{"id":95484,"date":"2024-10-07T09:27:39","date_gmt":"2024-10-07T07:27:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=95484"},"modified":"2024-10-07T09:27:39","modified_gmt":"2024-10-07T07:27:39","slug":"com-incorporar-miso-a-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/10\/07\/com-incorporar-miso-a-dieta\/","title":{"rendered":"Com incorporar el miso a la teva dieta"},"content":{"rendered":"

El miso<\/strong> \u00e9s un magn\u00edfic aliment que en els darrers anys ha anat guanyant popularitat al nostre pa\u00eds. Desconegut per a gran part de la poblaci\u00f3 fins fa poc, avui podem trobar miso a nombrosos supermercats. T\u2019expliquem qu\u00e8 \u00e9s el miso, quins tipus hi ha i com el pots incorporar a la teva dieta.
\n<\/p>\n

\"miso
123RFLimited\u00a9fuzullhanum. Miso japon\u00e8s, dos tipus, marr\u00f3 fosc i clar amb soja seca<\/figcaption><\/figure>\n

El miso \u00e9s un aliment t\u00edpicament japon\u00e8s, tot i que sembla ser que les seves arrels s\u00f3n a la Xina des d\u2019on arribaria al pa\u00eds nip\u00f3 al segle VI dC. Es tracta d\u2019una pasta densa de soja fermentada pel fong Aspergillus oryzae<\/em>, conegut com a k\u014dji. De vegades, les faves de soja poden estar complementades amb un altre tipus de llegums -com cigrons i p\u00e8sols- o cereals -com l\u2019arr\u00f2s i l\u2019ordi-.<\/p>\n

\u00c9s, per tant, un aliment fermentat<\/strong>, conegut tamb\u00e9 com a \u2018viu\u2019, que, com a tal, aporta nombrosos beneficis per a la salut: ajuda a equilibrar la microbiota intestinal, enforteix el sistema immune i disminueix les mol\u00e8sties digestives com la inflor. Tamb\u00e9 \u00e9s depuratiu, antioxidant i remineralitzant.<\/p>\n

Hi ha molts tipus de miso i diverses maneres de classificar-los: segons els ingredients utilitzats; el color i el temps de fermentaci\u00f3. Cada regi\u00f3 del Jap\u00f3 produeix un miso \u00fanic segons els ingredients locals, el clima i les prefer\u00e8ncies culin\u00e0ries dels habitants. Hi ha tanta varietat que pot aclaparar un comprador novell… Qu\u00e8 ens trobarem al supermercat ecol\u00f2gic?<\/p>\n

Miso blanc o \u2018Shiro miso\u2019<\/strong>. \u00c9s el que t\u00e9 un color m\u00e9s clar i un sabor m\u00e9s suau i lleuger, ja que fermenta durant menys temps -des d\u2019uns quants dies fins a tres mesos-. Es fa amb faves de soja i un gran percentatge d\u2019arr\u00f2s. \u00c9s el m\u00e9s popular, el que m\u00e9s es cultiva al Jap\u00f3 i una bona opci\u00f3 per iniciar-se al m\u00f3n del miso. Pots utilitzar-lo per afegir-lo a sopes i enfornar.<\/p>\n

Miso vermell o \u2018Aka miso\u2019<\/strong>. A causa de la seva m\u00e9s llarga fermentaci\u00f3 -entre un i tres anys-, t\u00e9 un color m\u00e9s fosc -des de vermell fins a gaireb\u00e9 negre- que el primer i un sabor m\u00e9s fort i salat. Cont\u00e9 m\u00e9s quantitat de soja que el miso blanc i, encara que tamb\u00e9 pot portar arr\u00f2s, \u00e9s m\u00e9s com\u00fa que tingui ordi o s\u00e8gol. \u00c9s molt vers\u00e0til i s\u2019adapta a tot tipus de plats, des de sopes fins a amaniments, adobs i salses.<\/p>\n

Miso mixt \u2018Awase miso\u2019<\/strong>. \u00c9s una combinaci\u00f3 dels dos tipus anteriors: miso blanc i miso vermell, caracteritzada per un equilibri de dol\u00e7 i salat. Est\u00e0 fet amb soja, arr\u00f2s i ordi; i es pot fer servir en una varietat de plats.<\/p>\n

Miso d\u2019ordi o \u2018Mugi miso\u2019<\/strong>. Aquest miso t\u00e9 un sabor m\u00e9s terr\u00f3s i potent que els anteriors. Est\u00e0 fet a base de faves de soja i ordi; i \u00e9s ideal per incorporar a sopes, guisats, pat\u00e9s i per marinar.<\/p>\n

