{"id":59106,"date":"2022-05-11T10:42:27","date_gmt":"2022-05-11T08:42:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=59106"},"modified":"2022-05-11T10:42:27","modified_gmt":"2022-05-11T08:42:27","slug":"com-escollir-un-bon-pa-de-motlle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/05\/11\/com-escollir-un-bon-pa-de-motlle\/","title":{"rendered":"Com escollir un bon pa de motlle"},"content":{"rendered":"

El pa de motlle<\/strong> es caracteritza per la suavitat i la tendresa, que el converteix en molt agradable al paladar. Cal valorar la seva qualitat nutricional perqu\u00e8 s’usa especialment a la inf\u00e0ncia, per als entrepans escolars, aix\u00ed com per a persones grans amb problemes de dentici\u00f3. Se sol utilitzar com a pa de taula o per elaborar sandvitxos i biquinis, perqu\u00e8 no s’esmicola, i es pot torrar amb regularitat per tota la superf\u00edcie.
\n<\/p>\n

\"pan
123rf Limited\u00a9stockbroker<\/figcaption><\/figure>\n

Caracter\u00edstiques d’un bon pa de motlle<\/h2>\n

Per\u00f2 durant d\u00e8cades, el pa de motlle convencional s’ha caracteritzat per la mala qualitat de les farines de blat estandarditzades s\u00faper refinades i tractades, aix\u00ed com per la pres\u00e8ncia de lactis, mantegues saturades i exc\u00e9s de sucres. Despr\u00e9s d’aquest llarg per\u00edode de primacia de pans de motlle mon\u00f2tons i desprove\u00efts de la majoria de qualitats nutritives, actualment trobem pans de motlle vegans, tendres i de la m\u00e0xima qualitat<\/strong>.<\/p>\n

Un bon pa de motlle cont\u00e9 nom\u00e9s els elements necessaris, com ara farina, aigua, llevat, oli i sal, sense conservants afegits.<\/p>\n

    \n
  1. Vegans<\/strong>. Pans de motlle elaborats amb olis vegetals, com l’oli d’oliva verge extra, sense necessitat de lactis, mantegues ni ous<\/li>\n
  2. Amb ingredients ecol\u00f2gics<\/strong>. La qualitat ecol\u00f2gica dels ingredients significa un plus de sabor i elements nutritius.<\/li>\n
  3. Amb farines de cereals no modificats<\/strong>. Els blats actuals han patit m\u00faltiples desnaturalitzacions al llarg de d\u00e8cades. Els pans elaborats amb farines antigues d’origen ecol\u00f2gic s\u00f3n m\u00e9s saborosos i desitjables. Quan es fa amb farines integrals, pot arribar a contenir fins a un 7% de fibra, necess\u00e0ria per facilitar el tr\u00e0nsit intestinal.<\/li>\n<\/ol>\n

    L’espelta \u00e9s una varietat antiga de blat de gran qualitat que no s’ha hibridat i mant\u00e9 una manera de cultiu tradicional<\/p><\/blockquote>\n

      \n
    • Espelta<\/strong>. \u00c9s una varietat antiga de blat de gran qualitat que no s’ha hibridat i mant\u00e9 una manera de cultiu tradicional. \u00c9s m\u00e9s digestiva que el blat i tolerada amb m\u00e9s facilitat per les persones que en son sensibles. \u00c9s una bona font de prote\u00efna (11.6%) i cont\u00e9 un percentatge m\u00e9s gran d’amino\u00e0cids essencials. \u00c9s alta en fibra i rica en vitamines B1, B2 i B6, aix\u00ed com en f\u00f2sfor, magnesi i ferro. \u00c9s apreciada pel seu sabor amb un toc ametllat. El seu alt percentatge de gluten la fa molt adaptable a les elaboracions de pa i permet una crosta m\u00e9s tendre.<\/li>\n
    • Kamut\u00ae<\/sup><\/strong>. Significa pa en egipci i \u00e9s un registre comercial. \u00c9s un antic blat dur del tipus Khorasan, propi del medi orient. Mai no s’ha alterat, ni hibridat i nom\u00e9s es cultiva de forma ecol\u00f2gica. \u00c9s un gra molt gran, que aporta carbohidrats amb menys fibra. Aporta un 17% de prote\u00efnes d’alt valor biol\u00f2gic per l’equilibri dels amino\u00e0cids. T\u00e9 molt de gluten, encara que \u00e9s millor tolerat per les persones amb intoler\u00e0ncia. La seva farina permet fer pans lleugers i de crosta suau. Cont\u00e9 pocs greixos, per\u00f2 molt rics en vitamina E i \u00e0cids grassos essencials, vitamines B, com tiamina B1 i niacina B3, magnesi, zinc i seleni. \u00c9s valorat pel seu delici\u00f3s sabor que recorda a les nous i la mantega.<\/li>\n
    • Oli d’oliva verge extra<\/strong>: aporta greixos insaturats de gran qualitat com l’\u00e0cid oleic omega 9.<\/li>\n
    • Llevat de fleca<\/strong>. \u00c9s llevat de cervesa premsada natural. Accelera la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica i allibera m\u00e9s anh\u00eddrid carb\u00f2nic, de manera que el gas queda atrapat en petites boletes, i els pans s\u00f3n m\u00e9s tendres i flonjos.<\/li>\n
    • Dextrosa<\/strong>. \u00c9s un edulcorant de baix contingut cal\u00f2ric extret del mid\u00f3 de blat de moro. La seva funci\u00f3 \u00e9s activar els bacteris de manera que la fermentaci\u00f3 del llevat \u00e9s m\u00e9s efica\u00e7 i el pa surt m\u00e9s tendre.<\/li>\n<\/ul>\n

      RECOMENAT PER
      \nSol Natural<\/a><\/strong>
      \n<\/a><\/p>\n

      \"\"<\/a><\/strong>Autora: <\/strong>Mercedes Blasco. Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i Salut<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Maig 2022<\/strong><\/a><\/p>\n