{"id":83420,"date":"2023-10-12T08:30:52","date_gmt":"2023-10-12T06:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=83420"},"modified":"2023-10-11T13:08:00","modified_gmt":"2023-10-11T11:08:00","slug":"xucrut-col-fermentada-amb-fenomenals-beneficis-per-a-la-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2023\/10\/12\/xucrut-col-fermentada-amb-fenomenals-beneficis-per-a-la-salut\/","title":{"rendered":"Xucrut: col fermentada amb fenomenals beneficis per a la salut"},"content":{"rendered":"

El xucrut<\/strong> \u00e9s col blanca o col fermentada en salmorra. T\u00e9 olor acre, sabor fort i agre. La paraula xucrut prov\u00e9 de l\u2019alemany \u201cSauerkraut\u201d, i es tradueix com a col agra. Tot i que el xucrut es pot considerar el plat nacional a Alemanya, els seus or\u00edgens es troben a la Xina i Corea. Els registres hist\u00f2rics diuen que va arribar a Europa durant l\u2019Imperi Rom\u00e0. L\u2019escriptor rom\u00e0 Plini el Vell, al segle I, documenta l\u2019\u00fas de la col fermentada pels pobles b\u00e0rbars del nord d\u2019Europa. En aquells temps en qu\u00e8 la refrigeraci\u00f3 no era factible, els aliments en escabetx o fermentats eren molt valuosos, ja que permetien la conservaci\u00f3 de l\u2019aliment durant llargs per\u00edodes.
\n<\/p>\n

\"Chucrut\"
123rfLimited\u00a9olbann<\/figcaption><\/figure>\n

El xucrut es produeix a partir de col ratllada en una soluci\u00f3 d\u2019aigua amb una concentraci\u00f3 del 2 al 3% de sal, en qu\u00e8 es duu a terme una fermentaci\u00f3 l\u00e0ctica espont\u00e0nia produ\u00efda per Lactobacillus spp, i en qu\u00e8 tamb\u00e9 participen Lactococcus spp., Leuconostoc spp. i Bifidobacterium spp. El proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 disminueix el pH de la soluci\u00f3 i impedeix la proliferaci\u00f3 d\u2019altres bacteris.<\/p>\n

La lactofermentaci\u00f3<\/strong> aporta beneficis nutricionals per a la salut molt m\u00e9s grans que la verdura fresca. Les esp\u00e8cies de Lactobacillus presents al xucrut tenen capacitat probi\u00f2tica, toleren un pH baix i mostren activitat antimicrobiana davant pat\u00f2gens. La lactofermentaci\u00f3 origina \u00e0cid linoleic conjugat, amb activitat anticancer\u00edgena demostrada, productes de degradaci\u00f3 de glucosinolats com kaempferol, amb activitat d\u2019eliminaci\u00f3 de radicals lliures que protegeixen del dany oxidatiu i atenuen les esp\u00e8cies reactives d\u2019oxigen, i flavonoides com isotiocianats, amb propietats antimicrobianes que impedeixen el creixement d\u2019una gran varietat d\u2019esp\u00e8cies bacterianes.<\/p>\n

El xucrut \u00e9s molt nutritiu. \u00c9s font de nutrients essencials, que inclouen vitamines A, B1, B2, B6, \u00e0cid f\u00f2lic, C i K2 (menaquinona), i minerals com calci, ferro, potassi, sodi, f\u00f2sfor, seleni, mangan\u00e8s i coure.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3 potencia el creixement de probi\u00f2tics, bacteris beneficiosos que actuen com a primera l\u00ednia de defensa contra les toxines i pat\u00f2gens<\/p><\/blockquote>\n

La lactofermentaci\u00f3 transforma els sucres de la col en \u00e0cid l\u00e0ctic juntament amb subst\u00e0ncies saludables. Millora l\u2019equilibri bacteri\u00e0 intestinal, millora la digesti\u00f3, ajuda a reduir els gasos, la inflor, el restrenyiment, la diarrea i els s\u00edmptomes relacionats amb la malaltia de Crohn i la colitis ulcerosa. Com la majoria dels aliments fermentats, el xucrut cont\u00e9 una gran complexitat d\u2019enzims que ajuden a descompondre els nutrients en mol\u00e8cules senzilles f\u00e0cils de digerir que l\u2019organisme absorbeix f\u00e0cilment.<\/p>\n

El seu consum habitual refor\u00e7a el sistema immunol\u00f2gic<\/h3>\n

El xucrut \u00e9s una rica font d\u2019antioxidants, vitamina C i ferro, contribuint tots ells a enfortir-lo. Propicia una flora intestinal saludable que estimula la producci\u00f3 d\u2019anticossos naturals i redueix el risc de desenvolupar infeccions, i \u00e9s molt efica\u00e7 davant les del tracte urinari. Com que \u00e9s ric en vitamina C i ferro mant\u00e9 el sistema immune saludable. \u00c9s font de menaquinona, fonamental en el manteniment de la salut dels ossos, i contribueix a reduir els nivells de colesterol i el risc de malalties card\u00edaques.<\/p>\n

Important a l\u2019hora de comprar xucrut \u00e9s evitar les varietats pasteuritzades, ja que aquest proc\u00e9s de conservaci\u00f3 elimina del producte els probi\u00f2tics beneficiosos i desnaturalitza els enzims impossibilitant la seva activitat<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Ra\u00fal Mart\u00ednez, Dietista-nutricionista, bi\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Octubre 2023<\/strong><\/a><\/p>\n