{"id":65295,"date":"2022-11-23T08:30:01","date_gmt":"2022-11-23T07:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=65295"},"modified":"2022-11-23T08:35:32","modified_gmt":"2022-11-23T07:35:32","slug":"el-tofu-i-les-seves-varietats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/11\/23\/el-tofu-i-les-seves-varietats\/","title":{"rendered":"El tofu i les seves varietats"},"content":{"rendered":"

El tofu<\/strong> \u00e9s un derivat de la llet de soja<\/strong>. Per fer-ho s’han de deixar els grans de soja blanca o groga en remull 12 hores, de manera que s’activen i se n’eliminen els principals antinutrients. Es trituren i couen els grans durant 20-30 minuts i despr\u00e9s se separa el l\u00edquid, que \u00e9s la llet, de les restes o okara<\/em>. El tofu es produeix pel quallat, colat i premsat d’aquesta beguda de soja, mai no \u00e9s un producte cru, i per aix\u00f2 \u00e9s tan digestiu, tot i procedir d’una lleguminosa.
\n<\/p>\n

\"tofu
123rf\u00a9Limited\u00a9nungning20. Tofu ecol\u00f2gic<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9s molt lleuger i apte per a dietes depuratives. Aporta grans nutrients sense engreixar, ja que t\u00e9 una important quantitat d’aigua. \u00c9s una de les principals fonts de prote\u00efna vegetal d’alt valor biol\u00f2gic, que incorpora tots els amino\u00e0cids essencials entre un 8% i un 14%, segons sigui crem\u00f3s o ferm. La pres\u00e8ncia de carbohidrats, de 2,5% no \u00e9s rellevant, i tamb\u00e9 el de greixos \u00e9s molt redu\u00eft, un 4%, rics en lecitines protectores dels sistemes neurol\u00f2gic i cardiovascular, sense colesterol. Destaca pels seus micro nutrients com les vitamines A i B9 o \u00e0cid f\u00f2lic. No cont\u00e9 B12. T\u00e9 uns valors realment importants de calci, de m\u00e9s de 200 mg per cada 100 gr., aix\u00ed com de f\u00f2sfor, ferro, potassi i oligoelements antioxidants, seleni i zinc. Cont\u00e9 isoflavones, els fitoestr\u00f2gens de la soja que ajuden a reduir les mol\u00e8sties del canvi hormonal a la menopausa.<\/p>\n

Tipus de tofu i varietats<\/h2>\n

El tofu \u00e9s un producte amb arrels mil\u00b7len\u00e0ries a tot l’extrem orient. Des de la Xina fins a Indon\u00e8sia, passant pel Jap\u00f3 i Corea, cada zona ha elaborat el tofu segons els seus costums, per aix\u00f2 no tot el tofu \u00e9s igual, i hi ha nombroses varietats i maneres de cuinar-lo. Dep\u00e8n de l’element que es fa servir per quallar la llet de soja, el temps que est\u00e0 escorrent i la intensitat del premsatge. A m\u00e9s, se li poden afegir condiments, fumar-lo o fins i tot fer-ne una conserva fermentada. I tamb\u00e9 hi ha infinitat de maneres de cuinar-ho i maridar-ho. Admet tota mena de combinacions, tant salades com dolces o agredolces, perqu\u00e8 el seu sabor original \u00e9s molt neutre.<\/p>\n

Admet tota mena de combinacions, tant salades com dolces o agredolces, perqu\u00e8 el seu sabor original \u00e9s molt neutre<\/p><\/blockquote>\n

Segons la consist\u00e8ncia<\/h3>\n

Les dues grans branques del tofu s\u00f3n el suau i el ferm, i dins d’aquestes hi ha diverses intensitats. Alguns dels seus noms fan refer\u00e8ncia als draps que es feien servir per al colat, de seda i de cot\u00f3, respectivament. Tot i que en realitat, la diferent consist\u00e8ncia prov\u00e9 del producte que s’utilitza com a element coagulant i de la intensitat del premsatge.<\/p>\n

Tofu suave<\/h4>\n

Tamb\u00e9 anomenat Kinugoshi dofu<\/em><\/strong>, Tofu de seda <\/em><\/strong>o Silken tofu<\/em><\/strong>. Kinu significa seda en japon\u00e8s. Es qualla amb clorur de magnesi (Nigari<\/em>) i es filtra menys. El seu sabor \u00e9s subtil i ple de matisos. En aquesta categoria es troba tamb\u00e9 el tofu quallat amb llimona que s’usa per a postres. Com que \u00e9s m\u00e9s hidratat, t\u00e9 una menor concentraci\u00f3 de prote\u00efnes, sobre un 8% i 175 mg de calci per cada 100 gr.<\/p>\n

