{"id":59458,"date":"2022-05-24T09:12:51","date_gmt":"2022-05-24T07:12:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=59458"},"modified":"2025-05-13T13:19:27","modified_gmt":"2025-05-13T11:19:27","slug":"carn-vegetal-respectar-els-animals-i-la-propia-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/05\/24\/carn-vegetal-respectar-els-animals-i-la-propia-salut\/","title":{"rendered":"Carn vegetal: respectar els animals\u2026 i la pr\u00f2pia salut!"},"content":{"rendered":"

Tonyines i embotits plant based<\/em>, calamars vegans, hamburgueses amb el mateix aspecte que les fetes de carn \u2013olor, aspecte sanguinolent de colorant, aroma d’escorxador\u2013Estem enredats en propostes una mica estrafol\u00e0ries i poc saludables?
\n<\/p>\n

\"carne
Foto cedida per Rudy\u2019s Vegan Butcher<\/figcaption><\/figure>\n

Auge de la carn vegetal<\/h2>\n

Que la prote\u00efna d’origen animal \u00e9s una ru\u00efna per a la nostra salut i pel planeta \u00e9s ben sabut. I deixar en pau als nostres amics els animals no-humans \u00e9s una pr\u00e0ctica noble que ajudar\u00e0 que comencem a sortir de la prehist\u00f2ria. Tot i aix\u00f2, per a una immensa majoria de persones, l’assumpte \u00e9s realment dif\u00edcil de mantenir \u00abper sempre\u00bb. Resulta endimoniadament complicat evitar l’evocaci\u00f3 dels sabors de la inf\u00e0ncia, o anteriors a aquesta decisi\u00f3, per encertada que sigui.<\/p>\n

Imaginem els maldecaps de les persones que decideixen iniciar un canvi radical en el seu estil de vida i eliminen la cruenta prote\u00efna animal. No \u00e9s f\u00e0cil: es pot establir un calendari, un marge d’errors i recaigudes, avan\u00e7ar eliminant ingredients a poc a poc\u2026 Tard o d’hora apareixer\u00e0 la temptaci\u00f3, un plaer culpable davant les aromes i els sabors \u00abd’abans\u00bb i que costa tant deixar de banda. Per aix\u00f2, les empreses s’esforcen a oferir tants succedanis.<\/p>\n

Una oferta extravagant<\/h3>\n

Que puguem trobar al supermercat de la cantonada tota mena de succedanis de les carns hauria estat inimaginable fa tan sols uns quants anys. Obren, fins i tot, \u00abVeggie Butchers<\/strong><\/em>\u00bb, o carnisseries veganes. Tot i aix\u00ed, estem assistint a una explosi\u00f3 de productes ultraprocessats o carregats d’ingredients gens recomanables, amb tot tipus d’additius, greixos saturats o exc\u00e9s de sal. El resultat \u00e9s que s\u00f3n, a m\u00e9s d’extravagants, molt poc recomanables per a la salut.<\/p>\n

Com que \u00e9s b\u00e0sicament una pasta de prote\u00efna de blat, el seit\u00e0n \u00e9s ric en prote\u00efnes i baix en greixos i carbohidrats<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9s un bon moment per descobrir que hi ha altres possibilitats i sabors, potser m\u00e9s humils, per\u00f2 molt m\u00e9s naturals, senzills i que podem elaborar a casa! I permeten gaudir de la bona taula amb salut.<\/p>\n

Carns vegetals. El seit\u00e0n<\/h4>\n

Els intents d’obtenir carn vegetal ja es donaven a principis del segle passat, quan Jaume Santiveri va posar al mercat la popular \u00abCarnita\u00bb, una carn vegetal elaborada a base d’ametlles, gluten, soja, llevat i amaniments. I abans? Tamb\u00e9. De fet, el gluten com a ingredient culinari separat del blat va ser descobert pels fabricants xinesos de tallarines cap al segle VI, amb el nom de mien chin o \u00abm\u00fascul de la farina\u00bb. Van ser els japonesos els que li van donar el nom de seit\u00e0n<\/strong>. All\u00ed va acabar convertint-se en un important ingredient de la cuina vegetariana dels monestirs budistes, que conserven receptes del segle XI de succedanis de vedella elaborats amb gluten.<\/p>\n

