{"id":93023,"date":"2024-07-29T08:46:25","date_gmt":"2024-07-29T06:46:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=93023"},"modified":"2024-07-29T08:46:25","modified_gmt":"2024-07-29T06:46:25","slug":"quefir-aliment-probiotic-que-aporta-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/07\/29\/quefir-aliment-probiotic-que-aporta-salut\/","title":{"rendered":"Quefir: aliment probi\u00f2tic que aporta salut"},"content":{"rendered":"

El quefir<\/strong> \u00e9s un fermentat de llet per l\u2019acci\u00f3 de llevats i bacteris, una massa de gr\u00e0nuls de color blanc, tous i gelatinosos. Porta una doble fermentaci\u00f3, l\u2019\u00e0cid-l\u00e0ctica que fan els bacteris, i l\u2019alcoh\u00f2lica que duen a terme els llevats. El producte final \u00e9s un l\u00edquid de consist\u00e8ncia semblant a un iogurt bevible, amb un sabor \u00e0cid i agre, lleugerament alcoh\u00f2lic, i una sensaci\u00f3 en boca efervescent per la pres\u00e8ncia del di\u00f2xid de carboni dissolt originat en el proc\u00e9s.
\n<\/p>\n

\"k\u00e9fir\"
123RFLimited\u00a9avictorero. Cullera amb n\u00f2duls de quefir i got amb quefir<\/figcaption><\/figure>\n

El quefir es va originar a les \u00e0rees muntanyoses del nord del Caucas, a la zona que separa Europa oriental de l\u2019\u00c0sia occidental. Els pastors preparaven un fermentat lacti en odres de pell de cabra on s\u2019introdu\u00efa llet fresca que era consumida quan ja estava transformada. El quefir es presenta sota diferents consist\u00e8ncies i sabors segons els fabricants, uns s\u00f3n m\u00e9s semblants al iogurt, altres m\u00e9s l\u00edquids, i alguns tenen sabors a nabius, maduixes o llimona. No s\u2019ha de descartar la possibilitat de fer-ho a casa, \u00e9s molt f\u00e0cil, nom\u00e9s calen uns grans de quefir de bona qualitat.<\/p>\n

El quefir recolza la vitalitat digestiva, i \u00e9s tan sa, que fins i tot les persones amb intoler\u00e0ncia a la lactosa poden beure\u2019l. Cont\u00e9 minerals, vitamines, carbohidrats, prote\u00efnes i components nutrac\u00e8utics. \u00c9s una bona font, entre d\u2019altres, de calci, magnesi, potassi, de vitamina A, vitamina B12, vitamina D, vitamina K2, biotina, \u00e0cid f\u00f2lic, enzims i probi\u00f2tics. Aix\u00f2 no obstant, en funci\u00f3 del tipus i de les mat\u00e8ries primeres usades en la seva elaboraci\u00f3, el seu contingut nutricional \u00e9s variat.<\/p>\n

L\u2019activitat antimicrobiana del quefir \u00e9s tan potent que impedeix als pat\u00f2gens proliferar i assentar-se al tracte digestiu<\/p><\/blockquote>\n

Els grans de quefir s\u00f3n un conjunt de llevats simbi\u00f2tics fermentadors, associats amb bacteris productors d\u2019\u00e0cid l\u00e0ctic i ac\u00e8tic. M\u00e9s de 50 esp\u00e8cies de bacteris i llevats probi\u00f2tics que s\u2019encarreguen de millorar la salut intestinal i els processos digestius del cos, estimular la funci\u00f3 immunol\u00f2gica i lluitar contra els microbis nocius.<\/p>\n

Entre les seves propietats hi ha el control de la glucosa i el colesterol s\u00e8rics i el control de la intoler\u00e0ncia a la lactosa. Presenta una poderosa activitat anticancer\u00edgena i antimicrobiana en ser una rica font de mol\u00e8cules amb propietats antioxidants, antitumorals, antimicrobianes i immunomoduladores. L\u2019activitat antimicrobiana del quefir \u00e9s tan potent que impedeix als pat\u00f2gens proliferar i assentar-se en el tracte digestiu, inhibint-ne el desenvolupament i afavorint-ne l\u2019eliminaci\u00f3.<\/p>\n

Els microorganismes integrants del quefir fortifiquen la microbiota intestinal que colonitza totalment l\u2019intest\u00ed, augmentant considerablement les col\u00f2nies de Lactobacillus<\/strong>, Lactococcus<\/strong> i Bifidobacterium<\/strong>. Presenta un compost \u00fanic, el kefiran, un polisac\u00e0rid amb propietats antimicrobianes molt efica\u00e7 davant de bacteris nocius com Candida albicans, Salmonella typhi, Salmonella enterica, Shigella sonnei, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis<\/em> i Staphylococus<\/em>.<\/p>\n

El seu contingut en p\u00e8ptids bioactius ajuda a modular el sistema immunol\u00f2gic, estimulant-lo<\/p><\/blockquote>\n

El seu contingut en p\u00e8ptids bioactius ajuda a modular el sistema immunol\u00f2gic, estimulant-lo. Els probi\u00f2tics faciliten al sistema immunitari suprimir les reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques, canviant la resposta de l\u2019organisme davant dels brots al\u00b7l\u00e8rgics. Destaca la seva activitat anticancer\u00edgena demostrada. Els seus compostos bioactius, com les prote\u00efnes i els polisac\u00e0rids del quefir, ajuden a la defensa de l\u2019organisme davant la propagaci\u00f3 de c\u00e8l\u00b7lules canceroses, actuant directament sobre elles, interrompent el seu cicle cel\u00b7lular, frenant-ne el creixement i activant l\u2019apoptosi.<\/p>\n

ESPAI PATROCINAT PER
\nCofenat<\/a><\/strong>\"La<\/a><\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Ra\u00fal Mart\u00ednez, Dietista-nutricionista, bi\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Juliol 2024<\/strong><\/a><\/p>\n