{"id":95081,"date":"2024-09-26T08:55:36","date_gmt":"2024-09-26T06:55:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=95081"},"modified":"2025-06-12T17:45:38","modified_gmt":"2025-06-12T15:45:38","slug":"kombutxa-probiotic-virtuos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/09\/26\/kombutxa-probiotic-virtuos\/","title":{"rendered":"Kombutxa, el probi\u00f2tic virtu\u00f3s"},"content":{"rendered":"

La kombutxa<\/strong> \u00e9s una beguda tradicional mil\u00b7len\u00e0ria origin\u00e0ria de la Xina. S\u2019obt\u00e9 des de fa m\u00e9s de 2000 anys pel mateix proc\u00e9s, una fermentaci\u00f3 del te (Camelia sinensis<\/em>) amb una mica de sucre i un cultiu de bacteris i llevats que rep el nom de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast<\/em>). Aquesta comunitat arriba a contenir fins a 200 esp\u00e8cies de microorganismes diferents entre els quals trobem bacteris probi\u00f2tics com els del g\u00e8nere Gluconobacter<\/em>, Acetobacter<\/em> i llevats com algunes esp\u00e8cies de Saccharomyces<\/em>.
\n<\/p>\n

\"Kombutxa\"
123RF Limited\u00a9milly7<\/figcaption><\/figure>\n

La kombutxa \u00e9s lleugerament dol\u00e7a, \u00e0cida (pH al voltant de 3-3,5) i amb cert nivell de gas que es forma de manera natural. Per preparar-la s\u2019infusiona normalment te verd o te negre (5 g) amb aigua (1 litre) i despr\u00e9s s\u2019afegeix sucre (5%) com a substrat per dur a terme la fermentaci\u00f3 amb l\u2019SCOBY. Es deixa fermentar durant 7 a 15 dies a uns 20-25\u00baC com a temperatura ideal i en condicions aer\u00f2biques, \u00e9s a dir amb oxigen i nom\u00e9s tapat amb un paper o tela fina que permeti entrada d\u2019oxigen, per\u00f2 el protegeixi de l\u2019entrada de qualsevol contaminant o insecte. La kombutxa obtinguda es pot tornar a fermentar amb sucs de fruites i altres plantes per donar-li sabor, color i altres propietats.<\/p>\n

El resultat \u00e9s una beguda que cont\u00e9 probi\u00f2tics, prebi\u00f2tics (les fibres i altres components dels ingredients vegetals), per\u00f2 tamb\u00e9 altres subst\u00e0ncies com vitamina C, vitamines B1, B2, B3, B6 i B12, \u00e0cids org\u00e0nics (\u00e0cid ac\u00e8tic, gluc\u00f2nic, glucur\u00f2nic, c\u00edtric, tart\u00e0ric, l\u00e0ctic, m\u00e0lic i altres), enzims com l\u2019amilasa, la lactasa i algunes proteases, amino\u00e0cids com lisina, tirosina, valina, fenilalanina, leucina i isoleucina, subst\u00e0ncies com la colina i antioxidants com els polifenols transformats en formes m\u00e9s actives i biodisponibles per al nostre organisme. Un veritable c\u00f2ctel de subst\u00e0ncies beneficioses que algunes estan al te inicial per\u00f2 que la majoria es produeixen o s\u2019incrementen en el proc\u00e9s de fermentaci\u00f3, com \u00e9s el cas de la vitamina B12 i de la vitamina C. Tamb\u00e9 cont\u00e9 una mica d\u2019alcohol, en quantitat molt petita per\u00f2 que fa que no estigui indicada en embar\u00e0s i nens.<\/p>\n

Els beneficis que s\u2019atribueixen al consum de kombutxa s\u00f3n tradicionalment coneguts i tamb\u00e9 descrits per molts estudis sobretot in vitro i en animals. Aquesta mil\u00b7len\u00e0ria beguda \u00e9s antioxidant, antiinflamat\u00f2ria, detoxificant hep\u00e0tica, antimicrobiana, antihipercolesterolemiant, beneficiosa per al control i tractament de l\u2019obesitat i per modular la microbiota intestinal.<\/p>\n

Activitat antioxidant<\/h2>\n

L\u2019activitat antioxidant d\u2019aquesta beguda es relaciona amb alguns components com ara polifenols, \u00e0cids org\u00e0nics (glucur\u00f2nic i l\u00e0ctic), amino\u00e0cids, vitamines i una varietat de nutrients generats despr\u00e9s de la fermentaci\u00f3. \u00c9s molt interessant, per exemple, que el contingut de polifenols, vitamines C, E i betacarotens augmenta durant la fermentaci\u00f3 sent l\u2019activitat antioxidant de la kombutxa m\u00e9s gran que la del te sense fermentar. No obstant aix\u00f2, el proc\u00e9s ha de durar el que \u00e9s just i necessari, ja que una fermentaci\u00f3 massa prolongada, tot i que millora l\u2019acumulaci\u00f3 d\u2019\u00e0cid, redueix la concentraci\u00f3 d\u2019antioxidants.<\/p>\n

