{"id":89544,"date":"2024-04-17T08:30:35","date_gmt":"2024-04-17T06:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=89544"},"modified":"2024-04-18T11:42:49","modified_gmt":"2024-04-18T09:42:49","slug":"loferta-daliments-vegans-seguint-les-tendencies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/04\/17\/loferta-daliments-vegans-seguint-les-tendencies\/","title":{"rendered":"L\u2019oferta d\u2019aliments vegans seguint les tend\u00e8ncies"},"content":{"rendered":"

Cereals i llegums.<\/strong> A bon preu, els cereals i els llegums tenen moltes qualitats nutricionals. S\u00f3n rics en prote\u00efnes, minerals i vitamines. A Europa, els tres llegums m\u00e9s utilitzats en productes innovadors durant els \u00faltims cinc anys s\u00f3n els cigrons (30%), les llenties (22%) i la soja (19%)<\/strong>. El 2022, entre els tres representaven el 75% de la innovaci\u00f3 amb llegums. Les tend\u00e8ncies d\u2019aquests productes serien mill, sorgo en totes les seves formes en farina, pasta o fins i tot fajol en risotto! El desavantatge dels llegums \u00e9s, sens dubte, la preparaci\u00f3 amb el temps de remull i la cocci\u00f3, per\u00f2 s\u00ed que trobem productes i barreges deshidratades en receptes italianes com la sopa Minestrone.
\n<\/p>\n

\"alimentos
Foto cedida per \u00a9N\u00fcrnbergMesse \/ Thomas Geiger<\/figcaption><\/figure>\n

Alternatives a la carn<\/h2>\n

Els prove\u00efdors competeixen en enginy per oferir productes de consum vegans cada vegada m\u00e9s propers a la textura, el gust i l\u2019aspecte de les \u201ccarns tradicionals\u201d amb precursors a Alemanya com ara Taifun<\/strong> que juntament amb Tofu Fumesse<\/strong> i Wheaty<\/strong> \u00e9s una altra empresa familiar amb 29 anys d\u2019experi\u00e8ncia, una de les marques ecol\u00f2giques m\u00e9s conegudes i populars.<\/p>\n

Carn i aus<\/h3>\n

A base de prote\u00efnes (blat, soja, etc.)<\/strong> que reprodueix la consist\u00e8ncia i resist\u00e8ncia a la masticaci\u00f3 amb moltes marques nacionals i distribu\u00efdores com Carrefour<\/strong> que amb Carrefour Sensation V\u00e9g\u00e9tal<\/strong> ofereix una completa gamma d\u2019imitacions de carn.<\/p>\n

Alternatives al peix<\/h4>\n

Els sabors marins es poden substituir efica\u00e7ment treballant amb receptes a base d\u2019algues<\/strong>. Riques en iode i minerals, ofereixen una bona diversitat de gustos i textures. Hi ha hagut intents en el passat amb \u201cSolmon<\/strong>\u201d una alternativa al peix fumat de microalgues marines. Hi ha sushi veg\u00e0 elaborat amb l\u00e0mines de nori. Es tracta d\u2019una alga especialment interessant en el context del consum veg\u00e0, pel seu gust proper a la sardina. Eurocaviar<\/strong>, empresa espanyola pionera en la producci\u00f3 d\u2019esferificacions aliment\u00e0ries, ofereix una alternativa als ous de peix a base d\u2019alga codium ecol\u00f2gica, wakame i vinagre bals\u00e0mic de M\u00f2dena. Alternatives a la manteg<\/p>\n

Alternatives a la mantega<\/h4>\n

Els olis i margarines vegetals s\u00f3n essencials com ara la M\u00e9garine de Vitaquell<\/strong>, una margarina 100% vegetal i sense oli de palma elaborada amb oli de coco i mantega de karit\u00e9. Tamb\u00e9 es pot substituir la mantega en pastissos utilitzant la carn ferma de carbass\u00f3, la de carbassa cuita o la de moniato cuit… i el pur\u00e9 oli\u00f3s d\u2019ametlla, anacard, avellana, etc.<\/p>\n

S\u2019espera que el mercat mundial de begudes vegetals superi els 24.000 milions de d\u00f2lars el 2027<\/p><\/blockquote>\n

