{"id":56544,"date":"2022-03-05T08:00:22","date_gmt":"2022-03-05T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=56544"},"modified":"2025-05-05T16:25:14","modified_gmt":"2025-05-05T14:25:14","slug":"margarines-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/03\/05\/margarines-bio\/","title":{"rendered":"Margarines bio: quins tipus existeixen i com escollir-es?"},"content":{"rendered":"

La margarina vegetal bio no hidrogenada no cont\u00e9 greixos d’origen animal (ni prote\u00efnes o derivats lactis, si \u00e9s vegana) i \u00e9s excel\u00b7lent per cuinar, elaborar rebosteria casolana o per untar al pa. L’aparici\u00f3 de les actuals margarines de qualitat en propicia l’\u00fas a la cuina.
\n<\/p>\n

\"margarinas
123rfLimited\u00a9dolgachov<\/figcaption><\/figure>\n

Definici\u00f3 i obtenci\u00f3 de les margarines bio<\/h2>\n

Les margarines s\u00f3n un greix semis\u00f2lid d’aspecte similar a la mantega, per\u00f2 m\u00e9s untu\u00f3s. S’obtenen a partir de greixos insaturats d’origen vegetal\u2026 encara que n’hi ha que s’obtenen a partir de greixos d’origen animal, o b\u00e9 barrejats amb ingredients molt variats.<\/p>\n

Des de fa molt de temps<\/h3>\n

Al voltant de 1860, l’emperador franc\u00e8s Napole\u00f3 III va oferir una recompensa a qui pogu\u00e9s elaborar un bon substitut de la mantega, aleshores cara i dif\u00edcil de conservar, per a les classes socials baixes i l’ex\u00e8rcit. Un qu\u00edmic, Hippolyte M\u00e8ge-Mouri\u00e8s va preparar una emulsi\u00f3 blanca a partir de llet, aigua i greix de bov\u00ed fraccionat, a la qual va anomenar oleomargarina (margaron significa \u2018blanc de perla\u2019 en grec). La patent es va presentar el 1872, i deu anys despr\u00e9s, l’alemany Heinrich Schlinck desenvoluparia un procediment industrial per transformar l’oli de coco en greix s\u00f2lid estable, fet que va facilitar el proc\u00e9s industrial d’hidrogenaci\u00f3.<\/p>\n

El consum de margarines tal com les coneixem avui dia va comen\u00e7ar m\u00e9s tard, a mitjans del segle passat \u2013sobretot a Alemanya, on va arribar a ser un substitut de la mantega\u2013. Des de llavors, la margarina es va convertir en un nou aliment mundial, al qual els seus fabricants han anat introduint molts canvis fins a arribar a les actuals margarines bio no hidrogenades.<\/p>\n

La hidrogenaci\u00f3 del greix insaturat produeix greixos saturats i, en alguns casos, greixos trans, nocius per a la salut<\/p><\/blockquote>\n

La hidrogenaci\u00f3 del greix insaturat produeix greixos saturats i, en alguns casos, greixos trans, que s\u00f3n nocius per a la salut, fins i tot m\u00e9s que els greixos saturats. En aquestes altres maneres d’endurir els olis que s’han trobat es minimitza la quantitat final d’\u00e0cids grassos trans (AGT). Avui s’aconsegueixen algunes margarines de taula bio amb quantitats d’AGT inferiors a l’1% en comparaci\u00f3 de les del passat, que podien contenir fins a un 60%.<\/p>\n

Greixos saturats i greixos trans<\/h3>\n

Els greixos trans es produeixen en convertir olis l\u00edquids en greixos s\u00f2lids, com en el cas de la margarina convencional. Tamb\u00e9 els trobem en molt menjar industrial, en aliments ultraprocessats, en pastisseria i en els fregits. Augmenten el colesterol \u00abdolent\u00bb i redueixen el \u00abbo\u00bb, de manera que creix el risc de malalties card\u00edaques. A m\u00e9s, afavoreixen l\u2019arterioesclerosi, els trastorns de tipus inflamatori i fins i tot els processos de proliferaci\u00f3 cel\u00b7lular.<\/p>\n

