{"id":65225,"date":"2022-11-21T10:17:12","date_gmt":"2022-11-21T09:17:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=65225"},"modified":"2022-11-21T10:17:12","modified_gmt":"2022-11-21T09:17:12","slug":"detectius-al-supermercat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/11\/21\/detectius-al-supermercat\/","title":{"rendered":"Detectius al supermercat"},"content":{"rendered":"

Aliments sans al costat de productes inacceptables en una mateixa prestatgeria<\/strong>. A les botigues trobem m\u00e9s aliments i menjar apetit\u00f3s que mai. No obstant, podem recuperar la frag\u00e0ncia que tenien les pomes, fa nom\u00e9s uns anys? Dif\u00edcil. I el sabor original dels tom\u00e0quets, sense aquelles vetes blanques que delaten la intervenci\u00f3 gen\u00e8tica? Bastant dif\u00edcil. I la barreja actual d’aliments bio, vegans, carnis, marins\u2026 i de productes amb herbicides, presents en un mateix prestatge? Molt dif\u00edcil
\n<\/p>\n

\"Detectius
123rf Limited\u00a9gorodenkof<\/figcaption><\/figure>\n

Cuinar o no cuinar<\/h2>\n

Treballant a l’Institut Cl\u00ednic d’Arlesheim, a Su\u00efssa (1929-1941), el Dr. Rudolf Hauschka<\/strong> va dur a terme infinitat d’experiments relacionats amb les plantes, la salut i la vida. Un dels m\u00e9s curiosos \u00e9s el que va fer amb llavors germinades per determinar la qualitat vital dels aliments, segons el combustible i el material de l’utensili de cocci\u00f3. Dit de forma molt resumida, Hauschka va bullir aigua destil\u00b7lada en diversos recipients i amb diferents fonts de calor. Amb ella va fer germinar unes llavors, i la longitud del brot va donar aquesta classificaci\u00f3, de m\u00e9s a menys qualitat final:<\/p>\n

    \n
  • Per als materials dels recipients:<\/strong> 1) or; 2) fang; 3) porcellana; 4) esmalt; 5) vidre; 6) coure; 7) estany; 8) ferro i 9) alumini.<\/li>\n
  • Per als combustibles:<\/strong> 1) palla; 2) llenya; 3) carb\u00f3; 4) gas i 5) electricitat.<\/li>\n<\/ul>\n

    Ja s’ent\u00e9n que no seguirem la troballa de Hauschka: no cuinarem amb llenya i en recipients de fang! No seguirem un cam\u00ed de retorn a la cova. Tot i aix\u00f2, \u00e9s cada vegada m\u00e9s complicat distingir el gra de la palla. Disposem de tantes oportunitats comestibles que avui les noves generacions mengen per apet\u00e8ncia, no per satisfer una necessitat fonamental i saludable.<\/p>\n

    Vivim moments en qu\u00e8 els aliments es preparen segons les decisions d’experts en m\u00e0rqueting<\/p><\/blockquote>\n

    Leucocitosi i digestions<\/h3>\n

    Vegem ara una petita meravella. La leucocitosi<\/strong>, aquest mecanisme de superviv\u00e8ncia que t\u00e9 el nostre organisme per augmentar els gl\u00f2buls blancs (leuc\u00f2cits) es coneix des del 1846, fa molts anys. Aix\u00ed es recolza per combatre els virus, els g\u00e8rmens, els bacteris, les toxines i els verins de la nostra sang i protegir l’organisme. La leucocitosi passa quan s’enc\u00e9n l’alarma al nostre cos a causa de la necessitat de combatre una infecci\u00f3 viral o bacteriana, per\u00f2 tamb\u00e9 per algun trastorn del sistema immunitari que deriva en malaltia, o per una intoxicaci\u00f3, o per una reacci\u00f3 al\u00b7l\u00e8rgica o a les medicines. Aquest exc\u00e9s de gl\u00f2buls blancs a la sang causa trastorns com la fatiga, malestar general o febre.<\/p>\n

    La hist\u00f2ria ens diu que, poc despr\u00e9s, el 1897, Rudolf Virchow (metge pioner en patologia cel\u00b7lular), va observar leucocitosi digestiva<\/strong>, \u00e9s a dir, un augment de gl\u00f2buls blancs causats per la digesti\u00f3. L’interessant va venir despr\u00e9s, el 1930, al primer Congr\u00e9s Internacional de Microbiologia de Par\u00eds, quan el Dr. Paul Kouchakoff presentaria el seu estudi, despr\u00e9s de seguir les investigacions de Virchow.<\/p>\n

