{"id":91880,"date":"2024-06-18T08:52:06","date_gmt":"2024-06-18T06:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=91880"},"modified":"2024-06-18T08:52:06","modified_gmt":"2024-06-18T06:52:06","slug":"idees-per-menjar-fajol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/06\/18\/idees-per-menjar-fajol\/","title":{"rendered":"Idees per menjar fajol"},"content":{"rendered":"

El fajol<\/strong> (Fagopyrum esculentum<\/em>) no pertany bot\u00e0nicament a la fam\u00edlia dels cereals, per\u00f2 sempre s\u2019ha fet servir com a tal, per aix\u00f2 es considera un pseudocereal. \u00c9s un gra mitj\u00e0 amb forma de trapezi i color verd amarronat, amb unes arestes marcades i un pericarpi molt dur que se sol espellofar. \u00c9s propi de R\u00fassia i \u00c0sia, i es va estendre per Europa com un cereal \u201cde pobres\u201d, gr\u00e0cies a la capacitat d\u2019adaptar-se a terrenys poc f\u00e8rtils, a suportar millor plagues i malalties i al seu cicle productiu curt de dos mesos i mig.
\n<\/p>\n

\"Idees
123RFLimited\u00a9kasia2003. Creps de farina de fajol amb tom\u00e0quets cherry i ruca<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9s energ\u00e8tic, i el seu valor diet\u00e8tic \u00e9s molt elevat perqu\u00e8, en cru, cont\u00e9 un 61% de carbohidrats d\u2019absorci\u00f3 lenta i un 10% de fibra, m\u00e9s un 13% de prote\u00efnes amb un equilibri adequat d\u2019amino\u00e0cids, ja que \u00e9s ric en els amino\u00e0cids lisina i metionina, limitants a la majoria dels cereals. Baix en greix, aporta vitamines B2, B3, B5 i B9, que afavoreixen el sistema nervi\u00f3s. Cont\u00e9 calci, magnesi, f\u00f2sfor, potassi, zinc, coure, mangan\u00e8s i seleni.<\/p>\n

\u00c9s molt valorat perqu\u00e8 manca totalment de gluten, pel que resulta indicat per a persones amb aquesta al\u00b7l\u00e8rgia, intoler\u00e0ncia o sensibilitat. Els seus principis actius s\u00f3n quercetina antioxidant, el flavonoide rutina, que flexibilitza els vasos sanguinis i la fagomina, que activa la secreci\u00f3 d\u2019insulina, retarda el metabolisme de la glucosa i \u00e9s saciant. T\u00e9 propietats termog\u00e8niques, \u00e9s prebi\u00f2tic i depuratiu.<\/p>\n

Presentacions<\/h2>\n

\u00c9s un gra vers\u00e0til gastron\u00f2micament parlant, que permet molts tipus de presentaci\u00f3:<\/p>\n

    \n
  • Gra:<\/strong> Per preparar-lo en forma de guisats i sopes, com si fos arr\u00f2s. Es cou 15-20 minuts en dues porcions d\u2019aigua o brou. El seu sabor, intens i nuat, \u00e9s encara m\u00e9s sabor\u00f3s si pr\u00e8viament es torren els grans. Combina b\u00e9 amb verdures, hortalisses i bolets. Un cop cuit, presenta un 6% de prote\u00efna sense gluten i un 31% de carbohidrats, amb un IG baix, de 40, i una c\u00e0rrega gluc\u00e8mica mitjana, de 41.<\/li>\n
  • Flocs:<\/strong> De delicat sabor, una mica dol\u00e7, s\u00f3n deliciosos per a farinetes, esmorzars i rebosteria. S\u2019afegeixen a la llet, iogurt o suc de l\u2019esmorzar, destaquen pel seu sabor que recorda el cacauet. S\u2019utilitzen en sopes i cremes gelatinoses i suaus per a totes les edats.<\/li>\n
  • Farina:<\/strong> Pot ser integral o amb diferents nivells d\u2019extracci\u00f3. \u00c9s molt lleugera i especialment indicada per elaborar les famoses creps o galletes<\/em> bretones, d\u2019aspecte r\u00fastic i farcit salat. Tamb\u00e9 es fa servir en galetes, pastissets fins i cruixents, aix\u00ed com als blinis<\/em> russos, en pizzes i pans.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00c9s molt valorat perqu\u00e8 manca totalment de gluten, pel que resulta indicat per a persones amb aquesta al\u00b7l\u00e8rgia, intoler\u00e0ncia o sensibilitat<\/p><\/blockquote>\n

      \n
    • Pa:<\/strong> sense gluten, aporta un 46% de gl\u00facids i un IG de 50, moderat, una c\u00e0rrega gluc\u00e8mica que arriba als 23, i es considera alta, tot i ser menor que el d\u2019altres cereals. \u00c9s un dels m\u00e9s valorats a les dietes sense gluten. Se sol elaborar amb massa mare i psyllium<\/em> per aportar m\u00e9s esponjositat.<\/li>\n
    • Pasta:<\/strong> Serveix per elaborar les tallarines japoneses anomenades soba i els pizzocheri<\/em> del nord d\u2019It\u00e0lia, que \u00e9s una pasta llarga i ampla, del tipus cinta.<\/li>\n
    • Galetes:<\/strong>\u00a0L\u2019oferta \u00e9s variada en aquesta alternativa sense gluten. N\u2019hi ha de convencionals, amb xocolata o garrofa, amb fruita seca i coco. A punt per a un esmorzar o berenar nutritius.<\/li>\n
    • Coquetes:<\/strong> Lleugeres, cruixents, de suau sabor torrat, s\u00f3n c\u00f2modes per portar a la feina o escola. Substitueixen el pa en aperitius saludables, untades amb pat\u00e9s o acompanyades d\u2019ingredients frescos com alvocat i tom\u00e0quet.<\/li>\n
    • Com amaniment o topping<\/em>:<\/strong> Es cou i es torra el gra, per acompanyar plats salats, com amanides o cremes, i dol\u00e7os, com gelats i postres.<\/li>\n<\/ul>\n

      RECOMANAT PER<\/strong>
      \n      Sol Natural<\/a><\/strong><\/a><\/p>\n

      \"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

      Autora:\u00a0<\/strong>Mercedes Blasco, Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i salut<\/p>\n

      Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

      Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
      \nLlegir <\/strong>      Bio Eco Actual Juny 2024<\/strong><\/a><\/p>\n