{"id":57689,"date":"2022-04-01T09:29:28","date_gmt":"2022-04-01T07:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=57689"},"modified":"2025-05-13T13:10:35","modified_gmt":"2025-05-13T11:10:35","slug":"silvio-elias-verias-entrevista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/04\/01\/silvio-elias-verias-entrevista\/","title":{"rendered":"Silvio El\u00edas (Veritas): \u00abL’ecologia no \u00e9s una opini\u00f3, no \u00e9s subjectiva, no \u00e9s discutible\u00bb"},"content":{"rendered":"

Silvio El\u00edas<\/strong> \u00e9s co-fundador i conseller delegat de Veritas<\/strong>, la cadena de supermercats ecol\u00f2gics l\u00edder a Espanya. Pels seus establiments hi passen m\u00e9s de 200.000 fam\u00edlies l\u2019any, i enguany celebren el seu 20\u00e8 aniversari. Amb una visi\u00f3 del que havia de ser el futur, el concepte Veritas va convertir-se en una realitat l\u2019any 2002, despr\u00e9s que Silvio Elias conegu\u00e9s de primera m\u00e0 la normativa i la difer\u00e8ncia entre un producte ecol\u00f2gic i un producte no ecol\u00f2gic. El m\u00f3n no t\u00e9 res a veure avui amb el que ten\u00edem fa 20 anys, ens explica. Li preguntem per qu\u00e8.
\n<\/p>\n

\"Silvio<\/p>\n

Qu\u00e8 suposa per a vosaltres el 20\u00e8 aniversari?<\/strong><\/p>\n

\u00c9s una grand\u00edssima satisfacci\u00f3. Ten\u00edem una gran il\u00b7lusi\u00f3, que era fer el producte ecol\u00f2gic m\u00e9s accessible per la gran majoria de la poblaci\u00f3. Hi havia grans dificultats per trobar el producte, era molt car, hi havia molt poca informaci\u00f3, molt poca cultura, poca sensibilitat. Vam creure que ten\u00edem l’oportunitat i la capacitat de fer-lo arribar a la gran poblaci\u00f3 i aix\u00ed va n\u00e9ixer el projecte. Pel cam\u00ed han passat moltes coses. Hem conegut gent incre\u00efble, un model ja no nom\u00e9s d’alimentaci\u00f3 sin\u00f3 social i econ\u00f2mic que acompanya el producte ecol\u00f2gic i ens sentim molt orgullosos de formar part d’aquesta transformaci\u00f3. El m\u00f3n no t\u00e9 res a veure avui amb el que ten\u00edem fa 20 anys. En mat\u00e8ria d’alimentaci\u00f3 ha canviat molt\u00edssim, i en positiu.<\/p>\n

Quin \u00e9s el teu primer contacte amb la producci\u00f3 ecol\u00f2gica?<\/strong><\/p>\n

El meu primer contacte \u00e9s a casa. La meva mare tenia clar\u00edssim que els ingredients, com menys processats i menys alterats, millor per a l’organisme. Despr\u00e9s vaig viure a Holanda i vaig treballar en una cadena de supermercats, on vaig assistir al naixement de l’\u00e0rea de compres de producte ecol\u00f2gic. All\u00ed vaig con\u00e8ixer la normativa i la difer\u00e8ncia entre un producte ecol\u00f2gic i un producte no ecol\u00f2gic. Va ser un gran aprenentatge.<\/p>\n

\u00abVol\u00edem que l\u2019ecol\u00f2gic no fos nom\u00e9s una opci\u00f3 per a la gent que tingu\u00e9s la informaci\u00f3, vol\u00edem ser divulgadors\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

I veus que no hi ha una especialitzaci\u00f3 en ecol\u00f2gic a Espanya i decideixes…<\/strong><\/p>\n

