{"id":60930,"date":"2022-07-04T13:37:23","date_gmt":"2022-07-04T11:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=60930"},"modified":"2025-05-15T15:07:26","modified_gmt":"2025-05-15T13:07:26","slug":"roger-berengueres-hort-del-silenci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/07\/04\/roger-berengueres-hort-del-silenci\/","title":{"rendered":"Roger Berengueres (Hort del Silenci): “\u00c9s important innovar, per\u00f2 mantenint la qualitat i l\u2019ess\u00e8ncia del producte”"},"content":{"rendered":"

Roger Berengueres <\/strong>(1993, Artesa de Segre) \u00e9s graduat en Enginyeria Agr\u00f2noma i Aliment\u00e0ria per la Universitat de Lleida i t\u00e9 el M\u00e0ster d\u2019Agricultura Ecol\u00f2gica per la UB. \u00c9s responsable de producci\u00f3 ecol\u00f2gica de la Cooperativa d\u2019Artesa de Segre<\/strong>, agricultors i elaboradors compromesos amb el territori i els consumidors, que integra, amb la visi\u00f3 de recuperar la tradici\u00f3 agr\u00edcola local, la marca Hort del Silenci<\/strong>, que des del 2013 elabora els seus productes amb aliments procedents de cultius propis a Catalunya. Compta amb certificaci\u00f3 ecol\u00f2gica, de proximitat, sense gluten i vegana, amb l\u2019objectiu d\u2019oferir una alimentaci\u00f3 sana i responsable i respectuosa amb la terra cultivada, de la qual garanteixen la seva tra\u00e7abilitat.<\/p>\n

\"Roger<\/p>\n

Quins s\u00f3n els pilars d\u2019Hort del Silenci?<\/strong><\/p>\n

Des d\u2019Hort del Silenci som conscients de la realitat del sector de l\u2019alimentaci\u00f3 i del mercat, per\u00f2 tenim molt clar el nostre projecte. Un projecte que revalora el camp i les pr\u00e0ctiques agr\u00edcoles sostenibles i contribueix, modestament, a una alimentaci\u00f3 m\u00e9s sana, saludable i de proximitat. Volem tancar el cicle, \u00e9s a dir, comen\u00e7ar des de la producci\u00f3 fins a la venda final al client. Nom\u00e9s d\u2019aquesta manera podrem garantir la tra\u00e7abilitat correcta dels nostres productes i fer-ho d\u2019una manera respectuosa amb les persones i amb el medi ambient. A m\u00e9s, intentem fer un producte de qualitat, involucrant el m\u00e0xim possible de pagesos de la zona per donar sortida a la producci\u00f3 local i de proximitat. Volem assegurar un relleu generacional digne al camp. En termes agr\u00edcoles, som ambiciosos, ho hem de ser. Volem canviar el marc agrari actual apostant per una diversificaci\u00f3 de cultius, que permeti una millora del s\u00f2l, a m\u00e9s d\u2019un control natural de les males herbes i les plagues. Com sempre hem dit, primer de tot, som agricultors.<\/p>\n

Hort del Silenci forma part de la Cooperativa d\u2019Artesa de Segre. Com \u00e9s el vostre lligam amb el territori?<\/strong><\/p>\n

