{"id":49706,"date":"2021-08-04T08:12:03","date_gmt":"2021-08-04T06:12:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=49706"},"modified":"2025-04-10T16:28:53","modified_gmt":"2025-04-10T14:28:53","slug":"kombucha-delicios-saludable-entrevista-kombutxa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/08\/04\/kombucha-delicios-saludable-entrevista-kombutxa\/","title":{"rendered":"M\u00fcn Ferments: “Vol\u00edem elaborar el kombucha m\u00e9s delici\u00f3s saludable. I ho hem aconseguit”"},"content":{"rendered":"

Jordi Dalmau<\/strong> va ser diagnosticat als 13 anys amb la s\u00edndrome de Gilbert, una afecci\u00f3 que pateix entre el 5 i el 10% de la poblaci\u00f3 i que suposa una major dificultat en la desintoxicaci\u00f3 de l\u2019organisme a trav\u00e9s del fetge. Despr\u00e9s de molts anys de dietes restrictives i fart del seu cansament, dolors articulars i cefalees, descobreix el m\u00f3n dels fermentats i sent parlar per primera vegada del kombucha, una beguda que, per les seves propietats saludables, pensa que podria ajudar-lo a millorar els seus s\u00edmptomes.<\/p>\n

\"kombutxa
\u00a9Beth Magre. Jordi i Merc\u00e8<\/figcaption><\/figure>\n

Sempre interessat per les novetats gastron\u00f2miques, Jordi busca aquest te per botigues especialitzades sense \u00e8xit i decideix investigar sobre la seva elaboraci\u00f3. Comen\u00e7a a elaborar-lo i, assessorat per diversos terapeutes, cuiners i en\u00f2legs, posa en el mercat el primer kombucha ecol\u00f2gic, artesanal, amb ingredients 100% naturals i envasada en vidre d\u2019Espanya. Actualment, M\u00fcn Ferments<\/strong>, la companyia que crea al costat de la seva companya Merc\u00e8 P\u00e9rez<\/strong>, comercialitza Kombutxa<\/strong> en m\u00e9s de 5.000 punts de venda, a m\u00e9s de a trav\u00e9s del seu web<\/a>.<\/p>\n

Parlem amb Jordi Dalmau<\/strong> (1975, Terrassa), enginyer mec\u00e0nic i d\u2019organitzaci\u00f3 industrial i CEO de l\u2019empresa, i Merc\u00e8 P\u00e9rez<\/strong> (1972, Matar\u00f3), periodista i responsable de comunicaci\u00f3 i relacions p\u00fabliques.<\/p>\n

Partim de zero. Qu\u00e8 \u00e9s el kombucha?<\/strong><\/p>\n

El kombucha est\u00e0 realment de moda, per\u00f2 no ha deixat d\u2019elaborar-se des de fa m\u00e9s de 2.000 anys, com a m\u00ednim. \u00c9s una beguda fermentada que parteix d\u2019una infusi\u00f3 de te a la qual s\u2019afegeixen sucre i una col\u00f2nia de bacteris i llevats, coneguda com SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteri and Yeast<\/em>).<\/p>\n

Quan i per qu\u00e8 neix Kombutxa?<\/strong><\/p>\n

El naixement de M\u00fcn Ferments <\/strong>va molt lligat a la meva salut. Els meus \u00e0pats eren dificil\u00edssims de digerir, estava molt cansat, sempre tenia contractures. El meu terapeuta em va proposar la incorporaci\u00f3 de kombucha, i d\u2019altres fermentats a la dieta, per a ajudar el meu fetge a treballar amb m\u00e9s soltesa i va ser comen\u00e7ar-lo a prendre i trobar-me molt\u00edssim millor. Era la primera vegada que un aliment tenia una repercussi\u00f3 tan directa en la meva salut. Vaig pensar que no podia quedar-me aquest descobriment per a mi i vam decidir amb la meva companya Merc\u00e8 deixar enrere la nostra vida i emprendre per a posar en funcionament un obrador de kombucha. Vol\u00edem fer el kombucha m\u00e9s delici\u00f3s i tamb\u00e9 el m\u00e9s saludable. I ho hem aconseguit.<\/p>\n

El kombucha est\u00e0 realment de moda, per\u00f2 no ha deixat d\u2019elaborar-se des de fa m\u00e9s de 2.000 anys, com a m\u00ednim<\/p><\/blockquote>\n

Estan sortint al mercat moltes marques noves de kombucha. Qu\u00e8 us fa diferents?<\/strong><\/p>\n

