{"id":87672,"date":"2024-02-16T09:13:32","date_gmt":"2024-02-16T08:13:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=87672"},"modified":"2025-06-12T17:45:00","modified_gmt":"2025-06-12T15:45:00","slug":"beneficis-dels-aliments-amargs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/02\/16\/beneficis-dels-aliments-amargs\/","title":{"rendered":"Beneficis dels aliments amargs"},"content":{"rendered":"

Quants aliments amargs<\/strong> acostumes a menjar habitualment? Potser no \u00e9s una pregunta f\u00e0cil de respondre i \u00e9s que el sabor amarg no \u00e9s dels m\u00e9s populars. Tot i aix\u00f2, darrere d\u2019aquests aliments s\u2019amaguen grans beneficis que coneixem des de fa mil\u00b7lennis i que \u00e9s molt interessant no oblidar.
\n<\/p>\n

\"aliments
123rfLimited\u00a9serezniy. Xocolata amb menta, esp\u00e8cies i grans de caf\u00e8<\/figcaption><\/figure>\n

Les eleccions dels aliments que prenem estan influenciades en gran mesura pel seu sabor. El sabor amarg t\u00e9 moltes funcions. Per una banda, contribueix a identificar aliments verinosos, per\u00f2, per altra banda, tamb\u00e9 a apreciar la complexitat nutricional i a millorar el gaudi d\u2019algunes begudes i aliments. Els compostos que es perceben com a amargs tenen estructures qu\u00edmiques molt diverses i poden ser p\u00e8ptids, sals, fenols, flavonoides, catequines, etc. Estudis recents han demostrat que els humans posse\u00efm multitud de receptors del sabor amarg i que la resposta a l\u2019organisme del sabor amarg pot diferir entre un compost i un altre. Aquests receptors amargs, igual que els receptors de nutrients, s\u00f3n presents no nom\u00e9s a la cavitat oral, sin\u00f3 a tot el tracte gastrointestinal, a les c\u00e8l\u00b7lules enteroendocrines i se sap que aix\u00f2 desencadena efectes metab\u00f2lics beneficiosos. Aix\u00ed que probablement els seus beneficis s\u00f3n m\u00e9s complexos i interessants del que a priori podria semblar.<\/p>\n

La t\u00f2nica als seus inicis era una beguda medicinal a base d\u2019un extracte de quina i aigua carbonatada<\/p><\/blockquote>\n

Segur que si pensem en alguns aperitius cl\u00e0ssics<\/strong> ens adonarem que, moltes vegades sense pensar-ho, estem prenent aliments amargs que estimulen els processos digestius<\/strong>. De fet, la paraula aperitiu vol dir que serveix per obrir la gana. Aix\u00ed, sigui vermut<\/strong>, t\u00f2nica<\/strong>, cervesa<\/strong>, bitter<\/strong> o Aperol<\/strong> es tracta de propostes de begudes refrescants, amb alcohol o sense, que tenen un caracter\u00edstic sabor amarg i fins i tot herbaci. El vermut, per exemple, \u00e9s un vi \u201cfortificat\u201d amb un destil\u00b7lat de plantes entre les quals predomina el donzell<\/strong> o artemisa i tamb\u00e9 de flors com la camamilla<\/strong> o el sa\u00fcc<\/strong>, arrels com la regal\u00e8ssia<\/strong>, resines com la del ginebre<\/strong>, pells de c\u00edtrics, etc. En el cas de l’Aperol, les plantes principals que el formen s\u00f3n la genciana<\/strong>, el ruibarbre<\/strong> i la quina<\/strong>. I no \u00e9s casualitat que s\u2019utilitzin en aquell moment concret del dies especials, abans d\u2019\u00e0pats que seran una mica copiosos i junt a alguns aliments aperitius com les olives o els adobats que tamb\u00e9 s\u00f3n amargs i \u00e0cids. I \u00e9s que fins i tot en la hist\u00f2ria de la farm\u00e0cia<\/strong> trobem beuratges amargs que es feien servir en persones debilitades per obrir la gana i beneficiar els processos digestius com \u00e9s el cas de la quinina, un extracte de l\u2019escor\u00e7a de l\u2019arbre de la quina que t\u00e9 tamb\u00e9 altres propietats com a antipir\u00e8tic<\/strong>, analg\u00e8sic<\/strong> i antimal\u00e0ric<\/strong>. De fet, la t\u00f2nica als seus inicis era una beguda medicinal a base d\u2019un extracte de quina i aigua carbonatada. Despr\u00e9s se li va afegir \u00e0cid c\u00edtric i sucre i es va reduir la proporci\u00f3 de quinina perqu\u00e8 fos m\u00e9s ben acceptada pel p\u00fablic en general quan va passar a ser un refresc.<\/p>\n

Tots aquests aliments tenen una composici\u00f3 nutricional i de compostos bioactius molt interessant i grans beneficis per a la salut<\/p><\/blockquote>\n

Per\u00f2 hi ha m\u00e9s begudes i aliments amargs que s\u00f3n presents de manera molt habitual en el nostre dia a dia. Per exemple, el caf\u00e8<\/strong> o el te<\/strong>, fins i tot la xocolata negra<\/strong> o els orujos d\u2019herbes<\/strong> presos estrat\u00e8gicament despr\u00e9s dels \u00e0pats.<\/p>\n

