{"id":50529,"date":"2021-09-16T08:30:51","date_gmt":"2021-09-16T06:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=50529"},"modified":"2025-06-13T11:46:09","modified_gmt":"2025-06-13T09:46:09","slug":"polialcohols-edulcorants-naturals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/09\/16\/polialcohols-edulcorants-naturals\/","title":{"rendered":"Polialcohols, edulcorants naturals?"},"content":{"rendered":"

Els polialcohols<\/strong> o poliols com el xilitol, el maltitol o l’eritritol, s\u00f3n derivats de sucres com la glucosa o la manosa, que tenen un poder dol\u00e7 una mica inferior al sucre, per\u00f2 amb un menor contingut cal\u00f2ric. \u00c9s per aix\u00f2 que s’utilitzen molt, tant en productes industrials com en productes m\u00e9s artesans sense sucres afegits. S\u00f3n subst\u00e0ncies que es troben de forma natural en molts aliments, per\u00f2 habitualment es fan servir polialcohols d’origen sint\u00e8tic. Tenen les seves virtuts i tamb\u00e9 els seus defectes, aix\u00ed que conv\u00e9 con\u00e8ixer-los b\u00e9 per saber si s\u00f3n la forma de edulcorar que m\u00e9s ens conv\u00e9.<\/p>\n

\"Polialcohols,
123rf Limited\u00a9pheelingsmedia<\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n els polialcohols i per a qu\u00e8 serveixen com edulcorants?<\/h2>\n

Aquestes subst\u00e0ncies estan presents de forma natural en algunes fruites i verdures. No obstant aix\u00f2, les coneixem m\u00e9s, ja que s\u00f3n un tipus d’edulcorants dins dels “no intensos o no intensius” ja que, encara que tenen gust dol\u00e7, aquest no \u00e9s tan potent com el de la sacarosa (sucre), a difer\u00e8ncia, per exemple , de la sacarina, l’aspartam, la taumatina o l’est\u00e8via, que s\u00ed que s\u00f3n m\u00e9s dolces (molt m\u00e9s). Els polialcohols m\u00e9s coneguts s\u00f3n el sorbitol (E420), el maltitol (E965), el xilitol (E967), el manitol (E421) i el eritritol (E968), encara que hi ha alguns altres com el lactitol (966) o el isomaltitol (E953 ).<\/p>\n

El seu poder endolcidor est\u00e0 al voltant del 60% del que aconsegueix el sucre amb la mateixa quantitat<\/strong>, que sembla poc comparat amb el 200-700% dels estevi\u00f2sids o el 2000-3000% de la taumatina. Curiosament, el sabor dol\u00e7 dels poliols t\u00e9 un toc refrescant que fa que siguin especialment interessants en la formulaci\u00f3 d’alguns tipus de productes o en determinades receptes i, a m\u00e9s, es poden sotmetre a altes temperatures en processos com l’enfornat sense que aix\u00f2 sigui un problema. I l’avantatge com edulcorants \u00e9s que s\u00f3n poc o gens digeribles ni s’absorbeixen en el nostre intest\u00ed, per el que en prou feines aporten calories. En aquest sentit, tots els polialcohols tenen 2,4kcal per cada gram, excepte el eritritol que t\u00e9 valor cal\u00f2ric zero. En qualsevol cas, el seu \u00fas \u00e9s un avantatge respecte a les 4kcal per gram dels sucres (sacarosa, glucosa, fructosa, etc.).<\/p>\n

Els polialcohols o poliols estan permesos a Europa com edulcorants per endolcir multitud de productes de diferents categories<\/p><\/blockquote>\n

Algunes de les seves caracter\u00edstiques interessants:<\/h3>\n
    \n
  • Xilitol<\/strong>: el m\u00e9s dol\u00e7 i refrescant de tots ells, per aix\u00f2 s’utilitza molt en productes com caramels i xiclets. A m\u00e9s, est\u00e0 reconegut que l’\u00fas de xiclets edulcorats al 100% amb xilitol ajuda a reduir la placa dental, que \u00e9s un factor de risc per desenvolupar c\u00e0ries.<\/li>\n
  • Eritritol<\/strong>: no \u00e9s el m\u00e9s dol\u00e7, per\u00f2 si el m\u00e9s lleuger, ja que aporta zero calories per cada gram. Aix\u00f2 fa que sigui el favorit per a productes que volen evitar l’\u00fas de sucres i, a m\u00e9s, reduir al m\u00e0xim el nivell d’aportaci\u00f3 energ\u00e8tica.<\/li>\n
  • Sorbitol<\/strong>: t\u00e9 un poder edulcorant del 60% respecte al sucre i est\u00e0 present en moltes fruites com la poma i la pera.<\/li>\n
  • Maltitol<\/strong>: t\u00e9 un poder dol\u00e7 una mica superior, arribant al 70-80% del de la sacarosa i s’utilitza prou sovint per a postres ja que aporta certa textura cremosa.<\/li>\n<\/ul>\n

