{"id":5108,"date":"2015-03-09T18:32:00","date_gmt":"2015-03-09T18:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/2015\/03\/09\/els-cereals-integrals-la-importancia-d-una-bona-eleccio-per-esther-baena-dietista\/"},"modified":"2020-09-24T13:26:10","modified_gmt":"2020-09-24T11:26:10","slug":"els-cereals-integrals-la-importancia-d-una-bona-eleccio-per-esther-baena-dietista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2015\/03\/09\/els-cereals-integrals-la-importancia-d-una-bona-eleccio-per-esther-baena-dietista\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 Menjar: Els cereals integrals: la import\u00e0ncia d’una bona elecci\u00f3"},"content":{"rendered":"

Els cereals s\u00f3n la base de la nostra alimentaci\u00f3, ja que s\u00f3n una de les principals fonts d’hidrats de carboni. Tenim una \u00e0mplia varietat a la nostra disposici\u00f3; el blat, el kamut, l’espelta, l’arr\u00f2s, el blat de moro, la civada, el mill, l’ordi, el s\u00e8gol i el teff, a m\u00e9s dels seus derivats; la pasta, la s\u00e8mola, el pa, la farina, els flocs, el cusc\u00fas, el bulgur, etc.; i els anomenats pseudocereals com la quinoa, el fajol i l’amarant. Descobreix tamb\u00e9 els cereals integrals<\/strong>.<\/p>\n

\"que<\/a><\/strong><\/p>\n

<\/h3>\n

Cereals integrals i refinats: petits detalls que marquen la difer\u00e8ncia<\/h2>\n

Hi ha una \u00e0mplia gamma de cereals i derivats en el mercat, per\u00f2 quina difer\u00e8ncia hi ha entre uns i altres?<\/p>\n

El gra del cereal integral est\u00e0 compost per el seg\u00f3, l’endosperma i el germen. El seg\u00f3 \u00e9s una valuosa font de fibra insoluble, aix\u00ed com de minerals, vitamines del grup B, vitamina E i antioxidants. L\u2019 endosperma \u00e9s ric en mid\u00f3 i el germen, per la seva banda, cont\u00e9 prote\u00efnes, greixos insaturats, minerals, vitamines i fitoqu\u00edmics.<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, en la majoria de productes convencionals el cereal ha passat per un proc\u00e9s<\/strong> de refinat<\/strong>. Aquest proc\u00e9s consisteix a espellofar el gra llevant-li la major part del seg\u00f3 i el germen, deixant \u00fanicament l’endosperma. Aix\u00f2 es tradueix en una p\u00e8rdua de vitamines, de minerals com el ferro, el calci o el zinc i de fibra, que d\u00f3na com a resultat un cereal de menor qualitat nutricional i amb un alt \u00edndex gluc\u00e8mic (IG) en comparaci\u00f3 amb el cereal integral.<\/p>\n

\u00c9s important l’\u00edndex gluc\u00e8mic dels cereals?<\/h2>\n

L’IG \u00e9s un marcador que mesura la rapidesa amb que la glucosa augmenta en sang (gluc\u00e8mia). Depenent de si el cereal \u00e9s integral o refinat, afectar\u00e0 d’una manera o altra al nostre organisme.<\/p>\n

Els cereals refinats, en tenir un menor percentatge de nutrients i fibra, tenen un IG alt; \u00e9s a dir, provoquen un augment considerable dels nivells de glucosa en sang, augmentant, al seu torn, la secreci\u00f3 d’insulina.<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, els cereals integrals, en tenir un IG baix, afavoreixen una lenta absorci\u00f3, de manera que els nivells de glucosa en sang no es disparen. A m\u00e9s, la fibra realitza diverses funcions: satisf\u00e0 i interv\u00e9 tant en el metabolisme dels greixos i hidrats de carboni, com en la regulaci\u00f3 de la funci\u00f3 intestinal.<\/p>\n

Qu\u00e8 diuen els estudis?<\/h3>\n

Alguns estudis associen els cereals integrals amb millores en la salut, ja que disminueixen el risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis de tipus II, hipertensi\u00f3, malalties de l’est\u00f3mac, c\u00e0ncer de c\u00f2lon i de mama i, a m\u00e9s, ajuden a regular el pes. I altres, relacionen el consum habitual de cereals refinats amb un major risc de desenvolupar obesitat, diabetis de tipus II i malalties cardiovasculars.<\/p>\n

Consells<\/h3>\n

– Consumir cereals integrals ecol\u00f2gics<\/strong>, ja que en la closca \u00e9s on es troba una major concentraci\u00f3 de pesticides.<\/p>\n

– Triar productes elaborats amb farines<\/strong> 100% integrals<\/strong> i, si pot ser, que no portin altres farines refinades ni sucres afegits.<\/p>\n

– Tenir en compte que els pans amb llavors, els productes de fleca “foscos” o els que posa en l’etiqueta \u00abric en fibra\u00bb no tenen<\/strong> per qu\u00e8 ser necess\u00e0riament integrals.<\/strong><\/p>\n

ESPAI PATROCINAT PER
\nTria b\u00e9, tria productes de El Granero Integral<\/a><\/strong><\/p>\n

\"logo<\/a><\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Esther Baena<\/a>, dietista<\/p>\n

Subscriu-te<\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Setembre 2020<\/strong><\/a><\/p>\n