{"id":87711,"date":"2024-02-19T08:48:00","date_gmt":"2024-02-19T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=87711"},"modified":"2024-02-19T08:48:00","modified_gmt":"2024-02-19T07:48:00","slug":"avantatges-aliments-germinats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/02\/19\/avantatges-aliments-germinats\/","title":{"rendered":"Avantatges dels aliments germinats"},"content":{"rendered":"

Els germinats o brots tendres<\/strong> s\u00f3n llavors que han iniciat la seva activitat metab\u00f2lica, proc\u00e9s en el qual el seu embri\u00f3 ha madurat i ha emergit augmentant aix\u00ed el seu pes, mida i densitat nutricional. Dit d\u2019una altra manera: \u00e9s l\u2019activaci\u00f3 d\u2019una llavor que la condueix a esdevenir una nova planta. El proc\u00e9s de germinaci\u00f3 \u00e9s econ\u00f2mic i f\u00e0cil de realitzar. A m\u00e9s, aporta un alt valor nutricional i compostos bioactius molt interessants.
\n<\/p>\n

\"germinados\"
123rfLimited\u00a9serezniy. Brots de blat germinat<\/figcaption><\/figure>\n

Beneficis nutricionals dels aliments germinats<\/h2>\n

Les llavors contenen antinutrients<\/strong> de forma natural, elements que interfereixen en l\u2019absorci\u00f3 i assimilaci\u00f3 de subst\u00e0ncies nutritives. Un efecte positiu de consumir brots tendres \u00e9s que durant la germinaci\u00f3 s\u2019eliminen o s\u2019inactiven part d\u2019aquests compostos potencialment perjudicials, aix\u00f2 ens permet aprofitar molt m\u00e9s tots els nutrients que ens proporciona l\u2019aliment.<\/p>\n

Generalment les llavors que han estat germinades augmenten la seva quantitat d\u2019amino\u00e0cids<\/strong>, \u00e9s a dir, de mol\u00e8cules que formen prote\u00efnes. A m\u00e9s, aquestes \u00faltimes es poden absorbir millor degut a la reducci\u00f3 d\u2019un antinutrient anomenat inhibidor de la tripsina.<\/p>\n

Les llavors m\u00e9s populars s\u00f3n el br\u00f2quil, la soja verda o l\u2019alfals, per\u00f2 podem experimentar amb la gran varietat que existeix<\/p><\/blockquote>\n

Un altre avantatge dels germinats \u00e9s que s\u2019incrementa el nombre de vitamines E, C, polifenols i clorofil\u00b7la<\/strong>, creixent aix\u00ed la capacitat antioxidant de l\u2019aliment. Tanmateix, tamb\u00e9 s\u2019observa una major quantitat de vitamines B2 i B3<\/strong>. Pel que fa als minerals<\/strong>, hi ha una millora de la seva biodisponibilitat com a conseq\u00fc\u00e8ncia de la disminuci\u00f3 d\u2019un antinutrient anomenat \u00e0cid f\u00edtic, present en cereals i llegums. A m\u00e9s, el ferro<\/strong> s\u2019absorbeix millor degut a la pres\u00e8ncia de vitamina C present a la llavor germinada<\/p>\n

D\u2019altra banda, esdev\u00e9 un increment del contingut en fibra<\/strong>, beneficiosa per evitar pics de glucosa en sang i per tenir major sensaci\u00f3 de sacietat. A m\u00e9s, quan aquesta arriba al c\u00f2lon i \u00e9s fermentada per la nostra microbiota, s\u2019alliberen \u00e0cids grassos de cadena curta que intervenen en funcions fisiol\u00f2giques altament beneficioses.<\/p>\n

Com elaborar brots germinats<\/h3>\n

Si ho preferim o no disposem de temps podem optar per comprar-los. Al mercat hi ha opcions ecol\u00f2giques i de qualitat. Cal destacar que realitzar-los a casa ens pot aportar beneficis m\u00e9s enll\u00e0 de consumir-los: podrem veure quin \u00e9s el proc\u00e9s natural d\u2019una planta i cuidar d\u2019ella. Si tenim menuts a la llar tamb\u00e9 pot ser una bona manera de passar una estona agradable amb ells mentre aprenen i gaudeixen de la m\u00e0gia de la vida. Qui no ha germinat llegums quan era petit?<\/p>\n

Abans de comen\u00e7ar hi ha tres factors que haurem de tenir en compte: la temperatura, la llum i la humitat<\/p><\/blockquote>\n

Tota llavor en condicions \u00f2ptimes pot ser germinada. Podem utilitzar llavors oleaginoses, de llegums, de cereals, de vegetals o d\u2019herbes arom\u00e0tiques. Les m\u00e9s populars s\u00f3n el br\u00f2quil, la soja verda o l\u2019alfals, per\u00f2 podem experimentar amb la gran varietat que existeix. Podem germinar amb el material que tenim habitualment a la cuina, per\u00f2 si ho preferim, hi ha l\u2019opci\u00f3 de comprar un recipient espec\u00edfic.<\/p>\n

