{"id":85971,"date":"2024-01-10T08:49:04","date_gmt":"2024-01-10T07:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=85971"},"modified":"2024-01-10T08:54:21","modified_gmt":"2024-01-10T07:54:21","slug":"comptant-el-cost-ocult-del-menjar-barat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/01\/10\/comptant-el-cost-ocult-del-menjar-barat\/","title":{"rendered":"Comptant el cost ocult del \u00abmenjar barat\u00bb"},"content":{"rendered":"

Finalment est\u00e0 sortint a la llum el cost ocult dels aliments barats, ajudant a l\u2019ecol\u00f2gic a competir de manera m\u00e9s justa<\/strong>. Per qu\u00e8 els aliments que ens emmalalteixen i que perjudiquen de manera desproporcionada el clima i el medi ambient s\u00f3n tan barats? \u00c9s una pregunta important i que moltes organitzacions i empreses poderoses preferirien que no ens f\u00e9ssim. El cost ocult del \u00abmenjar barat\u00bb \u00e9s un secret fosc que la ind\u00fastria aliment\u00e0ria industrial voldria que segu\u00eds aix\u00ed.<\/p>\n

\"\u00abmenjar
123rfLimited\u00a9mingphotography. Supermercat a Londres venent menjars preparats congelats barats<\/figcaption><\/figure>\n

La il\u00b7lusi\u00f3 del menjar barat perpetua la idea que els aliments ecol\u00f2gics, saludables i artesanals s\u00f3n cars i \u201celitistes\u201d, una de les narracions preferides dels cr\u00edtics de l\u2019ecol\u00f2gic. Aix\u00f2 crea reptes reals, sobretot perqu\u00e8 els consumidors solen citar el preu com el factor m\u00e9s important que els impedeix comprar ecol\u00f2gic. Apostar per l\u2019augment dels preus dels aliments durant una crisi del cost de la vida \u00e9s encara m\u00e9s dif\u00edcil, i pol\u00edticament molest.<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, en els darrers anys hi ha hagut un esfor\u00e7 concertat d\u2019una \u00e0mplia gamma d\u2019actors per iniciar un debat m\u00e9s ampli sobre aquest tema amb c\u00e0rrega pol\u00edtica.<\/p>\n

Descobriments contundents<\/h2>\n

Els estudis realitzats a banda i banda de l\u2019Atl\u00e0ntic han produ\u00eft conclusions contundents sobre el cost ocult de la producci\u00f3 d\u2019aliments. Per exemple, un informe hist\u00f2ric de Sustainable Food Trust (SFT)<\/a> \u2013The Hidden Cost of UK Food<\/em>\u2013 va mostrar que per cada 1\u00a3 gastat a la caixa, 1\u00a3 m\u00e9s es gasta de manera oculta. Tradu\u00eft a nivell nacional, vol dir que els consumidors del Regne Unit, que gasten 120.000 milions de lliures en aliments en un any, tamb\u00e9 acumulen 116.000 milions de lliures en costos mediambientals i sanitaris, costos que no paguen les empreses agroaliment\u00e0ries, sin\u00f3 que es transmeten a la societat.<\/p>\n

A nivell mundial, els costos socials, ambientals i sanitaris ocults dels sistemes agroalimentaris podrien ascendir a 12 bilions de d\u00f2lars, segons la investigaci\u00f3 de la FAO del 2020. I encara que la majoria d\u2019aquests costos ocults es generen als pa\u00efsos d\u2019alts ingressos, la seva c\u00e0rrega econ\u00f2mica m\u00e9s gran recau en els pa\u00efsos m\u00e9s pobres, on poden arribar a gaireb\u00e9 una quarta part del PIB1<\/sup>.<\/p>\n

La veritable comptabilitat de costos \u00e9s una eina poderosa per a la transformaci\u00f3 dels sistemes alimentaris<\/p><\/blockquote>\n

Cost real<\/h3>\n

Per avaluar els impactes tant negatius com positius dels diferents tipus d\u2019aliments i sistemes agr\u00edcoles, els investigadors parlen d\u2019externalitats, \u00e9s a dir, els costos que no es reflecteixen en el preu de mercat. En els darrers anys, el concepte de \u201cveritable comptabilitat de costos\u201d -un enfocament hol\u00edstic per mesurar els costos reals d\u2019un producte o serveis\u2019ha anat aplicant cada cop m\u00e9s als sistemes alimentaris.<\/p>\n

La perspectiva que els governs introdueixin esquemes d\u2019impostos o d\u2019incentius per \u201ccorregir\u201d els preus distorsionats dels aliments encara pot estar lluny, per\u00f2 un nombre creixent d\u2019empreses progressistes han estat provant els preus de costos reals en entorns del m\u00f3n real. Per exemple, el minorista holand\u00e8s Albert Heijn va llan\u00e7ar l\u2019any passat una prova de \u201cpreu real\u201d a tres dels seus supermercats To Go. Les tres botigues van oferir una gamma de productes als compradors amb un preu al \u201cpreu normal\u201d i un al \u201cpreu veritable\u201d. Albert Heijn va treballar amb l\u2019organitzaci\u00f3 holandesa True Price per determinar la difer\u00e8ncia de preu, reflectint factors com la contaminaci\u00f3 i els impactes clim\u00e0tics, l\u2019\u00fas de l\u2019aigua, la protecci\u00f3 del s\u00f2l, les condicions de treball i la discriminaci\u00f3.<\/p>\n