Conv\u00e9 prestar especial atenci\u00f3 a les margarines industrials que es fan servir en nombrosos productes de les empreses d\u2019alimentaci\u00f3. Hi barregen olis vegetals rics en greixos saturats (oli de coco i de palma) amb altres, i el resultat d\u00f3na un gran nivell d’AGT. Els AGT tamb\u00e9 es poden formar durant el tractament t\u00e8rmic d’olis i greixos; per exemple, durant el refinat, el fregit, la cocci\u00f3 o el rostit.<\/p>\n

\"\"
123rfLimited\u00a9tobi<\/figcaption><\/figure>\n

Quina margarina triar?<\/h2>\n

Margarines Bio i no hidrogenades<\/strong> \u00e9s la resposta \u00f2bvia, per\u00f2 a m\u00e9s cal tenir en compte que potser no sempre tinguem acc\u00e9s a all\u00f2 ideal. En tot cas, les triarem que tinguin menys del 80% de contingut de greix i que siguin d’origen cent per cent vegetal: aix\u00ed seran riques en el benefici\u00f3s \u00e0cid linoleic.<\/p>\n

Si predomina l’\u00e0cid linoleic \u00e9s un senyal de qualitat, ja que part d’aquest \u00e0cid \u00e9s sotm\u00e8s a un proc\u00e9s d’hidrogenaci\u00f3 en qu\u00e8 se satura la seva estructura amb hidrogen per fer-la m\u00e9s estable.<\/p>\n

El diacetil \u00e9s un additiu d’origen natural que ara com ara no preocupa els experts<\/p><\/blockquote>\n

Conv\u00e9 fixar-nos en l’etiqueta per descartar les obtingudes amb oli de palma, que \u00e9s molt poc recomanable. A m\u00e9s, encara que en una etiqueta es digui \u00absense oli de palma\u00bb, pot contenir en canvi m\u00e9s greixos saturats i emprar altres ingredients poc aconsellables, com ara greixos animals (que inclouen catxalot, balena, areng\u2026 o b\u00e9 del bestiar bov\u00ed). Finalment, el diacetil \u2013que li d\u00f3na gust de mantega\u2013 \u00e9s un additiu d’origen natural que ara com ara no preocupa els experts, per\u00f2 en canvi comprovarem que no continguin glucosa.<\/p>\n

Altres ingredients<\/h4>\n

Per als vegetarians i vegans convindr\u00e0 tenir en compte si hi ha pres\u00e8ncia de llet o derivats lactis. Recordem en tot cas que les margarines poden contenir s\u00e8rum i case\u00efna (subproductes de l’elaboraci\u00f3 del formatge), lactosa (el sucre de la llet i productes lactis), seu, lecitina (que a m\u00e9s de trobar-se en vegetals com el gira-sol o la soja, tamb\u00e9 \u00e9s al rovell d’ou i, a les carns) i vitamina D3 (sol ser de proced\u00e8ncia animal), que s’afegeix a molts aliments per evitar el d\u00e8ficit de vitamina D.<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, i encara que estigui totalment garantida l’abs\u00e8ncia d’ingredients d’origen animal (algunes margarines especifiquen a l’env\u00e0s que s\u00f3n aptes per a vegans), n’hi ha al punt de mira pel recel que susciten els processos d’hidrogenaci\u00f3 emprats per a la fabricaci\u00f3.<\/p>\n

Sobre l’oli de colza present en algunes margarines, recordem que de vegades rep altres noms, com ara \u00aboli de canola\u00bb (Canadian Oil Low Acid), i fins i tot \u00aboli de nabina\u00bb. \u00c9s el mateix oli, al qual canvien el nom per no espantar els consumidors espanyols. S’obt\u00e9 de la planta Brassica napus<\/em> i \u00e9s discutit per motius nutricionals. Hi ha campanyes interessades, sobre la margarina, que dificulten una major informaci\u00f3 objectiva, ja que hi ha interessos grans: margarines de taula, per a batuts, per enfornar, per a pasta de full… En tot cas, la margarina bio no hidrogenada no \u00e9s un greix tan extraordinari com per exemple el de l’alvocat, per\u00f2 amb moderaci\u00f3 resulta molt \u00fatil a la cuina.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especializat en salut i alimentaci\u00f3<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Mar\u00e7 2022<\/strong><\/a><\/p>\n