Abans de comen\u00e7ar hi ha tres factors que haurem de tenir en compte: la temperatura<\/strong>, la llum<\/strong> i la humitat<\/strong>. \u00c9s convenient realitzar el proc\u00e9s en un espai on hi hagi una temperatura entre 18 i 22\u00baC i procurar que hi hagi llum, evitant el sol directe. Un ambient humit li ser\u00e0 favorable.<\/p>\n

\"germinados\"
123rfLimited\u00a9vvlavanda. Amanida de brots de soja amb pebrots, cebes, all, esp\u00e8cies i llavors de s\u00e8sam<\/figcaption><\/figure>\n

Els passos a seguir s\u00f3n els seg\u00fcents:<\/p>\n

    \n
  1. . Triar les llavors que volem comprar. No \u00e9s convenient que hagin sigut tractades amb pesticides o alterades gen\u00e8ticament, per tant, ser\u00e0 important que siguin d\u2019agricultura ecol\u00f2gica<\/strong>.<\/li>\n
  2. Descartar totes aquelles que estiguin en mal estat.<\/li>\n
  3. Col\u00b7locar-les dins un pot de vidre suficientment gran i que sigui de boca ample, cobrir-les amb aigua mineral o filtrada (fins a 3 vegades el seu volum), tapar el pot amb ajuda d\u2019una gasa o tela fina i subjectar-la amb una goma el\u00e0stica. Seguidament esperar les hores pertinents. Cada llavor necessita un temps diferent per\u00f2, generalment, 8 hores seran suficients.<\/li>\n
  4. Esbandir-les amb abundant aigua mineral o filtrada amb ajuda d\u2019un colador.<\/li>\n
  5. 5. Tornar-les a introduir al pot de vidre, subjectar la gasa amb la banda el\u00e0stica a la boca del recipient i col\u00b7locar-lo en diagonal, assegurant-nos que les llavors es puguin esc\u00f3rrer i oxigenar correctament.<\/li>\n
  6. Esbandir les llavors una o dues vegades al dia en funci\u00f3 de la humitat que hi hagi a l\u2019ambient, si aquest \u00e9s molt sec haurem de ferho amb m\u00e9s freq\u00fc\u00e8ncia. Tenir especial cura de no malmetre-les.<\/li>\n
  7. . Esperar a que les llavors brotin. Si volem augmentar el seu contingut en clorofil\u00b7la i millorar el seu sabor haurem d\u2019exposar-les a la llum del sol (indirecta) durant un dia. Els brots germinats ja estan llestos per assaborir-los!<\/li>\n<\/ol>\n

    Generalment les llavors germinades augmenten la seva quantitat d\u2019amino\u00e0cids<\/p><\/blockquote>\n

    Per conservar-los uns dies ser\u00e0 recomanable eixugar-los, posar-los en env\u00e0s herm\u00e8tic i guardar-los al frigor\u00edfic. Per seguretat, com gaireb\u00e9 sempre que es parla d\u2019alimentaci\u00f3, haurem de descartar tot germinat que faci mala olor, presenti floridures o signes de descomposici\u00f3.<\/p>\n

    Idees per utilitzar-los a la cuina<\/h4>\n

    Els podem ingerir crus o cuits. Una opci\u00f3 \u00e9s utilitzar-los com a topping, complementant aix\u00ed una gran varietat de plats. Per exemple, afegir els brots tendres a les amanides o col\u00b7 locar-los damunt d\u2019una torrada de pa de qualitat amb vegetals cuits i fruits secs.<\/p>\n

    Tamb\u00e9 podem cuinar-los a l\u2019estil wok juntament amb vegetals, fideus i salsa tamari. Si ens agraden els batuts verds, els germinats s\u00f3n un magn\u00edfic ingredient a incorporar. Aix\u00ed mateix, tamb\u00e9 els podem afegir a cremes de verdures abans de triturar-les. Una altra idea excel\u00b7lent, si elaborarem pa a casa, \u00e9s germinar pr\u00e8viament el gra dels cereals que escollim.<\/p>\n

    Si ens centrem en les llegums, remullar-les i germinar-les abans de coure-les millora significativament la seva digestibilitat i absorci\u00f3. Tot just brotin ja n\u2019hi ha prou. Un cop cuites les podrem gaudir amb les variades receptes culin\u00e0ries que existeixen.<\/p>\n

    Autora:\u00a0<\/strong>Jordina Bargas, Dietista i Infermera<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Febrer 2024<\/strong><\/a><\/p>\n