Miso d\u2019arr\u00f2s integral o \u2018Genmai miso\u2019<\/strong>. Preparat amb faves de soja i arr\u00f2s integral, \u00e9s un aliment fort i arom\u00e0tic alhora. T\u00e9 un sabor m\u00e9s torrat i \u00e9s l\u2019opci\u00f3 per a plats forts, sopes intenses i marinar.<\/p>\n

Hatxo miso<\/strong>. Exclusivament elaborat amb soja, sal i k\u014dji i amb una fermentaci\u00f3 m\u00e9s llarga que els anteriors. El resultat \u00e9s un miso de color molt fosc i un sabor notablement intens i salat. \u00c9s el teu ingredient si vols donar un sabor potent al teu plat, siguin sopes o guisats. Es recomana ferlo servir sobretot en dies de fred.<\/p>\n

\"miso
123RFLimited\u00a9liudmilachernetska. Sopa de miso amb tofu<\/figcaption><\/figure>\n

El miso es troba b\u00e0sicament en dos formats: en sobres, deshidratat i a punt per fer sopes, i com una pasta fosca en bosses de pl\u00e0stic herm\u00e8tiques o en pots de vidre. La millor opci\u00f3 ser\u00e0 sempre el miso ecol\u00f2gic per garantir que s\u00f3n ingredients d\u2019alta qualitat sense exposici\u00f3 a t\u00f2xics. Tamb\u00e9 \u00e9s important que no porti potenciadors de sabor ni sucre, aix\u00ed com que no estigui pasteuritzat: el pasteuritzat ha perdut bona part de les propietats. \u00c9s important tamb\u00e9 conservar-lo, un cop obert, a la nevera.<\/p>\n

Idees per utilitzar el miso<\/h2>\n

El miso \u00e9s summament vers\u00e0til i es pot utilitzar de diverses maneres. S\u00ed, encara que et soni a ingredient rar i ex\u00f2tic, \u00e9s f\u00e0cil introduir-lo a la teva dieta! I no, no ha de ser nom\u00e9s als teus plats asi\u00e0tics. Un cop sabem quins tipus de miso hi ha al mercat, el millor \u00e9s anar-los provant tots per quedar-nos amb el que m\u00e9s ens agradi. Es recomana comen\u00e7ar de menys a m\u00e9s: de menor intensitat -com el miso blanc- a major -com el hatxo miso-. El sabor del miso en general \u00e9s salat, umami i lleugerament dol\u00e7: m\u00e9s potent a m\u00e9s fermentaci\u00f3.<\/p>\n

La forma m\u00e9s tradicional i senzilla d\u2019utilitzar el miso \u00e9s afegint-lo a les teves sopes i guisats<\/strong> en petites quantitats -es dissol abans en una mica d\u2019aigua- i nom\u00e9s al final de la cocci\u00f3 per evitar reduir-ne les propietats medicinals\u2013no s\u2019ha de bullir mai! -. En aquest sentit, vindria a ser una versi\u00f3 millorada de la t\u00edpica pastilleta de brou, \u00e9s a dir, un potenciador de sabor. El miso tamb\u00e9 pots afegir-lo com a amaniment per a amanides i verdures<\/strong>. Pots, per exemple, simplement barrejar-ho amb oli i vinagre. Aix\u00ed mateix, \u00e9s una bona opci\u00f3 per saltar verdures, rostir aliments i com a ingredient de cremes i salses<\/strong>. Per exemple, pots combinar el miso amb una maionesa vegana, amb tahini i fins i tot amb salsa de tom\u00e0quet pels teus plats de pasta. Recorda que aqu\u00ed el tipus de miso s\u00ed que importa: per a plats salats, tria el vermell, el mugi, el genmai o el hatxo.<\/p>\n

Aquest ingredient indispensable per als japonesos \u00e9s perfecte per adobar i marinar<\/strong> tota mena d\u2019aliments com ara el tofu. I s\u00ed, tamb\u00e9 pots fer servir el miso per als teus plats dol\u00e7os<\/strong>, principalment el blanc, ja que t\u00e9 un sabor m\u00e9s dol\u00e7 i suau. Si vols donar-li un toc especial a les postres, afegeix una mica de miso a gelats i cremes, i, si vols pujar de nivell, afegeix-lo a la massa de pastissos, galetes i brownies. Hi ha moltes maneres de gaudir del miso, nom\u00e9s has de trobar la teva.<\/p>\n

Autora<\/strong>:\u00a0Cristina Fern\u00e1ndez<\/a>, Periodista & Blogger<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Octubre 2024<\/strong><\/a><\/p>\n