{"id":82353,"date":"2023-09-22T08:41:46","date_gmt":"2023-09-22T06:41:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=82353"},"modified":"2025-06-12T17:44:33","modified_gmt":"2025-06-12T15:44:33","slug":"beguda-de-civada-caracteristiques-i-beneficis-per-a-la-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2023\/09\/22\/beguda-de-civada-caracteristiques-i-beneficis-per-a-la-salut\/","title":{"rendered":"Beguda de civada: caracter\u00edstiques i beneficis per a la salut"},"content":{"rendered":"

En els darrers anys, \u00e9s evident que hi ha hagut un augment de la consci\u00e8ncia dels consumidors sobre la relaci\u00f3 entre nutrici\u00f3 i salut. Afortunadament, l\u2019alimentaci\u00f3 \u00e9s considerada cada cop m\u00e9s com un mitj\u00e0 clau en la prevenci\u00f3 i en el tractament de moltes malalties. En aquest context, tamb\u00e9 la ind\u00fastria aliment\u00e0ria va fent els canvis i les aportacions amb productes m\u00e9s saludables, productes vegetals nous i millora de les formulacions. I segurament un dels canvis en els h\u00e0bits diet\u00e8tics m\u00e9s estesos entre els consumidors en l\u2019\u00faltima d\u00e8cada sigui canviar la llet animal per begudes vegetals<\/strong>.
\n<\/p>\n

\"Beguda
123rfLimited\u00a9dimasobko. Llet de civada amb grans de lli, nutrici\u00f3 diet\u00e8tica<\/figcaption><\/figure>\n

Les begudes vegetals ja formen part de l\u2019alimentaci\u00f3 i de l\u2019estil de vida de molt\u00edssimes persones i l\u2019oferta \u00e9s molt \u00e0mplia. Els ingredients b\u00e0sics m\u00e9s utilitzats s\u00f3n cereals com la civada, l\u2019arr\u00f2s o el mill, llegums com la soja, llavors com el s\u00e8sam, fruita seca com les nous, les ametlles o les avellanes i els pseudocereals com la quinoa. Entre totes elles la beguda de civada ha esdevingut l\u2019abanderada d\u2019aquesta categoria, segurament pel seu sabor dol\u00e7 natural molt combinable amb tot. Tamb\u00e9 \u00e9s cert que la civada s\u2019ha guanyat la seva fama gr\u00e0cies a les seves caracter\u00edstiques nutricionals i als seus beneficis per a la salut<\/strong>.<\/p>\n

En la beguda de civada l\u2019ingredient principal \u00e9s l\u2019aigua (un 80% o m\u00e9s) i en segon lloc la civada, per\u00f2, la major part d\u2019aquest cereal virtu\u00f3s es ret\u00e9 a l\u2019aigua durant la producci\u00f3, cosa que permet ser totalment absorbit pel cos. En termes generals, el contingut d\u2019hidrats de carboni de la civada \u00e9s relativament alt, aconseguint el 40% de mitjana i 74% en algunes varietats. L\u2019amilopectina representa del 72% al 75% del mid\u00f3 total, entre un 22 i un 40% del qual \u00e9s mid\u00f3 resistent i entre un 25 i un 29% s\u00f3n midons d\u2019absorci\u00f3 lenta. Aix\u00f2 \u00e9s una bona not\u00edcia ja que significa que, encara que la civada t\u00e9 molt hidrat de carboni, el seu \u00edndex gluc\u00e8mic ser\u00e0 relativament baix comparat amb altres cereals. Aix\u00f2 implica que, en quantitats iguals, genera molt menys pic de glucosa a la sang que el blat o l\u2019arr\u00f2s, per exemple. A m\u00e9s, el contingut de greix de la civada tamb\u00e9 \u00e9s m\u00e9s gran, entre un 2,02% i un 10,76%, principalment amb un 80% o m\u00e9s d\u2019\u00e0cids grassos insaturats com l\u2019\u00e0cid oleic i l\u2019\u00e0cid linoleic. Si b\u00e9 \u00e9s cert que t\u00e9 molt poca quantitat d\u2019\u00e0cid alfa-linol\u00e8nic, que \u00e9s l\u2019omega-3 essencial. La prote\u00efna de la civada \u00e9s gaireb\u00e9 equivalent en qualitat a la prote\u00efna de la soja i el seu contingut sol ser m\u00e9s gran respecte a altres cereals, entre un 11 a un 20% respecte a xifres normalment inferiors al blat (10,69%\u201313, 68%), arr\u00f2s integral (7,50%), ordi (9,91%), melca (10,62%), mill (11,02%) i s\u00e8gol (10,34%). A m\u00e9s, la prote\u00efna de civada proporciona un millor equilibri d\u2019amino\u00e0cids essencials incloent principalment lisina, treonina, metionina i cistina.<\/p>\n

