{"id":60587,"date":"2022-06-29T08:30:15","date_gmt":"2022-06-29T06:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=60587"},"modified":"2025-05-14T13:06:22","modified_gmt":"2025-05-14T11:06:22","slug":"quan-alguns-aliments-saludables-es-poden-convertir-en-un-problema-que-son-els-antinutrients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/06\/29\/quan-alguns-aliments-saludables-es-poden-convertir-en-un-problema-que-son-els-antinutrients\/","title":{"rendered":"Antinutrients: quan alguns aliments saludables es poden convertir en un problema"},"content":{"rendered":"

Les virtuts dels aliments s\u00f3n cada cop m\u00e9s conegudes. En canvi, gaireb\u00e9 no es t\u00e9 en compte l’activitat dels antinutrients<\/strong> en algun aliment. Per exemple, cada cop que es couen unes simples mongetes tendres, se n’eliminen els antinutrients i les convertim en assimilables per l’organisme. Coneixem-ne breument una mica m\u00e9s.
\n<\/p>\n

\"antinutrientes\"
123rf Limited\u00a9qwartm. Cigrons en remull<\/figcaption><\/figure>\n

Antinutrients, subst\u00e0ncies protectores<\/h2>\n

Aix\u00ed com els aliments contenen nutrients \u2013subst\u00e0ncies que nodreixen\u2013, tamb\u00e9 contenen certa quantitat d’antinutrients. Alguns amb subst\u00e0ncies m\u00e9s o menys nocives per a l’organisme, des de les que simplement no aporten res a les que es poden considerar ver\u00ed per al consum hum\u00e0.<\/p>\n

Els antinutrients que es troben a les llavors<\/strong> (grans de cereals i de llegums, fruits secs), fulles<\/strong>, arrels<\/strong> i flors<\/strong> de les plantes i als ous<\/strong>, tenen la finalitat d’evitar que els depredadors se’ls mengin. O per protegir-les, si es mengen, de la seva destrucci\u00f3 durant la digesti\u00f3. Tamb\u00e9 permeten evitar la germinaci\u00f3 prematura de les llavors.<\/p>\n

Els animals han desenvolupat diferents sistemes per neutralitzar aquestes subst\u00e0ncies i aix\u00ed poder alimentar-se. Per\u00f2 a quin tipus de vegetals i animals est\u00e0 adaptat el sistema digestiu hum\u00e0 per neutralitzar aquestes subst\u00e0ncies?<\/p>\n

Els animals han desenvolupat diferents sistemes per neutralitzar aquestes subst\u00e0ncies i aix\u00ed poder alimentar-se<\/p><\/blockquote>\n

En algunes esp\u00e8cies animals, alguns antinutrients es digereixen, neutralitzen o eliminen amb facilitat. Per\u00f2 en els humans, aquest proc\u00e9s \u00e9s m\u00e9s complicat i es produeix amb un cost m\u00e9s o menys elevat per a l’organisme<\/strong>. Per aix\u00f2 cal que els aliments amb antinutrients siguin processats pr\u00e8viament, per reduir-ne o transformar-ne el contingut abans de ser ingerits. A m\u00e9s, aquests processos poden alterar els nutrients ben\u00e8fics dels aliments.<\/p>\n

Com ens afecten<\/h3>\n

Els antinutrients impedeixen que l’organisme pugui aprofitar correctament alguns nutrients espec\u00edfics, cosa que dep\u00e8n de cada subst\u00e0ncia amb efecte antinutritiu. Per exemple:<\/p>\n

