{"id":59420,"date":"2022-06-14T08:40:38","date_gmt":"2022-06-14T06:40:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=59420"},"modified":"2025-06-17T13:20:42","modified_gmt":"2025-06-17T11:20:42","slug":"les-proteines-vegetals-un-mercat-en-expansio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/06\/14\/les-proteines-vegetals-un-mercat-en-expansio\/","title":{"rendered":"Les prote\u00efnes vegetals, un mercat en expansi\u00f3 en qu\u00e8 la producci\u00f3 ecol\u00f2gica \u00e9s clau"},"content":{"rendered":"

Les alternatives a la carn<\/strong><\/a> estan conquistant a tothom. Elements com la curiositat, la salut i l’\u00e8tica impulsen als consumidors a provar-les, m\u00e9s enll\u00e0 del p\u00fablic veg\u00e0 o vegetari\u00e0. Destaquen pel seu alt valor biol\u00f2gic i la seva gran versatilitat en la cuina, ja sigui en plats freds o receptes calentes. El popular tofu i els cada vegada m\u00e9s reconeguts tempe<\/strong> i seit\u00e0<\/strong>\u00a0s\u00f3n les prote\u00efnes vegetals que guanyen terreny en el mercat dels aliments plant-based<\/em>, que ja ha aconseguit un valor de 3.600 milions d’euros a Europa <\/strong>i que continuar\u00e0 creixent en els pr\u00f2xims anys, segons indiquen les prediccions. La producci\u00f3 ecol\u00f2gica \u00e9s clau per evitar el greenwashing<\/em> i el veganwashing<\/em> en aquesta tend\u00e8ncia.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El mercat de les prote\u00efnes vegetals a Europa, en ple creixement<\/h2>\n

L’estudi<\/a> \u00ab<\/strong>El mercat de les alternatives vegetals a Europa: quin \u00e9s el seu volum real?\u00bb<\/strong><\/em>\u00a0del projecte Smart Protein<\/em> basat en dades de la consultora Nielsen<\/em> (febrer de 2021) constata que el sector europeu plant-based<\/em> ha crescut un 49%<\/strong> en tan sols dos anys, aconseguint un valor total de vendes de 3.600 milions d’euros<\/strong>. Les vendes de beguda vegetal lideren el mercat en la majoria dels pa\u00efsos, seguides de carn vegetal. En concret, el mercat de la carn vegetal va cr\u00e9ixer un 31% en termes de valor de vendes.<\/p>\n

A Europa, gaireb\u00e9 el 90% de les vendes procedeixen de la carn vegetal fresca (80 milions d’euros). La resta de les vendes s\u00f3n de carn vegetal congelada (3,4 milions d’euros) i a temperatura ambient (3,1 milions d’euros). Per categoria de producte, sobresurten les hamburgueses vegetals<\/strong>: tenen un valor del 17% i suposen el 3% del volum de vendes (dades extretes de l’informe<\/a> \u00ab<\/strong>La Revoluci\u00f3 Verda\u00bb<\/strong>, de la consultora Lantern<\/em>, 2021).<\/p>\n

S’estima que el sector europeu plant-based ha crescut un 49%, aconseguint un valor total de vendes de 3.600 milions d’euros<\/p><\/blockquote>\n

Per pa\u00efsos, Alemanya<\/strong> va experimentar un increment de fins al 226% en termes de valor de vendes de carn vegetal en els dos \u00faltims anys. Destaca tamb\u00e9 la taxa de creixement d’aquesta categoria a Fran\u00e7a<\/strong>, que va experimentar un augment del 100%, i a \u00c0ustria<\/strong>, on el valor de vendes va cr\u00e9ixer en un 82% durant el per\u00edode analitzat. A el Regne Unit<\/strong>, la carn vegetal lidera el mercat plant-based<\/em> amb un valor de vendes de 502 milions d’euros, segons l’estudi de Smart Protein<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Disminueix el consum de carn<\/h3>\n

