{"id":79563,"date":"2023-07-17T08:53:58","date_gmt":"2023-07-17T06:53:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=79563"},"modified":"2023-07-17T09:27:01","modified_gmt":"2023-07-17T07:27:01","slug":"salses-ecologiques-estiuenques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2023\/07\/17\/salses-ecologiques-estiuenques\/","title":{"rendered":"Salses ecol\u00f2giques estiuenques"},"content":{"rendered":"

Les salses ecol\u00f2giques<\/strong> s\u00f3n aliments que precisen una atenci\u00f3 especial en la seva conservaci\u00f3 durant l\u2019estiu, una estaci\u00f3 de l\u2019any que es caracteritza per tenir altes temperatures. En aquesta \u00e8poca hem de tenir precauci\u00f3 a l\u2019hora d\u2019obtenir, emmagatzemar i consumir els aliments, m\u00e9s concretament aquells que presenten major susceptibilitat a la calor.<\/p>\n

\"Salses
123rfLimited\u00a9serezniy. Saborosa salsa pesto<\/figcaption><\/figure>\n

Molt pocs conservants<\/h2>\n

Aquestes salses es diferencien de les convencionals en que contenen ingredients procedents d\u2019agricultura ecol\u00f2gica, quedant exempts tots aquells aliments que hagin estat tractats amb pesticides o modificats gen\u00e8ticament. A m\u00e9s, la llista de conservants permesos en les salses ecol\u00f2giques \u00e9s molt m\u00e9s restrictiva i tots els que estan acceptats s\u00f3n segurs en les dosis establertes. Un exemple \u00e9s l\u2019\u00e0cid c\u00edtric (E 330) que est\u00e0 present de forma natural a v\u00e0ries fruites.<\/p>\n

El fet que les salses ecol\u00f2giques puguin contenir molt pocs conservants no \u00e9s negatiu, tot el contrari, ja que no ens interessa ingerir ingredients que no estan presents a la natura. Aix\u00ed doncs, quan parlem d\u2019alimentaci\u00f3 \u00e9s recomanable fer servir el principi de precauci\u00f3<\/strong>, \u00e9s a dir, que si evitem ingerir ingredients moderns creats per l\u2019industria aliment\u00e0ria ens assegurem que aquests no ens comportin cap perjudici a la nostra salut, en el cas que n\u2019hi hagi. Per tant, la millor opci\u00f3 sempre ser\u00e0 escollir la salsa que no contingui additius o que en contingui els menys possibles.<\/p>\n

Ara b\u00e9, tamb\u00e9 hem de tenir en compte que aquests productes sense additius presenten menor estabilitat i major susceptibilitat a contaminaci\u00f3 per microorganismes pat\u00f2gens i, per tant, haurem de tenir major cura al consumir-los.<\/p>\n

Quan parlem d\u2019alimentaci\u00f3 \u00e9s recomanable fer servir el principi de precauci\u00f3<\/p><\/blockquote>\n

Data de caducitat<\/h3>\n

Un altre punt a tenir en compte \u00e9s que les salses ecol\u00f2giques, a l\u2019estar fetes amb aliments naturals, frescos i no contenir conservants o contenir-ne molt pocs, normalment tenen dates de caducitat m\u00e9s curtes<\/strong>. Aix\u00f2 implica que es puguin fer malb\u00e9 amb m\u00e9s rapidesa en comparaci\u00f3 amb les salses convencionals, per aix\u00f2 haurem de tenir cautela en la seva conservaci\u00f3 i consum.<\/p>\n

Hi ha certes pr\u00e0ctiques que ens poden ajudar a conservar les salses ecol\u00f2giques m\u00e9s temps i ens proporcionen seguretat a l\u2019hora de consumir-les. Alguns exemples s\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  • Mantenir-les a una temperatura \u00f2ptima:<\/strong> \u00e9s important que un cop obertes (i abans tamb\u00e9 si no estan envasades al buit) les guardem al frigor\u00edfic a uns 4\u00baC. Les temperatures baixes alent<\/li>\n
  • No comprar-ne m\u00e9s de les que puguem consumir abans que es facin malb\u00e9. Una bona planificaci\u00f3 a l\u2019hora de fer la compra \u00e9s important.<\/li>\n
  • Despr\u00e9s de fer servir la salsa, \u00e9s recomanable netejar b\u00e9 totes les parets del pot<\/strong>, cobrir b\u00e9 la resta d\u2019ella amb oli d\u2019oliva verge i tapar b\u00e9 l\u2019env\u00e0s. Fent aix\u00f2 evitem el creixement de floridures.<\/li>\n
  • A l\u2019hora de comprar la salsa, tenir en compte la data de caducitat<\/strong> i valorar si tenim temps de consumir-la abans.<\/li>\n
  • Una vegada obert l\u2019env\u00e0s, respectar el temps de consum preferent<\/strong> indicat a l\u2019etiqueta.<\/li>\n
  • Ajudar-nos dels nostres sentits<\/strong>. Si observem que ha canviat de color, olor o textura, o que presenta qualsevol signe de descomposici\u00f3 o floridura, retirar la salsa del nostre rebost i no consumir-la.<\/li>\n<\/ul>\n
    \"Salses
    123rfLimited\u00a9jackf. Cal\u00e7ots a la brasa amb salsa romesco<\/figcaption><\/figure>\n

