{"id":54788,"date":"2022-02-22T08:10:41","date_gmt":"2022-02-22T07:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=54788"},"modified":"2025-06-17T12:09:30","modified_gmt":"2025-06-17T10:09:30","slug":"iuca-cultiu-ancestral-mercat-en-expansio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/02\/22\/iuca-cultiu-ancestral-mercat-en-expansio\/","title":{"rendered":"Iuca: cultiu ancestral i mercat en expansi\u00f3"},"content":{"rendered":"

La iuca<\/strong> (tamb\u00e9 coneguda com a mandioca<\/strong>) \u00e9s un tubercle originari de la regi\u00f3 central d’Am\u00e8rica Llatina, concretament de l’Amazones. De la mateixa manera que la patata, \u00e9s un aliment ancestral i b\u00e0sic<\/strong> en moltes cultures, per\u00f2 avui est\u00e0 agafant especial protagonisme en el mercat internacional gr\u00e0cies a les seves qualitats nutricionals.
\n<\/p>\n

\"yuca\"
123rfLimited\u00a9julioricco. Peces de iuca crues.<\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e8 \u00e9s la iuca?<\/h2>\n

La iuca (Manihot esculenta<\/em>) \u00e9s un tubercle ancestral<\/strong> procedent d’Am\u00e8rica Llatina. Es tracta d’un dels cultius m\u00e9s antics del m\u00f3n, perqu\u00e8 es calcula que es conrea i es consumeix des de fa m\u00e9s de 8.000 anys. Generalment conreada per petits pagesos en m\u00e9s de 100 pa\u00efsos, la iuca \u00e9s considerada un aliment molt vers\u00e0til<\/strong>.<\/p>\n

A nivell nutricional, t\u00e9 propietats nutricionals molt similars a altres tubercles, com la patata, el moniato o la xufla, per\u00f2 amb uns nivells superiors. \u00c9s rica en hidrats de carboni<\/strong> complexos<\/strong> (aproximadament el 38% dels quals s\u00f3n midons) i t\u00e9 bons percentatges de prote\u00efnes<\/strong>, fibra, potassi, calci, magnesi, f\u00f2sfor,<\/strong> a m\u00e9s d’uns altres oligoelementos (com el zinc<\/strong>, el seleni<\/strong> o el coure<\/strong>) i vitamines A i C.<\/p>\n

Un cultiu resistent<\/h3>\n

Donat que \u00e9s un tubercle, la iuca creix sota terra, per\u00f2 s’obt\u00e9 a partir d’un arbust perenne que arriba a aconseguir els dos metres d’altura. La seva principal virtut \u00e9s la seva capacitat d’adaptaci\u00f3<\/strong> a gaireb\u00e9 qualsevol tipus de clima. La iuca creix en s\u00f2ls pobres on no prosperen altres cultius, tant en terres humides (a les regions tropicals) com en terrenys m\u00e9s c\u00e0lids i de llargues hores de sol. A m\u00e9s, no necessita de cures molt exigents<\/strong>: requereix de pocs nutrients, poca aigua i pocs controls contra les plagues.<\/p>\n

La iuca es cull a l’any d’edat, al punt \u00f2ptim de maduraci\u00f3<\/p><\/blockquote>\n

Durant els primers mesos, el seu creixement \u00e9s lent i, habitualment, la planta sencera es cull a l’any d’edat<\/strong>. \u00c9s el moment \u00f2ptim per a extreure les arrels (\u00e9s a dir, la iuca) en el seu punt \u00f2ptim de maduraci\u00f3<\/strong>. Si aconsegueix major edat, l’arrel es pot endurir fins a arribar al punt de resultar incomestible. Aix\u00ed i tot, existeixen moltes varietats de iuca, algunes m\u00e9s dolces i altres m\u00e9s amargues. Despr\u00e9s de la collita, s’obtenen esqueixos de la planta per a tornar a replantar el cultiu, ja que les varietats actuals es reprodueix millor per esqueixos que per llavor, coincideixen els experts.<\/p>\n

De forma cil\u00edndrica i allargada i uns 10 cent\u00edmetres de di\u00e0metre, aproximadament, l’arrel<\/strong> \u00e9s la part m\u00e9s important d’aquesta planta. La seva pela \u00e9s dura, d’aspecte lleny\u00f3s i incomestible, per\u00f2 la polpa \u00e9s ferma i generalment de color blanc (algunes varietats poden tenir tons groguencs). Aix\u00f2 s\u00ed, per al seu consum \u00e9s necessari cuinar-la, ja que el tubercle i les seves fulles alliberen \u00e0cid cianh\u00eddric i altres compostos nocius que han de neutralitzar-se per acci\u00f3 de la calor (ja sigui per cocci\u00f3, rostit o estofat).<\/p>\n

\"cosecha
123rfLimited\u00a9yotrak. Agricultor collint bulbs de iuca<\/figcaption><\/figure>\n