No vam ser els primers ni molt menys. Hi havia molta gent que portava molts anys en el sector, per\u00f2 sempre dins un m\u00f3n a\u00efllat, fragmentat, dispers i amb poca vocaci\u00f3 d’expansi\u00f3. \u00c9s a dir, coneix\u00edem gent que havia fet molta feina, per\u00f2 nosaltres vol\u00edem que l\u2019ecol\u00f2gic no fos nom\u00e9s una opci\u00f3 per a la gent que tingu\u00e9s la informaci\u00f3, vol\u00edem ser divulgadors, fer una tasca de difusi\u00f3. Perqu\u00e8, quan tu saps que una cosa \u00e9s bona, la vols compartir. La societat es mereix tenir aquesta informaci\u00f3.<\/p>\n

Com es combat el greenwashing<\/em>?<\/strong><\/p>\n

L’ecologia no \u00e9s una opini\u00f3, no \u00e9s subjectiva, no \u00e9s discutible. \u00c9s una certificaci\u00f3 que correspon amb una normativa i un reglament europeu. El que \u00e9s ecol\u00f2gic \u00e9s el que compleix amb la normativa. Et pot semblar si \u00e9s millor o pitjor, pots fer un judici de valor si t’agrada que un kiwi vingui d’It\u00e0lia, vingui de Nova Zelanda o sigui del Pa\u00eds Basc, o si \u00e9s correcte portar a quinoa de Centre-Am\u00e8rica o haur\u00edem de menjar altres coses. Tot aix\u00f2 ho podem respectar. Per\u00f2 no \u00e9s discutible si \u00e9s ecol\u00f2gic o no ho \u00e9s.<\/p>\n

\u00c9s a dir, es combat apostant per la producci\u00f3 ecol\u00f2gica.<\/strong><\/p>\n

Es combat explicant molt b\u00e9 que ecol\u00f2gic vol dir una cosa i proximitat vol dir una altra. Nosaltres apostem per l’ecologia de proximitat, emparada per la normativa que regula com es cultiva i com es transforma i com s’elabora un producte, que sabem que t\u00e9 uns beneficis per als productors, per als elaboradors, per a la salut de les persones i del planeta. Defensem un model d’integraci\u00f3 territorial perqu\u00e8 ens encanta con\u00e8ixer les persones amb qui treballem. Ens agrada la proximitat perqu\u00e8 ens dona un vincle emocional. Per\u00f2 una proximitat poc ecol\u00f2gica o mal treballada no sempre ser\u00e0 el millor per a la teva terra, perqu\u00e8 est\u00e0s parlant de cultius intensius i de subst\u00e0ncies que contaminen la nostra aigua. Per a nosaltres, la proximitat \u00e9s molt important sempre i quan vagi lligada a una manera de fer ecol\u00f2gica.<\/p>\n

\u00abLa proximitat \u00e9s molt important sempre i quan vagi lligada a una manera de fer ecol\u00f2gica\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Per\u00f2 se segueixen confonent els termes ecol\u00f2gic i sostenible…<\/strong><\/p>\n

Sovint hi ha aquesta ambig\u00fcitat, per\u00f2, per acabar amb la confusi\u00f3: l’ecologia \u00e9s un terme protegit que compleix la normativa. I el que \u00e9s pr\u00f2xim… Qui decideix el que \u00e9s pr\u00f2xim i el que no? El m\u00f3n s’ha enriquit sempre a trav\u00e9s de l’intercanvi comercial que ha perm\u00e8s evoluci\u00f3, que la cultura hagi passat d’uns territoris als altres. No podem renegar de l’intercanvi comercial. Ara, on est\u00e0 la frontera? A Estats Units estableixen unes 300 milles. \u00c9s un tema pol\u00edtic, de territori, d’una bandera, de dist\u00e0ncia? No \u00e9s gens f\u00e0cil. Per a nosaltres la frontera \u00e9s: et conec o no et conec? Sabem qui som l’un i l’altre, i treballem junts perqu\u00e8 ens entenem. Puc connectar m\u00e9s amb tu, que est\u00e0s 60 quil\u00f2metres, que amb alg\u00fa que el tinc al costat, perqu\u00e8 amb tu compartim objectius, visi\u00f3 del m\u00f3n i fem el viatge junts.<\/p>\n

