{"id":76973,"date":"2023-05-17T08:52:38","date_gmt":"2023-05-17T06:52:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=76973"},"modified":"2023-05-17T08:52:38","modified_gmt":"2023-05-17T06:52:38","slug":"poden-produir-alergies-els-aliments-processats-i-ultraprocessats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2023\/05\/17\/poden-produir-alergies-els-aliments-processats-i-ultraprocessats\/","title":{"rendered":"Poden produir al\u00b7l\u00e8rgies els aliments processats i ultraprocessats?"},"content":{"rendered":"

Molts dels aliments que consumim actualment han patit algun tipus de processament. Aix\u00f2 no \u00e9s negatiu en si mateix, malgrat la mala reputaci\u00f3 que han adquirit aquests termes. La qualitat final dependr\u00e0 del tipus de processament que hagi patit l\u2019aliment i de quins additius s\u2019han afegit.
\n<\/p>\n

\"aliments
123rfLimited\u00a9barmalini. Formatge holand\u00e8s<\/figcaption><\/figure>\n

Qu\u00e8 son els aliments processats?<\/h2>\n

Qualsevol intervenci\u00f3 que es faci amb un aliment per modificar-ne l\u2019estat natural es considera processat. Aix\u00f2 inclou t\u00e8cniques de conservaci\u00f3 tradicionals com el fermentat<\/strong>, l\u2019assecatge<\/strong> i la sala\u00f3<\/strong>, o fins i tot el congelat<\/strong>; i tamb\u00e9 el triturat<\/strong>, la molta<\/strong>, i la cocci\u00f3<\/strong>. El processat pot no sols ser benefici\u00f3s, sin\u00f3 en alguns casos, ser l\u2019\u00fanica manera de fer comestible o segura una subst\u00e0ncia que en el seu estat natural no ho \u00e9s. Per exemple, les olives acabades de collir s\u00f3n amargues i fibroses. Res a veure amb les olives que mengem cada dia. Des de fa segles, les olives es couen, renten i es deixen fermentar al voltant d\u2019un mes en salmorra. Aquest fermentat l\u00e0ctic no nom\u00e9s les fa una del\u00edcia per al paladar, sin\u00f3 que millora la disponibilitat i l\u2019aprofitament dels nutrients.<\/p>\n

El pa, l\u2019oli, el formatge, el iogurt (i la mateixa llet, que ha de ser pasteuritzada per a un consum segur), el caf\u00e8, el tofu, el tempeh i molts altres s\u00f3n aliments processats de valor nutricional reconegut i que juguen un important paper en l\u2019alimentaci\u00f3 humana.<\/p>\n

Alguns additius tenen efectes positius en protegir l’aliment davant de la contaminaci\u00f3 per bacteris o fongs, i reduir-ne el deteriorament<\/p><\/blockquote>\n

I un ultraprocessat?<\/h3>\n

Segons el sistema NOVA de classificaci\u00f3 d\u2019aliments pel grau de processament, un ultraprocessat<\/strong> \u00e9s “un producte que inclou un o diversos ingredients, la majoria d\u2019\u00fas industrial exclusiu, creat normalment mitjan\u00e7ant una s\u00e8rie de t\u00e8cniques i processos industrials.” En aquesta categoria s\u2019inclouen molts embotits i preparats carnis, productes de brioxeria i pastisseria, refrescos ensucrats o edulcorats, begudes energ\u00e8tiques, molts plats preparats i llestos per consumir (pizzes…), aix\u00ed com sopes i altres menjars “de sobre”.<\/p>\n

La difer\u00e8ncia principal entre un processat i un ultraprocessat \u00e9s que el primer el podr\u00edem elaborar a casa, encara que sovint el comprem per q\u00fcestions pr\u00e0ctiques. Alguns aliments ultraprocessats (o processats industrialment) no porten cap additiu i s\u00f3n aliments de gran valor nutricional<\/strong>, encara que no els podr\u00edem preparar a casa. Exemples s\u00f3n la soja texturitzada, l\u2019arr\u00f2s vaporitzat i els flocs de civada. Cal considerar la qualitat de cadascun dels ingredients que componen el producte i el tipus de processament a qu\u00e8 ha estat sotm\u00e8s, no si en porta molts o pocs.<\/p>\n

