{"id":82266,"date":"2023-09-21T08:47:56","date_gmt":"2023-09-21T06:47:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=82266"},"modified":"2023-09-21T08:47:56","modified_gmt":"2023-09-21T06:47:56","slug":"el-sabor-amarg-i-la-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2023\/09\/21\/el-sabor-amarg-i-la-salut\/","title":{"rendered":"El sabor amarg i la salut"},"content":{"rendered":"

Els beb\u00e8s tenen especialment desenvolupat el gust per dos sabors concrets: l\u2019amarg i el dol\u00e7. L\u2019amarg<\/strong>, que ajuda a recon\u00e8ixer si un aliment \u00e9s verin\u00f3s, i el dol\u00e7, que sol correspondre\u2019s amb aliments d\u2019elevat \u00edndex cal\u00f2ric.<\/p>\n

\"amarg\"
123rfLimited\u00a9susazoom. Nabius<\/figcaption><\/figure>\n

A la Natura hi ha nombrosos compostos amargs, i una majoria dels nostres receptors sensorials estan orientats a identificar-los. Per\u00f2 d\u2019aquests compostos (amino\u00e0cids, p\u00e8ptids, \u00e8sters, flavonoides, terpens, metilxantines com la cafe\u00efna…), molt pocs s\u00f3n verinosos. A m\u00e9s, a la llista apareixen antioxidants, excel\u00b7lents per a la salut. Com s\u2019explica?<\/p>\n

El 2016, Robert Lee i Noam Cohen publicaven a Scientific American les seves troballes sobre els beneficis que \u00abels sentinelles del sabor amarg\u00bb, exerceixen sobre la nostra salut. Des de llavors sabem que els receptors de l\u2019amargor no nom\u00e9s s\u00f3n a la llengua, sin\u00f3 a tot el cos i actuen com a vigilants que ens protegeixen de les infeccions.<\/p>\n

Per\u00f2 no nom\u00e9s aix\u00f2: estimular aquests receptors \u00abpot ajudar a refor\u00e7ar la resposta immunit\u00e0ria natural i reduir la depend\u00e8ncia actual dels antibi\u00f2tics\u00bb.<\/p>\n

Els amargs estimulen el fetge en general i ajuden a evitar la formaci\u00f3 de pedres a la ves\u00edcula biliar<\/p><\/blockquote>\n

Agents actius<\/h2>\n

ant\u00eddot. Aix\u00f2 explicaria per qu\u00e8 pr\u00e0cticament tot el que cont\u00e9 subst\u00e0ncies actives t\u00e9 sabor amarg, per exemple:<\/p>\n

    \n
  • El te verd<\/strong> (ric en un antioxidant anomenat epigalocatequina galat).<\/li>\n
  • La xocolata de 99% de cacau<\/strong> (posseeix gran quantitat de polifenols).<\/li>\n
  • Els nabius<\/strong> (amb elevat \u00edndex de tanins).<\/li>\n<\/ul>\n

    Vegem, molt breument, com ens afecten.<\/p>\n

    Virtuts dels aliments amargs<\/h3>\n
      \n
    • Els principis amargs estimulen la gana en actuar sobre l\u2019hipot\u00e0lem i augmentar els moviments i les secrecions estomacals.<\/li>\n
    • Els principis amargs s\u00f3n molt \u00fatils en cas d\u2019inapet\u00e8ncia i debilitat general, per\u00f2 tamb\u00e9 per afavorir la digesti\u00f3, ja que estimulen la producci\u00f3 de gastrina, una hormona que actua a l\u2019aparell digestiu per pair millor els aliments. La gastrina ajuda a incrementar la producci\u00f3 de bilis i els sucs pancre\u00e0tics i estomacals, aix\u00ed com els moviments perist\u00e0ltics dels intestins. Aix\u00ed, les digestions no s\u00f3n tan lentes i pesades.<\/li>\n
    • Els amargs estimulen el fetge en general i ajuden a evitar la formaci\u00f3 de pedres a la ves\u00edcula biliar. Quan la producci\u00f3 de bilis \u00e9s adequada, es prevenen nombroses anomalies digestives com les flatul\u00e8ncies, les podridures intestinals i el restrenyiment. I en mantenir el nivell de sucre a la sang m\u00e9s estable, el que \u00e9s amarg es converteix en una bona ajuda per prevenir la diabetis.<\/li>\n<\/ul>\n

      El pes ideal<\/h4>\n

      Un metabolisme m\u00e9s adequat dels aliments comporta que s\u2019aprofitin millor i s\u2019eliminin m\u00e9s f\u00e0cilment, de manera que el cos ret\u00e9 menys greix. L\u00b4\u00fas de principis amargs ajuda a eliminar calories i afavoreix les dietes per perdre pes.<\/p>\n

