{"id":85795,"date":"2024-01-04T09:04:03","date_gmt":"2024-01-04T08:04:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=85795"},"modified":"2025-06-05T14:10:40","modified_gmt":"2025-06-05T12:10:40","slug":"gluten-lenemic-public","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/01\/04\/gluten-lenemic-public\/","title":{"rendered":"Gluten, l\u2019enemic p\u00fablic?"},"content":{"rendered":"

El documental “Gluten, enemic p\u00fablic”<\/strong>, dirigit per Patrizia Marani l\u2019any 2019, es centra en el gluten i com el seu consum s\u2019ha convertit en un problema per a la salut p\u00fablica. El documental examina la creixent ind\u00fastria sense gluten i es pregunta si el moviment \u201csense gluten\u201d \u00e9s una moda passatgera impulsada pel m\u00e0rqueting o si hi ha una necessitat real i creixent d\u2019aliments sense gluten.<\/p>\n

\"Gluten
123rfLimited\u00a9urtaevaalla236<\/figcaption><\/figure>\n

Com \u00e9s ben sabut, l\u2019intest\u00ed \u00e9s un \u00f2rgan que exerceix una influ\u00e8ncia inestimable en el funcionament del nostre cos. La qualitat dels nutrients que arriben al nostre cos dep\u00e8n, en primera inst\u00e0ncia, de la qualitat dels aliments que mengem i passen pel nostre tracte gastrointestinal, aix\u00ed com de la nostra capacitat per absorbir els nutrients que ens proporcionen.<\/p>\n

El gluten \u00e9s una prote\u00efna<\/strong> que es troba a la llavor de molts cereals, especialment el blat per\u00f2 tamb\u00e9 en l\u2019ordi, el s\u00e8gol, el triticale, l\u2019espelta i en algunes varietats de la civada. Aix\u00ed doncs, est\u00e0 present en molts dels aliments que incorporen aquests cereals, com el pa, les farines, les pastes i molts altres.<\/p>\n

De fet, \u00e9s interessant saber que el gluten es forma quan la farina de blat es treballa en pres\u00e8ncia d\u2019aigua, que dissol parcialment les prote\u00efnes presents a la farina. Un cop hidratades les mol\u00e8cules proteiques, cal una intervenci\u00f3 mec\u00e0nica (amassat), en el qual les prote\u00efnes originals es reestructuren i es forma el gluten. Com m\u00e9s s\u2019amassa la barreja de farina i aigua, m\u00e9s quantitat de gluten es forma.<\/p>\n

\u00c9s important destacar que seguir una dieta sense gluten sense cap ra\u00f3 m\u00e8dica pot tenir conseq\u00fc\u00e8ncies<\/p><\/blockquote>\n

En aquest proc\u00e9s, el gluten facilita la formaci\u00f3 d\u2019una massa enganxosa i \u00e9s el responsable d\u2019atorgar elasticitat a la massa i mantenir-la lligada, aix\u00ed com d\u2019aportar al pa i als productes fornejats la seva textura cruixent i esponjosa. A m\u00e9s, el gluten ajuda a augmentar el volum dels pans i altres productes fets a partir d\u2019una massa; els hi dona forma i influeix en la formaci\u00f3 de l\u2019escor\u00e7a; \u00e9s \u00fatil perqu\u00e8 els productes resultants es conservin m\u00e9s frescos per un per\u00edode de temps m\u00e9s gran. El gluten \u00e9s essencial en la panificaci\u00f3, ja que contribueix a la retenci\u00f3 del di\u00f2xid de carboni produ\u00eft en la fermentaci\u00f3 de la massa.<\/p>\n

La majoria de persones poden pair el gluten sense problemes. No obstant aix\u00f2, algunes persones tenen dificultat en pair-lo, de forma que el gluten acaba en l\u2019intest\u00ed prim i provoca una reacci\u00f3 adversa. Hi ha dues condicions principals relacionades amb la intoler\u00e0ncia al gluten: la malaltia cel\u00edaca<\/strong> i la sensibilitat al gluten no cel\u00edaca<\/strong>.<\/p>\n

La malaltia cel\u00edaca<\/strong> \u00e9s un trastorn de base immunol\u00f2gica, causat per la ingesta de gluten en persones que tenen una predisposici\u00f3 gen\u00e8tica. Els hi pot afectar qualsevol funci\u00f3 de l\u2019organisme i els s\u00edmptomes poden ser tant digestius (diarrea, gasos, n\u00e0usees, etc.) com d\u2019altre tipus (cansament, migranyes, problemes cutanis, infertilitat…). La celiaquia es pot diagnosticar mitjan\u00e7ant la realitzaci\u00f3 d\u2019una bi\u00f2psia duodenal.<\/p>\n