Com que \u00e9s b\u00e0sicament una pasta de prote\u00efna de blat<\/strong>, el seit\u00e0n \u00e9s ric en prote\u00efnes i baix en greixos i carbohidrats. Cada 100 g de seit\u00e0n aporten uns 24 g de prote\u00efnes, que no est\u00e0 gens malament. I baixa densitat energ\u00e8tica: 121 kcal per cada 100 grams. Aix\u00f2 fa que el seit\u00e0n sigui un aliment suau i digestiu a l’hora de menjar-lo… sempre que hagi estat elaborat partint de blat de qualitat \u2013i els comensals no siguin cel\u00edacs, \u00e9s clar.<\/p>\n

\"carne
Foto cedida per Rudy\u2019s Vegan Butche<\/figcaption><\/figure>\n

El seit\u00e0n es va popularitzar a Occident a principis de la d\u00e8cada de 1970, amb l’arribada als EUA de Michio Kushi i la macrobi\u00f2tica. A Europa tamb\u00e9 va ser molt m\u00e9s conegut des de llavors, juntament amb les seves dues propostes proteiques m\u00e9s: el tempeh i el tofu de soja.<\/p>\n

A la cuina<\/h4>\n

El sabor del seit\u00e0n \u00e9s poc marcat, si b\u00e9 sovint li afegeixen salsa de soja tamari o algun amaniment. Com passa amb el tofu, aquesta abs\u00e8ncia de sabor \u00e9s el que permet precisament que pugui contenir molts sabors. Per aix\u00f2 el seit\u00e0n es pot utilitzar en tota mena de plats, ja que s\u00f3n la resta d’ingredients els que donaran gr\u00e0cia a l’elaboraci\u00f3.<\/p>\n

Altres recursos rics en prote\u00efnes<\/h4>\n

La facilitat d’obtenir elaboracions amb el tofu i altres derivats de la soja va propiciar la primera generaci\u00f3 de salsitxes i hamburgueses vegetals<\/strong>. Avui, les hamburgueses vegetals travessen un aut\u00e8ntic esclat de varietats \u2013amb resultats i qualitat for\u00e7a variables\u2013 que pot fer que morin d’\u00e8xit. Pel que fa als embotits, les empreses c\u00e0rnies ja portaven molts anys d’experi\u00e8ncia en incloure en els seus productes succedanis com la soja. Per aix\u00f2 ha estat tan senzill, per a aquestes marques d’embotits convencionals, produir salamis vegetals.<\/p>\n

M\u00e9s aconseguides i ecol\u00f2giques s\u00f3n les salsitxes basades en tofu, que algunes bones marques diet\u00e8tiques han aconseguit consolidar en aquests darrers anys<\/p><\/blockquote>\n

M\u00e9s aconseguides i ecol\u00f2giques s\u00f3n les salsitxes basades en tofu<\/strong>, que algunes bones marques diet\u00e8tiques han aconseguit consolidar en aquests darrers anys. No ens podem oblidar del tempeh, que tamb\u00e9 ens arriba d’Orient (Indon\u00e8sia) i s’elabora coent llavors de soja senceres, disposades en capes fines i fermentant-les amb una floridura (Rhizopus oligosporus<\/em>) durant 24 hores a temperatura tropical (30-33\u00ba). La floridura creix i produeix fils filamentosos que penetren a les llavors i les uneixen, i digereixen grans quantitats de prote\u00efna i oli, formant fragments amb sabor. Encara que a Indon\u00e8sia l\u2019ofereixen pels carrers com un snack, la gr\u00e0cia del tempeh \u00e9s menjar-lo fresc, no pasteuritzat, i aix\u00f2 porta les persones interessades a viure una aut\u00e8ntica aventura per aconseguir-ho. \u00c9s una altra hist\u00f2ria, realment fascinant.<\/p>\n

Podem deixar de banda la \u00abprote\u00efnomania\u00bb?<\/h4>\n

En tot cas, val la pena recordar aqu\u00ed l’especialista nord-americana Frances Moore Lapp\u00e9, l’obra de la qual Diet for a Small Planet<\/em> li va valer el Premi Nobel Alternatiu (Right Livelihood Award<\/em>) el 1987, pels estudis que demostren com podem augmentar el valor proteic de determinats aliments vegetals. Si combinem, per exemple, llegums i cereals, aquest valor proteic augmenta en comparaci\u00f3 amb si els mengem per separat. Un gran recurs \u2013i un gran canvi\u2013 per a tothom.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especializat en salut i alimentaci\u00f3<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Maig 2022<\/strong><\/a><\/p>\n