{"id":59209,"date":"2022-05-16T09:17:33","date_gmt":"2022-05-16T07:17:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=59209"},"modified":"2023-05-29T11:58:08","modified_gmt":"2023-05-29T09:58:08","slug":"menjadors-ecologics-organitza-showcooking-de-gastronomia-sostenible-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/05\/16\/menjadors-ecologics-organitza-showcooking-de-gastronomia-sostenible-barcelona\/","title":{"rendered":"Menjadors Ecol\u00f2gics organitza un showcooking de gastronomia sostenible a Barcelona"},"content":{"rendered":"

El pr\u00f2xim 20 de maig<\/strong> tindr\u00e0 lloc a Barcelona un showcooking organitzat per Menjadors Ecol\u00f2gics<\/strong>, assessoria t\u00e8cnica especialitzada en col\u00b7lectivitats saludables i sostenibles, impulsora de la xarxa Xef 2030. Abordar\u00e0 temes com el potencial de transformaci\u00f3 del sistema alimentari des de la cuina<\/strong> i el vincle amb la producci\u00f3 ecol\u00f2gica i local<\/strong>. <\/p>\n

\"menjadors
\u00a9Menjadors Ecol\u00f2gics. Imatge del documental ‘Cuinant xarxes’<\/figcaption><\/figure>\n

Promoure la gastronomia ecol\u00f2gica i de proximitat<\/h2>\n

L’esdeveniment tractar\u00e0 de definir qu\u00e8 \u00e9s la gastronomia sostenible<\/strong> i com els xefs poden convertir-se en ambaixadors de la transici\u00f3 del sistema alimentari per a posar rumb cap a una gastronomia compromesa amb la producci\u00f3 prim\u00e0ria ecol\u00f2gica i de proximitat.<\/p>\n

Es presentaran tres receptes sostenibles d’\u00e8xit que donaran a con\u00e8ixer en format showcooking<\/p><\/blockquote>\n

A m\u00e9s, responsables de les xarxes de profesionals de la cuina presentaran tres receptes sostenibles d’\u00e8xit que donaran a con\u00e8ixer en format showcooking<\/strong> i faran que els assistents s’emportin amb si alguns consells pr\u00e0ctics sobre com iniciar el cam\u00ed cap a la sostenibilitat en les seves cuines.<\/p>\n

    \n
  • Inscripcions obertes a trav\u00e9s d’aquest formulari.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Programa complet<\/h3>\n

    La sessi\u00f3 s’iniciar\u00e0 amb un desdejuni de premsa. Els actes que tindran lloc a la tarda, dirigits a xefs de restauraci\u00f3 col\u00b7lectiva (escoles, resid\u00e8ncies, hospitals) i comercial (restaurants, hotels) interessats a promoure la gastronomia sostenible des de les seves cuina, abordaran temes com el paper protagonista dels xefs a l’hora de generar noves propostes gastron\u00f2miques i promoure el consum de les verdures de temporada i els llegums<\/strong>.<\/p>\n

    L’escriptor i periodista Adam Mart\u00edn<\/strong> ser\u00e0 l’encarregat de presentar el showcooking amb una entrevista a Paul Newnham<\/strong>, director de l’Objectiu de Desenvolupament Sostenible 2 \u2013 Fam Zero, i responsable de Chefs\u2019 Manifiesto<\/strong>,\u00a0una xarxa de m\u00e9s de 1.400 xefs d’al voltant de 90 pa\u00efsos que es recolza en el paper dels cuiners com a ambaixadors d’un model alimentari m\u00e9s sostenible. Ser\u00e0 Newnham qui comparteixi amb els assistents les accions que duen a terme aix\u00ed com algunes claus de l’alimentaci\u00f3 sostenible.<\/p>\n