Teniu marques com l\u2019alemanya Taifun, per exemple, que tenen aquesta visi\u00f3.<\/strong><\/p>\n

\u00c9s que quan tens aquesta connexi\u00f3 personal, si \u00e9s a 1.200 quil\u00f2metres o a tres-cents, per mi no \u00e9s tan important. I compartim objectius i manera d’entendre el m\u00f3n. El transport \u00e9s el 10% de la petjada de carboni per\u00f2 el 90% \u00e9s com es fan les coses. Sembla que el transport sigui l’\u00fanica variable que determina el que \u00e9s ecol\u00f2gic o no. Per aix\u00f2, insistim, la policia \u00e9s la normativa. Pots menjar un enciam o un tom\u00e0quet que sigui d’aqu\u00ed al costat i aix\u00f2 \u00e9s proximitat, per\u00f2 aquell tom\u00e0quet s’ha abonat amb uns fertilitzants que venen d’Estats Units. Hi ha contradiccions. Tenim molt clar quina \u00e9s la nostra posici\u00f3: ecologia i coneixement personal dels nostres partners i companys de viatge. Per nosaltres aix\u00f2 \u00e9s la proximitat.<\/p>\n

\u00abEcologia i coneixement personal dels nostres partners i companys de viatge. Per nosaltres aix\u00f2 \u00e9s la proximitat\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Vuestra visi\u00f3n es que el 100% de la alimentaci\u00f3n sea ecol\u00f3gica.<\/strong><\/p>\n

Cada vegada tindrem m\u00e9s informaci\u00f3 de l’impacte de segons quins aliments sobre el sobre cos. Si t\u2019hi fixes, en els \u00faltims 20 anys tota la normativa s\u2019ha anat fent m\u00e9s estricta i m\u00e9s propera al que marca l’agricultura ecol\u00f2gica. Cada vegada s’\u00e9s m\u00e9s estricte amb el producte no ecol\u00f2gic i es va apropant m\u00e9s a l’ecol\u00f2gic. Ara se li posa un l\u00edmit al percentatge de greixos que pot portar un producte. Abans no hi havia l\u00edmit. A mesura que es tingui m\u00e9s informaci\u00f3, aquest l\u00edmit anir\u00e0 reduint-se fins que sigui zero. I quan sigui zero ja ser\u00e0 igual que el de l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica. El vi, d’aqu\u00ed a deu anys, ser\u00e0 principalment ecol\u00f2gic. \u00c9s que probablement no hi haur\u00e0 vi no ecol\u00f2gic.<\/p>\n

La tend\u00e8ncia \u00e9s convergir a mesura que disposem d\u2019aquesta informaci\u00f3 i sabem l’impacte que l’agricultura t\u00e9 sobre la nostra salut i la salut del s\u00f2l. Soc optimista. M’agrada pensar que el m\u00f3n d’aqu\u00ed 50 anys, essencialment, ser\u00e0 ecol\u00f2gic.<\/p>\n

\"Veritas<\/p>\n

Sou partners<\/em> de la Fira Alimentaria.<\/strong><\/p>\n

No existeix una aldea de la G\u00e0l\u00b7lia d’Ast\u00e8rix que \u00e9s la que salva el m\u00f3n. \u00c9s feina de tots anar cap a aquest model. Tots hem de tirar del carro. I penso que Alimentaria \u00e9s una fira que porta molts anys fent una feina brutal pel sector de l’alimentaci\u00f3. \u00c9s una fira emblem\u00e0tica i ic\u00f2nica per a la ciutat. Ha fet una feina de lideratge a tot el Mediterrani i, en aquests moments, t\u00e9 la sensibilitat per entendre que els desafiaments i els reptes que t\u00e9 el sector alimentari passen per incorporar l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica i apostar-hi. Al mateix temps \u00e9s un reflex de la societat i, per tant, nosaltres considerem que \u00e9s una oportunitat magn\u00edfica.<\/p>\n

\u00abEn els \u00faltims 20 anys tota la normativa s\u2019ha anat fent m\u00e9s estricta i m\u00e9s propera al que marca l’agricultura ecol\u00f2gica\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Com valores els canvis que est\u00e0 vivint el sector?<\/strong><\/p>\n