\"aliments
123rfLimited\u00a9bestfotostudio<\/figcaption><\/figure>\n

Per qu\u00e8 els ingredients d\u2019origen industrial s\u00f3n perjudicials?<\/h4>\n

Alguns additius tenen efectes positius en protegir l\u2019aliment davant de la contaminaci\u00f3 per bacteris o fongs, i reduir-ne el deteriorament. Per\u00f2 altres tenen com a finalitat \u201cmillorar\u201d l\u2019olor o el sabor de l\u2019aliment o el seu aspecte, i a m\u00e9s que s\u00f3n innecessaris, poden produir trastorns intestinals, cefalees i fins i tot reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques.<\/p>\n

Quines reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques poden produir aquests productes?<\/h4>\n

S\u00f3n variables, segons el tipus d\u2019additiu i la susceptibilitat individual.<\/p>\n

    \n
  • Els antioxidants naturals com la vitamina C o la vitamina E no solen donar problemes, per\u00f2 alguns antioxidants sint\u00e8tics<\/strong> poden donar lloc a dermatitis de contacte, urtic\u00e0ria cr\u00f2nica i altres lesions a la pell.<\/li>\n
  • Els colorants<\/strong> s\u00f3n un grup conegut per la seva capacitat per produir reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques, especialment dermatitis de contacte, asma, urtic\u00e0ria i fins i tot reaccions potencialment mortals com l\u2019anafilaxi. La majoria s\u00f3n sint\u00e8tics. Un cas particular el constitueix la tartrazina (E-102)<\/strong>, un colorant groc que s\u2019afegeix a productes de rebosteria i postres lactis, condiments per a paella, begudes, salses, formatges i embotits, i que a m\u00e9s de donar lloc a les reaccions descrites anteriorment per als altres colorants, s\u2019ha associat amb un augment dels trastorns d\u2019hiperactivitat a la inf\u00e0ncia. Tot i que les dades no s\u00f3n concloents, alguns pa\u00efsos, com Noruega, n\u2019han prohibit l\u2019\u00fas i altres n\u2019han sol\u00b7licitat a la ind\u00fastria la retirada volunt\u00e0ria. Un colorant \u201cnatural\u201d, l\u2019\u00e0cid carm\u00ednic (E-120)<\/strong> extret de la cotxinilla i altres insectes, pot produir anafilaxi, a m\u00e9s d\u2019asma i urtic\u00e0ria cr\u00f2nica.<\/li>\n<\/ul>\n

    Alguns aliments ultraprocessats (o processats industrialment) no porten cap additiu i s\u00f3n aliments de gran valor nutricional<\/p><\/blockquote>\n

      \n
    • Els principals conservants<\/strong> usats per la ind\u00fastria s\u00f3n els sulfits<\/strong>, el benzoat de sodi<\/strong> i els parabens<\/strong>. Estan relacionats amb l\u2019aparici\u00f3 de dermatitis de contacte (parabens i benzoat), asma (parabens i sulfits) i fins i tot anafilaxi (sulfits).<\/li>\n
    • Alguns emulsificants<\/strong> com la lecitina, o agents de glacejat<\/strong> com el shellac i la cera d\u2019abella s\u00f3n coneguts per la seva capacitat per induir dermatitis de contacte.<\/li>\n<\/ul>\n

      Les persones predisposades a reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques i aquelles amb dermatitis o altres problemes de pell, o asma, han de tenir una cura especial amb els aliments processats industrialment i posar especial atenci\u00f3 per veure si els seus s\u00edmptomes empitjoren despr\u00e9s de la ingesta d\u2019alguns d\u2019aquests additius. A m\u00e9s, cal ser especialment cur\u00f3s amb els nens i les dones embarassades. Els processats industrials amb additius qu\u00edmics no haurien de formar part de la dieta infantil i nom\u00e9s molt ocasionalment ser consumits per la poblaci\u00f3 general.<\/p>\n

      Autora<\/strong>:\u00a0Miriam Mart\u00ednez Biarge<\/a>, Metge Pediatra<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Maig 2023<\/strong><\/a><\/p>\n