{"id":96725,"date":"2024-11-05T09:11:58","date_gmt":"2024-11-05T08:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=96725"},"modified":"2024-11-05T09:11:58","modified_gmt":"2024-11-05T08:11:58","slug":"entrevista-a-carme-ruscalleda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/11\/05\/entrevista-a-carme-ruscalleda\/","title":{"rendered":"Carme Ruscalleda: \u00abO som sostenibles, o no serem\u00bb"},"content":{"rendered":"

Carme Ruscalleda<\/strong> (Sant Pol de Mar, 1952) \u00e9s cuinera i xef catalana. Nascuda en una fam\u00edlia de pagesos i comerciants, va estudiar comer\u00e7 mercantil. Posteriorment, es va incorporar al negoci familiar, impulsant una secci\u00f3 de menjar preparat casol\u00e0 per emportar. L\u2019any 1988 va obrir el seu primer restaurant, el Restaurant Sant Pau<\/strong>, apostant per la cuina creativa i moderna, sempre basada en la tradici\u00f3 i els productes de temporada. Defensora de la cuina saludable i de proximitat, ha estat reconeguda al llarg de la seva \u00e0mplia traject\u00f2ria professional amb set estrelles Michelin<\/strong>.
\n<\/p>\n

\"Carme<\/p>\n

Qu\u00e8 aporta el Science & Cooking World Congress?<\/strong><\/p>\n

Molt coneixement. La ci\u00e8ncia \u00e9s aquella explicaci\u00f3 tangible que fa possible que comprenguis molt m\u00e9s les accions culin\u00e0ries. Per tant, la cuina realment avan\u00e7a potentment quan la ci\u00e8ncia hi interv\u00e9. Cada vegada m\u00e9s pensem en la seguretat aliment\u00e0ria. La ci\u00e8ncia et forma i et desvetlla com cal actuar perqu\u00e8 treballis de manera m\u00e9s segura.<\/p>\n

Activisme des dels fogons.<\/strong><\/p>\n

O som sostenibles, o no serem. La nostra cultura s\u2019aferra precisament en aquesta sostenibilitat, en veure qu\u00e8 hi ha al teu voltant, inspirar-te i donar corda a aquest sector econ\u00f2mic. \u00c9s un pecat oferir una cosa dolenta i llen\u00e7ar-ne una de bona.<\/p>\n

Valorem prou el que tenim al costat de casa?<\/strong><\/p>\n

Haur\u00edem de fer-ho. Treballar amb productes que tens al voltant aporta a la teva cuina singularitat i originalitat. Perqu\u00e8 la terra s\u2019expressa. Est\u00e0s fent un discurs que fa una comuni\u00f3 amb l\u2019ecosistema que hi ha al teu voltant. Aix\u00f2 fa autenticitat. Les coses que ens emocionen s\u00f3n les que s\u00f3n de veritat.<\/p>\n

\u00abCal tenir la cuina i la nutrici\u00f3 a la llista de les coses interessants de la teva vida\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Tenim prou coneixements sobre nutrici\u00f3?<\/strong><\/p>\n

Abans aprenies d\u2019una manera molt senzilla i directa la variaci\u00f3 de productes que hi ha a cada estaci\u00f3. Anem curts de coneixements, en general. Per aix\u00f2 hem de fer pedagogia. Hem de saber pagar per un bon enciam o una bona col. Sempre hi haur\u00e0 enciams, cada vegada m\u00e9s d\u2019aquells que van tan ben embolcallats i que duren i duren a la nevera. Per\u00f2 qui s\u2019ha topat amb un producte fresc de veritat, sap que t\u00e9 una vida curta, perqu\u00e8 precisament \u00e9s natural. \u00c9s molt sospit\u00f3s quan una poma pot durar tres mesos en una nevera.<\/p>\n

Alimentar-se millor \u00e9s m\u00e9s car?<\/strong><\/p>\n

M\u00e9s car no, implica treballar m\u00e9s, pensar i organitzar les teves dietes i les dels que t\u2019acompanyen. Fer un pla de compra just, a la mida, sostenible, no comprar a la babal\u00e0. Tenir coneixement per tractar els productes de primera gamma. Dedicar-hi temps. Cal tenir la cuina i la nutrici\u00f3 a la llista de les coses interessants de la teva vida. Consumim m\u00e9s v\u00eddeos i pel\u00b7l\u00edcules gastron\u00f2miques i, en canvi, no encenem el foc. Hi ha qui diu que en la cuina del futur ja no hi haur\u00e0 foc, nom\u00e9s un microones per a escalfar. I quina tristesa, quan som hereus d\u2019una cuina que ve de tan lluny, que \u00e9s tan s\u00e0via, tan sana, tant gurmet. Quina pena girar-li l\u2019esquena per la male\u00efda mandra i la comoditat.<\/p>\n

\u00abInforma\u2019t del que toca menjar: quins vegetals i quines fruites estan en m\u00e9s producci\u00f3. Cal anar de bracet amb la temporalitat\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Consumeixes ecol\u00f2gic?<\/strong><\/p>\n

Ho procuro. Valoro el gran esfor\u00e7 de les persones que realment estan cultivant ecol\u00f2gic, perqu\u00e8 \u00e9s una lluita constant.<\/p>\n

Qu\u00e8 podem fer avui perqu\u00e8 la nostra cuina sigui m\u00e9s saludable i sostenible?<\/strong><\/p>\n

Informa\u2019t del que toca menjar: quins vegetals i quines fruites estan en m\u00e9s producci\u00f3. Cal anar de bracet amb la temporalitat. Compra de manera justa amb qu\u00e8 consumireu. No compris de m\u00e9s i ho acabis llen\u00e7ant. Aix\u00f2 \u00e9s un pecat. Dedica-hi temps a pensar i a planificar l\u2019alimentaci\u00f3. I a cuinar i compartir-ho, que \u00e9s on hi ha el premi.<\/p>\n

Com veus el futur?<\/strong><\/p>\n

Estem posant en mans de la ind\u00fastria agroaliment\u00e0ria la nostra alimentaci\u00f3. \u00c9s un n\u00favol gris de tempesta que ens empassar\u00e0. Si una societat pot retardar-ho \u00e9s la nostra, pel llegat cultural. Exigeix a la ind\u00fastria que faci etiquetes netes. Que el teu aliment no sigui un medicament. De medicaments ja n\u2019haur\u00e0s de prendre quan t\u2019hagis de curar d\u2019alguna cosa. L\u2019alimentaci\u00f3 ha de ser pura, les etiquetes netes. Perqu\u00e8 les empreses ara tenen molta tecnologia, coneixements i mitjans per a fer-ho b\u00e9. Doncs exigim que ho facin b\u00e9. La cuina tradicional catalana \u00e9s a la zona blava. Som nosaltres que la posem en escac i mat.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sobre el Science & Cooking World Congress<\/h4>\n

Presidit per Ferran Adri\u00e0, Harold McGee i Pere Castells, el Science and Cooking World Congress<\/strong> arriba ja a la 5a edici\u00f3. Ens porta noves iniciatives en l\u2019\u00e0mbit acad\u00e8mic – gastron\u00f2mic i social, sempre emparat al Manifest de Gastronomia Cient\u00edfica Barcelona del 2019<\/em>. Amb convidats de tot el m\u00f3n i de l\u201911 al 13 de novembre gaudirem de pon\u00e8ncies, taules de treball i tallers centrats al tema de les Textures<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Autor:\u00a0<\/strong>Oriol Urrutia, Co-Editor i Polit\u00f2leg<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Novembre 2024<\/strong><\/a><\/p>\n