\u00c9s una evoluci\u00f3 natural. Quan una cosa \u00e9s de n\u00ednxol est\u00e0 en canals molt independents i fragmentats. A l’any 2002, que \u00e9s quan fundem l\u2019empresa, el sector estava s\u00faper atomitzat, amb gent que feia molt bona feina per\u00f2 eren sobretot herbolaris, cadenes diet\u00e8tiques i seccions diet\u00e8tiques de supermercats on no hi havia una clara distinci\u00f3 entre producte ecol\u00f2gic i producte diet\u00e8tic. Depenia m\u00e9s del consumidor saber-ne que no pas de l’establiment fer-ne difusi\u00f3. A mesura que la sensibilitat va pujant, apareix un canal especialista que intenta donar-li una entitat pr\u00f2pia per crear un concepte que sigui m\u00e9s comunicable. I quan aquest tema agafa un volum suficient que apareix ja en els ep\u00edgrafs dels que estudien el mercat, la gran distribuci\u00f3 apareix. El canal generalista t\u00e9 els seus avantatges per al sector i tamb\u00e9 els seus inconvenients.<\/p>\n

Li diries democratitzaci\u00f3 a aquest proc\u00e9s?<\/strong><\/p>\n

Vam n\u00e9ixer amb aquesta vocaci\u00f3, vol\u00edem democratitzar l\u2019ecol\u00f2gic. No vol\u00edem que fos un privilegi econ\u00f2mic o sociocultural. Vol\u00edem despertar la sensibilitat. Tothom vol viure molts anys i molt b\u00e9. Per\u00f2 fa 20 anys la majoria de la poblaci\u00f3 pensava que cuidar-se era menjar menys calories o un equilibri entre calories ingerides i calories cremades. Ha avan\u00e7at molt\u00edssim el coneixement de la relaci\u00f3 entre alimentaci\u00f3 i salut personal. La gran majoria de la poblaci\u00f3 amb un m\u00ednim acc\u00e9s a la informaci\u00f3 sabem que tenim un cervell als budells i que la salut intestinal \u00e9s gaireb\u00e9 la m\u00e9s important del cos, a nivell emocional, cel\u00b7lular… Tot aix\u00f2 fa uns anys era inimaginable.<\/p>\n

Nosaltres vam n\u00e9ixer amb la vocaci\u00f3 de fer arribar aquests productes a les fam\u00edlies i a les llars per fomentar aquesta salut i una alimentaci\u00f3 millor. Per\u00f2 \u00e9s que pel cam\u00ed et trobes que, amb aquesta alimentaci\u00f3, est\u00e0s transformant el m\u00f3n en aspectes socials o aspectes ambientals tamb\u00e9 transcendents, molt importants. No \u00e9s nom\u00e9s el producte, sin\u00f3 tot l’ecosistema.<\/p>\n

\u00abAmb aquesta alimentaci\u00f3, est\u00e0s transformant el m\u00f3n en aspectes socials o aspectes ambientals tamb\u00e9 transcendents, molt importants. No \u00e9s nom\u00e9s el producte, sin\u00f3 tot l’ecosistema\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

I d\u2019aqu\u00ed el B-Corp.<\/strong><\/p>\n

Vam tenir la sort de con\u00e8ixer el moviment B-Corp l’any 2014. Som gent molt inquieta i sempre estem atents a qualsevol cosa que vibra amb el m\u00f3n. Vam rebre aquesta vibraci\u00f3 i vam dir: \u2018que b\u00e9 que hi ha alg\u00fa que es dedica a recon\u00e8ixer aquests esfor\u00e7os de ser transformador, de voler fer les coses una mica diferents\u2019. I ens vam interessar pel moviment i vam intentar-ho. Aix\u00ed, l’any 2016 vam aconseguir la nostra primera certificaci\u00f3, esdevenint el primer supermercat B-Corp d’Europa.<\/p>\n

Quantes persones passen pels vostres establiments, aproximadament?<\/strong><\/p>\n