No totes les opcions que trobem avui dia compleixen estrictament els requisits sobre qu\u00e8 s\u2019ent\u00e9n per kombucha, establerts per l\u2019organitzaci\u00f3 Kombucha Brewers International<\/em><\/strong>:<\/strong> que el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 segueixi el m\u00e8tode tradicional i que el producte resultant no es pasteuritzi. Nosaltres encara ens exigim m\u00e9s.<\/p>\n

La nostra Kombutxa<\/strong> nom\u00e9s duu ingredients reals i ecol\u00f2gics, sense saboritzants ni concentrats. Est\u00e0 envasada en vidre i no necessita fred, cosa que suposa un estalvi de fins a 180 vegades en CO2<\/sub> respecte als que van a la nevera. Aix\u00ed mateix, la nostra planta d\u2019elaboraci\u00f3 \u00e9s dom\u00f2tica, ens nodrim d\u2019energia responsable i reaprofitem l\u2019energia. La nostra generaci\u00f3 de residus \u00e9s m\u00ednima.<\/p>\n

I encara sent una beguda fermentada, Kombutxa de M\u00fcn Ferments \u00e9s la beguda que menys sucre residual cont\u00e9 de tot el mercat europeu. Com s\u2019aconsegueix mantenir la f\u00f3rmula del producte intacta des de la seva producci\u00f3 fins al seu consum?<\/strong><\/p>\n

Kombutxa<\/strong> no est\u00e0 pasteuritzada. Duem a terme un proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 en el qual la paraula pressa no existeix. Donem temps als bacteris i als llevats que fan possible la fermentaci\u00f3 perqu\u00e8 consumeixin el m\u00e0xim del sucre que inicialment posem a la mescla. Aix\u00ed aconseguim que gaireb\u00e9 tot el sucre es transformi en \u00e0cids org\u00e0nics i que les nostres 8 varietats oscil\u00b7lin entre els 0.2 i els 1.8 grams de sucre residual per cada 100 mil\u00b7lilitres. \u00c9s una quantitat molt baixa de sucre. Tan baixa que la beguda, ja embotellada, no refermenta.<\/p>\n

\"\"
\u00a9Beth Magre<\/figcaption><\/figure>\n

Malgrat el seu baix contingut de sucres, per exemple en el vostre cas, s\u2019imposa el recentment aprovat impost sobre les begudes ensucrades tamb\u00e9 pel kombucha. En aquest sentit, s\u00f3n els refrescos i les begudes energ\u00e8tiques equiparables al te fermentat?<\/strong><\/p>\n

No tenim absolutament res a veure amb els refrescos ensucrats o edulcorats artificialment, ni amb les begudes energ\u00e8tiques que trobem en el mercat. Per a elaborar kombucha \u00e9s absolutament imprescindible el sucre: \u00e9s el combustible que utilitzen els bacteris i llevats que aconsegueixen convertir una simple infusi\u00f3 de te verd en una beguda carregada de probi\u00f2tics, \u00e0cids org\u00e0nics, enzims i, per descomptat minerals i vitamines. Sense sucre, aquests microorganismes no treballen, no transformen. Les autoritats que han aprovat aquesta pujada de l\u2019IVA, equiparant-nos a qualsevol beguda que porti sucre, haurien de tenir en compte que el kombucha \u00e9s una beguda fermentada i que el sucre forma part de la seva g\u00e8nesi. Esperem que, tard o d\u2019hora, aquesta pujada de l\u2019IVA es corregeixi per als nostres productes.<\/p>\n

Paleobirra \u00e9s Kombutxa amb infusi\u00f3 de ll\u00fapol i t\u00e9 gust i olor de cervesa, per\u00f2 no cont\u00e9 cap cereal<\/p><\/blockquote>\n

Qu\u00e8 \u00e9s Paleobirra?<\/strong><\/p>\n

Quan va n\u00e9ixer, fa 4 anys, vam batejar Paleobirra com la no cervesa per als que aposten per no renunciar a la sensaci\u00f3 de prendre\u2019n una, per\u00f2 no volen o no poden prendre gluten ni alcohol. Paleobirra \u00e9s Kombutxa amb infusi\u00f3 de ll\u00fapol i t\u00e9 gust i olor de cervesa, per\u00f2 no cont\u00e9 cap cereal. Recorda a les cerveses l\u00e0mbiques i fa una escuma suau. Per celebrar el seu aniversari, hem remodelat la seva imatge i hem creat la seva germana divertida: un radler amb suc de llimona, Paleobirra Lemon. S\u00f3n les nostres varietats m\u00e9s baixes en sucre: 0.20 i 0.16 grams, respectivament, per cada 100 mil\u00b7lilitres. I ja s\u00f3n supervendes!<\/p>\n

Autora:<\/strong> Ariadna Coma, Periodista<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Agost 2021<\/strong><\/a><\/p>\n