{"id":51263,"date":"2021-10-02T09:00:33","date_gmt":"2021-10-02T07:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=51263"},"modified":"2021-10-02T12:43:37","modified_gmt":"2021-10-02T10:43:37","slug":"produccio-oli-oliva-verge-extra-ecologic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/10\/02\/produccio-oli-oliva-verge-extra-ecologic\/","title":{"rendered":"La producci\u00f3 d’Oli d’Oliva Verge Extra ecol\u00f2gic"},"content":{"rendered":"

La gastronomia mediterr\u00e0nia es caracteritza per l’\u00fas de l‘oli <\/strong>en les seves elaboracions, no nom\u00e9s a l’hora d’amanir i presentar el plats sin\u00f3 tamb\u00e9 durant la cocci\u00f3 i preparaci\u00f3 dels aliments. Encara que existeixen moltes varietats d’olis, el m\u00e9s saludable \u00e9s el d’oliva, i m\u00e9s concretament el verge extra.<\/p>\n

\"La
123rfLimited\u00a9jackf. Instal\u00b7lacions d\u2019Oliflix<\/figcaption><\/figure>\n

La producci\u00f3 d’Oli d’Oliva Verge Extra ecol\u00f2gic<\/h2>\n

La gastronomia mediterr\u00e0nia es caracteritza per l’\u00fas de l‘oli <\/strong>en les seves elaboracions, no nom\u00e9s a l’hora d’amanir i presentar el plats sin\u00f3 tamb\u00e9 durant la cocci\u00f3 i preparaci\u00f3 dels aliments. Encara que existeixen moltes varietats d’olis, el m\u00e9s saludable \u00e9s el d’oliva, i m\u00e9s concretament el verge extra.<\/p>\n

Quants tipus d\u2019oli d\u2019oliva existeixen?<\/h3>\n

A grans trets podem diferenciar quatre grans varietats <\/strong>segons recull la legislaci\u00f3 de la Uni\u00f3 Europea (Reglament CE 1019\/2002): oli d’orujo d’oliva, oli d’oliva, oli d’oliva verge i oli d’oliva verge extra, sent aquest \u00faltim el m\u00e9s saludable per al consum hum\u00e0.<\/p>\n

Oli d’Oliva Verge Extra (Oli OVE)<\/h3>\n

L’oli OVE \u00e9s l’oli de m\u00e9s qualitat<\/strong>. Perqu\u00e8 pugui ser considerat com a tal ha de complir dos requisits, un relacionat amb el grau d’acidesa i un altre de car\u00e0cter organol\u00e8ptic, \u00e9s a dir de sabor i aroma. De fet, perqu\u00e8 un oli sigui considerat OVE ha de passar per un tast realitzat per experts, ja que fins a la data no hi ha cap instrument de laboratori capa\u00e7 de mesurar les aromes i sabors desitjables en aquests olis de tanta qualitat.<\/p>\n

L’acidesa<\/strong> de l’oli mesura la quantitat d’\u00e0cids grassos lliures presents en un oli. Com m\u00e9s baix sigui aquest grau, major ser\u00e0 la qualitat. Aquest indicador de qualitat dels olis d’oliva verges ha de ser, en el cas del OVE, un valor igual o inferior a 0,8\u00ba<\/strong>.<\/p>\n

Fins a la data no hi ha cap instrument de laboratori capa\u00e7 de mesurar les aromes i sabors desitjables en aquests olis de tanta qualitat<\/p><\/blockquote>\n

Oli d\u2019Oliva i d\u2019Oliva Verge<\/h3>\n

D’una banda, l’Oli d’Oliva Verge tamb\u00e9 \u00e9s un producte natural, encara que pot presentar algun defecte i la seva acidesa ha de ser igual o inferior a 2\u00ba. De fet, un oli pot ser descartat de la categoria de OVE per presentar alguna imperfecci\u00f3 i recalar aix\u00ed en aquesta segona classe segons la seva qualitat.<\/p>\n

D’altra banda, l’Oli d’Oliva t\u00e9 com a base olis refinats, l’acidesa \u00e9s major a 3\u00ba i no tenen ni olor ni sabor. Aquests es barregen amb AOVE i, depenent de les proporcions d’aquesta barreja, ser\u00e0 m\u00e9s o menys intens.<\/p>\n

Oli d’Orujo d’Oliva<\/h3>\n

Aquest tipus d’oli s’elabora amb el greix, residus de pinyols i pells de les olives que queden com a restes dels altres olis, per aix\u00f2 \u00e9s de qualitat inferior als anteriorment comentats.<\/p>\n

Espanya, l\u00edder mundial en producci\u00f3 d’Oli d’Oliva<\/h3>\n

Espanya se situa en el primer lloc mundial en superf\u00edcie i producci\u00f3 d’oli d’oliva<\/strong>, segons el MAPA (Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentaci\u00f3), representant el 60% de la producci\u00f3 de la UE i el 45% de la mundial. Espanya compta amb 2,5 milions d’hect\u00e0rees de superf\u00edcie dedicada a l’olivar<\/strong>, segons dades de la Interprofessional de l’Oli d’Oliva Espanyol.<\/p>\n