\"\u00abmenjar
123rfLimited\u00a9vadymvdrobot<\/figcaption><\/figure>\n

A finals de 2023, el minorista alemany Penny va llan\u00e7ar una iniciativa m\u00e9s \u00e0mplia a totes les seves 2.150 botigues. En la prova, Penny va cobrar preus m\u00e9s alts per a nou productes alimentaris b\u00e0sics per destacar l\u2019impacte ambiental de la producci\u00f3 d\u2019aliments<\/p>\n

Els productes de la prova eren principalment productes lactis o carnis, per\u00f2 inclo\u00efen un producte de schnitzel veg\u00e0. La informaci\u00f3 sobre com s\u2019havien \u201crevaloritzat\u201d els productes estava clarament disponible al punt de venda. Aix\u00f2 va donar el preu de venda actual normal d\u2019un producte, la prima de cost real, el percentatge de marge de cost real i el preu de venda de cost real. Els aliments ecol\u00f2gics van tenir uns costos de seguiment mediambiental d\u20191,15\u20ac de mitjana, els convencionals 1,57\u20ac de mitjana, i el schnitzel veg\u00e0 de 14 c\u00e8ntims. En alguns casos, el preu real cobrat era gaireb\u00e9 el doble que el preu de venda normal. Per exemple, un formatge convencional (330 g) va augmentar de preu de 2,49\u20ac a 4,84\u20ac.<\/p>\n

Eina poderosa per al canvi<\/h4>\n

L\u2019assaig de Penny ha estat seguit de prop pel sector ecol\u00f2gic europeu, que veu la veritable comptabilitat de costos com una eina poderosa per a la transformaci\u00f3 dels sistemes alimentaris.<\/p>\n

Quan un equip d\u2019investigadors de la Universitat d\u2019Augsburg a Alemanya va aplicar la veritable comptabilitat de costos tant a l\u2019ecol\u00f2gic com al convencional[2], van trobar difer\u00e8ncies sorprenents. En analitzar 22 productes agr\u00edcoles diferents, van trobar que, de mitjana, la producci\u00f3 de cultius generava externalitats d\u2019uns 0,79\u20ac per kg per als productes convencionals i d\u2019uns 0,42\u20ac per als productes ecol\u00f2gics.<\/p>\n

L\u2019equip d\u2019Augsburg va dir que, si b\u00e9 el preu real dels productes ecol\u00f2gics no \u00e9s necess\u00e0riament inferior al dels productes convencionals, hi ha una alineaci\u00f3 dels preus dels dos sistemes de producci\u00f3 quan s\u2019aplica el principi de qui contamina paga, que corregeix significativament les distorsions actuals del mercat. Aquests, i altres estudis, mostren l\u2019envergadura de l\u2019oportunitat de l\u2019ecol\u00f2gic quan se li permet competir de manera justa amb altres sistemes.<\/p>\n

Transformar els sistemes alimentaris<\/h4>\n

Tot i que l\u2019objectiu principal de la veritable comptabilitat de costos fins ara ha estat reflectir els costos ambientals no comptabilitzats en la producci\u00f3 d\u2019aliments, l\u2019empitjorament de la crisi sanit\u00e0ria mundial proporciona raons convincents per incorporar les conseq\u00fc\u00e8ncies sobre la salut humana (inclosos els costos sanitaris, els impactes socials i la p\u00e8rdua de productivitat) a la equaci\u00f3.<\/p>\n

La veritable comptabilitat de costos ja s\u2019est\u00e0 utilitzant amb \u00e8xit per afrontar els reptes espec\u00edfics del pa\u00eds. Adoptat a nivell mundial, podria transformar els nostres sistemes alimentaris afavorint enfocaments ecol\u00f2gics i agroecol\u00f2gics que aporten impactes positius al medi ambient, alhora que ajuden a reduir la nostra perillosa addicci\u00f3 als aliments ultraprocessats obesog\u00e8nics. Tamb\u00e9 demostra l\u2019apunt del xef i activista alimentari Jamie Oliver, quan diu que \u201cel preu de l\u2019ecol\u00f2gic \u00e9s el preu correcte\u201d.<\/p>\n

    \n
  1. The State of Food and Agriculture 2023. Food and Agriculture Organization of the United Nations<\/span><\/li>\n
  2. True cost accounting of organic and conventional food production. 2023. Journal of Cleaner Production<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Autor:\u00a0<\/strong>Jim Manson, Periodista<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Gener 2024<\/strong><\/a><\/p>\n