{"id":58506,"date":"2022-04-25T10:15:50","date_gmt":"2022-04-25T08:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=58506"},"modified":"2022-04-25T10:20:35","modified_gmt":"2022-04-25T08:20:35","slug":"ecogastronomia-tendencia-a-l-alca-biocultura-barcelona-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/04\/25\/ecogastronomia-tendencia-a-l-alca-biocultura-barcelona-2022\/","title":{"rendered":"Ecogastronomia, una tend\u00e8ncia a l’al\u00e7a. BioCultura Barcelona 2022, el millor aparador"},"content":{"rendered":"

L’ecogastronomia<\/strong> \u00e9s un terme que porta pocs anys sentint-se al nostre pa\u00eds per\u00f2 que r\u00e0pidament s’est\u00e0 fent lloc en el sector de la restauraci\u00f3. Fa refer\u00e8ncia a qu\u00e8 es cuina, com es cuina, per a qu\u00e8 es cuina\u2026 Els aliments ecol\u00f2gics, la salut del consumidor i el benestar del planeta s\u00f3n claus en aquest concepte. BioCultura Barcelona 2022<\/strong>, que tindr\u00e0 lloc del 5 al 8 de maig<\/strong> al Palau Sant Jordi<\/strong>, t\u00e9 una ampl\u00edssima gamma de propostes en aquest sentit. Aqu\u00ed, les resumim.<\/p>\n

\"ecogastronom\u00eda
\u00a9BioCultura<\/figcaption><\/figure>\n

Les claus de l’ecogastronomia<\/h2>\n

Quan emprem el terme #Ecogastronomia<\/strong> fem refer\u00e8ncia principalment a una s\u00e8rie de criteris que s’apliquen a l’hora d’elaborar un plat, gestionar un establiment o oferir un servei gastron\u00f2mic. Cada vegada m\u00e9s persones, restaurants, ecoemprenedors, productors, pagesos o simplement usuaris\u2026 se sumen a la ecogastronomia. Fins i tot els xefs amb m\u00e9s renom ja la tenen molt en compte.<\/p>\n

Les claus que defineixen l’ecogastronomia es poden resumir en:<\/p>\n

    \n
  • \u00das d’ingredients ecol\u00f2gics.<\/li>\n
  • \u00das de t\u00e8cniques de cuina que tinguin molt en compte la qualitat i naturalesa dels aliments, \u00e9s a dir, la qual cosa es coneix com a cuina natural.<\/li>\n
  • Utensilis i materials de cuina lliures de subst\u00e0ncies t\u00f2xiques.<\/li>\n
  • Cuina d’avantguarda que segueix t\u00e8cniques respectuoses amb la salut de les persones i el medi ambient.<\/li>\n
  • Criteris mediambientals en la gesti\u00f3 de l’energia, l’aigua, els productes de neteja, l’espai, etc.<\/li>\n
  • Aprofitament d’ingredients per a evitar desaprofitament alimentari.<\/li>\n<\/ul>\n

    Els aliments ecol\u00f2gics, la salut del consumidor i el benestar del planeta s\u00f3n claus de l’ecogastronomia<\/p><\/blockquote>\n

    Showcooking de BioCultura Barcelona 2022<\/h3>\n

    El showcooking de BioCultura<\/strong> \u00e9s una de les activitats paral\u00b7leles de la fira amb m\u00e9s \u00e8xit entre el p\u00fablic. Totes les presentacions, degustacions, tallers i receptes que es duen a terme dins de la seva programaci\u00f3 estan adscrites a l’ecogastronomia, per\u00f2 aquest concepte no \u00e9s un \u00fanic bloc, sin\u00f3 que t\u00e9 diferents subtendencias. I el showcooking de BioCultura Barcelona 2022 ser\u00e0 un formiguer de propostes que giren entorn d’aquest concepte.<\/p>\n

    Salut i sabor<\/h4>\n

    Cada dia \u00e9s m\u00e9s evident la necessitat de les persones per alimentar-se d’una manera m\u00e9s sana per\u00f2 sense renunciar a la qualitat de l’alta cuina ni tampoc al sabor. Fa no massa anys, el menjar de manera saludable estava associat a menjar avorrit, repetitiva i en moltes ocasions mancada de tots els meravellosos colors, sabors i textures que ens poden oferir els aliments ecol\u00f2gics. Avui, les propostes del showcooking de BioCultura donen cabuda a totes les tend\u00e8ncies, gustos i possibilitats<\/strong>: color, sabor, salut\u2026 Entre els tallers de l’oferta de la fira trobem una mica de tot, des de tastos de formatges vegans, de vermut \u201cbio\u201d, de postres saludables i xocolates, de te verd conreat a Gal\u00edcia, de probi\u00f2tics\u2026 Fins a tallers m\u00e9s elaborats de receptes a base d’esp\u00e8cies, d’algues, de mel, de germinats, de prote\u00efna vegetal\u2026 Tamb\u00e9 receptes sostenibles per a adolescents, idees de ress\u00f2-brunchs per a celebracions i, per descomptat, idees per a cuina residu zero.<\/p>\n

