{"id":63748,"date":"2022-10-10T08:35:11","date_gmt":"2022-10-10T06:35:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=63748"},"modified":"2022-12-28T18:42:45","modified_gmt":"2022-12-28T17:42:45","slug":"anacards-saborosos-i-saludables-amb-un-costat-fosc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/10\/10\/anacards-saborosos-i-saludables-amb-un-costat-fosc\/","title":{"rendered":"Anacards: saborosos i saludables per estimular l’estat d’\u00e0nim (amb un costat fosc)"},"content":{"rendered":"

Els anacards<\/strong> s\u00f3n saborosos i nutritius per estimular l’estat d’\u00e0nim. Per\u00f2 no tots es poden menjar amb la consci\u00e8ncia tranquil\u00b7la. Un cruixent agradable revela una consist\u00e8ncia tendre abans que un gust suau, a nous i una mica a mantega inspiri el paladar: menjar anacards \u00e9s un plaer. I amb el seu contingut de prote\u00efnes vegetals d’alta qualitat, vitamines del grup B, magnesi, potassi, f\u00f2sfor i \u00e0cids grassos insaturats, s\u00f3n especialment interessants per a aquells a qui els agrada menjar sa. A m\u00e9s, els anacards es troben entre els aliments amb el nivell m\u00e9s alt de tript\u00f2fan, un amino\u00e0cid necessari per produir serotonina. En resum: els anacards s\u00f3n saborosos, saludables i ens fan feli\u00e7os!
\n<\/p>\n

\"anacardos\"
123rfLimited\u00a9kurapy11<\/figcaption><\/figure>\n

D’on surten els anacards?<\/h2>\n

Durant els darrers anys, han passat de ser “nom\u00e9s un aperitiu” a servir com a ingredient clau per a untar dol\u00e7os i salats i fins i tot s\u00f3n la base de llet d\u2019origen vegetal, iogurt i substituts de formatge. Al mateix temps que els volums de producci\u00f3 han anat augmentant de manera coherent, Europa s’ha convertit en el seu principal importador, representant al voltant del 40 per cent de totes les importacions mundials d’anacard.<\/p>\n

L’anacard \u00e9s originari del Brasil<\/strong>. Ja al segle XVI, els portuguesos el van portar a \u00c0frica i \u00c0sia. Per\u00f2 no per les seves nous. El que va despertar l\u2019inter\u00e8s en els arbres va ser la seva pronunciada estructura d’arrels que ajuda a prevenir l’erosi\u00f3, i les seves pomes sucoses. Va ser ja al segle XX que es van establir les primeres estructures de processament dels anacards. Avui, Brasil nom\u00e9s produeix el 4 per cent dels gaireb\u00e9 quatre milions de tones d’anacard a l’any al m\u00f3n. El 59 per cent prov\u00e9 d’\u00c0frica i el 37 per cent d’\u00c0sia.<\/p>\n

Els anacards s\u00f3n ideals per a l’agricultura ecol\u00f2gica a petita escala<\/h3>\n

L’anacard \u00e9s una planta molt modesta<\/strong> que fins i tot pot cr\u00e9ixer en s\u00f2ls degradats i pobres en nutrients. Necessita poca aigua i adob per cr\u00e9ixer<\/strong>, i les poques plagues, principalment insectes i larves, s\u00f3n relativament f\u00e0cils de controlar. El cultiu dels petits agricultors sol ser m\u00e9s sostenible que les plantacions d’anacard a gran escala. Poden fer cr\u00e9ixer els arbres en els seus horts juntament amb fruites i verdures. Una situaci\u00f3 doble guanyadora: els arbres proporcionen ombra i protegeixen el s\u00f2l de l’erosi\u00f3, les pomes d’anacard es poden menjar crues o processades en suc, melmelada, vinagre o licor, i les seves nous permeten als seus productors obtenir uns ingressos addicionals. Tanmateix, la productivitat \u00e9s bastant baixa, ja que cada poma nom\u00e9s produeix una nou. Creix fora del fruit i est\u00e0 protegida per una closca de fusta. I aqu\u00ed \u00e9s on es troba el costat fosc dels anacards.<\/p>\n

Cuinar anacards al vapor \u00e9s millor per a la salut i la seguretat dels que els processen<\/p><\/blockquote>\n

