{"id":97194,"date":"2024-11-18T09:12:15","date_gmt":"2024-11-18T08:12:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/?p=97194"},"modified":"2024-11-18T09:12:15","modified_gmt":"2024-11-18T08:12:15","slug":"pans-ecologics-al-mercat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bioecoactual.com\/ca\/2024\/11\/18\/pans-ecologics-al-mercat\/","title":{"rendered":"Tipus de pans ecol\u00f2gics que podem trobar al mercat"},"content":{"rendered":"

El mercat ecol\u00f2gic ofereix una \u00e0mplia varietat de pans d\u2019alta gamma nutricional<\/strong> per afavorir els gustos i les necessitats de tot tipus d\u2019usuaris. S\u00f3n pans elaborats amb diversos tipus de cereals i graus d\u2019extracci\u00f3 de les seves farines, amb gluten o sense, i en nombroses ocasions amb una fermentaci\u00f3 lenta de massa mare de cultiu. Alguns s\u2019enriqueixen amb fruita seca i llavors. Els seus par\u00e0metres nutricionals i organol\u00e8ptics s\u00f3n m\u00e9s complets que els convencionals. S\u00f3n m\u00e9s rics en fibra i tenen m\u00e9s contingut de minerals, prote\u00efnes i vitamines. No contenen additius qu\u00edmics ni residus fitosanitaris i tenen un gust m\u00e9s bo.
\n<\/p>\n

\"
123rfLimited\u00a9photoboyko<\/figcaption><\/figure>\n

Pa integral de blat<\/h2>\n

S\u00b4elabora amb farina integral i ecol\u00f2gica. El gra es mol sencer amb el seg\u00f3 i el germen i conserva les seves propietats \u201c\u00edntegres\u201d, incl\u00f2s el nutritiu germen. La farina de blat \u00e9s la m\u00e9s rica en gluten, i per aix\u00f2 aconsegueix pans molt esponjosos. Pot fermentar amb massa mare, amb llevat de fleca, que \u00e9s llevat de cervesa premsada, o amb una barreja de totes dues. Ric en carbohidrats, fibra i prote\u00efnes, destaca per les vitamines B3, B5, B6, B9, magnesi, mangan\u00e8s, seleni, zinc i ferro.<\/p>\n

Pa integral de s\u00e8gol<\/h3>\n

Per elaborar-lo cal un ph \u00e0cid, pel que sol portar massa mare. \u00c9s un pa compacte i amb una c\u00e0rrega gluc\u00e8mica moderada per la seva riquesa en fibra i menor quantitat de gluten que el blat. Cont\u00e9 potassi, ferro, calci, n\u00edquel, coure, zinc, mangan\u00e8s i crom. Entre les seves vitamines destaquen B1, B2, B8, B9 i les antioxidants A i E. Cont\u00e9 rutina, un flavonoide antiinflamatori que refor\u00e7a els vasos capil\u00b7lars. \u00c9s molt sabor\u00f3s, triga m\u00e9s a ressecar-se que altres pans i es conserva millor.<\/p>\n

Pa integral d\u2019espelta<\/h4>\n

La farina cont\u00e9 un 62% de carbohidrats i un 11% de fibra soluble que facilita una c\u00e0rrega gluc\u00e8mica moderada. Aporta un 14% de prote\u00efna amb un alt \u00edndex de lisina. \u00c9s una gran font de vitamines B1, B2, B3, B6, B7 i B9, a m\u00e9s de calci, f\u00f2sfor, magnesi, potassi, ferro, zinc i seleni. El gluten \u00e9s m\u00e9s soluble que el del blat i es fragmenta m\u00e9s f\u00e0cilment durant la digesti\u00f3, per aix\u00f2 genera menor intoler\u00e0ncia i inflamaci\u00f3. Com que \u00e9s un cereal antic, manca dels al\u00b7l\u00e8rgens del cultiu intensiu.<\/p>\n

Els seus par\u00e0metres nutricionals i organol\u00e8ptics s\u00f3n m\u00e9s complets que els convencionals<\/p><\/blockquote>\n