    \"ecogastronom\u00eda
    \u00a9BioCultura<\/figcaption><\/figure>\n

    Especial MENUdaTIERRA<\/h4>\n

    El projecte MENUdaTIERRA<\/strong> vol contribuir a l’Estrat\u00e8gia “De la Granja a la Taula” fent una reivindicaci\u00f3 de la cuina tradicional espanyola com a eina per a millorar la salut de les persones, protegir el medi ambient i frenar el canvi clim\u00e0tic<\/strong>. Per qu\u00e8 la cuina tradicional? “Durant la nostra llarga traject\u00f2ria en el sector de l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica hem detectat com la tend\u00e8ncia a una alimentaci\u00f3 saludable s’ha anat imposant en la societat. El \u2018problema\u2019 que ens trobem \u00e9s que el discurs de portar una vida saludable en un percentatge aclaparantment alt est\u00e0 ple de contradiccions i, sobretot, d’obstacles per a adoptar una dieta sana. La gran majoria de propostes diet\u00e8tiques saludables empren ingredients poc comuns al nostre pa\u00eds, que requereixen t\u00e8cniques de cuina desconegudes en la nostra tradici\u00f3 i amb aliments que no s\u00f3n ecol\u00f2gics, perqu\u00e8 venen d’altres parts del m\u00f3n o consumeixen molts recursos a l’hora de ser conreats”, assenyala Montse Escutia<\/strong>, responsable del projecte. “Amb la nostra proposta pretenem facilitar a tota la poblaci\u00f3 una opci\u00f3 de dieta senzilla, saludable, tradicional, de temporada, sostenible i deliciosa. Perqu\u00e8 tot aquell que desitgi fer un canvi d’h\u00e0bits favorables per a la seva salut tingui totes les facilitats que altres models d’estil de vida sano no ofereixen”, diu Escutia.<\/p>\n

    El projecte MENUdaTIERRA reivindica la cuina tradicional espanyola com a eina per a millorar la salut de les persones i protegir el medi ambient<\/p><\/blockquote>\n

    Dietes i possibilitats de l’Ecogastronomia<\/h4>\n
      \n
    • Omn\u00edvora<\/strong>: Consum d’aliments d’origen vegetal i animal. Sempre mitjan\u00e7ant aliments ecol\u00f2gics.<\/li>\n
    • Vegetariana<\/strong>: La dieta ovolacteovegetariana \u00e9s una opci\u00f3 cada vegada m\u00e9s triada per molts consumidors.<\/li>\n
    • Vegana<\/strong>: Es tracta de la forma m\u00e9s \u201cestricta\u201d del vegetarianisme, basada en aliments procedents exclusivament del regne vegetal: verdures, fruites, grans, llavors, algues, fruita seca i tots els transformats. No s’accepta que hi hagi cap ingredient procedent de derivats animals com pot ser la mel. Per\u00f2 a BioCultura marquem la gran difer\u00e8ncia, tot ha de ser \u201cbio\u201d. L’\u00faltim informe \u201cThe Green Revolution 2021\u201d, que analitza el moviment veggie a Espanya constata amb xifres que l’ona veggie no ha parat de cr\u00e9ixer en els \u00faltims anys convertint-se en un aut\u00e8ntic tsunami. Ara mateix, m\u00e9s de 5 milions de persones es consideren veggie a Espanya, la qual cosa suposa un creixement del 34% respecte a 2019. En total, m\u00e9s de cinc milions de persones es consideren veganes, vegetarianes o flexitarianes a Espanya, aix\u00f2 suposa al voltant d’1.300.000 persones m\u00e9s que fa tan sols dos anys. Per\u00f2, clar, vegans\u2026 vegans\u2026 nom\u00e9s \u00e9s un petit percentatge. No obstant aix\u00f2, que el 13% de la poblaci\u00f3 total espanyola se situ\u00ef dins del grup \u00e9s molt cridaner, almenys pel que fa a les xifres. \u00c9s determinant si tenim en compte que en 2019 se situava en el 9,9% i en 2017 en tan sols el 7,9%. No obstant aix\u00f2, els productes vegans que trobem en el mercat no s\u00f3n, ni molt\u00edssim menys, ecol\u00f2gics. Si no s’utilitzen aliments certificats \u201cbio\u201d, aquest tipus de veganisme no pot ser considerat una ramificaci\u00f3 de la ecogastronom\u00eda.<\/li>\n
    • Flexitariana<\/strong>: Dieta fonamentalment basada en vegetals per\u00f2 que permet el consum puntual de prote\u00efnes d’origen animal. En la gran majoria dels casos la persona que porta aquest tipus de dieta sol consumir peix i ous, per\u00f2 tamb\u00e9 hi ha qui consumeix carn puntualment. Per descomptat, sempre en ecol\u00f2gic.<\/li>\n
    • Dieta crud\u00edvora<\/strong>: Es basa en el consum d’aliments sense cuinar ni processar siguin de l’origen que sigui, vegetal o animal, encara que sempre ecol\u00f2gics. La m\u00e9s coneguda \u00e9s la dieta crudivegana, que \u00e9s igual que la vegana per\u00f2 en aquest cas els aliments no estan cuinats ni processaments i com a m\u00ednim no han aconseguit temperatures superiors als 45\u00b0. L’objectiu d’aquest estil d’alimentaci\u00f3 \u00e9s el de mantenir tots els nutrients dels aliments tal com els ofereix la naturalesa.<\/li>\n<\/ul>\n

