{"id":75263,"date":"2023-04-11T08:45:18","date_gmt":"2023-04-11T06:45:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=75263"},"modified":"2025-06-12T17:44:08","modified_gmt":"2025-06-12T15:44:08","slug":"especies-i-herbes-aromatiques-per-a-la-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2023\/04\/11\/especies-i-herbes-aromatiques-per-a-la-salut\/","title":{"rendered":"Esp\u00e8cies i herbes arom\u00e0tiques per a la salut"},"content":{"rendered":"

Les esp\u00e8cies i les herbes arom\u00e0tiques<\/strong> s\u2019han utilitzat durant segles tant per a fins culinaris com medicinals. Aquests aliments particulars no nom\u00e9s realcen el sabor, l\u2019aroma i el color dels nostres plats, sin\u00f3 que tamb\u00e9 poden protegir-nos de malalties agudes i cr\u00f2niques.<\/p>\n

\"Esp\u00e8cies
123rfLimited\u00a9noirchocolate. Crema de xampinyons amb roman\u00ed<\/figcaption><\/figure>\n

Els estudis m\u00e9s recents han confirmat els seus beneficis gr\u00e0cies a una \u00e0mplia gamma de subst\u00e0ncies bioactives, com ara els compostos de sofre, tanins, alcaloides, polifenols i, per descomptat, minerals i vitamines. Per exemple, esp\u00e8cies i herbes com el clau, el roman\u00ed, la s\u00e0lvia, l\u2019orenga i la canyella<\/strong> s\u00f3n fonts excel\u00b7lents d\u2019antioxidants especialment pel seu alt contingut en compostos fen\u00f2lics. Els seus beneficis inclouen el seu possible rol a conferir protecci\u00f3 contra malalties cardiovasculars i neurodegeneratives, c\u00e0ncer i diabetis mellitus tipus 2. Fins i tot m\u00faltiples estudis han posat de manifest que el consum habitual de menjars especiats est\u00e0 relacionat amb un menor risc de mort per c\u00e0ncer i malalties isqu\u00e8miques del cor i del sistema respiratori.<\/p>\n

La majoria de les herbes i esp\u00e8cies conegudes s\u2019originen als pa\u00efsos mediterranis, l\u2019Orient Mitj\u00e0 o l\u2019\u00c0sia, i moltes s\u2019han utilitzat des de l\u2019\u00e8poca dels antics egipcis i romans. Al nostre entorn hi ha moltes plantes arom\u00e0tiques i esp\u00e8cies que utilitzem des de fa molt de temps. Si hagu\u00e9ssim de nomenar dues herbes mediterr\u00e0nies amb infinitat d\u2019aplicacions serien la farigola i el roman\u00ed<\/strong>. Es fan servir en milers de receptes, en infusi\u00f3, en remeis medicinals tant per prendre via oral com via t\u00f2pica. La farigola per les seves grans propietats antis\u00e8ptiques, entre moltes altres, i el roman\u00ed amb el seu gran potencial antiinflamatori, fins i tot aplicat externament.<\/p>\n

Els olis essencials de la farigola, l\u2019orenga, la menta, la canyella i el clau posseeixen potents propietats antibacterianes<\/p><\/blockquote>\n

El llorer<\/strong> \u00e9s una altra de les t\u00edpiques mediterr\u00e0nies, utilitzem la fulla amb una gran versatilitat a la cuina igual que passa amb l\u2019all. Als Pirineus fa segles que es recull un gran ventall d\u2019herbes arom\u00e0tiques i medicinals com la camamilla, l\u2019artemisa o Herba de Sant Joan, la ruda, l\u2019orenga, el ginebr\u00f3 o el plantatge<\/strong>, per\u00f2 tamb\u00e9 la farigola, el roman\u00ed i la genciana, una gran planta digestiva que, per aix\u00f2 i per les seves propietats organol\u00e8ptiques, s\u2019usa en l\u2019elaboraci\u00f3 de vermuts.<\/p>\n

Si anem al terreny de les esp\u00e8cies, tenim el valu\u00f3s safr\u00e0<\/strong>, amb el preu totalment justificat per la quantitat de flors que es necessiten per obtenir 1kg d\u2019aquesta esp\u00e8cie (m\u00e9s de 100.000 flors). I tamb\u00e9 disposem de tresors com el pebre vermell de la Vera<\/strong> elaborat des que els pebrots van arribar de les am\u00e8riques. I, per descomptat, n\u2019hi ha moltes altres que venen d\u2019altres llocs del m\u00f3n, com la c\u00farcuma, la canyella o el gingebre<\/strong>.<\/p>\n