    \n
  • Tofu l\u00edquid o delicat<\/strong>. No s’escorre i t\u00e9 una consist\u00e8ncia que tendeix a desfer-se, com de salsa beixamel. Es ven en envasos tetra brick i es fa servir per elaborar i enriquir salses, com la tofunesa i batuts proteics. En dol\u00e7 \u00e9s ideal per a postres de cullera o amb fruites. \u00c9s perfecte per a sopes, cremes i pat\u00e9s. Tamb\u00e9 \u00e9s tradicional prendre’l molt fred, simplement amanit amb salsa de soja.<\/li>\n
  • Tofu mitj\u00e0<\/strong>. La seva textura \u00e9s suau i cremosa, com un flam i el seu sabor \u00e9s m\u00e9s matisat. S’utilitza per substituir l’ou en pur\u00e9s i receptes de rebosteria, com bescuits i flams. Adequat per usar-lo esmicolat o aixafat amb una forquilla en saltejats i remenats, amb c\u00farcuma, herbes i esp\u00e8cies, com el gingebre. Combina a la perfecci\u00f3 en sofregits amb ceba i pebrot i permet fer farcits.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"tofu
    123rf Limited\u00a9sriba3. Filets de tofu a la graella<\/figcaption><\/figure>\n

    Tofu ferm<\/h4>\n

    Tamb\u00e9 anomenat Momen dofu<\/strong><\/em>, Tofu de cot\u00f3 <\/strong><\/em>o Cotton tofu<\/strong><\/em>. Momu vol dir cot\u00f3 en japon\u00e8s. Es qualla amb sulfat c\u00e0lcic o guix (Sumashiko) i es premsa molt. \u00c9s el m\u00e9s conegut i popular, es comercialitza en barra, en bloc i en cubs petits. Abans de fer-lo servir es pot tornar a esc\u00f3rrer, prement-ho amb una fusta de cuina i paper absorbent uns minuts, perqu\u00e8 tregui tota l’aigua i sigui encara m\u00e9s consistent. Com que ha perdut una gran quantitat de l\u00edquid, la seva textura es mant\u00e9 s\u00f2lida i compacta, i no es desf\u00e0 en tallar-lo o laminar-lo.<\/p>\n

    El tofu \u00e9s una de les fonts principals de prote\u00efna vegetal d’alt valor biol\u00f2gic<\/p><\/blockquote>\n

    T\u00e9 un accentuat gust de soja i concentra una major quantitat de nutrients, tant de prote\u00efnes, un 14%, com de calci, arribant als 680 mg per cada 100 gr. Permet tallar-lo a cubs per a les sopes de miso o laminar-lo per fregir o rostir sense que es desfaci. Es pot utilitzar a la graella, al forn o daurat a la paella amb guarniment de salsa de soja tamari. \u00c9s un excel\u00b7lent substitut de la carn i s’usa en filets, hamburgueses o en entrepans i sandvitxos, \u00e9s excel\u00b7lent formant part de broquetes. Segons les formes tradicionals de cuinar-lo, adquireix diferents noms.<\/p>\n

      \n
    • Aburaage o Age dofu<\/strong><\/em>. Fregit a rodanxes fines.<\/li>\n
    • Atsuage dofu<\/strong><\/em>. Fregit a trossos gruixuts.<\/li>\n
    • Yaki dofu<\/strong><\/em>. Rostit al forn o graella.<\/li>\n
    • Gamondoki<\/strong><\/em>. En forma de bunyols amb bolets, algues i verdures.<\/li>\n<\/ul>\n

      Tofu sec o extraferm<\/h4>\n

      Anomenat Ishi dofu<\/strong><\/em> o tofu de pedra, \u00e9s una varietat del Tofu ferm o Momen dofu<\/strong><\/em>. Se solia quallar amb aigua de mar i premsar amb pesos que extreien gaireb\u00e9 tot el l\u00edquid. La seva consist\u00e8ncia seca permetia el seu \u00fas en travesses i viatges sense que es deterior\u00e9s. \u00c9s el m\u00e9s proteic i el que dura m\u00e9s temps. Tamb\u00e9 es presenta en la forma de palets que es poden fregir. Fins i tot es ven en pols amb esp\u00e8cies per ser usat com a condiment.<\/p>\n

      Yuba o pell de tofu<\/h4>\n

      No \u00e9s pr\u00f2piament tofu, sin\u00f3 la capa que cobreix la llet de soja quan es refreda despr\u00e9s d’haver-la bullit. Se sol vendre deshidratada en fulles amb qu\u00e8 s’elaboren rotllets. \u00c9s molt proteica.<\/p>\n

      Autora:\u00a0<\/strong>Mercedes Blasco, Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i salut<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Novembre 2022<\/strong><\/a><\/p>\n