{"id":50128,"date":"2021-08-29T17:49:32","date_gmt":"2021-08-29T15:49:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=50128"},"modified":"2025-06-13T11:28:46","modified_gmt":"2025-06-13T09:28:46","slug":"listeriosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/08\/29\/listeriosi\/","title":{"rendered":"Listeriosi"},"content":{"rendered":"

La listeriosi<\/strong> \u00e9s una malaltia de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria<\/strong> poc freq\u00fcent, per\u00f2 a tenir molt en compte pel seu potencial letal<\/strong>.<\/p>\n

\u00c9s causada pel bacteri Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> i es caracteritza per s\u00edmptomes com ara diarrea, febre, mal de cap i muscular. Per\u00f2 a m\u00e9s d’aix\u00f2, es pot donar la forma invasiva de la malaltia, que \u00e9s m\u00e9s greu, sobretot si afecta determinats grups de poblaci\u00f3 d’alt risc com embarassades, nadons i persones amb les defenses debilitades (malalts cr\u00f2nics, edat avan\u00e7ada, o sotmeses a determinats tractaments m\u00e8dics).<\/p>\n

En aquests casos, pot donar lloc a infeccions greus com septic\u00e8mia, meningitis, encefalitis<\/strong>, o afectar a altres parts del cos. Aix\u00ed, la listeriosi<\/strong> \u00e9s una malaltia poc freq\u00fcent<\/strong>, per\u00f2 mortal en una proporci\u00f3 important, arribant fins i tot al 30% de mortalitat.<\/p>\n

<\/p>\n

\"listeriosis<\/p>\n

Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> presenta una gran ubiq\u00fcitat en la naturalesa, pel que est\u00e0 \u00e0mpliament distribu\u00efda i pot trobar-se tant al terra, a l’aigua, com en el tub digestiu d’animals.<\/p>\n

A difer\u00e8ncia d’altres bacteris, \u00e9s molt resistent en ambients salins, suporta condicions anaer\u00f2biques com el buit, es multiplica en un ampli rang de pH (4,4 a 9,4), pot multiplicar-se c\u00f2modament a temperatures de refrigeraci\u00f3 (2\u00baC a 4\u00baC) i \u00e9s capa\u00e7 de formar biofilms en diferents superf\u00edcies, fent-la aix\u00ed m\u00e9s resistent als processos de neteja i desinfecci\u00f3.<\/p>\n

Les temperatures de cocci\u00f3 superiors a 70\u00baC durant dos minuts<\/strong> s\u00ed que aconsegueixen eliminar el bacteri. Per tant, haurem de tenir en compte aconseguir aquestes temperatures en el cuinat, fins i tot al reescalfament dels aliments.<\/p>\n

Els aliments als que m\u00e9s s’associa la listeriosi:<\/h3>\n
    \n
  • Crus: llet crua, formatges tous o gelats (elaborats amb llet no pasteuritzada),
    \ngerminats, carns i derivats no cuinats o llescats (embotits envasats), pat\u00e9s, fruites i verdures trossejades amb antelaci\u00f3, verdures crues sense netejar ni desinfectar.<\/li>\n
  • Embotits curats.<\/li>\n
  • Peix fumat.<\/li>\n
  • Aliments sobrants conservats durant dies a la nevera.<\/li>\n
  • Aliments llestos per consumir, tant d’origen animal com vegetal.<\/li>\n<\/ul>\n

    Es transmet a l’\u00e9sser hum\u00e0 al consumir els aliments contaminats<\/strong> i per transmissi\u00f3 vertical, \u00e9s a dir, de la mare al fetus a trav\u00e9s de la placenta o ja en el part.<\/p>\n

    Tamb\u00e9 el part d’animals \u00e9s un moment delicat, encara que poc freq\u00fcent on es pot donar contaminaci\u00f3 tant a l’animal nounat com a les persones, veterinaris o ramaders que estan assistint al part.<\/p>\n

    La contaminaci\u00f3 pot donar-se en qualsevol fase de la cadena aliment\u00e0ria<\/strong>, des del productor primari a l’elaboraci\u00f3, transformaci\u00f3, transport, venda i en les pr\u00f2pies llars del consumidor final.<\/p>\n