Un aliment popular<\/h3>\n

Aquest tubercle \u00e9s font valuosa d’aliment, ocupaci\u00f3 i ingressos per a moltes comunitats en vies de desenvolupament<\/strong>. Conreada principalment a Am\u00e8rica Llatina, \u00c0sia i Oceania, es calcula que \u00e9s part important de l’alimentaci\u00f3 de 500 milions de persones a tot el m\u00f3n<\/strong>, sent el cinqu\u00e8 cultiu m\u00e9s extens, en termes generals.<\/p>\n

“L’\u201caliment dels pobres\u201d s’ha transformat en un cultiu polivalent que respon a les prioritats dels pa\u00efsos en desenvolupament, a les tend\u00e8ncies de l’economia mundial i al desafiament del canvi clim\u00e0tic”, assenyalava la Organitzaci\u00f3 de les Nacions Unides per a l’Alimentaci\u00f3 i l’Agricultura (FAO)<\/strong> en la seva guia Ahorrar para crecer<\/em> publicada l’any 2014.<\/p>\n

I \u00e9s que des d’inicis del segle XXI, la producci\u00f3 mundial d’aquest tubercle no ha parat de cr\u00e9ixer<\/strong>. Segons la FAO, la producci\u00f3 de iuca va augmentar en un 60% entre els anys 2000 i 2014 i les previsions apunten que s’accelerar\u00e0 encara m\u00e9s en la d\u00e8cada actual, “quan es comenci a recon\u00e8ixer el seu enorme potencial”.<\/p>\n

Des d’inicis del segle XXI, la producci\u00f3 mundial de iuca no ha parat de cr\u00e9ixer<\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a>
\u00a9CasanaFoods. Torradetes de iuca amb iogurt i fruits del bosc.<\/figcaption><\/figure>\n

Consum impulsat per les noves tend\u00e8ncies<\/h3>\n

Encara que existeixen poques refer\u00e8ncies sobre la producci\u00f3 mundial de iuca, totes les informacions coincideixen que el mercat d’aquest tubercle ancestral est\u00e0 en expansi\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

\n
\n
Un dels motius principals s\u00f3n els beneficis saludables<\/strong> que s’atribueixen al seu consum, alineades amb les demandes creixents dels consumidors. Segons recerques cient\u00edfiques, la iuca \u00e9s rica en vitamines i minerals amb caracter\u00edstiques antioxidants<\/strong> i antiinflamat\u00f2ries<\/strong>. Donat el seu alt contingut en fibra i hidrats de carboni, es considera un aliment amb efecte saciant<\/strong>, que facilita la digesti\u00f3 i aporta molta energia, sent molt baix en greixos. Per aix\u00f2, \u00e9s benvinguda en les dietes per a esportistes o persones amb alts nivells d’activitat f\u00edsica. Els seus nivells en vitamina K, A i C, a m\u00e9s de ferro i potassi, relacionen la iuca amb el manteniment d’ossos i dents. I, com no cont\u00e9 gluten de manera natural<\/strong>, \u00e9s una font alternativa de carbohidrats i fibra excel\u00b7lent per a persones cel\u00edaques. Precisament, les noves tend\u00e8ncies d’alimentaci\u00f3 suggereixen que el consum de la iuca augmentar\u00e0 en els mercats nord-americans i europeus<\/strong> gr\u00e0cies a les seves propietats nutricionals.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Les noves tend\u00e8ncies d’alimentaci\u00f3 suggereixen que el consum de la iuca augmentar\u00e0 en els mercats nord-americans i europeus<\/p><\/blockquote>\n

Farina i mid\u00f3 de iuca: derivats especialment valorats<\/h3>\n

I no sols parlem de la iuca en si mateixa, sin\u00f3 tamb\u00e9 de les seves variants i derivats, com la tapioca<\/strong>. D’aquest tubercle s’extreu la polpa<\/strong> (destinada a l’alimentaci\u00f3 humana i animal) i tamb\u00e9 el mid\u00f3<\/strong>, un producte que s’utilitza tant en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria <\/strong>(en l’elaboraci\u00f3 de pa, pastisseria, melmelades), com en la ind\u00fastria t\u00e8xtil<\/strong> o en la fabricaci\u00f3 d’altres productes com a papers<\/strong> i adhesius<\/strong>.<\/p>\n

\"harina
123rfLimited\u00a9rhj2017. Cullera de fusta amb farina de iuca.<\/figcaption><\/figure>\n

D’entre els seus derivats, no obstant aix\u00f2, destaca especialment la farina de iuca<\/strong>. Entre altres aplicacions, s’usa per a espessir brous, sopes i pur\u00e9s o elaborar postres, pastissos i altres receptes dolces i salades. \u00c9s una “alternativa atractiva per al blat i el blat de moro, especialment perqu\u00e8 de la iuca s’obt\u00e9 una farina d’alta qualitat que pot usar-se com a substitut de la farina de blat”, assenyala la FAO<\/strong>, que assenyala que el preu dels cereals<\/strong> \u00e9s una altra de les raons que impulsen la demanda de iuca a nivell internacional.<\/p>\n