A Espanya, el volum del mercat de la carn vegetal era de 87 milions d’euros<\/strong>. I es tracta d’un mercat amb perspectives de creixement, motivat per la creixent demanda dels consumidors. Segons les previsions de la consultora Research and Markets<\/em> el creixement anual del sector d’aliments plant-based<\/em> al nostre pa\u00eds superar\u00e0 els 521 milions d’euros l’any 2023, amb un creixement del 6,7%.<\/p>\n

Un 46% dels espanyols consumeix menys carn<\/p><\/blockquote>\n

Pel referent al consum, un 46% dels espanyols menja menys carn que fa un any<\/strong>. S\u00f3n els resultats de l’enquesta paneuropea<\/a> \u00abQu\u00e8 volen els consumidors\u00bb<\/strong> realitzada per ProVeg International en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Innova Market Insights, la Universitat de Copenhaguen i la Universitat de Gant (novembre de 2021). L’informe indica que quatre de cada deu persones t\u00e9 previst reduir el seu consum de carn en un futur immediat<\/strong>. En concret, el 38% considera consumir carn ocasionalment (no m\u00e9s d’una vegada a la setmana) i el 28% tamb\u00e9 preveu reduir el seu consum de lactis d’origen animal en aquest mateix periode.<\/p>\n

I \u00e9s que cada dia s\u00f3n m\u00e9s les persones que se sumen a la comunitat veggie<\/em>. El 13% de la poblaci\u00f3 adulta ja es considera vegetariana, vegana o flexitariana a Espanya<\/strong>, la qual cosa equival a 5,1 milions de consumidors (\u00abLa Revoluci\u00f3 Verda\u00bb\u00a0de Lantern<\/em>, 2021). Entre els motius es distingeixen la lluita contra el canvi clim\u00e0tic, l’\u00e8tica, l’activisme i la cura de la salut.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Producci\u00f3 ecol\u00f2gica enfront del greenwashing<\/h4>\n

Es tracta d’un canvi social i cultural que enforteix i va donant lloc a models de consum m\u00e9s conscients i responsables, centrats en reduir l’impacte ambiental i promoure la sostenibilitat social. No obstant aix\u00f2, va acompanyat de fen\u00f2mens com el greenwashing<\/strong> <\/em>(ecoblanqueo o rentada d’imatge verda) i el veganwashing <\/strong><\/em>(rentada d’imatge a trav\u00e9s del veganisme), formes de propaganda en la qual es realitza m\u00e0rqueting engany\u00f3s per a difondre la percepci\u00f3 que els productes s\u00f3n respectuosos amb el medi ambient, encara que no ho siguin.<\/p>\n

Apostar per la producci\u00f3 bio \u00e9s apostar per pr\u00e0ctiques honestes i sostenibles i productes pensats per a la salut, a m\u00e9s del paladar<\/p><\/blockquote>\n

En el cas de les prote\u00efnes vegetals ho veiem reflectit en l’augment de l’oferta de productes, que molt sovint contenen additius i ingredients poc recomanables. D’aqu\u00ed la import\u00e0ncia de les certificacions oficials, com l’Euro Fulla<\/strong> a la Uni\u00f3 Europea, que garanteixen pr\u00e0ctiques de producci\u00f3 honestes i sostenibles i\u00a0productes pensats per a la salut, a m\u00e9s del paladar.<\/p>\n

Productes d’alt valor biol\u00f2gic<\/h3>\n

En aquest canvi de paradigma alimentari, les prote\u00efnes vegetals juguen un paper destacat pel seu alt valor biol\u00f2gic<\/strong>. Les prote\u00efnes duen a terme funcions vitals en el nostre organisme: contribueixen a la regeneraci\u00f3 dels teixits i c\u00e8l\u00b7lules, a mantenir el metabolisme, estimulen les defenses i regulen el sistema hormonal, entre moltes altres funcions. El seu paper \u00e9s clau, de manera que necessitem reposar-les di\u00e0riament per mitj\u00e0 de la dieta.<\/p>\n

