{"id":65632,"date":"2022-12-14T08:30:26","date_gmt":"2022-12-14T07:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=65632"},"modified":"2022-12-14T09:31:46","modified_gmt":"2022-12-14T08:31:46","slug":"les-farines-ecologiques-part-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2022\/12\/14\/les-farines-ecologiques-part-2\/","title":{"rendered":"Les farines ecol\u00f2giques (Part II)"},"content":{"rendered":"

Les farines ecol\u00f2giques (Part I)La veritable farina de blat integral ecol\u00f2gic ha de reposar uns 15 dies a l’estiu i uns dos mesos a l’hivern abans de la panificaci\u00f3, per\u00f2 si aquest temps es prolonga massa, apareixeran teranyines i altres par\u00e0sits, un senyal inequ\u00edvoc que ens trobem davant d’un element \u201cviu\u201d.
\n<\/p>\n

\"harinas
123rfLimited\u00a9chandlervid85. Farina de cigr\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

La farina del blat integral<\/h2>\n

Es pot obtenir un bon pa integral amb la farina a un 80-82% de molta, en comptes de la que s’obt\u00e9 a un 60% (la farina \u201cblanca\u201d). Ara b\u00e9, com hem dit, el primer que fan les ind\u00fastries farineres \u00e9s treure el germen al gra, per obtenir aix\u00ed una prolongada conservaci\u00f3, entre altres motius. Per aix\u00f2, aquell pa de fleques fet de farina blanca barrejada amb seg\u00f3 no pot mer\u00e8ixer el nom de \u201cpa integral\u201d, perqu\u00e8 no ho \u00e9s: no cont\u00e9 el valu\u00f3s germen. Per\u00f2 tornem a la farina.<\/p>\n

Qu\u00e8 passa amb la farina del blat?<\/h3>\n

Des del punt de vista de la salut, i si no hi ha trastorns com el de la celiaquia (intoler\u00e0ncia al gluten de cereals com blat, civada, ordi o s\u00e8gol), podrem optar per una bona diversitat de farines integrals. Preferirem una bona farina d’espelta, de s\u00e8gol o de civada, que una farina de blat de moro, o de cereals provinents de regions a milers de quil\u00f2metres d’on vivim.<\/p>\n

La hist\u00f2ria del que ha passat gen\u00e8ticament amb el blat en els \u00faltims 50 anys \u00e9s esgarrifosa<\/p><\/blockquote>\n

I el blat, el nostre cereal per excel\u00b7l\u00e8ncia? En realitat, quan parlem de farina de blat, no ens podem referir a \u201cblats\u201d de llavors tan manipulades per l’enginyeria gen\u00e8tica que no mereixen ni el nom. En tot cas, i com vam fer al n\u00famero anterior, repassarem unes quantes farines obtingudes amb llavors de qualitat, totes elles integrals o semi integrals, procedents de l’agricultura ecol\u00f2gica<\/strong>.<\/p>\n

Abans que els enginyers gen\u00e8tics li posessin les mans a sobre, el blat creixia en diverses condicions ambientals, des dels climes mediterranis a les regions muntanyenques de l’Him\u00e0laia, a 4.000 metres sobre el nivell del mar. I des de Noruega a Argentina. Uns 250 milions d’hect\u00e0rees cultivades a tot el m\u00f3n, m\u00e9s que tota la superf\u00edcie d’Europa occidental. Fa uns quants milers d’anys, el primer blat silvestre i despr\u00e9s cultivat va ser l’einkorn<\/strong>, que avui est\u00e0 buscad\u00edssim en tots els bancs de llavors i tenia 14 cromosomes. Avui el blat com\u00fa en t\u00e9 42.<\/p>\n

La hist\u00f2ria del que ha passat gen\u00e8ticament amb el blat en els \u00faltims 50 anys \u00e9s esgarrifosa: ja hi ha estudis que el consideren responsable \u2013juntament amb la introducci\u00f3 massa primerenca de les farinetes de cereals als nadons\u2013 de tant\u00edssims casos d’intoler\u00e0ncies i al\u00b7l\u00e8rgies al gluten de blat.<\/p>\n

La farina de cigr\u00f3 \u00e9s una opci\u00f3 \u00f2ptima si cal eliminar el gluten de la dieta, ja que substitueix a la perfecci\u00f3 la farina de blat<\/p><\/blockquote>\n

Farina d’espelta integral<\/h4>\n

Per aix\u00f2 la farina d’espelta o escanda<\/strong> (Triticum espelta<\/em>) \u00e9s una millor elecci\u00f3. Es tracta d’una de les varietats de blat m\u00e9s antigues i, encara que contenen prote\u00efna (gluten), la llavor ancestral ha arribat gaireb\u00e9 intacta fins als nostres dies i gaireb\u00e9 no produeix intoler\u00e0ncies. \u00c9s una llavor vigorosa com la del kamut-blat khoras\u00e0 (totes dues s\u00f3n tamb\u00e9 una mica m\u00e9s cares) i resulta ideal per a persones amb l’est\u00f3mac delicat o que vulguin mimar la seva salut.<\/p>\n