Entre totes, la beguda de civada ha esdevingut l\u2019abanderada d\u2019aquesta categoria<\/p><\/blockquote>\n

Tamb\u00e9 \u00e9s molt rica en fibra sent una excel\u00b7lent font de betaglucans<\/strong> (3,90%\u20137,50%) component que t\u00e9 molts beneficis per a la salut. L\u2019evid\u00e8ncia mostra que una dosi de 3 gr. dia de betaglucans de civada redueix el risc de malaltia card\u00edaca pel seu efecte reduint els nivells de colesterol. A m\u00e9s, tamb\u00e9 actuen reduint la glucosa a la sang, tenen activitat antitumoral, normalitzen el microbiota intestinal, protegeixen contra possibles danys a l\u2019ADN i augmenta la sensaci\u00f3 de sacietat. A Europa, els aliments amb betaglucans de civada es poden comercialitzar amb alguns missatges de salut si s\u2019aporta 1 gr. per porci\u00f3 i si s\u2019informa el consumidor que l\u2019efecte benefici\u00f3s s\u2019obt\u00e9 amb una ingesta di\u00e0ria de 3 gr. de betaglucans. En termes de micronutrients, la civada \u00e9s particularment rica en f\u00f2sfor i potassi<\/strong>. Les vitamines que aporta la civada s\u00f3n sobretot la vitamina E<\/strong> i tamb\u00e9 vitamines del grup B<\/strong>. A m\u00e9s, cont\u00e9 flavonols i altres compostos fen\u00f2lics molt interessants per a la salut pel seu potencial antioxidant<\/strong> i antiinflamatori<\/strong>.<\/p>\n

\"Beguda
123rfLimited\u00a9serezniy<\/figcaption><\/figure>\n

Per totes aquestes qualitats nutricionals, el seu consum \u00e9s molt recomanable per a les persones amb problemes gastrointestinals, nivells de colesterol i triglic\u00e8rids alts o per ajudar en el control de pes per la seva capacitat saciant i de regulaci\u00f3 dels nivells de gluc\u00e8mia. I presenta molts avantatges davant de les llets animals ja que t\u00e9 menys calories, menys greixos totals, menys greixos saturats, m\u00e9s hidrats, m\u00e9s fibra i m\u00e9s quantitat d\u2019alguns minerals com el f\u00f2sfor o el potassi i menys sodi. Tot i que pot tenir menys calci i menys prote\u00efna, aix\u00f2 no \u00e9s un problema en el nostre context de dieta habitual ja que prote\u00efnes en tenim en molts altres aliments i calci tamb\u00e9.<\/p>\n

Les begudes vegetals ja formen part de l\u2019alimentaci\u00f3 i de l\u2019estil de vida de molt\u00edssimes persones i l\u2019oferta \u00e9s molt \u00e0mplia<\/p><\/blockquote>\n

El proc\u00e9s t\u00edpic per produir beguda de civada inclou barrejar la farina de civada amb aigua per crear una suspensi\u00f3, un proc\u00e9s de hidr\u00f2lisi enzim\u00e0tica (o predigesti\u00f3), una homogene\u00eftzaci\u00f3 i finalment esterilitzaci\u00f3. Aquests processos tenen importants efectes sobre les seves propietats de qualitat, valor nutricional, sabor, textura i beneficis per a la salut. El proc\u00e9s de producci\u00f3 de la beguda de civada a nivell industrial inclou molts m\u00e9s passos que els que podem fer a nivell dom\u00e8stic, per aix\u00f2 es poden aconseguir textures i aromes m\u00e9s refinades. Tamb\u00e9 es pot enriquir la beguda de civada amb certs nutrients com el calci i la vitamina D perqu\u00e8 sigui m\u00e9s semblant nutricionalment a la llet animal en aquest sentit. I tamb\u00e9 es poden eliminar alguns nutrients com els sucres naturalment presents a la civada per oferir al consumidor beguda de civada sense sucres, \u00e9s a dir, que no tindr\u00e0 m\u00e9s de 0,5gr. de sucre per cada 100ml versus els 4-5gr. que tindria de forma natural.<\/p>\n

\u00c9s clar que la beguda de civada, dins de la seva senzillesa, representa un gran aliment amb diferents varietats disponibles, que cada cop \u00e9s m\u00e9s present en el nostre dia a dia.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Laura I. Arranz, Doctora en Nutrici\u00f3, farmac\u00e8utica i dietista-nutricionista<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Setembre 2023<\/strong><\/a><\/p>\n