\"Kombutxa\"
123RFLimited\u00a9dmitriylo. Kombutxa ecol\u00f2gica casolana<\/figcaption><\/figure>\n

Activitat antimicrobiana<\/h3>\n

La kombutxa pot evitar l\u2019activitat de pat\u00f2gens com Helicobacter pylori, E. coli, Enterobacter cloacae, Staphylococcus spp., Bacillus cereus, Salmonella spp., Shigella, Leuconostoc<\/em>, etc. El valor baix de pH d\u2019aquesta beguda, l\u2019activitat bactericida sobretot de l\u2019\u00e0cid ac\u00e8tic i el gluc\u00f2nic i el contingut en microorganismes beneficiosos, s\u00f3n els responsables principals de l\u2019activitat antimicrobiana. Alguns estudis han mostrat que tamb\u00e9 t\u00e9 activitat antif\u00fangica, cosa que podria ser molt interessant en infeccions com la candidiasi.<\/p>\n

Kombutxa com a beguda probi\u00f2tica \u00fanica<\/h4>\n

Els probi\u00f2tics com Lactobacillus<\/em> i Bifidobacterium<\/em>, aix\u00ed com algunes esp\u00e8cies de llevats com Saccharomyces cerevisiae<\/em> i Saccharomyces<\/em> boulardii s\u00f3n microorganismes que promouen la salut. At\u00e8s que els SCOBY contenen aquests microorganismes i molts altres, la kombutxa es pot considerar com un aliment probi\u00f2tic \u00fanic.<\/p>\n

Propietats desintoxicants<\/h4>\n

La desintoxicaci\u00f3 \u00e9s un proc\u00e9s complex que fa el fetge per eliminar toxines d\u2019un organisme. Els \u00e0cids, enzims i altres metab\u00f2lits \u00fatils que es produeixen durant la fermentaci\u00f3 de la kombutxa ajuden al fetge ja que s\u00f3n iguals o molt similars als qu\u00edmics naturals produ\u00efts pel nostre cos per a la desintoxicaci\u00f3. El fetge uneix les toxines o els f\u00e0rmacs a l\u2019\u00e0cid glucur\u00f2nic per augmentar-ne la solubilitat i poder-los eliminar via urin\u00e0ria. L\u2019\u00e0cid l\u00e0ctic, a m\u00e9s, ajuda a mantenir l\u2019equilibri \u00e0cid-base al cos.<\/p>\n

Salut de la pell<\/h4>\n

La pell \u00e9s un \u00f2rgan m\u00e9s complex i la capa superficial de la pell, que est\u00e0 en contacte amb el medi ambient, es reempla\u00e7a cada 20-30 dies al llarg de la nostra vida. La vitamina B3 present a la kombutxa \u00e9s precursora del NAD (nicotinamida adenina dinucle\u00f2tid) que es redueix a causa de l\u2019envelliment, provocant aix\u00ed una disminuci\u00f3 de la s\u00edntesi del col\u00b7lagen. A m\u00e9s, sembla que la kombutxa (fermentaci\u00f3 de 14 dies) inhibeix l\u2019activitat dels enzims que destrueixen el col\u00b7lagen i l\u2019elastina en aproximadament un 33%. I tamb\u00e9, altres components com l\u2019\u00e0cid l\u00e0ctic, la vitamina B3 i la vitamina C, estimulen la s\u00edntesi de col\u00b7lagen i de l\u2019\u00e0cid hialur\u00f2nic.<\/p>\n

\u00c9s obvi que en els darrers anys el consum, la demanda i l\u2019inter\u00e8s per aquesta beguda hagi augmentat en gran mesura. Pots fer la teva kombutxa a casa i tamb\u00e9 la pots trobar a botigues i supermercats. Si la compres, escull aquella que no incorpori additius com edulcorants o colorants i millor si necessita refrigeraci\u00f3 ja que algunes de les que es venen fora de nevera estan pasteuritzades i aix\u00f2 vol dir que no tenen probi\u00f2tics. La investigaci\u00f3 avan\u00e7ar\u00e0 i el futur portar\u00e0 noves dades sobre tot el seu potencial per a la salut.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Laura I. Arranz, Doctora en Nutrici\u00f3, farmac\u00e8utica i dietista-nutricionista<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Setembre 2024<\/strong><\/a><\/p>\n