    Usos permesos<\/h3>\n

    Els polialcohols o poliols estan permesos a Europa com edulcorants per endolcir multitud de productes de diferents categories. Les empreses els obtenen de diferents fonts, per exemple, per extracci\u00f3 o s\u00edntesi a partir de productes com el mid\u00f3 de blat de moro o de blat o els sucres del bedoll. Estan molt regulats i aix\u00f2 vol dir que est\u00e0 molt definit el que han de complir a nivell de caracter\u00edstiques fisicoqu\u00edmiques, de seguretat aliment\u00e0ria i d’usos adequats. En aquest sentit, la Comissi\u00f3 Europea ha establert en quines categories d’aliments i en quines quantitats poden usar-se, com, per exemple, caramels, xiclets, dol\u00e7os, begudes aromatitzades, fruites i verdures deshidratades, fins i tot en complements alimentaris. Hi ha una \u00e0mplia gamma de categories d’aliments que poden usar els polialcohols com a opci\u00f3 en la quantitat necess\u00e0ria per reduir l’\u00fas de sucres o, el que \u00e9s m\u00e9s habitual, per evitar-ho. Aix\u00ed, molts productes sense sucre contenen poliols com edulcorants.<\/p>\n

    \"Polialcoholes,
    123rf Limited\u00a9robertruidl<\/figcaption><\/figure>\n

    Poden causar efectes adversos?<\/h3>\n

    La seguretat d’aquests ingredients alimentaris est\u00e0 garantida si s’usen en les condicions que s’estableixen en la normativa sobre el seu \u00fas i el seu etiquetatge. Se sap que els polialcohols, al no absorbir-se en l’intest\u00ed i passar per ell de forma intacta, fan que s’acumuli m\u00e9s aigua del normal i poden produir un efecte laxant. Aquest efecte advers es produeix i s’ha d’indicar en l’etiquetatge quan el producte t\u00e9 m\u00e9s de 10 g de polialcohols per 100g d’aliment.<\/p>\n

    La seguretat d’aquests ingredients alimentaris est\u00e0 garantida si s’usen en les condicions que s’estableixen en la normativa sobre el seu \u00fas i el seu etiquetatge<\/p><\/blockquote>\n

    Aquesta quantitat pot semblar elevada, per\u00f2, molts productes processats sense sucres afegits poden tenir aquests nivells ja que recordem que el poder dol\u00e7 \u00e9s menor que el del sucre i per aix\u00f2 les quantitats que s’usen solen ser altes. Aquest efecte laxant pot anar acompanyat de certa producci\u00f3 de gasos i una mica d’inflor abdominal, de manera que moltes persones quan prenen productes amb poliols noten que tenen flatul\u00e8ncia. Aix\u00f2 fa que aquests ingredients no siguin adequats per a persones que tenen determinats problemes gastrointestinals com c\u00f2lon irritable o sobrecreixement bacteri\u00e0.<\/p>\n

    Aix\u00ed, si volem tenir informaci\u00f3 sobre els polialcohols que poden portar els aliments que comprem, hem de mirar b\u00e9 la llista d’ingredients en la qual els trobarem indicats amb el seu nom o nombre\u00a0 i precedits amb la paraula “edulcorant”, ja que \u00e9s la funci\u00f3 que tenen. I, encara que no \u00e9s obligatori per normativa indicar la quantitat de poliols, s\u00ed que ho \u00e9s advertir del possible efecte advers quan el producte en t\u00e9 m\u00e9s d’un 10%.<\/p>\n

      \n
    • Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu degut a la seva extensi\u00f3 limitada.<\/li>\n<\/ul>\n

      Autoraes:<\/strong> N\u00faria Arranz, Enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d’aliments | Laura I. Arranz, Dra. Farmac\u00e8utica Dietista- Nutricionista<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Setembre 2021<\/strong><\/a><\/p>\n