\"gluten\"
123rfLimited\u00a9bubutu<\/figcaption><\/figure>\n

D\u2019altra banda, la sensibilitat al gluten no cel\u00edaca<\/strong> \u00e9s una condici\u00f3 on les persones afectades no poden tolerar el gluten i experimenten s\u00edmptomes similars als de la malaltia cel\u00edaca, per\u00f2 sense patir els mateixos danys intestinals a llarg termini. En aquest cas, no hi ha cap prova decisiva que permeti diagnosticar-la, nom\u00e9s es determina perqu\u00e8 el pacient mostra s\u00edmptomes compatibles amb la malaltia cel\u00edaca per\u00f2 NO ho \u00e9s.<\/p>\n

Com ja s\u2019ha dit, no totes les persones que eviten el gluten s\u00f3n cel\u00edaques o tenen sensibilitat al gluten. De fet, s\u2019observa que cada cop m\u00e9s persones adopten una dieta sense gluten com a moda o per la creen\u00e7a que els productes sense gluten s\u00f3n m\u00e9s saludables. Algunes persones tamb\u00e9 associen una dieta sense gluten amb la p\u00e8rdua de pes o la disminuci\u00f3 de futures malalties gastrointestinals.<\/p>\n

Malgrat que d\u2019Espanya no es disposa d\u2019estad\u00edstiques de les persones que consumeixen aliments sense gluten, amb les dades disponibles d\u2019altres pa\u00efsos, sembla clar que una proporci\u00f3 significativa de persones evita el gluten per raons no relacionades amb una condici\u00f3 m\u00e8dica, que nom\u00e9s afectaria a l\u20191% de persones amb malaltia cel\u00edaca i al 5,5% de persones sensibles al gluten.<\/p>\n

El gluten \u00e9s essencial en la panificaci\u00f3, ja que contribueix a la retenci\u00f3 del di\u00f2xid de carboni produ\u00eft en la fermentaci\u00f3 de la massa<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9s important destacar que seguir una dieta sense gluten sense cap ra\u00f3 m\u00e8dica pot tenir conseq\u00fc\u00e8ncies. Els nutricionistes adverteixen que pot comportar riscos sobre la salut \u00f2ssia o cardiovascular. A m\u00e9s, els productes sense gluten sovint contenen m\u00e9s sucre i greix per compensar la manca de gluten, cosa que pot portar a un augment de pes en lloc d\u2019una p\u00e8rdua. Per tant, nom\u00e9s \u00e9s recomanable seguir una dieta sense gluten si es t\u00e9 una malaltia diagnosticada o confirmada per un professional de la salut<\/strong>.<\/p>\n

Per acabar, cal esmentar que els aliments sense gluten poden tenir diverses difer\u00e8ncies en relaci\u00f3 als productes amb el gluten, com per exemple:<\/p>\n

    \n
  • Perfil nutricional:<\/strong> Els productes sense gluten solen ser m\u00e9s alts en greix i carbohidrats i m\u00e9s baixos en fibra, ja que els fabricants sovint afegeixen ingredients addicionals per replicar la textura i el sabor que proporciona el gluten.<\/li>\n
  • Sabor i textura:<\/strong> Els aliments sense gluten poden tenir un sabor i una textura diferents dels aliments amb gluten. Els productes sense gluten poden no tenir la mateixa textura airejada i alveolada.<\/li>\n
  • Preu:<\/strong> Els productes sense gluten solen ser m\u00e9s cars que els seus equivalents amb gluten, degut als costos addicionals associats a la producci\u00f3, la certificaci\u00f3, els ingredients especials i les instal\u00b7lacions de producci\u00f3 separades.<\/li>\n
  • Durabilitat:<\/strong> Els productes sense gluten sovint tenen una vida \u00fatil m\u00e9s curta que els productes amb gluten.<\/li>\n
  • Minerals i vitamines:<\/strong> Els productes sense gluten tendeixen a tenir-ne menys, degut a que molts dels cereals lliures de gluten no tenen les vitamines i minerals que es troben en els que contenen gluten.<\/li>\n<\/ul>\n

    Llegeix la segona part: Gluten, l’enemic p\u00fablic? (Part 2)<\/a><\/strong><\/p>\n

    Autor<\/strong>: Isidre Mart\u00ednez, Enginyer Agr\u00f2nom<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Gener 2024<\/strong><\/a><\/p>\n