    Prepara-les a casa<\/h4>\n

    Una altra q\u00fcesti\u00f3 \u00e9s que les salses ecol\u00f2giques acostumen a tenir un cost m\u00e9s elevat ja que estan fetes amb ingredients de major qualitat. Aix\u00f2 fa que no sempre estiguin a l\u2019abast de tothom. La soluci\u00f3 no t\u00e9 perqu\u00e8 ser comprar salses convencionals, que s\u00f3n productes que generalment estan plens d\u2019additius i ingredients poc saludables com, per exemple, el sucre. Una bona alternativa \u00e9s realitzar les nostres pr\u00f2pies salses a casa<\/strong>, aix\u00ed controlem exactament quins ingredients hi afegim.<\/p>\n

    Les salses casolanes necessiten m\u00e9s precauci\u00f3 per conservar-les correctament, sobretot als mesos de l\u2019any de m\u00e9s calor. A part dels consells indicats anteriorment haurem de tenir en compte altres aspectes:<\/p>\n

      \n
    • Rentar-nos b\u00e9 les mans i els aliments que inclourem a la salsa.<\/li>\n
    • Ajudar-nos d\u2019ingredients naturals amb caracter\u00edstiques de conservaci\u00f3 que ajuden a mantenir l\u2019estabilitat de les salses. Alguns exemples s\u00f3n:<\/li>\n<\/ul>\n

      L\u2019oli d\u2019oliva:<\/strong> impedeix que l\u2019aliment entri en contacte amb l\u2019aire i, per tant, evita la proliferaci\u00f3 de microbis aerobis.<\/p>\n

      La sal:<\/strong> \u00e9s un dels ingredients de conserva per excel\u00b7l\u00e8ncia. La major part de microorganismes no creixen en condicions de salinitat elevada. El tamari \u00e9s un bon exemple de salsa que cont\u00e9 sal com a base de conservaci\u00f3.<\/p>\n

      El vinagre i el suc de llimona:<\/strong> proporcionen a la salsa un pH \u00e0cid que dificulta el creixement microbi\u00e0.<\/p>\n

      La farigola:<\/strong> cont\u00e9 mol\u00e8cules com el timol, els flavonoides o els polifenols que, gr\u00e0cies a les seves propietats antimicrobianes i antioxidants, afavoreixen la conservaci\u00f3 dels aliments.<\/p>\n

      El clau:<\/strong> cont\u00e9 eugenol, un derivat fen\u00f2lic que posseeix propietats bacteriost\u00e0tiques i bactericides.<\/p>\n

      El roman\u00ed:<\/strong> t\u00e9 propietats antioxidants que retarden el proc\u00e9s d\u2019oxidaci\u00f3 dels ingredients, afavorint les seves propietats m\u00e9s temps.<\/p>\n

      El vinagre i el suc de llimona proporcionen a la salsa un pH \u00e0cid que dificulta el creixement microbi\u00e0<\/p><\/blockquote>\n

        \n
      • Guardar la salsa en un recipient herm\u00e8tic i a la nevera.<\/li>\n
      • Si en fem m\u00e9s quantitat del compte la podem envasar al buit utilitzant la t\u00e8cnica del bany maria o, si ho preferim, podem congelar-la.<\/li>\n
      • La consumirem idealment abans dels 5-7 dies posteriors a la seva realitzaci\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n

        Hi ha molts tipus de salses casolanes que ens poden ajudar a donar gust als nostres plats. Un exemple \u00e9s la salsa pesto vegana<\/strong>, la qual es realitza amb alf\u00e0brega fresca, anacards, llevat nutricional, suc de llimona, oli d\u2019oliva verge i sal. A l\u2019estiu la podem afegir a les amanides per donar frescor i varietat.<\/p>\n

        Una altra salsa bon\u00edssima \u00e9s la salsa de romesco<\/strong>, feta amb avellanes, ametlles, tom\u00e0quet, nyores, vinagre i altres ingredients segons la recepta. \u00c9s perfecte per posar damunt de verdures fetes al forn o per acompanyar una amanida d\u2019escarola.<\/p>\n

        N\u2019hi ha molts m\u00e9s tipus: la veganesa, la salsa ximixurri, la salsa d\u2019all i julivert o la cl\u00e0ssica salsa de tom\u00e0quet<\/strong> en s\u00f3n alguns exemples. Anima\u2019t a provar-les!<\/p>\n

        Autora:\u00a0<\/strong>Jordina Bargas, Dietista i Infermera<\/p>\n

        Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

        Bio Eco Actual<\/em>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
        \nLlegir <\/strong>        Bio Eco Actual Juliol 2023<\/strong><\/a><\/p>\n