    Al llarg de la tarda se succeiran intervencions com les de Nani Mor\u00e9<\/strong>, xef, Ashoka Fellow i fundadora de Menjadors Ecol\u00f2gics, o Mar\u00eda Jos\u00e9 S\u00e1nchez<\/strong> en representaci\u00f3 de Xef 2030. Aquesta xarxa, formada per cuiners i cuineres de col\u00b7lectivitats procedents de Catalunya, Arag\u00f3, Val\u00e8ncia, Madrid, Gal\u00edcia, Can\u00e0ries i Illes Balears, ha mostrat el potencial de compartir experi\u00e8ncies i interessos entre professionals de cuina i de vincular el consum amb les produccions ecol\u00f2giques i de proximitat.<\/p>\n

    Abordar\u00e0 el potencial de transformaci\u00f3 del sistema alimentari des de la cuina i el vincle amb la producci\u00f3 ecol\u00f2gica i local<\/p><\/blockquote>\n

    Crear i enfortir les xarxes entre professionals de la cuina<\/h4>\n

    Tamb\u00e9 es comptar\u00e0 amb la pres\u00e8ncia de C\u00e9sar Guijarro<\/strong>, xef i coordinador de l’Escola superior d’hostaleria Vedruna de Gr\u00e0cia, on es realitzar\u00e0 el showcooking, i Pere Carri\u00f3<\/strong>, xef i propietari d’El gat blau, que ha obtingut el Premi Josep Mercader 2021 traject\u00f2ria Restaurant sostenible Gastronomic F\u00f2rum Barcelona. Aquest establiment forma part de Slow Food Barcelona<\/strong>, moviment que promou una gastronomia arrelada en el territori i que t\u00e9 en compte l’equilibri del planeta, la biodiversitat i el comprom\u00eds \u00e8tic amb els productors.<\/p>\n

    Tots ells tractaran de visibilitzar aquestes xarxes, aix\u00ed com les accions que duen a terme per a facilitar la seva interconnexi\u00f3 i habilitar l’intercanvi de coneixement entre xefs per a ampliar el seu rebost i el seu receptari i compartir i escalar experi\u00e8ncies cap a la transici\u00f3 de model.<\/p>\n

    Un dels objectius \u00e9s promoure el consum de les verdures de temporada i els llegums<\/p><\/blockquote>\n

    Aquesta jornada compta amb el suport de la Fundaci\u00f3 Daniel i Nina Carasso i la Fundaci\u00f3 Ashoka i s’emmarca en un projecte finan\u00e7at per BitHabitat – Ajuntament de Barcelona, que acompanyar\u00e0 a 6 escoles prim\u00e0ries de la ciutat en el seu cam\u00ed cap a un model de cuina m\u00e9s sostenible i saludable.<\/p>\n

    Idees per avan\u00e7ar cap a una cuina m\u00e9s sostenible<\/h4>\n

    La xarxa Chefs\u2019 Manifest ha elaborat una breu guia amb vuit mesures que sorgeixen de les consultes realitzades a m\u00e9s de 130 xefs de 38 pa\u00efsos<\/strong>. Entre elles destaquen factors com triar ingredients de temporada i aquells que causin menor impacte en el medi ambient o apostar per prove\u00efdors i productors que treballin de manera sostenible. Tamb\u00e9 subratlla el consell de triar productes amb preus raonables que possibilitin un mitj\u00e0 de vida viable als agricultors.<\/p>\n

    Un altre dels factors a tenir en compte seria el de reduir la producci\u00f3 de deixalles establint metes per a disminuir el desaprofitament de menjar, planificant les comandes i els men\u00fas o usant la totalitat dels ingredients. I, per descomptat, una educaci\u00f3 entorn d’una bona nutrici\u00f3 dirigida a tota la poblaci\u00f3.<\/p>\n

      \n
    • Inscripcions a trav\u00e9s d’aquest formulari (abans del 19 de maig).<\/strong><\/li>\n
    • M\u00e9s informaci\u00f3 a\u00a0www.menjadorsecologics.cat<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Maig 2022<\/strong><\/a><\/p>\n