Casana Foods porta la iuca ecol\u00f2gica al mercat internacional<\/h2>\n
\n
\n

“Actualment existeixen productes de iuca, per\u00f2 ning\u00fa est\u00e0 explotant el seu potencial de manera proactiva amb productes realment adaptats al consumidor i a la manera de consumir”, apunta Ezequiel Hern\u00e1ndez<\/strong>, fundador de Casana Foods<\/strong><\/a>, empresa dedicada a la producci\u00f3 de productes elaborats amb iuca ecol\u00f2gica<\/strong>.<\/p>\n

\"casana<\/a>
\u00a9CasanaFoods. Productes de Casana Foods.<\/figcaption><\/figure>\n

El que va comen\u00e7ar com un projecte de MBA (Master of Business Administration) per a estudiar el potencial de la iuca, s’ha convertit avui en una empresa productora i de distribuci\u00f3 d’aquest aliment que t\u00e9 l’objectiu de portar la iuca ecol\u00f2gica al mercat internacional<\/strong>.<\/p>\n

Del cultiu tradicional a productes innovadors<\/h3>\n

Sent fidel al seu lema “Tornant les arrels”<\/em>, Casana Foods<\/strong> proposa conrear aquest aliment recuperant els m\u00e8todes tradicionals i posant en valor la connexi\u00f3 amb la terra perqu\u00e8 els productes mantinguin la seva ess\u00e8ncia i siguin aptes per a tot consumidor. Per aquest motiu, conrea la seva iuca en terres pr\u00f2pies situades a M\u00e8rida<\/strong>, una ciutat de l’estat de Yucat\u00e1n a M\u00e8xic<\/strong>. L’equip de Casana Foods conrea i cull la iuca cuidant cada part del proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3: \u00e9s sembrada en lluna plena, aplicant les cures necess\u00e0ries fins que estigui llesta per a collir mesos despr\u00e9s, durant la lluna nova.<\/p>\n

\"produccion
\u00a9CasanaFoods. La iuca de Casana Foods es produeix en terres pr\u00f2pies i sota t\u00e8cniques ecol\u00f2giques.<\/figcaption><\/figure>\n

Una vegada obtinguda en condicions \u00f2ptimes, la iuca passa per una transformaci\u00f3 en el qual no s’alteren per a res els seus components alimentosos. Tot aix\u00f2 sota una estructura empresarial vertical<\/strong> i sense perdre de vista les tend\u00e8ncies del mercat actuals. “Esperem un creixement exponencial en els pr\u00f2xims 10 anys, una vegada que les persones coneguin la iuca, entenguin les seves qualitats i es comenci a consumir de forma m\u00e9s recurrent. Per a aix\u00f2 el repte \u00e9s adaptar els productes de iuca al mercat europeu, a la manera de menjar europea, etc.”, afegeix Ezequiel Hern\u00e1ndez<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

“Esperem un creixement exponencial en els pr\u00f2xims 10 anys”<\/p><\/blockquote>\n

Per a aix\u00f2, Casana Foods<\/strong> ha desenvolupat productes innovadors, com les Torrades de iuca<\/strong><\/a> lliures de gluten, sense sucres, altes en fibra i baixes en greixos i el Crunchy Yuca<\/a><\/strong>, un ingredient ideal per a fer arrebossats, per\u00f2 tamb\u00e9 per a aportar una textura cruixent i donar-li cos als gratinats, salses o pastissos, sent un substitut de la farina convencional.<\/p>\n

\"\"
\u00a9CasanaFoods. Arrebossat amb Crunchy Yuca de Casana Foods.<\/figcaption><\/figure>\n

La garantia de la producci\u00f3 ecol\u00f2gica<\/h4>\n

\u201c\u00c9s important que tots els aliments que consumim siguin tan naturals com sigui possible, ja que els additius, qu\u00edmics i pesticides artificials tenen conseq\u00fc\u00e8ncies negatives en la nostra salut, sobretot a llarg termini. Ara m\u00e9s que mai, hem de cuidar el que consumim i mantenir el nostre sistema immune fort per evitar la malaltia”, assenyala Ezequiel Hern\u00e1ndez<\/strong>.<\/p>\n

Per aix\u00f2, Casana Foods compta amb la certificaci\u00f3 ecol\u00f2gica<\/strong> de tots els seus productes per a la Uni\u00f3 Europea i USDA<\/strong>. A m\u00e9s, els seus productes estan verificats com a lliures d’OMG<\/strong> (Organismes Modificats Gen\u00e8ticament), i el seu sistema de producci\u00f3, acreditat sota les Normes de qualitat FSSC22000<\/strong>.<\/p>\n

    \n
  • Article en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Casana Foods. M\u00e9s informaci\u00f3 a www.casanafoods.com<\/a>. Contacte: info@casanafoods.com<\/a><\/em><\/li>\n<\/ul>\n

    Autora: <\/strong>Ariadna Coma, Periodista.<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Gener 2022<\/strong><\/a><\/p>\n