Alternatives a la llet<\/h4>\n

Pel que fa a la llet, el mercat \u00e9s ara ric en una gran diversitat amb diferents sabors i textures. Cadascuna de les seves preparacions d\u2019origen vegetal t\u00e9 avantatges, a m\u00e9s de ser naturalment sense gluten i sense lactosa. Als consumidors els agraden les begudes elaborades amb ametlles, civada o fins i tot avellanes. Pel que fa a la soja, per\u00f2, \u00e9s menys popular. La llet de soja t\u00e9 un sabor neutre, que permet incorporar-la tant a les preparacions salades com a les dolces. Les begudes de civada s\u00f3n riques en hidrats de carboni complexos. Per tant, s\u00f3n una llet molt adequada per a receptes d\u2019esmorzar com batuts o porridge. La llet d\u2019ametlla i les begudes d\u2019arr\u00f2s tenen un sabor m\u00e9s suau, que per tant es destina naturalment a les postres. Les begudes de coco vegetal s\u00f3n molt fragants. S\u2019utilitzen tant per preparar plats ex\u00f2tics com el Dhal de llenties, com per aromatitzar pastissos i brioixeria.<\/p>\n

La marca LIMA<\/strong> innova en aquest sector amb una beguda vegetal a base de mill<\/strong>, una altra beguda d\u2019arr\u00f2s amb algues<\/strong>. Altres incorporen nous ingredients com l\u2019ordi (reciclat de la producci\u00f3 de cervesa), els p\u00e8sols i el c\u00e0nem. Sense oblidar la de patata amb la marca sueca DUG.<\/p>\n

\"alimentos<\/p>\n

Alternatives als ous<\/h4>\n

Cuinar i fer receptes i brioixeria sense ous \u00e9s possible, per exemple amb suc de cigrons batut que permet fer totes les preparacions que requereixin clara d\u2019ou batuda o amb preparacions com a alternativa a la clara a Biovegan<\/strong> que cont\u00e9, entre altres coses, prote\u00efna de p\u00e8sols, mid\u00f3 de blat de moro, mid\u00f3 de patata, etc.). Per a les truites<\/strong>, existeixen substituts d\u2019ou en pols vegans ecol\u00f2gics, com a Sol Natural<\/strong>, amb un 83% de farina de cigrons, mid\u00f3 de blat de moro per al color groc, etc.<\/p>\n

Alternatives al formatge<\/h4>\n

S\u00f3n nombroses les propostes de substituci\u00f3 de nombrosos fabricants d\u2019Europa: Jay & Joy, Morice, Nutty Artisan Food, Quevana, Sojami i V\u00e4cka<\/strong>, que llan\u00e7a al mercat espanyol els primers formatges elaborats amb oli d\u2019oliva i llet de llavors de mel\u00f3 fermentat! Tingueu en compte que el formatge es pot substituir molt f\u00e0cilment pel llevadura de cervesa quan es tracta de reproduir el gust del formatge fos en gratinats. Barrejada amb una mica de nata vegetal l\u00edquida, reprodueix a la perfecci\u00f3 el gust del formatge fos als plats de forn. I per a un risotto espectacular, tamb\u00e9 podeu barrejar unes quantes cullerades de llevadura de cervesa amb una mica de pur\u00e9 d\u2019ametlla<\/strong>. Efecte \u201cparmes\u00e0\u201d garantit!<\/p>\n

Alternatives al iogurt<\/h4>\n

Molts iogurts avui en dia s\u00f3n d\u2019origen vegetal, elaborats amb soja, arr\u00f2s, coco o espelta. Moltes marques (Alpro, MoRice, Sojasun) ofereixen iogurt Skyr d\u2019origen vegetal o d\u2019estil grec (Andros, Sojade, Sojasun). El iogurt \u00e9s l\u2019objecte de totes les novetats. \u00daltima: una recepta amb prote\u00efnes de bolets!<\/p>\n

L\u2019alternativa de la mel<\/h4>\n

Aqu\u00ed teniu les opcions de mel \u201ccl\u00e0ssiques\u201d: xarop d\u2019aur\u00f3, xarop d\u2019arr\u00f2s, xarop d\u2019atzavara, n\u00e8ctar de coco i el xarop d\u2019arrel de Yacon,<\/strong> menys com\u00fa, que \u00e9s una altra alternativa vegana a la mel. Existeixen altres productes com els xarops d\u2019ordi, dent de lle\u00f3, malta de sorgo i xarops de d\u00e0tils que s\u00f3n una excel\u00b7lent opci\u00f3 amb un perfil nutricional molt m\u00e9s ric. Tamb\u00e9 \u00e9s l\u2019\u00fanica alternativa a la mel que cont\u00e9 fibra.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Gerard Gontier, Expert en el mercat ecol\u00f2gic franc\u00e8s<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Abril 2024<\/strong><\/a><\/p>\n