{"id":87780,"date":"2024-02-23T08:38:03","date_gmt":"2024-02-23T07:38:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=87780"},"modified":"2024-02-23T08:38:03","modified_gmt":"2024-02-23T07:38:03","slug":"entrevista-a-jose-antonio-panaderia-rincon-del-segura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/02\/23\/entrevista-a-jose-antonio-panaderia-rincon-del-segura\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Antonio (Panader\u00eda Rinc\u00f3n del Segura): \u00abSeguirem apropant l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica a noves generacions\u00bb"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Antonio<\/strong> (1 d’abril de 1953) \u00e9s Llicenciat en Llengua i Literatura. Conscienciat i comprom\u00e8s amb l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica des de 1978, \u00e9s soci fundador de Panader\u00eda Rinc\u00f3n del Segura<\/strong>, fleca artesanal ecol\u00f2gica online que elabora pa, bescuits i farina des de fa 30 anys.<\/p>\n

\"Jos\u00e9<\/p>\n

1982: Qu\u00e8 us impulsa cap a l’agricultura ecol\u00f2gica?<\/strong><\/p>\n

Tot va comen\u00e7ar amb la recerca duna relaci\u00f3 harmoniosa amb el medi ambient. Vol\u00edem trobar una manera de cultivar i elaborar que fos sostenible i tingu\u00e9s en compte el respecte per la natura, els animals que hi viuen, i tamb\u00e9 per l’alimentaci\u00f3 dels \u00e9ssers humans.<\/p>\n

Com s’aconsegueix passar de la producci\u00f3 per al consum propi a convertir-se en un forn artesanal ecol\u00f2gic online de refer\u00e8ncia?<\/strong><\/p>\n

En primer lloc, creient en all\u00f2 que f\u00e8iem. Ten\u00edem clar que era bo per a nosaltres, per als clients i per al medi ambient. Al principi no va ser una cosa que busqu\u00e9ssim, per\u00f2 el temps i la bona feina \u00e9s capa\u00e7 de marcar-te el cam\u00ed a seguir.<\/p>\n

\u00abLa tecnologia ben utilitzada \u00e9s capa\u00e7 d’unir-se a all\u00f2 tradicional i viceversa\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

De quina manera la farina ecol\u00f2gica integral i el llevat mare marquen la difer\u00e8ncia en la qualitat?<\/strong><\/p>\n

Podr\u00edem dir que \u00e9s la combinaci\u00f3 perfecta. Organol\u00e8pticament parlant, les masses adquireixen molt de valor, ens transmet una olor envoltant i millora la textura i el sabor. Tamb\u00e9 millora la digesti\u00f3 del pa, la massa mare converteix la fermentaci\u00f3 en un proc\u00e9s lent i d\u00f3na a la massa el temps que necessita per fer-se. A m\u00e9s, les farines integrals aporten molts nutrients beneficiosos a l’organisme que no s’aconsegueixen amb el pa blanc.<\/p>\n

Treballeu amb molins de pedra i forn de llenya, per\u00f2 tamb\u00e9 amb biomassa i energia solar fotovoltaica. Com es combinen la tradici\u00f3 i la tecnologia?<\/strong><\/p>\n

La tecnologia ben utilitzada \u00e9s capa\u00e7 d’unir-se a all\u00f2 tradicional i viceversa. Penso que el sector ecol\u00f2gic sempre ha d’anar de la m\u00e0 del que \u00e9s tradicional per\u00f2 la tecnologia \u00e9s aqu\u00ed per ajudar-nos i en el nostre cas en concret per ajudar el medi ambient.<\/p>\n

\u00abUn dels valors del sector ecol\u00f2gic \u00e9s la creaci\u00f3 de llocs de treball i els salaris justos\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Compra de cereals, m\u00f2lta, elaboraci\u00f3 i distribuci\u00f3. Quina \u00e9s la clau per abastar tot el cicle productiu?<\/strong><\/p>\n

D’una banda, l’organitzaci\u00f3 i el comprom\u00eds. \u00c9s molt important que els companys que estan en aquesta part de la cadena se sincronitzin i es complementin els uns als altres, i aix\u00f2 nom\u00e9s s’aconsegueix amb una bona relaci\u00f3 entre tots. D’altra banda, la confian\u00e7a m\u00fatua amb els pagesos de la zona \u00e9s fonamental.<\/p>\n

Rinc\u00f3n del Segura es troba al cor de la Serra del Segura. Per qu\u00e8 aqu\u00ed i no en una ciutat amb millors accessos?<\/strong><\/p>\n

Per nosaltres, un dels valors del sector ecol\u00f2gic \u00e9s la creaci\u00f3 de llocs de treball i els salaris justos. Estem establerts a Villares, que \u00e9s un llogaret pertanyent a Elx de la Serra i viuen uns 100 habitants. \u00c9s una zona on gaireb\u00e9 no es crea ocupaci\u00f3 i aquesta creaci\u00f3 de llocs de treball amb el temps s’ha convertit en part de la nostra missi\u00f3.<\/p>\n

Com imagineu el futur de Rinc\u00f3n del Segura?<\/strong><\/p>\n

Vull pensar que seguirem apropant l’alimentaci\u00f3 ecol\u00f2gica a noves generacions. \u00c9s important que els valors que representa el sector ecol\u00f2gic i el treball artes\u00e0 es continu\u00efn difonent.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Ariadna Coma, Periodista<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Febrer 2024<\/strong><\/a><\/p>\n