L’Oli d’Oliva \u00e9s el m\u00e9s consumit pels espanyols i representa gaireb\u00e9 el 35% del volum total<\/strong>, segons l’Informe del Consum Alimentari a Espanya (2020).<\/p>\n

\"Aceite
Foto cedida per Oliflix. Pau Rey (esquerra) i Antonio Rey<\/figcaption><\/figure>\n

Oli d\u2019Oliva Ecol\u00f2gic<\/h3>\n

La superf\u00edcie de l’olivar ecol\u00f2gic ha augmentat un 6,4% a Espanya, passant de 209.288 hect\u00e0rees que es comptabilitzaven el 2019 a les 222.722 de 2020. Andalusia \u00e9s la comunitat aut\u00f2noma amb major superf\u00edcie (88.691 hect\u00e0rees), la segueixen Castella – la Manxa ( 74.153 hect\u00e0rees), Extremadura (29.131 hect\u00e0rees) i Catalunya (8.870 hect\u00e0rees).<\/p>\n

Perqu\u00e8 un oli d’oliva verge extra sigui certificat com a ecol\u00f2gic, ha de complir els par\u00e0metres establerts per a l’oli OVE anteriorment esmentats, i tamb\u00e9 amb el reglament de la Uni\u00f3 Europea sobre producci\u00f3 ecol\u00f2gica. Aix\u00f2 ho sap molt b\u00e9 l\u2019Antonio Rey<\/strong>, que des de 1988 elabora el seu propi oli d’oliva verge extra en un antic mol\u00ed datat de l’any 1942<\/strong> a Flix, Tarragona, sent fruit d’aquest treball el seu oli OVE Oliflix.<\/p>\n

\u201cEl m\u00e9s important \u00e9s que la fruita que hagi madurat a l’arbre sigui molt fresca”<\/p><\/blockquote>\n

Oliflix, un oli amb personalitat<\/h3>\n

“Vaig posar en marxa aquest mol\u00ed antic per recuperar les arrels de la cultura i el cultiu de les oliveres i per mantenir l’origen hist\u00f2ric de l’elaboraci\u00f3 d’oli de qualitat, mitjan\u00e7ant un sistema, el de el mol\u00ed de pedres de granit, que ja feien servir els romans”, explica Antonio Rey.<\/p>\n

“Oliflix<\/a> \u00e9s un oli amb personalitat pr\u00f2pia<\/strong>. Som una empresa diferent i 100% transparent”, assegura l\u2019Antonio. I \u00e9s que en totes les seves ampolles d’oli fan una invitaci\u00f3 a visitar les seves instal\u00b7lacions a qui ho desitgi. “Ens agrada dir on som, qu\u00e8 fem i com ho fem<\/strong>. Despr\u00e9s, \u00e9s el consumidor, qui amb tota aquesta informaci\u00f3 decideix si troba alguna cosa millor. Nosaltres som transparents amb la nostra feina”, continua. Despr\u00e9s de m\u00e9s de 35 anys produint oli, coneix a la perfecci\u00f3 l’estat \u00f2ptim de maduraci\u00f3 de les olives, les diferents varietats i com elaborar un producte de qualitat.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3 de l’oli OVE ecol\u00f2gic en un mol\u00ed de granit<\/h3>\n

El proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 d’un bon oli OVE comen\u00e7a amb la recollida de les olives<\/strong> en el seu estat \u00f2ptim de maduraci\u00f3. S’ha de fer amb molta cura per no danyar-les ja que aix\u00f2 podria perjudicar la qualitat final de l’oli.<\/p>\n

Seguidament, ens explica l\u2019Antonio, trituren les olives en el seu mol\u00ed format per dos grans rodes de pedra de granit que giren a una velocitat de 18 voltes per minut. La massa resultant es reparteix de manera uniforme entre dos cofins i es premsa. De la primera<\/strong> pressi\u00f3 en fred<\/strong> resulta el primer suc de l’oliva.<\/p>\n

El seg\u00fcent pas \u00e9s la decantaci\u00f3<\/strong> mitjan\u00e7ant la qual se separa l’aigua vegetal i l’oli, que ser\u00e0 el producte final embotellat, despr\u00e9s de passar els corresponents controls.<\/p>\n

Olives fresques<\/h3>\n

Malgrat que cada pas del proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 \u00e9s summament delicat i important, l\u2019Antonio Rey explica que “no hi ha unes condicions ideals per produir l\u2019oli OVE, per\u00f2 el m\u00e9s important \u00e9s que la fruita que hagi madurat a l’arbre sigui molt fresca”.<\/p>\n

Autora<\/strong>: Laura Lobo, Periodista<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Octubre 2021<\/strong><\/a><\/p>\n