    \n
  • Saponines<\/strong>: contingudes als llegums, poden dificultar l’absorci\u00f3 del ferro i algunes vitamines, reduint-ne la disponibilitat per l’organisme.<\/li>\n
  • Tanins<\/strong>: les infusions com el te o el caf\u00e8 solen tenir aquesta subst\u00e0ncia que, si es consumeix simult\u00e0niament, o fins a dues hores despr\u00e9s d’haver ingerit aliments rics en ferro, en disminuiran l’absorci\u00f3.<\/li>\n
  • Avidina<\/strong>: aquesta prote\u00efna que t\u00e9 la clara d’ou impedeix l’absorci\u00f3 de la vitamina B8 en competir en aquest proc\u00e9s i limitar l’aprofitament d’aquest micronutrient que interv\u00e9 en el funcionament del sistema nervi\u00f3s central.<\/li>\n
  • Oxalats<\/strong>: tamb\u00e9 anomenats \u00e0cid ox\u00e0lic, aquestes subst\u00e0ncies impedeixen l’absorci\u00f3 del ferro i calci. Els aliments amb m\u00e9s contingut en oxalats s\u00f3n els espinacs, la remolatxa, la bleda, el cacau i el pebrot.<\/li>\n
  • Fitats<\/strong>: igual que els oxalats, els fitats redueixen l’absorci\u00f3 de ferro i calci a l’intest\u00ed. L’\u00e0cid f\u00edtic \u00e9s present en aliments integrals (sense refinar), sobretot en el seg\u00f3 de blat, cereals integrals i els seus derivats, i tamb\u00e9 en els fruits secs i llavors en general. Amb tot, els fitats tamb\u00e9 poden resultar beneficiosos per a la salut (s\u00f3n una reserva de f\u00f2sfor per a l’organisme, ajuden a evitar c\u00e0lculs renals, c\u00e0ncer de c\u00f2lon\u2026). No \u00e9s estrany que apareguin pol\u00e8miques per aquest motiu, en tot cas l’important \u00e9s que l’organisme els pugui assimilar b\u00e9.<\/li>\n
  • Entre altres antinutrients hi ha els inhibidors enzim\u00e0tics, les lectines i el gluten.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"antinutrientes\"
    123rf Limited\u00a9jedimaster. Pasta de miso<\/figcaption><\/figure>\n

    Nutrients predigerits. D’ahir a avui<\/h4>\n

    A l’Orient es fermentava l’arr\u00f2s i les llenties almenys durant dos dies. I la soja, una de les llavors amb m\u00e9s contingut d’antinutrients, era consumida nom\u00e9s despr\u00e9s de ser fermentada<\/strong> (miso, shoyu, tamari, natto i tempeh). Totes les llavors eren remullades, germinades i\/o fermentades i cuites.<\/p>\n

    Aquests processos d’elaboraci\u00f3 dels aliments transformen o desactiven els antinutrients, incrementen el valor nutricional<\/strong> (se sintetitzen vitamines i enzims) i predigereixen nutrients<\/strong> (per exemple, les prote\u00efnes es desdoblen en amino\u00e0cids, els sucres complexos en sucres simples, etc.). Aix\u00f2 fa que l’aliment sigui m\u00e9s f\u00e0cil de pair i els nutrients estiguin disponibles per ser assimilats correctament.<\/p>\n

    A l’Orient es fermentava l’arr\u00f2s i les llenties com a m\u00ednim durant dos dies<\/p><\/blockquote>\n

    A la cuina. Qu\u00e8 podem fer?<\/h4>\n

    No sempre podem reduir l’efecte dels antinutrients, per\u00f2 en alguns casos podem actuar per aprofitar millor els nutrients del plat, per exemple evitar combinacions d’aliments poc aconsellables i procurar evitar barreges de nutrients i antinutrients en un mateix plat. Alguns consells:<\/p>\n

      \n
    • No beure te o caf\u00e8 fins passades les dues hores<\/strong> d’haver ingerit aliments rics en ferro, com ara les llenties o els cigrons. <\/strong><\/li>\n
    • Remullar i cuinar b\u00e9 els llegums<\/strong>. Debilitar\u00e0 les saponines i reduir\u00e0 el seu efecte antinutrient.<\/li>\n
    • Cuineu sempre la clara d’ou<\/strong>. La cocci\u00f3 inactiva l’avidina.<\/li>\n
    • Evitar la barreja d’oxalats amb aliments rics en calci<\/strong>. Per exemple, evitar el consum d’espinacs juntament amb lactis (o aliments que els continguin), perqu\u00e8 l’aportaci\u00f3 de calci que puguin contenir es reduir\u00e0 degut als oxalats del vegetal.<\/li>\n<\/ul>\n

      El consum diari d’aliments amb alt contingut d’antinutrients (cereals, llegums i llavors) que no hagin estat transformats adequadament, est\u00e0 relacionat amb diversos problemes digestius, al\u00b7l\u00e8rgies i altres trastorns.<\/p>\n

      Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especialitzat en salut i alimentaci\u00f3<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Juny 2022<\/strong><\/a><\/p>\n