a l’interior de l’ou. Es recomana tamb\u00e9 trencar els ous en un recipient diferent del qu\u00e8 s\u2019utilitzar\u00e0 per al batut i \/ o preparaci\u00f3 del plat per evitar aquesta transmissi\u00f3. En la ind\u00fastria aliment\u00e0ria i en la restauraci\u00f3 no est\u00e0 perm\u00e8s l’\u00fas d’ou cru en les seves preparacions, havent de fer \u00fas de ovoproductes pasteuritzats, sotmesos a un tractament t\u00e8rmic capa\u00e7 d’eliminar el bacteri.<\/p>\n

    A causa de la seva gran capacitat de propagaci\u00f3 i d’adaptaci\u00f3, \u00e9s una de les malalties m\u00e9s comunes, afectant, segons dades de l’OMS, a desenes de milions de persones al m\u00f3n<\/p><\/blockquote>\n

    Els productes elaborats en la ind\u00fastria estan sotmesos a un control de qualitat i seguretat aliment\u00e0ria molt estrictes per a prevenir la seva contaminaci\u00f3. Tot i aix\u00ed, com a consumidors, hem de seguir sempre les recomanacions del fabricant pel que fa a la conservaci\u00f3 del producte. \u00c9s molt important llegir b\u00e9 l’etiquetatge dels aliments ja que ens indicar\u00e0 com conservar el producte tant tancat com un cop obert, quina \u00e9s la seva manera d’utilitzaci\u00f3 (si ha d’estar cuinat o escalfat abans de ser consumit) i la seva data de caducitat que hem respectar, doncs, a partir de la mateixa, la seguretat microbiol\u00f2gica no est\u00e0 garantida.<\/p>\n

      \n
    • Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu degut a la seva extensi\u00f3 limitada.<\/li>\n<\/ul>\n

      Autores<\/strong>:\u00a0N\u00faria Arranz, enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d\u2019aliments |\u00a0Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica \u2013 Nutricionista<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Juliol 2021<\/strong><\/a><\/p>\n