{"id":94297,"date":"2024-09-06T08:58:19","date_gmt":"2024-09-06T06:58:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=94297"},"modified":"2024-09-06T08:58:19","modified_gmt":"2024-09-06T06:58:19","slug":"science-and-cooking-world-congress-ajudar-restaurants-siguin-mes-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/09\/06\/science-and-cooking-world-congress-ajudar-restaurants-siguin-mes-sostenibles\/","title":{"rendered":"Science and Cooking World Congress vol ajudar a fer que els restaurants siguin m\u00e9s sostenibles"},"content":{"rendered":"

La National Restaurant Association ja va afirmar fa anys que la tend\u00e8ncia principal en restauraci\u00f3 els pr\u00f2xims anys \u00e9s la sostenibilitat<\/strong>. El concepte s’ha fet servir tant que est\u00e0 perdent credibilitat. Si ens centrem en restaurants, molts diuen que s\u00f3n sostenibles per que tenen un hort o fan alguna activitat de reciclatge. Perqu\u00e8 tingui sentit i aplicabilitat, cal definir el concepte. Habitualment \u00e9s poc clar, probablement per l’amplitud del terme. El concepte de sostenibilitat es fa servir en el sentit de minimitzar l’impacte futur de les accions d’avui<\/strong>.<\/p>\n

\"Science
123rfLimited\u00a9lightfieldstudios<\/figcaption><\/figure>\n

Analitzem alguns dels aspectes m\u00e9s importants relacionats amb l’\u00e0mbit de la gastronomia en restaurants.<\/p>\n

L’element amb m\u00e9s impacte en la sostenibilitat gastron\u00f2mica \u00e9s la mat\u00e8ria primera<\/strong>. Un restaurant sostenible hauria d’utilitzar productes de proximitat: estalviaria energia de transport, fomentaria l’economia local o regional i potenciaria la recuperaci\u00f3 o la conservaci\u00f3 d’esp\u00e8cies aut\u00f2ctones. El dia a dia del restaurant \u00e9s tan vora\u00e7 que la gran majoria tenen els seus prove\u00efdors i no tenen com a objectiu con\u00e8ixer l’origen dels productes que els subministren.<\/p>\n

Un restaurant sostenible hauria d’utilitzar productes de proximitat<\/p><\/blockquote>\n

Un altre aspecte clau \u00e9s el desaprofitament<\/strong>, que s’hauria d’eliminar o minimitzar. Aix\u00f2 obliga a crear estructures d’economia circular, \u00e9s a dir, que tota la mat\u00e8ria que s’elimina al restaurant hauria de tornar a poder ser utilitzada d’una manera o altra. En aquest sentit, caldria estudiar qu\u00e8 cal fer amb el rebuig: les pells o altres deixalles de la fruita podrien aprofitar-se per a noves elaboracions o per obtenir compost per a l’hort del restaurant, de clients o de prove\u00efdors.<\/p>\n

Buscant molt podem trobar algun restaurant que produeixi compost per utilitzar als horts o que tingui alguna elaboraci\u00f3 amb pells de taronja, per\u00f2 \u00e9s molt dif\u00edcil trobar-ne exemples.<\/p>\n

El reciclatge d’envasos<\/strong> sembla una tasca m\u00e9s f\u00e0cil, per\u00f2 la seva aplicabilitat a demostrat ser complexa. S’han d’establir acords amb prove\u00efdors per evitar els recipients d’un sol \u00fas, especialment els de pl\u00e0stic. L’ideal \u00e9s dissenyar una estructura d’aprovisionament on es torni el recipient per omplir-lo amb el mateix tipus de producte. Tot i que pugui semblar f\u00e0cil, la in\u00e8rcia del servei fa que no sigui prioritari.<\/p>\n

Un altre aspecte fonamental afecta la gesti\u00f3 de l’aigua i de l’electricitat<\/p><\/blockquote>\n

Un altre aspecte fonamental afecta la gesti\u00f3 de l’aigua i de l’electricitat<\/strong>. Cal anar incorporant sistemes de recirculaci\u00f3 de l’aigua a la neteja dels plats i del material de cuina. Quant a l’electricitat, cal tenir un pla de reducci\u00f3 de consum en elements d’il\u00b7luminaci\u00f3, amb tend\u00e8ncia al consum baix i estrat\u00e8gies d’utilitzaci\u00f3 de calors residuals. Per\u00f2 encara estem lluny que sigui un objectiu prioritari. En alguns casos, s’estan produint aven\u00e7os per una q\u00fcesti\u00f3 de superviv\u00e8ncia del restaurant<\/strong>.<\/p>\n

Hi ha altres aspectes l’impacte dels quals \u00e9s, si b\u00e9 indirecte, molt notable. Ens referim a l’elaboraci\u00f3 di\u00e0ria del men\u00fa<\/strong>, que hauria de prioritzar les propostes sostenibles, i la selecci\u00f3 del personal<\/strong>, que hauria d’estar format i sensibilitzat en aquest tipus de restauraci\u00f3.<\/p>\n

Avan\u00e7ar en el cam\u00ed de la sostenibilitat \u00e9s molt positiu, perqu\u00e8, a m\u00e9s de ser imprescindible ecol\u00f2gicament, tamb\u00e9 ho \u00e9s econ\u00f2micament.<\/p>\n

Ara mateix hi ha poqu\u00edssims restaurants que aprovarien l’assignatura de sostenibilitat<\/strong>. Per\u00f2 la urg\u00e8ncia va augmentant i per a un futur no gaire lluny\u00e0 el restaurant sostenible no ser\u00e0 una opci\u00f3, sin\u00f3 una obligaci\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

Ens postulem novament per ajudar en el Science and Cooking World Congress Barcelona<\/strong> (11-13 novembre 2024).<\/p>\n

Autor: <\/strong>Pere Castells, President de Science and Cooking World Congress<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Setembre 2024<\/strong><\/a><\/p>\n