{"id":54102,"date":"2022-01-08T15:08:01","date_gmt":"2022-01-08T13:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=54102"},"modified":"2025-05-05T15:33:58","modified_gmt":"2025-05-05T13:33:58","slug":"el-pa-es-un-risc-per-a-la-nostra-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/01\/08\/el-pa-es-un-risc-per-a-la-nostra-salut\/","title":{"rendered":"El pa \u00e9s un risc per a la nostra salut?"},"content":{"rendered":"

El pa<\/strong> \u00e9s un dels aliments m\u00e9s antics de la hist\u00f2ria. Des de fa milers d’anys, gran quantitat de cultures l’han convertit en un element fonamental de la seva alimentaci\u00f3. Per\u00f2 tot i ser considerat un aliment b\u00e0sic, des d’inicis de segle XXI un percentatge creixent de la poblaci\u00f3 mundial pateix d’algun tipus de trastorn relacionat amb el seu consum a causa, entre altres factors, de la seva prote\u00efna per excel\u00b7l\u00e8ncia, el gluten.<\/p>\n

\"pan<\/p>\n

Blat modern i additius<\/h2>\n

El gluten<\/strong> representa entre el 80% i el 90% del total de les prote\u00efnes del blat modern. La seva funci\u00f3 es basa en aglutinar els ingredients que configuren la massa, donant-li fermesa i elasticitat.<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, moltes persones no poden ingerir aquesta prote\u00efna per complet. Doncs un cop ingerida, es generen fragments proteics (gliadines i glutenines, en el cas del blat) que el sistema immunitari detecta com a t\u00f2xics, desencadenant una reacci\u00f3<\/strong> adversa<\/strong>. D’aquesta manera, es produeixen alteracions en el revestiment de l’intest\u00ed prim i es dificulta l’absorci\u00f3 d’alguns aliments.<\/p>\n

Es desenvolupen aix\u00ed les malalties m\u00e9s comunes produ\u00efdes per aquest exc\u00e9s de gluten, com s\u00f3n la coneguda malaltia cel\u00edaca<\/strong>, l’al\u00b7l\u00e8rgia al blat<\/strong>, la dermatitis herpetiforme<\/strong>, la sensibilitat al gluten no cel\u00edaca<\/strong>, aix\u00ed com trastorns m\u00e9s at\u00edpics, com l’at\u00e0xia per gluten<\/strong>, o altres tipus de malalties associades al consum de pa convencional, com el sobrep\u00e8s i l’obesitat.<\/p>\n

La major part dels afectats nom\u00e9s presenten s\u00edmptomes digestius lleus o intermitents (inflor, gasos, diarrea lleu despr\u00e9s de menjar, entre d’altres), de manera que no els associen a la ingesta de gluten. Aix\u00f2 es deu probablement a l’efecte opioide <\/strong>del gluten, que emmascara el dany intestinal, fent passar per inofensives reaccions que poden causar trastorns cr\u00f2nics.<\/p>\n

El gluten representa entre el 80% i el 90% del total de les prote\u00efnes del blat modern<\/p><\/blockquote>\n

Precisament per aix\u00f2, la majoria dels casos relacionats amb la sensibilitat al gluten no s’han reconegut, ni diagnostiquen ni es tracten. De fet, segons la Federaci\u00f3 d’Associacions de Cel\u00edacs d’Espanya (FACE), el 75% de les persones cel\u00edaques no saben que ho s\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Aquest tipus d’intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries va en augment any rere any, de manera que molts opten cada vegada m\u00e9s per retirar el pa de la seva alimentaci\u00f3, especialment aquell elaborat amb farines blanques refinades i carregats d’additius. D’altres, per\u00f2, opten pel pa ecol\u00f2gic, fermentat amb massa mare, elaborat amb varietats antigues de cereals, com el Kamut o l’espelta, amb major densitat nutricional i menors \u00edndexs gluc\u00e8mics.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Ariadna Coma, Periodista<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Gener 2022<\/strong><\/a><\/p>\n