{"id":95008,"date":"2024-09-25T08:42:23","date_gmt":"2024-09-25T06:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=95008"},"modified":"2024-09-25T09:10:36","modified_gmt":"2024-09-25T07:10:36","slug":"proteines-beneficis-i-fonts-alimentaries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/09\/25\/proteines-beneficis-i-fonts-alimentaries\/","title":{"rendered":"Prote\u00efnes: beneficis i fonts aliment\u00e0ries"},"content":{"rendered":"

Les prote\u00efnes s\u00f3n nutrients essencials per a la vida i han de ser aportades en quantitat i qualitat suficient per al manteniment correcte de les estructures corporals<\/strong>. S\u00f3n com els “maons” b\u00e0sics de construcci\u00f3 del cos hum\u00e0 i formen part d’estructures com la pell, els m\u00fasculs, els ossos, els teixits o els vasos sanguinis, entre d’altres.
\n<\/p>\n

\"prote\u00efnes
Cruixent de llentia vermella. Foto cedida per El Granero.<\/figcaption><\/figure>\n

A m\u00e9s de funci\u00f3 estructural, entre els m\u00faltiples beneficis de les prote\u00efnes s\u00f3n components essencials del sistema immunitari<\/strong> (immunoglobulines), participen en el transport<\/strong> d’algunes subst\u00e0ncies (hemoglobina) i regulen l’expressi\u00f3 dels gens ajudant a controlar processos enzim\u00e0tics, cel\u00b7lulars i hormonals<\/strong>.<\/p>\n

L’aportaci\u00f3 di\u00e0ria de prote\u00efnes ha d’estar garantida en totes les etapes de la vida per\u00f2 \u00e9s cert que, com a nutrient estructural, adquireix una rellev\u00e0ncia especial en etapes concretes:<\/p>\n

    \n
  • Etapes de creixement i desenvolupament: embar\u00e0s, lact\u00e0ncia, adolesc\u00e8ncia.<\/li>\n
  • En pr\u00e0ctica esportiva, per afavorir el desenvolupament de massa muscular.<\/li>\n
  • En persones amb un model d’alimentaci\u00f3 plant-based<\/em> at\u00e8s que s’exclouen alguns grups d’aliments rics en prote\u00efnes d’origen animal.<\/li>\n
  • A l’etapa s\u00e8nior on s’ha de garantir una aportaci\u00f3 adequada de prote\u00efnes per al manteniment de la massa muscular, que disminueix de forma natural en edats avan\u00e7ades.<\/li>\n<\/ul>\n

    Entre els aliments a destacar com a font interessant de prote\u00efnes, a m\u00e9s de les d’origen animal, dins dels aliments vegetals trobem aut\u00e8ntics tresors proteics.<\/p>\n

    Llavors:<\/strong> de xia, lli, rosella, s\u00e8sam\u2026 on les llavors de c\u00e0nem pelat s\u00f3n les de m\u00e9s aportaci\u00f3 proteica. Afegides en petites quantitats a masses, receptes dolces o salades o fins i tot directament (les versions m\u00f2ltes) en iogurts o amanides ajuden a assolir les necessitats nutricionals de prote\u00efnes.<\/p>\n

    Soja texturitzada:<\/strong> aquest aliment vers\u00e0til s’ha colat a moltes llars com a substitut de la carn picada i la seva aportaci\u00f3 proteica \u00e9s extraordin\u00e0ria, rondant els 50 g de prote\u00efnes per 100 g d’aliment. M\u00e9s que un filet de vedella o l’ou. Amb una hidrataci\u00f3 pr\u00e8via, la soja texturitzada es pot utilitzar per emplenar lasanyes, canelons o alberg\u00ednies o b\u00e9 per preparar sojanesa (la versi\u00f3 vegana de la salsa bolonyesa).<\/p>\n

    Llevat nutricional:<\/strong> obtingut a partir de fermentaci\u00f3, aquest aliment \u00e9s un plus de sabor en receptes que habitualment porten formatge ja que el seu sabor recorda precisament el derivat lacti que pot substituir amb el valor afegit d’aportaci\u00f3 de prote\u00efnes d’origen vegetal i vitamines del grup. B. Simplement es pot empolvorar en plats de pasta, rissoto, cremes de verdures, etc., ja que \u00e9s un aliment llest per a consum.<\/p>\n

    Gluten de blat:<\/strong> sens dubte un dels aliments amb m\u00e9s aportaci\u00f3 proteica, prop dels 80 g de prote\u00efnes per 100 g d’aliment. El gluten de blat es fa servir per a la preparaci\u00f3 de seitan, un dels substitutius de la carn per excel\u00b7l\u00e8ncia. A m\u00e9s gr\u00e0cies a la seva capacitat aglutinant resulta excel\u00b7lent per preparar pans i pastissos casolans, ajudant que les masses pugin i quedin m\u00e9s esponjoses. Pots emprar-ho tamb\u00e9 per espessir salses o cremes amb un plus de prote\u00efna vegetal.<\/p>\n

    Tot aix\u00f2 sense oblidar que els llegums<\/strong> s\u00f3n una bona font de prote\u00efnes vegetals i que han d’estar incloses dins d’una alimentaci\u00f3 saludable i equilibrada almenys 3 cops per setmana fins i tot en models d’alimentaci\u00f3 omn\u00edvora. I que la pr\u00e0ctica d’exercici f\u00edsic regular, adaptada a l’edat i la situaci\u00f3 fisiol\u00f2gica de cada individu, \u00e9s un altre dels factors fonamentals per mantenir l’aparell locomotor (ossos, m\u00fasculs, articulacions\u2026) en bones condicions, a m\u00e9s de l’aportaci\u00f3 adequada de prote\u00efnes.<\/p>\n

    Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

    Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
    \nLlegir <\/strong>    Bio Eco Actual Setembre 2024<\/strong><\/a><\/p>\n