      D\u2019altra banda, hem comprovat que els sabors amargs ajuden a saciar la gana m\u00e9s f\u00e0cilment que altres sabors. Aquest \u00e9s un dels principals motius, entre d\u2019altres, pels quals es recomana menjar amanides amb components amargs com a entrant del menjar (enciam, ruca, dent de lle\u00f3, etc.). I si algun dia no comenceu el menjar amb amanida, proveu un bon \u201cbitter\u201d.<\/p>\n

      \"amarg\"
      123rfLimited\u00a9serezniy. Fulles seques de te verd<\/figcaption><\/figure>\n

      Nombrosos estudis comparatius han demostrat que aquelles comunitats que senten una predilecci\u00f3 especial per aquest tipus d\u2019aliments, com els habitants de l\u2019\u00cdndia, la Xina, algunes comunitats alpines d\u2019\u00c0ustria, It\u00e0lia i Su\u00efssa, s\u00f3n persones amb una complexi\u00f3 m\u00e9s prima.<\/p>\n

      Antian\u00e8mics, t\u00f2nics i alcalinitzants<\/h4>\n

      S\u2019ha comprovat que els amargs afavoreixen l\u2019absorci\u00f3 del ferro necessari per prevenir l\u2019aparici\u00f3 d\u2019an\u00e8mia. Tamb\u00e9 milloren l\u2019absorci\u00f3 de vitamines, especialment de la vitamina B12, encarregada, entre altres funcions, d\u2019incentivar la producci\u00f3 de gl\u00f2buls vermells. Els amargs tamb\u00e9 ajuden a metabolitzar les vitamines liposolubles (les que es dissolen als greixos: vitamina A, vitamina D i vitamina K). Tot plegat implica un millor metabolisme i un aprofitament m\u00e9s efica\u00e7 dels nutrients.<\/p>\n

      Les preparacions amargues tenen la funci\u00f3 d\u2019alcalinitzar l\u2019organisme prevenint l\u2019acidificaci\u00f3, deguda sobretot al paper que exerceixen al metabolisme els carbohidrats simples que ingerim: \u00e9s el que determina que l\u2019organisme es torni \u00e0cid, amb el corresponent increment de malalties.<\/p>\n

      Algunes subst\u00e0ncies amargues s\u00f3n t\u00f2xiques i s\u2019han de con\u00e8ixer per abstenir-se\u2019n<\/p><\/blockquote>\n

      Sucs digestius i intoxicacions aliment\u00e0ries<\/h4>\n

      Els sucs digestius s\u00f3n importants per destruir aquells microorganismes que podrien ser perjudicials per a l\u2019organisme. Moltes persones propenses a malalties infeccioses tenen un nivell baix de sucs digestius, per la qual cosa no nom\u00e9s tenen problemes per pair b\u00e9 els aliments, sin\u00f3 que solen patir for\u00e7a de problemes d\u2019infeccions. Fins i tot alguns problemes d\u2019intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries es deuen a que els aliments no es digereixen adequadament. Doncs b\u00e9, l\u2019\u00fas d\u2019aliments amargs pot prevenir o alleujar algunes incompatibilitats aliment\u00e0ries en algunes persones.<\/p>\n

      Els amargs nom\u00e9s s\u00f3n menys adequats amb les persones que pateixen acidesa estomacal perqu\u00e8 augmenten la producci\u00f3 d\u2019\u00e0cids estomacals. En aquest cas, podria empitjorar la seva acidesa, gastritis o \u00falceres digestives.<\/p>\n

      Precaucions amb els amargs t\u00f2xics<\/h4>\n

      Algunes subst\u00e0ncies amargues s\u00f3n t\u00f2xiques i s\u2019han de con\u00e8ixer per abstenir-se\u2019n. Aix\u00ed, per exemple, les llavors de prunes, pomes, pr\u00e9ssecs, albercocs, cireres… (fam\u00edlia de les ros\u00e0cies). En combinaci\u00f3 amb la saliva, aquests principis amargs es descomponen en \u00e0cid cianh\u00eddric (cianur), un component molt verin\u00f3s, tal com passa tamb\u00e9 amb les ametlles amargues. Tamb\u00e9 la ruda (Ruta graveolens) i alguns bolets.<\/p>\n

      Autor:\u00a0<\/strong>Jaume Rossell\u00f3, Editor especialitzat en salut i alimentaci\u00f3<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Setembre 2023<\/strong><\/a><\/p>\n