La Cooperativa compta amb uns 1.300 socis, gent arrelada al territori, molts dels quals formen part de diferents generacions dedicades a la ramaderia i l\u2019agricultura a la nostra zona d\u2019influ\u00e8ncia: Noguera, Segarra, Urgell i Pallars Juss\u00e0. Des de fa uns anys, l\u2019entitat ha obert una l\u00ednia de producci\u00f3 ecol\u00f2gica que complementa la seva activitat agropecu\u00e0ria. Si en el seu conjunt la Cooperativa t\u00e9 unes 20.000ha de producci\u00f3 de cereals i lleguminoses, d\u2019aquestes, 1 miler es troben en producci\u00f3 ecol\u00f2gica i es manen des d\u2019ECO Artesa 2058 SLU, que \u00e9s la societat encarregada del conjunt de la producci\u00f3 ecol\u00f2gica. D\u2019aquesta societat en forma part la marca comercial Hort del Silenci, encarregada de comercialitzar la producci\u00f3 destinada i elaborada per a consum hum\u00e0. Com hem dit anteriorment, l\u2019objectiu principal de la Cooperativa i tamb\u00e9 d\u2019Hort del Silenci \u00e9s crear un projecte s\u00f2lid, atractiu i viable, perqu\u00e8 les noves generacions puguin quedar-se a casa i desenvolupar el seu ofici amb dignitat. I aix\u00f2 ho fem, per exemple, mitjan\u00e7ant la recuperaci\u00f3 de llavors antigues de lleguminoses (llentia pardina i cigr\u00f3 Alta Segarra) i cereals antics (blat Khorasan, Espelta, Florence Aurora). Aquestes llavors, que ja es conreaven antigament a la nostra zona, estan m\u00e9s adaptades a les caracter\u00edstiques del s\u00f2l i a les condicions clim\u00e0tiques del nostre entorn. A m\u00e9s, necessiten menys aigua per cr\u00e9ixer i, per tant, s\u2019afavoreix una utilitzaci\u00f3 \u00f2ptima dels recursos disponibles. Tamb\u00e9 col\u00b7laborem amb universitats, centres de recerca i fundacions en la investigaci\u00f3 de noves esp\u00e8cies que es puguin adaptar a la zona, m\u00e9s resilients, que esdevinguin alternatives de cultius i permetin rotacions al camp. L\u2019any passat vam dur a terme un camp d\u2019assaig amb la UdL (Universitat de Lleida) en el qual vam observar la compet\u00e8ncia de la camelina amb les males herbes. En aquests moments, tamb\u00e9 treballem amb la Fundaci\u00f3 Miquel Agust\u00ed en la recerca de llavors de fava tendra que siguin \u00f2ptimes per a fer-ne conserva i consumir en fresc. Com veieu, el lligam amb tots els actors que intervenen en l\u2019\u00e0mbit del coneixement agr\u00edcola hi \u00e9s i ha de continuar existint perqu\u00e8 nom\u00e9s treballant en equip s\u2019aconsegueixen bons resultats que benefici\u00efn a tothom. No podem deixar mai de tocar de peus a terra.<\/p>\n

Conceptualment (i amb les certificacions), aneu m\u00e9s enll\u00e0 de la producci\u00f3 ecol\u00f2gica. <\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3 ecol\u00f2gica \u00e9s l\u2019\u00e0nima de la nostra marca. Per aix\u00f2, t\u00e9 tot el sentit del m\u00f3n que comptem amb certificaci\u00f3 oficial. En el cas de Catalunya, comptem amb el distintiu atorgat pel CCPAE i aix\u00f2 ens permet donar seguretat al consumidor final, ja que li oferim un producte certificat oficialment en producci\u00f3 ecol\u00f2gica. Per\u00f2 som coneixedors que, a banda de la conscienciaci\u00f3 ecol\u00f2gica, tamb\u00e9 existeixen problemes d\u2019intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries que, malauradament, estan augmentant a la nostra societat. Davant d\u2019aix\u00f2, nosaltres oferim aliments aptes per a tothom i, en aquest sentit, tamb\u00e9 disposem d\u2019una l\u00ednia de productes sense gluten (pasta elaborada a partir de llegums, farines de cereals que no porten gluten, etc.). Cal donar la m\u00e0xima garantia de seguretat aliment\u00e0ria als nostres clients i ho fem tamb\u00e9 certificant-nos amb el segell de l\u2019Espiga Barrada. A m\u00e9s, des de fa uns mesos, som membres de l\u2019Associaci\u00f3 de Cel\u00edacs de Catalunya. D\u2019altra banda, tenim en compte que existeixen tamb\u00e9 noves maneres d\u2019entendre l\u2019alimentaci\u00f3. En aquest sentit, la nostra producci\u00f3 \u00e9s ideal per a consumidors vegetarians i\/o vegans, ja que comptem amb una gamma de productes elaborats exclusivament amb ingredients d\u2019origen vegetal, i alguns d\u2019aquests productes serveixen com a substitut de la prote\u00efna d\u2019origen animal. En s\u00f3n exemple L\u2019OU Vegetal, la salsa bolonyesa vegana o b\u00e9 la Beixamel Vegana. Aquest tipus de productes tamb\u00e9 compten amb certificaci\u00f3 oficial de l\u2019etiqueta Vegana. Estem contents de poder oferir al mercat diferents l\u00ednies de productes 100% lliures d\u2019al\u00b7l\u00e8rgens (per exemple, la gamma dels EASY MIX).<\/p>\n

