{"id":53148,"date":"2021-11-28T08:00:58","date_gmt":"2021-11-28T06:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=53148"},"modified":"2025-06-13T11:35:13","modified_gmt":"2025-06-13T09:35:13","slug":"tracabilitat-aliments-seguretat-camp-taula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2021\/11\/28\/tracabilitat-aliments-seguretat-camp-taula\/","title":{"rendered":"Tra\u00e7abilitat dels aliments, la seguretat del camp a la taula"},"content":{"rendered":"

Quan passa alguna cosa que ens ocasiona un dany, sigui del tipus que sigui, cal seguir la pista dels esdeveniments per detectar l’origen del problema de manera que en un futur es pugui evitar, \u00e9s a dir,\u00e9s necess\u00e0ria es decir, es necess\u00e0ria la tra\u00e7abilitat dels aliments.<\/strong><\/p>\n

\"Tra\u00e7abilitat
123rf Limited\u00a9olivier26<\/figcaption><\/figure>\n

Aix\u00f2 s’aplica igualment en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria perqu\u00e8, si es produeix una fallada que atempti contra la seguretat del consumidor, pugui identificar-se f\u00e0cil i r\u00e0pidament per prendre les mesures oportunes. \u00c9s el que s’anomena tra\u00e7abilitat.<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s la tra\u00e7abilitat dels aliments?<\/h2>\n

La tra\u00e7abilitat<\/strong> es defineix com la possibilitat de trobar i seguir el rastre, a trav\u00e9s de totes les etapes de producci\u00f3, transformaci\u00f3 i distribuci\u00f3, d’un aliment, un pinso o un ingredient, amb l’objectiu de protegir els consumidors de riscos probables o perills reals. S’aplica des de fa molts anys en el sector de l’alimentaci\u00f3, per\u00f2 especialment i de forma m\u00e9s sistem\u00e0tica a Europa des de l’any 2002, quan un reglament\u00a0<\/a>va definir exactament aquest concepte i com fer-ho.<\/p>\n

\u00c9s una fant\u00e0stica eina de gesti\u00f3 que contribueix a facilitar la retirada dels aliments en qu\u00e8 s’hagi detectat algun problema i permet que tots els implicats, inclosos els consumidors, rebin informaci\u00f3 espec\u00edfica i exacta sobre els productes en q\u00fcesti\u00f3. Com que \u00e9s un sistema molt efica\u00e7 les empreses l’utilitzen tant per a aspectes de seguretat aliment\u00e0ria com de qualitat dels seus productes.<\/p>\n

Com s’aconsegueix tenir tot el rastre d’un aliment?<\/h3>\n

Totes les empreses, sigui quin sigui el seu paper en la cadena aliment\u00e0ria, han de tenir control de tots els seus processos i informaci\u00f3 actualitzada dels seus prove\u00efdors i dels seus clients. \u00c9s el que s’anomena gesti\u00f3 en “un pas enrere i un pas endavant”, de manera que no cal que cada empresa tingui dades de tot el rastre o processos del producte sin\u00f3 nom\u00e9s dels propis i de l’anterior i posterior. Per exemple, en el cas d’una empresa que fabrica xocolata, aquesta ha de tenir informaci\u00f3 dels prove\u00efdors que li proveeixen les seves mat\u00e8ries primeres i tamb\u00e9 de tots els clients als quals ven el seu producte.<\/p>\n

Totes les empreses han de tenir control de tots els seus processos i informaci\u00f3 actualitzada dels seus prove\u00efdors i dels seus clients<\/p><\/blockquote>\n

Si hi ha un problema, com, per exemple, que es detecti un al\u00b7lergen que no hauria de ser present, l’empresa revisar\u00e0 els seus processos, sol\u00b7licitar\u00e0 dades al seu prove\u00efdor i avisar\u00e0 als clients. Si l’origen del problema ve del prove\u00efdor que no ha declarat correctament un al\u00b7lergen en els certificats de les seves mat\u00e8ries primeres, haur\u00e0 de esmenar l’error i els lots de productes afectats s\u2019hauran de retirar. A m\u00e9s, es publicar\u00e0 un av\u00eds dirigit als consumidors en cas que aquest producte pugui haver arribat ja a les llars. I d’aquesta manera \u00e9s relativament f\u00e0cil trobar el punt clau en una situaci\u00f3 d’aquest tipus, evitant al m\u00e0xim un perjudici al consumidor.<\/p>\n

Rapidesa i comunicaci\u00f3<\/h3>\n

Perqu\u00e8 tot aix\u00f2 funcioni adequadament hi ha dos factors que s\u00f3n clau i s’han de complir, un \u00e9s la rapidesa en actuar<\/strong> i l’altra \u00e9s la<\/strong> bona comunicaci\u00f3 entre els involucrats<\/strong> (consumidors, empreses, administraci\u00f3, Estats Membres i Comissi\u00f3 Europea). La rapidesa en tot aix\u00f2 \u00e9s \u00f2bviament molt important, ja que, si el temps en qu\u00e8 es fa el rastreig es dilata, la possibilitat que alguna persona pugui patir algun dany \u00e9s major. Quan hi ha un av\u00eds d’aquest tipus, les empreses donen prioritat m\u00e0xima a resoldre-l. I una bona comunicaci\u00f3 \u00e9s imprescindible perqu\u00e8 l’av\u00eds arribi a tots i cada un dels afectats en la cadena aliment\u00e0ria.<\/p>\n

\"\"
123rf Limited\u00a9jackf –<\/figcaption><\/figure>\n

Davant d’un problema, qu\u00e8 ha de fer cada part implicada?<\/h3>\n

Empreses aliment\u00e0ries:<\/h4>\n