Tenim una base d\u2019uns 200.000 clients, que s\u00f3n unes dues-centes mil fam\u00edlies.<\/p>\n

Aprofiteu el poder de convocat\u00f2ria i informaci\u00f3 per a vehicular els clients als valors \u2018Veritas\u2019?<\/strong><\/p>\n

Aquestes 200.000 persones no s\u00f3n uniformes, hi ha mil motivacions diferents. Haur\u00edem de segmentar-les per fam\u00edlies i veure quines s\u00f3n les seves motivacions per les quals confien en nosaltres. Del que es tracta \u00e9s d’oferir solucions o connectar amb aquestes inquietuds o cadascun d’ells: \u2018vull cuidar la meva fam\u00edlia, vull menjar b\u00e9, no vull introduir subst\u00e0ncies que el meu cos no ha de rebre i per tant m’alimento d’aquesta manera\u2019. Per\u00f2 el pes que t\u00e9 cada motiu pot variar en funci\u00f3 de cada client. No som tots iguals, volem donar soluci\u00f3 a tots i cadascun d’ells. Pensem que el 100% de la poblaci\u00f3 hauria de ser ecol\u00f2gica.<\/p>\n

\u00abEl 100% de la poblaci\u00f3 hauria de ser ecol\u00f2gica\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Com veus el 2022 per Veritas?<\/strong><\/p>\n

Hem viscut uns anys d’impacte total i creiem que \u00e9s el moment de celebrar que hi ha la ‘generaci\u00f3 Veritas’. Perqu\u00e8 20 anys \u00e9s una generaci\u00f3 en termes sociol\u00f2gics. Creiem que tots els que hem apostat per aquest model, no nom\u00e9s d\u2019alimentaci\u00f3 sin\u00f3 d’entendre les relacions i el m\u00f3n, hem de celebrar que hi ha aquest despertar de consci\u00e8ncia. Ser\u00e0 un any on estarem constantment manifestant aquesta alegria i convidant a la gent a que s’hi sumi. A les fa\u00e7anes estem comen\u00e7ant a posar un claim molt divertit, que \u00e9s: “Ja t’has passat a l’alimentaci\u00f3 ECO?”. Els diem,: “Ei! Aix\u00f2 \u00e9s inexorable. Acabarem tots aqu\u00ed. Per tant, tu ja hi ets o encara no? Vinga suma\u2019t-hi!” En positiu, posem la mirada sobre l’abund\u00e0ncia i no sobre la car\u00e8ncia. Aquesta \u00e9s la nostra manera d’entendre.<\/p>\n

Ho celebrarem tamb\u00e9 amb algunes obertures, a part de tot el tema promocional i comunicaci\u00f3. Donarem recursos perqu\u00e8 tot aix\u00f2 bulli tot l’any. La nostra idea \u00e9s anar obrint botigues en els territoris on som presents: a Catalunya, Pa\u00eds Valenci\u00e0, Balears. L’\u00faltima que hem obert \u00e9s a Alacant. Al desembre vam obrir la nostra tercera botiga a Palma de Mallorca i la nostra idea \u00e9s obrir-ne altra a l\u2019illa. Potser n\u2019obrim alguna m\u00e9s al Pa\u00eds Valenci\u00e0… Tindrem una velocitat d’obertura similar a la de l’any passat. Necessitem que es concretin les oportunitats, tenim moltes coses que s\u2019estan treballant. Per\u00f2 no dep\u00e8n de nosaltres, dep\u00e8n de temes urban\u00edstics, de permisos… No sempre va a la velocitat que un vol. Per\u00f2 aquest \u00e9s el ritme. El que si farem \u00e9s un pla d’intervenci\u00f3 per actualitzar i modernitzar moltes de les nostres botigues que necessiten un rentat de cara i una posada al dia.<\/p>\n

