{"id":52893,"date":"2021-11-23T09:41:44","date_gmt":"2021-11-23T07:41:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=52893"},"modified":"2021-11-23T09:41:44","modified_gmt":"2021-11-23T07:41:44","slug":"tipus-de-tall-frequents-cuina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/11\/23\/tipus-de-tall-frequents-cuina\/","title":{"rendered":"Tipus de tall m\u00e9s freq\u00fcents a la cuina, com i quan realitzar-los"},"content":{"rendered":"

Con\u00e8ixer els tipus de tall<\/strong> m\u00e9s comuns i entendre quan \u00e9s m\u00e9s adequat un o un altre pot fer que els nostres plats siguin m\u00e9s est\u00e8tics i el nostre menjar es cuini millor.
\n<\/p>\n

\"Tipus
123rf Limited\u00a9annunna1. Exemple de tall en juliana<\/figcaption><\/figure>\n

En el cas de la nostra cuina de casa, no ens ha d\u2019 obsessionar la velocitat de tall que podem veure en concursos de cuina, ja que pot ser perill\u00f3s si no tenim destresa. Un tall gruixut necessitar\u00e0 una cocci\u00f3 m\u00e9s lenta i a menor temperatura perqu\u00e8 la calor arribi a l’interior sense malmetre la part externa i un tall fi, generalment suporta millor coccions m\u00e9s r\u00e0pides i intenses per aconseguir una consist\u00e8ncia adequada.<\/p>\n

Els tipus de tall m\u00e9s habituals<\/h2>\n

Noms com juliana, mirepoix o brunoise segur que et s\u00f3n familiars, per\u00f2 \u00bfcom es realitzen exactament?<\/p>\n

Tall en juliana<\/h3>\n

Sol referir-se a un tall en bastons prims d’una mica menys de mig cent\u00edmetre de gruix per uns sis cent\u00edmetres de longitud. S’usa per a verdures com pebrot, ceba, pastanaga, cogombre … que es menjaran crues o b\u00e9 cuinades de manera r\u00e0pida com un saltat o al wok<\/a>. Pot fer-se un tall en juliana fins i tot m\u00e9s prima, d’un o dos mil\u00b7l\u00edmetres de gruix, per a menjar en cru o cuinat com les patates palla.<\/p>\n

Tall chifonade<\/h3>\n

\u00c9s un tall utilitzat en verdures de fulla gran com l’enciam, la bleda o l’espinac. Es realitza enrotllant la fulla per despr\u00e9s efectuar un tall en juliana produint aix\u00ed llargues tires que es poden cuinar o consumir crues.<\/p>\n

Un tall gruixut necessitar\u00e0 una cocci\u00f3 m\u00e9s lenta i a menor temperatura perqu\u00e8 la calor arribi a l’interior sense malmetre la part externa<\/p><\/blockquote>\n

Tall en bastons o b\u00e2tonnet<\/h3>\n

A difer\u00e8ncia del tall en juliana, els bastons solen ser d’uns sis mil\u00b7l\u00edmetres de gruix. \u00c9s el cl\u00e0ssic tall de les patates per fregir. Al ser un tall m\u00e9s gruixut la cocci\u00f3 ha de ser m\u00e9s prolongada i delicada perqu\u00e8 els bastons no es trenquin.<\/p>\n

Tall brunoise<\/h3>\n

Les verdures es tallen a daus petits de menys de mig cent\u00edmetre de costat. S’usa per crear la base d’un plat amb sofregits de verdura per als que aquesta s’ha de cuinar poc a poc perqu\u00e8 quedi tendra. Per efectuar-ho, les verdures primer es tallen en juliana i despr\u00e9s es canvia la direcci\u00f3 del tall per aconseguir petits daus.<\/p>\n

Si busquem que es noti m\u00e9s la pres\u00e8ncia de les verdures, podem realitzar un tall m\u00e9s gruixut a daus, per\u00f2 amb bastons de verdures com hem vist amb el tall b\u00e2tonnet.<\/p>\n

Tall paisana<\/h3>\n

Segueix sent un tall a daus, per\u00f2 de mida m\u00e9s gran, entre un i un cent\u00edmetre i mig. Es sol usar per guarnicions o per cuinar verdures o patates per truita<\/a>. Aquest mateix tall o molt similar, per\u00f2 sense buscar homogene\u00eftat en la forma dels daus es diu mirepoix<\/strong>.<\/p>\n

Autors<\/strong>:\u00a0Iv\u00e1n Iglesias<\/a>, Xef i professor de cuina vegana i\u00a0Estela Nieto<\/a>,\u00a0Psic\u00f2loga, M\u00e0ster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrici\u00f3<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Novembre 2021<\/strong><\/a><\/p>\n