Per\u00f2 la idea que nom\u00e9s es pot aconseguir prote\u00efna de qualitat a partir de productes d’origen animal \u00e9s un mite. Les prote\u00efnes vegetals s\u00f3n aliments que presenten una alta proporci\u00f3 d’amino\u00e0cids essencials<\/strong>. A m\u00e9s, s\u00f3n f\u00e0cils d’assimilar, baixes en greixos saturats i colesterol i ajuden a prevenir malalties cardiovasculars. Aix\u00f2 les converteix en aliments ideals per a complementar una dieta saludable i equilibrada.<\/p>\n

\"\"
\u00a9Vegetalia.<\/figcaption><\/figure>\n

Prote\u00efnes vegetals m\u00e9s enll\u00e0 del tofu: el tempe i el seit\u00e0<\/h3>\n

Trobem les prote\u00efnes vegetals en els llegums i els cereals, per\u00f2 les alternatives a la carn destaquen per la seva versatilitat en la cuina i la seva aportaci\u00f3 proteica. Una d’elles \u00e9s el tofu<\/strong>, l’alternativa a la carn per excel\u00b7l\u00e8ncia. Derivat de la soja, de textura cremosa i d’aspecte semblant al formatge fresc \u00e9s el protagonista dels men\u00fas vegans i vegetarians. No obstant aix\u00f2, trobem altres productes nutricionalment interessants per a substituir la carn en la nostra dieta.<\/p>\n

El seit\u00e0 i el tempe destaquen per la seva versatilitat en la cuina i la seva aportaci\u00f3 proteica<\/p><\/blockquote>\n

El seit\u00e0<\/strong> \u00e9s conegut com la \u00abcarn vegetal\u00bb perqu\u00e8 el seu aspecte \u00e9s similar. \u00c9s un preparat a base de gluten de blat, molt benvolgut en les dietes plant-based<\/em> per la seva important aportaci\u00f3 de prote\u00efna: a m\u00e9s de ser baix en greixos i contenir molts amino\u00e0cids essencials, cont\u00e9 aproximadament un valor proteic del 24%<\/strong>. En ser el substitut perfecte de la carn, existeixen moltes receptes: es pot fer amb pasta com a substitut de la carn picada, arrebossat, amb arr\u00f2s, en un guisat, saltat, etc. Es cou en un caldo amb salsa de soja per a que sigui m\u00e9s complet nutricionalment.<\/p>\n

D’altra banda, el tempe<\/strong> (o tempeh<\/strong>, en la seva versi\u00f3 anglesa) s’elabora amb grans de llegums fermentats (soja, mongetes, p\u00e8sols, cigrons…). La seva textura \u00e9s ferma, compacta i tendra, similar a la de la carn i a m\u00e9s \u00e9s ric en probi\u00f2tics naturals i fibra, que afavoreixen la salut de l’organisme. La seva aportaci\u00f3 nutricional tamb\u00e9 el converteix en un substitut ideal de la carn i del peix<\/strong>. A m\u00e9s, es pot trobar marinat en salsa de soja, que li dona un sabor potent. En la cuina, s’utilitza en rodanxes o esmicolat, encara que tamb\u00e9 pot fregir-se, estofar-se o fer-se al grill.<\/p>\n

\"\"
\u00a9Vegetalia. Espaguetis de moniato amb tempe<\/figcaption><\/figure>\n

Vegetalia: Gaireb\u00e9 40 anys oferint alternatives vegetals ecol\u00f2giques i de qualitat<\/h2>\n

\u00abOferir una alimentaci\u00f3 sana i ecol\u00f2gica que permeti a les persones acostar-se a un ideal de vida en harmonia, amb elles mateixes i el seu entorn\u00bb. Sota aquest concepte treballa Vegetalia<\/strong>, marca referent en el mercat de l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica i plant-based<\/em> al nostre pa\u00eds. Fundada l’any 1986 per Salvador Sala Druguet, es dedica a l’elaboraci\u00f3 i distribuci\u00f3 d’una \u00e0mplia gamma de productes ecol\u00f2gics, sent pionera en la fabricaci\u00f3 de prote\u00efna vegetal de qualitat<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aposta per la producci\u00f3 artesanal i sostenible<\/h3>\n