Dues herbes mediterr\u00e0nies amb infinitat d\u2019aplicacions: la farigola i el roman\u00ed<\/p><\/blockquote>\n

Consumir habitualment aliments especiats fa que emmalaltim menys i tamb\u00e9 que tinguem menys risc de morir en situacions de malaltia en qu\u00e8 pugui estar en risc la nostra vida<\/strong>. Aix\u00f2 \u00e9s molt potent i podem aprofitar-ho. Les herbes i esp\u00e8cies contenen alts nivells de polifenols i altres subst\u00e0ncies fisiol\u00f2gicament actives. Els polifenols s\u00f3n sobretot antioxidants i antiinflamatoris, per\u00f2 tamb\u00e9 tenen altres propietats. Tamb\u00e9 se sap que els polifenols, els terpenoides i altres subst\u00e0ncies alcaloides derivades de les esp\u00e8cies com els capsaicinoides del pebre vermell tenen propietats antibacterianes, antivirals i antif\u00fangiques. Aquesta \u00e9s una de les raons per les quals les herbes i les esp\u00e8cies s\u2019utilitzen amb tanta freq\u00fc\u00e8ncia com a agents conservants en els aliments, per exemple, en processos culinaris com l\u2019adobat que fa servir sobretot el pebre vermell i l\u2019orenga.<\/p>\n

En estudis comparatius amb clau, canyella, orenga, roman\u00ed, s\u00e0lvia i farigola, es va observar que l\u2019oli de farigola \u00e9s particularment actiu contra Aeromonas hydrophila<\/em>, un microorganisme patogen \u00e0mpliament distribu\u00eft en el medi ambient, els animals dom\u00e8stics i els aliments. De la mateixa manera, es va descobrir que els olis essencials de la farigola, l\u2019orenga, la menta, la canyella i el clau posseeixen potents propietats antibacterianes contra diversos bacteris i fongs transmesos pels aliments.<\/p>\n

\"Especias
123rfLimited\u00a9castaldostudio. Dahl de cigrons<\/figcaption><\/figure>\n

En relaci\u00f3 amb altres aliments rics en polifenols com el br\u00f2quil, la xocolata negra, les baies vermelles, blaves i morades, el ra\u00efm o les cebes, les herbes i les esp\u00e8cies generalment contenen nivells m\u00e9s alts d\u2019aquests compostos, a m\u00e9s, les esp\u00e8cies les podem utilitzar cada dia i les petites quantitats d\u2019aquestes subst\u00e0ncies beneficioses a llarg termini tenen un efecte sumatori que protegeix la nostra salut<\/strong>. Per\u00f2, \u00e9s clar, les quantitats d\u2019esp\u00e8cies que nosaltres posem als nostres plats no s\u00f3n les mateixes que incorporen als seus plats a altres pa\u00efsos com, per exemple, l\u2019\u00cdndia<\/p>\n

Consumir habitualment aliments especiats fa que emmalaltim menys<\/p><\/blockquote>\n

La ingesta diet\u00e8tica mitjana d\u2019esp\u00e8cies comunes a tota la poblaci\u00f3 varia considerablement a tot el m\u00f3n. Per exemple, els europeus, que en general acostumem a fer-les servir poc, consumim un estimat de 0,5g\/ persona per dia, els australians i neozelandesos consumeixen entre 1,3 i 1,9g\/dia i els residents d\u2019\u00c0frica consumeixen 1,8g\/dia. Els consumidors moderats d\u2019herbes i esp\u00e8cies es troben a l\u2019Orient Mitj\u00e0 i l\u2019\u00c0sia Oriental amb un consum diari de 2,6 i 3,1g\/ persona, respectivament. Els consumidors m\u00e9s grans d\u2019herbes i esp\u00e8cies es troben a l\u2019\u00cdndia, Sud-\u00e0frica i Am\u00e8rica Llatina amb una mitjana de 4,4 g\/ dia. A l\u2019\u00cdndia, per exemple, nom\u00e9s el consum de c\u00farcuma ha estat estimat en 1,5 g\/persona per dia. \u00c9s clar que \u00e9s totalment recomanable fer servir les nostres esp\u00e8cies i herbes arom\u00e0tiques, per\u00f2 tamb\u00e9 que aprofitem les que s\u00f3n t\u00edpiques de la cuina d\u2019altres indrets del m\u00f3n.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Laura I. Arranz, Doctora en Nutrici\u00f3, farmac\u00e8utica i dietista-nutricionista<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Abril 2023<\/strong><\/a><\/p>\n