Processament de l’anacard: millor al vapor que rostit<\/h4>\n

Per als anacards, normalment no s\u00f3n les condicions de cultiu, sin\u00f3 el processament el que planteja m\u00e9s q\u00fcestions socials. Les seves closques contenen l’oli verin\u00f3s urushiol<\/strong><\/em>, que s’ha d’extreure rostint o fer-lo inofensiu pel vapor. L’oli extret es pot utilitzar tant per a finalitats m\u00e8diques com industrials, per exemple, per a la producci\u00f3 de pintures i pl\u00e0stics. Durant el torrat, per\u00f2, es desenvolupa un fum dens i negre, que irrita la membrana mucosa. El vapor, d’altra banda, fa que els \u00e0cids oleics siguin inofensius sense l’alliberament de vapors t\u00f2xics. Per tant, cuinar anacards al vapor \u00e9s millor per a la salut i la seguretat dels que els processen. Tot i aix\u00ed, tots dos procediments estan permesos, fins i tot segons els est\u00e0ndards ecol\u00f2gics i de comer\u00e7 just.<\/p>\n

\"anacardos\"
123rfLimited\u00a9sameerchogale<\/figcaption><\/figure>\n

L’oli de closques d’anacard pot causar irritacions greus a la pell<\/h4>\n

Tot i que el trencament de les closques d’anacard es realitza cada vegada m\u00e9s amb m\u00e0quines, els passos posteriors encara es fan majorit\u00e0riament a m\u00e0. Les nous s’han de treure de les closques abans d’assecar-les, pelar-les, classificar-les per mida i envasar-les. Tot i que la major part de l’oli verin\u00f3s s’elimina durant el rostit o la cocci\u00f3 al vapor, les mesures de seguretat, com ara l’\u00fas de guants, segueixen sent essencials. El m\u00e9s petit esquitx d’oli d’urushiol<\/em> pot provocar una greu irritaci\u00f3 de la pell<\/strong> que pot arribar a esborrar les empremtes dactilars dels treballadors. Aix\u00f2 pot tenir conseq\u00fc\u00e8ncies dram\u00e0tiques, perqu\u00e8 per a molts d’ells, les seves empremtes dactilars serveixen de signatura.<\/p>\n

El 95 per cent dels anacards africans s’exporten a l’\u00cdndia i Vietnam per processar-los<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9s per aix\u00f2 que alguns anacards tenen una mala petjada de carboni<\/h4>\n

El complex processament i l’augment de la demanda d’anacard ha provocat una globalitzaci\u00f3 gaireb\u00e9 absurda de les seves cadenes de valor. Tot i que la majoria dels anacards avui es cullen a l’\u00c0frica, nom\u00e9s una petita quantitat es processa localment. El 95 per cent dels anacards africans s’exporten a l’\u00cdndia i Vietnam per processar-los. Aix\u00f2 no nom\u00e9s \u00e9s desavantatge per a l’economia africana, sin\u00f3 que tamb\u00e9 augmenta la petjada de carboni de la fruita seca. Des de Costa d’Ivori fins a Vietnam, recorren gaireb\u00e9 11.000 milles n\u00e0utiques, abans de ser processades i enviades a Europa i altres pa\u00efsos. En conseq\u00fc\u00e8ncia, un anacard, que s’ha cultivat a 7.200 kil\u00f2metres de dist\u00e0ncia de la nostra porta, pot haver recorregut tres o quatre vegades aquesta dist\u00e0ncia abans que acabi a les nostres botigues. Desafortunadament, no tots els fabricants revelen on s’han cultivat i processat els seus anacards.<\/p>\n

Per acabar, malgrat el seu gran sabor i valor nutricional, \u00e9s recomanable consumir nom\u00e9s anacards ecol\u00f2gics i certificats de comer\u00e7 just<\/strong>. A m\u00e9s, els consumidors poden intentar esbrinar com tracten els processadors l’oli verin\u00f3s d’urushiol<\/em>, recordant que el proc\u00e9s de cocci\u00f3 al vapor \u00e9s m\u00e9s segur per als treballadors que el rostit. I, finalment, val la pena investigar on s’han cultivat i processat<\/strong> els anacards, per identificar la seva petjada de carboni.<\/p>\n

Autora:<\/strong> Ina Hiester, periodista independent del sector ecol\u00f2gic<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Octubre 2022<\/strong><\/p>\n