Des dels seus inicis, Vegetalia<\/strong> aposta per una alimentaci\u00f3 natural i ecol\u00f2gica en equilibri amb la tradici\u00f3 artesanal i el cultiu sostenible. La seva activitat productiva es concentra en el seu obrador, una antiga masia situada a Castellcir<\/strong> (Barcelona), que es configura com la unitat de producci\u00f3 del Grup Midsona AB<\/strong>. De fet, actualment \u00e9s un dels pocs productors de tempe a nivell europeu.<\/p>\n

Vegetalia \u00e9s pionera en la fabricaci\u00f3 de prote\u00efna vegetal de qualitat a Espanya i un dels pocs productors de tempe a nivell europeu<\/p><\/blockquote>\n

Envoltada de 40 hect\u00e0rees de bosc i 30 hect\u00e0rees de cultiu, la nau produeix l’oferta de Vegetalia de manera sostenible i respectant els ritmes de la naturalesa<\/strong>. Els m\u00e8todes de producci\u00f3 artesanals es complementen amb la tecnologia punta per a aprofitar al m\u00e0xim els recursos naturals i reduir l’impacte mediambiental al m\u00ednim. Per aix\u00f2, part de l’energia que l’obrador utilitza di\u00e0riament prov\u00e9 de plaques solars i biomassa. Gr\u00e0cies a aquesta energia natural, apunten des de Vegetalia, es crea un clima de calma i benestar que es reflecteix en el resultat final dels seus productes.<\/p>\n

\"\"
\u00a9Vegetalia. Saltat d’arr\u00f2s i quinoa amb broquetes de seit\u00e0 macerat<\/figcaption><\/figure>\n

Marca referent en alternatives vegetals a la carn<\/h4>\n

Vegetalia<\/strong> \u00e9s referent en l’elaboraci\u00f3 de productes ecol\u00f2gics vegetarians i vegans, sent les prote\u00efnes vegetals<\/strong><\/a> com el tofu<\/strong>, el tempe<\/strong>\u00a0i el seit\u00e0 <\/b>els seus pilars fonamentals. Entre les seves refer\u00e8ncies es troben sis varietats diferents de tempe<\/strong> <\/a>(soja, soja macerada amb tamari, cigr\u00f3, cigr\u00f3 macerat amb tamari, p\u00e8sol i quatre grans) i un ampli ventall de seit\u00e0<\/strong> <\/a>(fresc, fumat, blat d’espelta) disponible en diferents formats per a preparar i complementar qualsevol recepta: llibrets amb formatge, hamburgueses, arrebossats i picades.<\/p>\n

La marca segueix amb la cerca i el desenvolupament de nous productes ecol\u00f2gics i plant-based<\/p><\/blockquote>\n

En el seu extens cat\u00e0leg destaca tamb\u00e9 el seu assortiment variat d’hamburgueses vegetals (vegeburguers)<\/strong>, una gamma de formatges vegans<\/strong>, conserves<\/strong> que inclouen hummus, cremes untables de fruita seca i pat\u00e9s vegetals, a m\u00e9s d’una l\u00ednia de condiments, salses i germinats<\/strong>, aperitius i snacks.<\/p>\n

Amb els valors de la salut, la sostenibilitat, la qualitat, la innovaci\u00f3, la naturalitat, la creativitat i la divulgaci\u00f3 sempre presents, gaireb\u00e9 40 anys despr\u00e9s del seu naixement, la marca segueix amb la cerca i el desenvolupament de nous productes ecol\u00f2gics<\/strong>\u00a0plant-based<\/em><\/strong>.<\/p>\n

    \n
  • Article en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Vegetalia. M\u00e9s informaci\u00f3 a www.vegetalia.com<\/a>. Contacte: vegetalia@midsona.es\u00a0<\/a><\/em><\/li>\n<\/ul>\n

    Autora:\u00a0<\/strong>Ariadna Coma, Periodista.<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Juny 2022<\/strong><\/a><\/p>\n