Penses que l\u2019ecol\u00f2gic \u00e9s una \u2018obligaci\u00f3\u2019 sobre la qual construir els valors i la diferenciaci\u00f3 d\u2019una marca?<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3 ecol\u00f2gica \u00e9s una manera d\u2019entendre el m\u00f3n. Nosaltres no ho vivim com una obligaci\u00f3, sin\u00f3 com una oportunitat per valorar la terra, les persones i el producte que produ\u00efm. Aquest \u00e9s el centre al voltant del qual gira la nostra manera de fer. Tenint en compte aquest principi, la resta arriba de manera natural; treballant per oferir una alimentaci\u00f3 de qualitat, respectuosa amb el medi ambient i amb tots els actors presents en la cadena de producci\u00f3. La nostra filosofia, doncs, \u00e9s que un producte ha de ser bo per a tu, per a tots i per al medi ambient. Si no ho \u00e9s, no \u00e9s un producte d\u2019Hort del Silenci. Apostem clarament per tenir cultius propis i de proximitat, per dur a terme pr\u00e0ctiques agr\u00edcoles sostenibles, per aconseguir un equilibri territorial i laboral, per produir una alimentaci\u00f3 certificada, per utilitzar envasos sostenibles i reutilitzables i, en darrer terme i no menys important, per mantenir i potenciar la nostra llengua i cultura. Per posar un exemple de diferenciaci\u00f3 i innovaci\u00f3, en aquests moments, estem comen\u00e7ant a repartir comandes a establiments i domicilis a la ciutat de Barcelona en vehicles el\u00e8ctrics, lliures d\u2019emissions de CO2<\/sub> a l\u2019atmosfera. Aquesta \u00e9s una manera clara de tancar el cercle i donar sentit al conjunt del nostre projecte.<\/p>\n

Es pot innovar amb els productes \u2018de tota la vida\u2019<\/strong>?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, i tant. Hi ha molts productes que tenen m\u00e9s utilitats que no pas les que sempre han tingut. \u00c9s per aix\u00f2 que \u00e9s imprescindible anar-se reinventant i adaptant al mercat, sempre sense perdre l\u2019ess\u00e8ncia. Us posem un exemple molt clar: la pasta de llegums. Cigrons i llenties, presentats en forma de pasta aliment\u00e0ria -rigatone-, s\u00f3n m\u00e9s atractius per a persones curioses i tamb\u00e9 per a nenes i nens a qui d\u2019entrada, no sedueixen tant les lleguminoses. O b\u00e9 un altre exemple, L\u2019OU Vegetal, que \u00e9s resultat de la barreja de diferents productes que podem trobar a la nostra zona (cigrons i pan\u00eds) i que t\u00e9 una funci\u00f3 similar a la d\u2019un ou de tota la vida. Amb dues cullerades soperes d\u2019aquesta barreja, mesclades amb aigua, s\u2019aconsegueix la mateixa textura que l\u2019ou batut i tamb\u00e9 serveix per a fer truites, pastissos o altres elaborats. \u00c9s important innovar, per\u00f2 aix\u00f2 s\u00ed, mantenint la qualitat i l\u2019ess\u00e8ncia del producte, que tinguin una ra\u00f3 de ser.<\/p>\n

En aquesta l\u00ednia, heu fet un canvi a escala comunicativa de productes que hem consumit sempre. On rau l\u2019\u00e8xit de productes multipremiats com l\u2019Ou Vegetal o la novetat de la Beixamel Vegana?<\/strong><\/p>\n

En realitat, l\u2019\u00e8xit\u00a0 d\u2019aquests productes \u00e9s la facilitat per a fer-los servir, aix\u00ed com el fet que tenen un gran inter\u00e8s en determinats sectors de mercat. Els dos que anomenes, s\u00f3n productes vegans i molt innovadors. A m\u00e9s, tamb\u00e9 intentem innovar en el packaging. Els nostres envasos han de donar al consumidor tota la informaci\u00f3 necess\u00e0ria sobre el producte i sobre nosaltres, de manera atractiva i, sobretot, funcional. Per exemple, en el cas de les farines i Easy mix, si aixeques la solapa de la capsa de cart\u00f3 reciclat, trobes una recepta per a utilitzar el producte. En aquest mateix cas, d\u2019altra banda, s\u2019usa un recipient de pl\u00e0stic RPET reciclat i reutilitzable, que \u00e9s el que cont\u00e9 la farina, per tal d\u2019evitar la contaminaci\u00f3 creuada a la cuina o a l\u2019obrador. A l\u2019hora de dissenyar, pensem en embalatges que facilitin el seu \u00fas al consumidor i que estiguin elaborats amb materials sostenibles. S\u00f3n una part m\u00e9s de la roda i han de donar continu\u00eftat a la nostra visi\u00f3 i projecte.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Oriol Urrutia, Co-Editor i Polit\u00f2leg.<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Juliol 2022<\/strong><\/a><\/p>\n