Ind\u00fastria o moviment?<\/strong><\/p>\n

El sector est\u00e0 travessant un proc\u00e9s que havia d’arribar i que ha passat a altres pa\u00efsos com Fran\u00e7a o It\u00e0lia. Tenim una dificultat a l’Estat espanyol i \u00e9s que el canal especialista no \u00e9s prou fort. Al canal especialista li falta una mica de m\u00fascul. En el moment en qu\u00e8 la gran distribuci\u00f3 ha entrat amb for\u00e7a amb el tema ecol\u00f2gic alguns d’ells, a m\u00e9s aprofitant-ho per comunicar a gran escala m\u00e9s enll\u00e0 de les seves conviccions, jo crec que ha anat molt b\u00e9 per transmetre una imatge determinada que no sempre es correspon amb la import\u00e0ncia que li donen i molt menys amb el convenciment.<\/p>\n

\u00abTenim una dificultat a l’Estat espanyol i \u00e9s que el canal especialista no \u00e9s prou fort\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Nosaltres actuem per convicci\u00f3, perqu\u00e8 ens ho creiem i creiem que \u00e9s la manera. Que hi ha altra gent que ho fa perqu\u00e8 at\u00e9n el mercat i no perqu\u00e8 s’ho cregui? \u00c9s que tamb\u00e9 \u00e9s bo i havia de passar. El que \u00e9s important \u00e9s que el canal especialista i el canal independent mantinguin el seu pes i segueixin sent el cor que batega, que segueixin sent els que lideren el creixement. Crec que seria una mala not\u00edcia que la gran distribuci\u00f3 tingu\u00e9s un pes tan alt que el canal especialitzat i l\u2019independent no tinguessin recorregut. Aix\u00f2 \u00e9s el que hem de treballar entre tots i estar units com a moviment, perqu\u00e8 la societat ha de saber que la manera com compres i a qui li compres tamb\u00e9 importa.<\/p>\n

En quant a e-Commerce<\/em>, tamb\u00e9 teniu la botiga online. Ho veieu com a servei als vostres clients o com una porta a arribar a noves persones?<\/strong><\/p>\n

L\u2019e-Commerce<\/em> \u00e9s imparable. En el m\u00f3n actual les tecnologies ho posen tot molt m\u00e9s f\u00e0cil i molt m\u00e9s a l’abast. No aprofitar-ho \u00e9s anar en contra de la tecnologia. No \u00e9s ni bo ni dolent. Al final, \u00e9s com t\u2019organitzis. Si l\u2019utilitzes b\u00e9, \u00e9s una oportunitat meravellosa. Nosaltres no podem tenir botigues en municipis de 10.000 habitants, per\u00f2 en canvi hi podem arribar a trav\u00e9s de l\u2019e-Commerce<\/em>. Si ho fem b\u00e9 i no perdem en ess\u00e8ncia els valors amb qu\u00e8 treballem, no ha de ser dolent. L\u2019e-Commerce<\/em> \u00e9s la relaci\u00f3 completa integral 360 amb el client, que pot ser f\u00edsica o pot ser digital.<\/p>\n

\u00abL\u2019e-Commerce<\/em> \u00e9s la relaci\u00f3 completa integral 360 amb el client, que pot ser f\u00edsica o pot ser digital\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Aquest ecosistema \u00e9s un fet tamb\u00e9 amb l’aplicaci\u00f3 de Veritas.<\/strong><\/p>\n

\u00c9s el m\u00e9s important de totes les persones que formem part del projecte. Si fem una experi\u00e8ncia digital i no li donem o no mantenim la part essencial de les persones que formem part ens estar\u00edem equivocant. Els algoritmes decidiran qu\u00e8 mengem, qu\u00e8 ens posem a sobre, qu\u00e8 comprem… Perqu\u00e8 saben m\u00e9s de nosaltres que nosaltres mateixos. En aquest context, les relacions humanes s\u00f3n m\u00e9s importants que mai i, si et fixes, tots els models tecnol\u00f2gics i la gran distribuci\u00f3 van cap a models de menys interacci\u00f3 humana. Nosaltres apostem pel contrari, creiem que la relaci\u00f3 humana \u00e9s cr\u00edtica.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Oriol Urrutia, Co-Editor<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Abril 2022<\/strong><\/a><\/p>\n