\"harinas
123rfLimited\u00a9summertime72. Llavors d’espelta<\/figcaption><\/figure>\n

Farina de s\u00e8gol integral<\/h4>\n

El s\u00e8gol<\/strong> pot cultivar-se en terres m\u00e9s \u00e0rides i menys riques en nutrients i amb temperatures for\u00e7a fredes. D\u00f3na al pa un to m\u00e9s fosc, acostuma a tenir menys gluten i \u00e9s m\u00e9s ric en fibra. El seu sabor contrasta amb la farina de blat integral, per\u00f2 combinen molt b\u00e9, i tamb\u00e9 amb l’espelta: en tots dos casos d\u00f3na uns pans magn\u00edfics. Amb el dur gra de s\u00e8gol s’obtenen tamb\u00e9 excel\u00b7lents flocs.<\/p>\n

La farina d’arr\u00f2s integral<\/h4>\n

\u00c9s una farina sense gluten, m\u00e9s lleugera<\/strong> i amb molts usos a la cuina (als arrebossats, o per espessir salses i guisats). T\u00e9 un alt contingut en minerals (calci, ferro) i vitamines (niacina, vitamina D, tiamina i riboflavina). \u00c9s recomanable per a tothom, i especialment per a les persones cel\u00edaques, hipertenses, diab\u00e8tiques o amb problemes cardiovasculars. Les persones que segueixin un r\u00e8gim baix en calories han de tenir en compte que 125 g de farina d\u2019arr\u00f2s tenen 178 calories m\u00e9s que si \u00e9s de blat.<\/p>\n

Les \u201caltres\u201d farines<\/h3>\n

Farina de cigr\u00f3<\/h4>\n

La farina de cigr\u00f3<\/strong> \u00e9s una opci\u00f3 \u00f2ptima si cal eliminar el gluten de la dieta, ja que substitueix a la perfecci\u00f3 la farina de blat. Posseeix una infinitat d’aplicacions i \u00e9s un excel\u00b7lent substitut de l’ou per a vegans, tant en pastissos i truites (excepte la truita francesa) com en rebosteria.<\/p>\n

El foni \u00e9s un cereal afric\u00e0 gaireb\u00e9 oblidat que atresora unes propietats nutricionals molt valuoses<\/p><\/blockquote>\n

Farina de farro<\/h4>\n

El farro<\/strong> (Triticum dicoccum<\/em>) va ser un dels primers cereals b\u00e0sics de la hist\u00f2ria. Originari d’Egipte, \u00e9s el primer blat salvatge cultivat per l’home fa m\u00e9s de 12.000 anys. I a l’antiga Gr\u00e8cia i Roma, el farro era utilitzat per a l’elaboraci\u00f3 del pa, per aix\u00f2 la paraula italiana farina: farina tamb\u00e9 en catal\u00e0. Cont\u00e9 m\u00e9s volum d’amino\u00e0cids i avui el podem trobar sobretot per elaborar la pasta fresca.<\/p>\n

Farina de foni<\/h4>\n

El foni<\/strong> \u00e9s un cereal afric\u00e0 gaireb\u00e9 oblidat que atresora unes propietats nutricionals molt valuoses. A m\u00e9s, no t\u00e9 gluten i madura molt r\u00e0pid. Considerat com un dels cereals m\u00e9s antics del m\u00f3n, va ser l’aliment principal de la dieta africana, i era tan important que es reservava per als caps de les tribus i es donava com a dot als casaments i festes. Avui es coneix b\u00e9 el perfil d’amino\u00e0cids superior al de la prote\u00efna d’ou (cont\u00e9 gaireb\u00e9 el doble de metionina). Amb foni es preparen excel\u00b7lents plats a la cuina (farinetes, cusc\u00fas). A m\u00e9s, el foni \u00e9s ideal en cas de diabetis: cont\u00e9 mid\u00f3 resistent que ajuda a reduir el nivell de sucre a la sang.<\/p>\n

\u2026I farina d’ametlla<\/h4>\n

Avui disposem de m\u00e9s farines que mai: farina de teff, d’amarant, de civada (un excel\u00b7lent recurs en monodieta)\u2026 I d’entre les farines de fruita seca, la d’ametlles t\u00e9 un valor nutricional destacable, amb beneficis per a la salut cardiovascular.<\/p>\n

    \n
  • Llegeix la primera part: Les farines ecol\u00f2giques (Part I)<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

    Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especialitzat en salut i alimentaci\u00f3<\/p>\n

    Suscr\u00edbete<\/strong><\/a> a la Newsletter y recibe Bio Eco Actual gratis cada mes en tu correo<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, tu mensual 100% ecol\u00f3gico<\/em>
    \nLeer <\/strong>    Bio Eco Actual Diciembre 2022<\/strong><\/a><\/p>\n