      Totes aquestes dietes estan representades en l’\u00e0mplia oferta del showcooking de BioCultura Barcelona 2022<\/p><\/blockquote>\n

        \n
      • Macrobi\u00f2tica<\/strong>: L’alimentaci\u00f3 macrobi\u00f2tica \u00e9s una forma de vida basada en l’equilibri entre el Yin i el Yang. Es tracta de consumir fonamentalment cereals integrals, verdures principalment cuinades, i, en menor quantitat, algues, llegums i un altre tipus de prote\u00efnes. La fruita sol tenir poca pres\u00e8ncia i en la majoria dels casos es consumeix cuinada. Els aliments crus tenen poca representaci\u00f3 en aquesta mena d’alimentaci\u00f3.<\/li>\n
      • Mediterr\u00e0nia<\/strong>: \u00c9s la manera d’alimentar-se dels pa\u00efsos mediterranis, o almenys la manera de fer-ho antigament perqu\u00e8 la introducci\u00f3 d’h\u00e0bits d’altres zones est\u00e0 deixant molt de costat aquesta dieta tan nostra. Es basa en el consum principalment de fruites i verdures, cereals, llegums, fruita seca, oli d’oliva i, en menor quantitat, de carns blanques, peixos, ous i lactis. La dieta mediterr\u00e0nia en la seva opci\u00f3 ecol\u00f2gica t\u00e9 cada vegada m\u00e9s adeptes.<\/li>\n
      • Atl\u00e0ntica<\/strong>: Amb protagonisme del peix i mariscos, verdures i hortalisses, lactis i hidrats de carboni o oli d’oliva, i amb un moderat consum de carns. En \u201ceco\u201d, seria el convenient.<\/li>\n
      • Altres dietes<\/strong>: Existeixen infinites dietes per\u00f2 la gran majoria es basen en l’eliminaci\u00f3 del gluten, el sucre, la reducci\u00f3 del consum de prote\u00efna animal i sobretot a evitar els aliments molt processats. Cada dia apareix una al\u00b7l\u00e8rgia o malaltia nova que fa que es cre\u00ef una dieta diferent. Tamb\u00e9 estan les dietes d\u00e9tox, terap\u00e8utica, cetog\u00e9nica, paleol\u00edtica, etc.<\/li>\n<\/ul>\n

        La salut, per sobre de tot<\/h4>\n

        Totes aquestes dietes, adscrites d’una forma o una altra a la ecogastronom\u00eda, basades en els aliments ecol\u00f2gics i en la salut, estan representades en l’\u00e0mplia oferta del showcooking de BioCultura Barcelona 2022<\/strong>. Com d\u00e8iem, cada vegada m\u00e9s professionals se sumen a aquesta tend\u00e8ncia: restaurants, botigues, ecos\u00fapers, agricultors i ramaders, prescriptores, doctors, escoles, hospitals, etc. En definitiva, professionals de la restauraci\u00f3, empreses, ciutadans i fins i tot la classe m\u00e8dica estan unint esfor\u00e7os per a portar la salut \u201cde la granja a la taula\u201d, per sobre de tot. I tot aix\u00f2 es fa especialment present en el showcooking de BioCultura, en el qual s’uneixen sinergies entre productors, consumidors i professionals del sector. Entrin, passin, vegin i assaboreixin. Les estovalles ja estan posats i els plats (que no s\u00f3n d’un sol \u00fas, d’usar i tirar), servits.<\/p>\n

          \n
        • M\u00e9s informaci\u00f3 a www.biocultura.org<\/a><\/strong><\/li>\n
        • Consulti els Horaris i entrades<\/a> i el Programa d’actividades<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

          Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

          Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
          \nLlegir <\/strong>          Bio Eco Actual Abril 2022<\/strong><\/a><\/p>\n