    \"Detectius
    123rf Limited\u00a9milkos<\/figcaption><\/figure>\n

    Una reacci\u00f3 del cos als aliments que mengem<\/h4>\n

    El Dr. Kouchakoff va investigar sobre la leucocitosi digestiva (post-prandial) en milers de persones a qui analitzava una gota de sang en diferents intervals d’una digesti\u00f3, despr\u00e9s d’haver ingerit diferents tipus d’aliments, observant que l’\u00edndex de gl\u00f2buls blancs es duplicava mitja hora despr\u00e9s de la ingesta d\u2019aliments cuits, mentre que aquest \u00edndex no augmentava despr\u00e9s de la ingesta d\u2019aliments crus. \u00c9s a dir, que a la digesti\u00f3 d’aliments crus no hi havia leucocitosi digestiva. El cos \u00e9s capa\u00e7 de distingir all\u00f2 que mengem, i d’actuar en conseq\u00fc\u00e8ncia!<\/strong><\/p>\n

    Despr\u00e9s va observar que la multiplicaci\u00f3 de leuc\u00f2cits s’accelera quan els aliments s’han cuinat per sobre de 87\u00baC a l’aigua (70\u00baC en certes fruites i 97\u00baC en verdures i oleaginoses). La cocci\u00f3 al vapor, que seria de les m\u00e9s saludables, supera els 100\u00baC. Al principi de la leucocitosi es comptabilitzen 7.000 gl\u00f2buls blancs per mil\u00b7l\u00edmetre c\u00fabic. Minuts despr\u00e9s, passen a ser 8, 10 i fins i tot el doble: 14.000. La xifra normal de 7.000 gl\u00f2buls blancs es recupera al cap de dues hores.<\/p>\n

    L’organisme considera que s’ha de defensar d’un aliment cuit perqu\u00e8 no detecta enzims<\/strong>, no nota la mateixa vitalitat en el conjunt de mol\u00e8cules alterades d’un mos cuit que en un altre cru. Aquesta leucocitosi post prandial<\/strong> s’atenua menjant m\u00e9s aliments crus que altres, lleugerament cuits, per\u00f2 la reflexi\u00f3 no \u00e9s aquesta, perqu\u00e8 la cocci\u00f3 d’aliments \u00e9s necess\u00e0ria en molts casos, sobretot si volem eliminar antinutrients. A m\u00e9s, en diet\u00e8tica no hi ha una \u00fanica \u00abveritat\u00bb, de la mateixa manera que no hi ha un mateix tipus de persona que menja i digereix.<\/p>\n

    \u00c9s estrany que hi hagi tan poc inter\u00e8s a con\u00e8ixer l’efecte que produeixen a l’organisme els aliments que mengem<\/p><\/blockquote>\n

    El que interessa destacar aqu\u00ed \u00e9s l’oblit nutricional on estem. Per qu\u00e8 s’ignora la relaci\u00f3 important del menjar amb la salut. Si hi ha coneixements de sobres per menjar i viure saludablement, per qu\u00e8 no \u00e9s aix\u00ed?<\/p>\n

    Patates fregides<\/h4>\n

    Vivim moments en qu\u00e8 els aliments es preparen segons decisions d’experts en m\u00e0rqueting. S’estudia fins i tot com afecta l’efecte sonor del crec de les patates fregides en l’acceptaci\u00f3 dels compradors. Com les difer\u00e8ncies en cruixir afecten el compte de resultats de l’empresa. Ja no tot consisteix en m\u00e9s sal o canviar els additius: s’investiga l’emoci\u00f3 que pugui produir l’env\u00e0s quan arribi als lineals o prestatgeries<\/strong>.<\/p>\n

    \u00c9s estrany que hi hagi en canvi tan poc inter\u00e8s a con\u00e8ixer l’efecte que produeixen a l’organisme els aliments que mengem. Avui l’alimentaci\u00f3 empeny un canvi al nostre dest\u00ed, per aix\u00f2 \u00e9s important un h\u00e0bit tan essencial com el menjar. Per aix\u00f2 \u00e9s tan necessari demanar claredat, a empreses i venedors, perqu\u00e8 no barregin productes saludables amb altres que no ho s\u00f3n. No ens podem convertir en detectius!<\/p>\n

    Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especializado en salud y alimentaci\u00f3n<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Novembre 2022<\/strong><\/a><\/p>\n