{"id":59258,"date":"2022-05-18T08:30:58","date_gmt":"2022-05-18T06:30:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=59258"},"modified":"2025-06-13T11:36:24","modified_gmt":"2025-06-13T09:36:24","slug":"malalties-de-transmissio-alimentaria-anisakis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/05\/18\/malalties-de-transmissio-alimentaria-anisakis\/","title":{"rendered":"Malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria: anisakis"},"content":{"rendered":"

La seguretat aliment\u00e0ria tamb\u00e9 t\u00e9 a veure amb algunes infeccions produ\u00efdes per organismes que no s\u00f3n bacteris com \u00e9s el cas dels par\u00e0sits. De gener a octubre del 2021 hi va haver a Europa 23 alertes de productes de la pesca infectats amb anisakis<\/strong>, dels quals 15 van ser detectats a Espanya, sent rebutjats a la frontera per impedir que arribessin als consumidors. I \u00e9s que les infeccions parasit\u00e0ries es poden presentar per sorpresa i conv\u00e9 saber per qu\u00e8 i com detectar-les i evitar-les.
\n<\/p>\n

\"anisakis\"
123rf Limited\u00a9purino<\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e8 s\u00f3n els par\u00e0sits?<\/h2>\n

Un par\u00e0sit \u00e9s un organisme que s’alimenta de les subst\u00e0ncies que elabora un altre \u00e9sser viu diferent d’ell, vivint a l’interior o sobre la superf\u00edcie, causant-li algun dany o malaltia. Per exemple, al nostre intest\u00ed hi ha molts bacteris que conformen la nostra flora intestinal i que s’alimenten de subst\u00e0ncies que nosaltres mengem, per\u00f2 no s\u00f3n par\u00e0sits ja que generen processos i subst\u00e0ncies que s\u00f3n beneficioses per a nosaltres. Es tracta d’una simbiosi en qu\u00e8 tots guanyem. No obstant aix\u00f2, \u00e9s molt diferent si al nostre intest\u00ed s’acomoden uns molestos cucs, com els oxiurs, que s’aprofitaran de nosaltres per obtenir aliment i poder-se reproduir sense oferir-nos res positiu a canvi. Aix\u00f2 s\u00f3n els par\u00e0sits.<\/p>\n

Parlarem en aquest article de l’anisakis<\/strong>, t\u00edpic del peix i de productes derivats que s’hagin elaborat amb mat\u00e8ria primera infectada, encara que tamb\u00e9 hi ha altres par\u00e0sits com la triquinosi, t\u00edpica de la carn procedent de bestiar porc\u00ed (porc o porc senglar) i que veurem en una altra ocasi\u00f3. En tots dos casos es tracta de par\u00e0sits nematodes, un tipus de cucs, que necessiten colonitzar altres \u00e9ssers vius en algunes etapes del seu desenvolupament per poder completar el seu cicle vital. Per aix\u00f2 \u00e9s molt important con\u00e8ixer la seva biologia, ja que aix\u00ed s’han pogut establir les recomanacions per evitar la seva infecci\u00f3.<\/p>\n

L\u2019\u00fanica soluci\u00f3 segura al 100% ser\u00e0 evitar el consum de peix<\/p><\/blockquote>\n

L’Anisakis<\/h3>\n

L’Anisakis \u00e9s un par\u00e0sit nematode que es pot trobar al peix i tamb\u00e9 als cefal\u00f2podes (calamar, pop, s\u00edpia, etc.) i, quan es consumeix accidentalment, pot provocar una infecci\u00f3 anomenada anisakiasi. Aquesta infecci\u00f3 causa habitualment alteracions gastrointestinals<\/strong> (n\u00e0usees, v\u00f2mits, malestar intestinal, dolor abdominal, etc.), per\u00f2 tamb\u00e9, en algunes persones, reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques<\/strong> que, de vegades, poden arribar a ser greus.<\/p>\n

L’Anisakiasi es pot contraure si es menja peix o cefal\u00f2podes parasitats crus o cuinats a temperatures baixes que no arriben a matar el par\u00e0sit<\/strong>. Tot i que est\u00e0 legalment prohibit vendre peix que estigui visiblement infectat per l’anisakis, de vegades, el par\u00e0sit no \u00e9s visible i pot arribar al nostre plat de manera involunt\u00e0ria. Per evitar la infecci\u00f3 hi ha una s\u00e8rie de consells que podem seguir:<\/p>\n

