{"id":91507,"date":"2024-06-05T08:59:36","date_gmt":"2024-06-05T06:59:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=91507"},"modified":"2024-06-05T10:22:21","modified_gmt":"2024-06-05T08:22:21","slug":"entrevista-a-jesus-bastante-director-general-de-taifun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/06\/05\/entrevista-a-jesus-bastante-director-general-de-taifun\/","title":{"rendered":"Jes\u00fas Bastante (Taifun): \u00abTots estem al mateix vaixell, que \u00e9s el b\u00e9 com\u00fa\u00bb"},"content":{"rendered":"

Jes\u00fas Bastante<\/strong> \u00e9s un professional conven\u00e7ut de l\u2019alimentaci\u00f3 i del m\u00f3n ecol\u00f2gic. Llicenciat en Filologia Cl\u00e0ssica, fa 20 anys que forma part de Taifun<\/strong>, empresa referent a Europa en l\u2019elaboraci\u00f3 de tofu ecol\u00f2gic i productes derivats. Jes\u00fas, nadiu de Ciudad Real, va ser nomenat el passat mes de gener Director General, i forma part de l\u2019\u00e0nima i la traject\u00f2ria de l\u2019empresa alemanya, referent en qualitat, origen i valors.<\/p>\n

\"Jes\u00fas<\/p>\n

Sovint s\u2019associa el concepte plant-based<\/em> amb la qualitat nutricional. \u00c9s sempre aix\u00ed?<\/strong><\/p>\n

No sempre. Tenim molts exemples de productes vegans que tenen una llista d\u2019ingredients molt \u00e0mplia, que no s\u00f3n naturals, dels quals est\u00e0 b\u00e9 dubtar. L\u2019equaci\u00f3 entre producte veg\u00e0 i producte sa no sempre funciona. Cal com a consumidor, ser cr\u00edtic, i llegir la llista d\u2019ingredients.<\/p>\n

Qu\u00e8 fa especial el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 de Taifun?<\/strong><\/p>\n

Intentem respectar la identitat origin\u00e0ria del tofu com un aliment que t\u00e9 una tradici\u00f3 mil\u00b7len\u00e0ria. Que es mantingui en aquesta simplicitat, que n\u2019\u00e9s la millor garantia. Mimem molt la soja, som selectius en triar-la i convertir-la en tofu mitjan\u00e7ant un proc\u00e9s molt elemental, molt pur, original. Tenim variacions mitjan\u00e7ant ingredients naturals molt seleccionats. Aquesta sensibilitat per a la mat\u00e8ria primera pel que fa a la seva potencialitat organol\u00e8ptica, de sabor, de textura… aqu\u00ed \u00e9s on hi ha un treball essencial per a un efecte de sabor i de gratitud al paladar.<\/p>\n

Com ha avan\u00e7at el projecte ‘1.000 jardins: a la recerca de varietats aut\u00f2ctones de soja’?<\/strong><\/p>\n

Necessitem un bon ajustament entre la llavor, el terreny i el clima. V\u00e0rem apel\u00b7lar a la voluntarietat de jardiners aficionats i clients, vam presentar un projecte atractiu que inclo\u00efa el component de la curiositat i el punt de cient\u00edfic. Ho vam aconseguir. Hem identificat determinades llavors que funcionen molt b\u00e9 a determinades zones. Aix\u00f2 \u00e9s la base per plantar una soja que doni bon resultat. L\u2019evoluci\u00f3 d\u2019aquest projecte \u00e9s els ‘1.000 jardins florits’. Estem experimentant amb les llavors de la soja i altres llavors de flors que tenen una vida curta per\u00f2 que protegeixen el camp i les plantes de l\u2019erosi\u00f3. No hi ha cap altre referent a Europa. \u00c9s realment bonic i crea efectes positius. El pag\u00e8s se sent part\u00edcip d\u2019una hist\u00f2ria coral i tot aix\u00f2 crea un vincle.<\/p>\n

Quina \u00e9s la visi\u00f3 de Taifun?<\/strong><\/p>\n

\u00c9s la hist\u00f2ria del fundador i pioner Wolfgang Heck, sempre basada en l\u2019amor i el respecte pel tofu, entendre\u2019l, escoltar-lo, comunicar-s\u2019hi… Va sorgir la idea que la propietat de l\u2019empresa no tingu\u00e9s personalitzaci\u00f3 en una persona, sin\u00f3 en una fundaci\u00f3 que la vincula amb determinats valors d\u2019una economia \u00e8tica i l\u00fadica.<\/p>\n

\u00c8tica en el sentit de tenir valors a la nostra activitat econ\u00f2mica, que s\u00f3n el respecte i la relaci\u00f3 amb prove\u00efdors, clients i treballadors. Tots aquests components s\u00f3n igual d\u2019importants i intentem una cultura del di\u00e0leg cap a fora i cap a dins. Al costat d\u2019aquest component hi ha un component l\u00fadic, creatiu. Treballem, per\u00f2 sentim la passi\u00f3 pel que ens agrada. Prove\u00efdors, pagesos, treballadors, clients, tots estem al mateix vaixell, que \u00e9s el b\u00e9 com\u00fa (l\u2019economia del b\u00e9 com\u00fa). La fundaci\u00f3 vol ancorar tots aquests valors, que sempre han estat centrals a l\u2019empresa.<\/p>\n

I aquests valors, ara com a director general, s\u00f3n la teva guia.<\/strong><\/p>\n

\u00c9s una perspectiva m\u00e9s global. Les empreses tenen la seva biografia i escriuen la seva hist\u00f2ria. He participat en aquesta hist\u00f2ria des d\u2019una perspectiva molt enriquidora, que \u00e9s el punt de connexi\u00f3 entre el m\u00f3n intern i extern (clients, mercat, punts de venda, comunicaci\u00f3) de Taifun. Ara la perspectiva \u00e9s tenir present quina \u00e9s la nostra visi\u00f3, on anem, incentivant la responsabilitat de cadasc\u00fa, ajuntant els potencials individuals. Tenir molts punts de contacte per calibrar-nos, trobar el que ens uneix, i que ens projecti com a empresa.<\/p>\n

Veurem noves varietats a Espanya properament?<\/strong><\/p>\n

M\u00e9s enll\u00e0 del producte individual del retail<\/em>, el tofu per a la restauraci\u00f3 \u00e9s el nou cap\u00edtol que s\u2019est\u00e0 obrint i que es desenvolupar\u00e0 els propers anys. Com s\u2019aconsegueix, com troba el seu lloc a les cantines de les empreses, als restaurants. Notem que hi ha molta necessitat i estem comen\u00e7ant. Els forns volen bescuits vegans i necessiten tofu sed\u00f3s en lloc de mantegues. Estem desenvolupant aquests productes i veient com els podem implantar a la nostra planta productiva, quina tecnologia necessitem… \u00c9s el nou cap\u00edtol.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Oriol Urrutia, Co-Editor i Polit\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Juny 2024<\/strong><\/a><\/p>\n