    El per\u00edode d’incubaci\u00f3<\/strong> de la infecci\u00f3 \u00e9s generalment d’1 a 2 setmanes, per\u00f2, pot arribar a ser m\u00e9s llarg, fins de 90 dies, de manera que, de vegades, es fa dif\u00edcil identificar l’aliment origen de la infecci\u00f3.<\/p>\n

    Per tot aix\u00f2, \u00e9s important con\u00e8ixer com prevenir-la<\/strong> en cada una de les baules de la cadena aliment\u00e0ria que ens afecta. La legislaci\u00f3 estableix uns l\u00edmits m\u00e0xims de Listeria monocytogenes<\/em><\/strong> permesos en els aliments, per tant, els operadors de les ind\u00fastries aliment\u00e0ries han de tenir un pla de mostreig peri\u00f2dic per comprovar que compleixen amb els l\u00edmits establerts per garantir la posada al mercat d’aliments segurs.<\/p>\n

    En cas d’operadors que elaboren aliments llestos per al consum, dins del seu pla de mostreig hauran a m\u00e9s d’incloure les superf\u00edcies dels equips, estris i zones de producci\u00f3. Realitzaran tamb\u00e9 estudis de vida \u00fatil per comprovar que els valors microbiol\u00f2gics estan dins dels l\u00edmits permesos fins a la seva data de caducitat. Les autoritats sanit\u00e0ries de les comunitats aut\u00f2nomes, porten a terme controls oficials per comprovar que les empreses aliment\u00e0ries compleixen el que s\u2019estableix legalment.<\/p>\n

    \"seguridad<\/p>\n

    I com a consumidors, qu\u00e8 podem fer?<\/h3>\n

    Per evitar la listeriosi \u00e9s molt important:<\/h4>\n
      \n
    • Respectar les indicacions de conservaci\u00f3 i data de caducitat indicades en l’etiquetatge.<\/li>\n
    • Llegir b\u00e9 les condicions d’utilitzaci\u00f3 i no consumir en cru aquells aliments on s’indiqui expressament que han de ser cuinats abans del seu consum.<\/li>\n
    • Cuinar els aliments i reescalfar les sobres completament (assolir temperatures superiors a 70\u00baC durant 2 minuts) i de forma homog\u00e8nia (evitar microones o, si s’utilitza, aturar-lo i remoure l’aliment per escalfar-lo en diverses vegades).<\/li>\n
    • Evitar guardar sobres d’amanides o altres que no podran ser tractats<\/li>\n
    • Rentar i desinfectar fruites i verdures que seran consumides en cru. Tallar-les en el moment de consumir, si \u00e9s possible.<\/li>\n
    • Tenir precauci\u00f3 d’evitar contaminaci\u00f3 creuada d’aliments ja cuinats amb superf\u00edcies, estris, altres aliments contaminats o fins i tot pel mateix manipulador.<\/li>\n
    • Mantenir neteja i desinfecci\u00f3 d’estris, superf\u00edcies i mans.<\/li>\n
    • Separar els aliments crus dels cuinats.<\/li>\n
    • Utilitzar aigua i mat\u00e8ries primeres segures.<\/li>\n
    • Els grups de risc han d’evitar menjar aliments associats amb la listeriosi.<\/li>\n<\/ul>\n

      Evitar les malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria \u00e9s sens dubte una tasca de tots els implicats en la cadena aliment\u00e0ria, incl\u00f2s el consumidor. Tant la formaci\u00f3 dels manipuladors d’aliments com la informaci\u00f3 als consumidors, s\u00f3n mesures de prevenci\u00f3 essencials que ens ajuden a evitar-les.<\/p>\n

      * Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu degut a la seva extensi\u00f3 limitada.<\/em><\/p>\n

      Autores<\/strong>:\u00a0N\u00faria Arranz, enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d\u2019aliments |\u00a0Laura I. Arranz, Farmac\u00e8utica \u2013 Nutricionista<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Agost 2021<\/strong><\/a><\/p>\n