    \n
  • Comprar el peix net i sense v\u00edsceres<\/strong> i si el comprem amb elles, treure-les com m\u00e9s aviat millor. Aix\u00f2 \u00e9s important perqu\u00e8 el par\u00e0sit viu habitualment a les v\u00edsceres del peix, per\u00f2 despr\u00e9s de la mort de l’animal, l’anisakis comen\u00e7a a migrar cap a les zones musculars que \u00e9s el que es consumeix habitualment.<\/li>\n
  • Cuinar el peix sempre garantint que s’assoleixen els 60\u00baC<\/strong> de temperatura a tota la pe\u00e7a, ja que nom\u00e9s aix\u00ed l’anisakis mor. Aix\u00f2 no elimina el par\u00e0sit de manera que la temperatura s\u00ed que evita la infecci\u00f3, per\u00f2 no una possible reacci\u00f3 al\u00b7l\u00e8rgica en persones molt sensibles..<\/li>\n
  • Si es vol menjar el peix cru (seitons amb vinagre, cevitx de corbina, sushi, etc.) o amb preparacions de baixa temperatura que no arribin als 60\u00baC, cal congelar pr\u00e8viament el peix durant uns cinc dies<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"anisakis\"
    123rf Limited\u00a9svyatkovsky<\/figcaption><\/figure>\n

    Quan conv\u00e8 congelar el peix?<\/h4>\n

    Si es congela el peix a casa, el frigor\u00edfic ha d’assolir els -20\u00baC o menys<\/strong>, aix\u00f2 sol ser aix\u00ed en neveres de tres estrelles o m\u00e9s. Si no es pot assegurar aix\u00f2, \u00e9s millor que el peix que es consumeixi cru o poc cuinat es compri ja congelat. Aix\u00ed, s\u2019ha de congelar a casa el peix per fer alguna d’aquestes preparacions:<\/p>\n

      \n
    • Seitons en vinagre i altres peixos en escabetx<\/li>\n
    • Sashimi, sushi, carpaccios i altres especialitats a base de peix cru<\/li>\n
    • Peix marinat, com ara cevitx<\/li>\n
    • Ous de peix crus o pr\u00e0cticament crus<\/li>\n
    • Seitons i altres peixos crus preparats en salmorra o lleugerament salats<\/li>\n
    • Peixos marins sotmesos a fumat en fred<\/li>\n<\/ul>\n

      Aquesta infecci\u00f3 causa habitualment alteracions gastrointestinals o reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques que poden arribar a ser greus<\/p><\/blockquote>\n

      Quan aquests productes es compren elaborats, al supermercat, a les botigues de menjars preparats o als restaurants, la congelaci\u00f3 ja l’ha fet el productor o fabricant ja que hi est\u00e0 obligat per la llei. Aquestes recomanacions estan desenvolupades pel Ministeri de Sanitat i Consum<\/a> ha elaborat m\u00faltiples documents de recomanaci\u00f3 per a la poblaci\u00f3 amb informaci\u00f3 molt \u00fatil per evitar la infecci\u00f3 per Anisakis.<\/p>\n

      Tenint en compte les recomanacions de prevenci\u00f3, aquest tipus d’infeccions no han de causar problemes. En el cas de la infecci\u00f3 per anisakis en el peix \u00e9s recomanable, a m\u00e9s de seguir els consells indicats a dalt, parar atenci\u00f3 i inspeccionar la pe\u00e7a que es vagi a consumir per detectar una possible pres\u00e8ncia dels par\u00e0sits. Si fos aix\u00ed, sempre es pot anar a l’establiment on s\u2019ha comprat per reclamar, ja que estan obligats a no vendre peix que visiblement estigui infectat. I en cas que siguem al\u00b7l\u00e8rgics a l’anisakis \u00e9s m\u00e9s complicat. Segons l’AECOSAN, no es pot descartar que despr\u00e9s de l’aplicaci\u00f3 dels processos recomanats, les restes del par\u00e0sit mort encara puguin provocar reaccions en algunes persones molt sensibles, de manera que, en alguns casos, l’\u00fanica soluci\u00f3 segura al 100% ser\u00e0 evitar el consum de peix<\/strong>.<\/p>\n

      Nota: aquest article est\u00e0 dirigit al consumidor i \u00e9s merament informatiu i no exhaustiu degut a la seva extensi\u00f3 limitada.<\/em><\/p>\n

      Autores:\u00a0<\/strong>N\u00faria Arranz, Enginyera t\u00e8cnica industrial, Tecn\u00f2loga d\u2019aliments |\u00a0Laura I. Arranz, Dra. Farmac\u00e8utica Dietista- Nutricionista<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Maig 2022<\/strong><\/a><\/p>\n