Sabem que les subst\u00e0ncies amargues estimulen la gana, per\u00f2 tamb\u00e9 afavoreixen les digestions passant pel nervi glossofaringi fins a un grup de c\u00e8l\u00b7lules de l\u2019escor\u00e7a cerebral, all\u00e0 el cervell interpreta el gust amarg i provoca est\u00edmuls que s\u2019envien a trav\u00e9s del nervi gandul a les gl\u00e0ndules salivars i a l\u2019est\u00f3mac de manera que augmenten els moviments i les secrecions g\u00e0striques i biliars. Aquests beneficis els trobem tamb\u00e9 en infusions com el poliol, la genciana, el card mari\u00e0 o la dent de lle\u00f3.<\/p>\n

\"aliments
123rfLimited\u00a9ekramar. Rentat de fulles d’espinac<\/figcaption><\/figure>\n

Consumim molts aliments amargs diferents, a m\u00e9s dels ja esmentats, tamb\u00e9 l\u2019escarola<\/strong>, l\u2019end\u00edvia<\/strong> o la ruca<\/strong> a les nostres amanides, fruites com l\u2019aranja o les delicioses carxofes, els cards, els esp\u00e0rrecs, les bledes, l\u2019api, les cols de Brussel\u00b7les o la col Kale<\/strong>. Fins i tot les alberg\u00ednies i els espinacs s\u00f3n lleugerament amargues. Tots aquests aliments tenen una composici\u00f3 nutricional i de compostos bioactius molt interessant i grans beneficis per a la salut. En el cas de les cols, la llista de les seves propietats saludables \u00e9s molt llarga i estan \u00e0mpliament estudiades. Actuen reduint l\u2019estr\u00e8s oxidatiu i com a antiinflamatoris, cosa que fa que siguin molt positius per reduir el risc de malalties cr\u00f2niques com la diabetis o malalties neurol\u00f2giques i card\u00edaques.<\/p>\n

A m\u00e9s, actualment tamb\u00e9 es considera molt important la interacci\u00f3 de les seves subst\u00e0ncies actives com els glucosinolats de les cols amb el microbiota intestinal, que els converteix en els anomenats isotiocianats, amargs tamb\u00e9 beneficiosos.<\/p>\n

Les subst\u00e0ncies amargues estimulen la gana, per\u00f2 tamb\u00e9 afavoreixen les digestions<\/p><\/blockquote>\n

En models precl\u00ednics m\u00e9s recents, les subst\u00e0ncies amargues tenen inequ\u00edvocament efectes potents en el tracte gastrointestinal<\/strong>, particularment en la secreci\u00f3 d\u2019hormones intestinals com la colecistoquinina, el glucag\u00f3 o la grelina, associats amb reduccions a la ingesta d\u2019aliments, a la modulaci\u00f3 del pes corporal i la reducci\u00f3 de glucosa postprandial, fins i tot en models d\u2019obesitat i de diabetis tipus 2. Ser\u00e0 interessant demostrar aquests beneficis metab\u00f2lics tamb\u00e9 en humans. I la investigaci\u00f3 m\u00e9s recent, tamb\u00e9 ha estudiat el paper dels receptors de sabor amarg presents a tot el tracte gastrointestinal i el seu paper en la nostra salut quan interaccionen amb els diferents tipus de components dels aliments amargs. Tots aquests estudis podrien arribar a donar-nos les claus quant a recomanacions personalitzades sobre el consum d\u2019aquests grups d\u2019aliments en funci\u00f3 de la percepci\u00f3 del sabor amarg de cada individu.<\/p>\n

Refer\u00e8ncies:<\/h4>\n
    \n
  • Rezaie, P., et al. (2021). Effects of bitter substances on GI function, energy intake and Glycaemia-Do preclinical findings translate to outcomes in humans?<\/a> Nutrients<\/em>, 13(4), 1317. <\/span><\/li>\n
  • McMullen, M. K., et al. (2015). Bitters: Time for a new paradigm<\/a>. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine: eCAM<\/em>, 2015, 1\u20138.\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Wooding, S. P., et al.(2021). Bitter taste receptors<\/a>. Evolution, Medicine, and Public Health<\/em>, 9(1), 431\u2013447. <\/span><\/li>\n
  • Zhao, A., et al. (2022). Is Bitterness Only a Taste? The Expanding Area of Health Benefits of Brassica Vegetables and Potential for Bitter Taste Receptors to Support Health Benefits<\/a>. Nutrients<\/em>, 14(7), 1434.<\/span><\/li>\n
  • Yan, J., & Tong, H. (2023). An overview of bitter compounds in foodstuffs: Classifications, evaluation methods for sensory contribution, separation and identification techniques, and mechanism of bitter taste transduction<\/a>. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>, 22(1), 187\u2013232.\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Glendinning, J. I. (2021). What does the taste system tell us about the nutritional composition and toxicity of foods?<\/a> En The Pharmacology of Taste (Vol. 275, pp. 321\u2013351). Springer International Publishing<\/em>.\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Drewnowski, A. (2009). The science and complexity of bitter taste<\/a>. Nutrition Reviews<\/em>, 59(6), 163\u2013169.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Autora:\u00a0<\/strong>Laura I. Arranz, Doctora en Nutrici\u00f3, farmac\u00e8utica i dietista-nutricionista<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Febrer 2024<\/strong><\/a><\/p>\n