Pa de camut integral<\/h4>\n

\u00c9s la marca registrada d\u2019una varietat de blat antic que mai no s\u2019ha alterat ni hibridat. Aporta el 17% de prote\u00efnes amb un gran equilibri d\u2019amino\u00e0cids. El seu germen \u00e9s ric en vitamina E i \u00e0cids grassos essencials. \u00c9s molt ric en vitamines B, magnesi, zinc, seleni i polifenols antioxidants. Gr\u00e0cies al seu gluten soluble, s\u00f3n pans f\u00e0cils de digerir, de crosta suau i valorats pel seu delici\u00f3s sabor. Encara que sigui integral, \u00e9s lleuger, perqu\u00e8 el seu gra gran cont\u00e9 poca fibra. Es mant\u00e9 fresc durant dies.<\/p>\n

Pa de multicereals<\/h4>\n

Combinen diversos tipus de farines per complementar-ne els nutrients i les textures. La majoria es fan amb farina de s\u00e8gol o blat de moro, molt saboroses, per\u00f2 que fan els pans compactes. Es complementen amb blat, espelta o camut, el gluten dels quals els alleugereix. Poden portar flocs de civada o d\u2019ordi, pipes o llavors i farina de soja, que equilibra les prote\u00efnes. Generalment, s\u00f3n integrals, elaborats amb massa mare i tenen una aportaci\u00f3 de carbohidrats moderat, un alt valor proteic i gran varietat de minerals, oligoelements i vitamines.<\/p>\n

\"
\u00a9Marta Montmany<\/figcaption><\/figure>\n

Pa integral amb llavors<\/h4>\n

N\u2019hi ha de blat, d\u2019espelta, de s\u00e8gol, de multicereals o de cereals sense gluten. La seva caracter\u00edstica principal \u00e9s l\u2019aportaci\u00f3 de llavors i fruita seca, entre la massa o sobre la crosta. Poden ser llavors de lli, s\u00e8sam, rosella, gira-sol, carbassa i nous. Enriqueixen la capacitat nutritiva del pa amb una aportaci\u00f3 extra de fibra, prote\u00efnes, \u00e0cids grassos insaturats, vitamina E i minerals com calci, magnesi, ferro, seleni i zinc. El seu \u00edndex gluc\u00e8mic \u00e9s moderat perqu\u00e8 contenen menys midons.<\/p>\n

Pa sense gluten ecol\u00f2gic<\/h4>\n

S\u00f3n aptes per a persones cel\u00edaques, amb al\u00b7l\u00e8rgia o amb intoler\u00e0ncia al gluten. Els m\u00e9s nutritius s\u2019elaboren amb farines integrals i ecol\u00f2giques de fajol, amarant, quinoa i teff. S\u00f3n rics en carbohidrats, fibra, prote\u00efnes d\u2019alta qualitat, a m\u00e9s de vitamines B i minerals com ara magnesi, calci, ferro, f\u00f2sfor, potassi, zinc i seleni.<\/p>\n

S\u00f3n m\u00e9s rics en fibra i tenen m\u00e9s contingut de minerals, prote\u00efnes i vitamines<\/p><\/blockquote>\n

Pa de massa mare<\/h4>\n

La massa mare \u00e9s un cultiu de bacteris l\u00e0ctics i llevats ambientals. Es crea amb farina integral ecol\u00f2gica i aigua a parts iguals, sense additius. La seva fermentaci\u00f3 lenta leuda la massa i genera \u00e0cid l\u00e0ctic, que elimina les subst\u00e0ncies pat\u00f2genes, alenteix la digesti\u00f3 dels midons i redueix la c\u00e0rrega gluc\u00e8mica del pa. Afavoreix la hidr\u00f2lisi de les prote\u00efnes i de les gliadines del gluten. Redueix els fitats i beneficia l\u2019absorci\u00f3 dels minerals. Millora la textura del pa, que \u00e9s m\u00e9s sabor\u00f3s i digerible, i en retarda el deteriorament.<\/p>\n

Pa de motlle<\/h4>\n

S\u00b4elabora amb farines ecol\u00f2giques blanques o integrals, preferentment d\u00b4espelta o de camut. El llevat \u00e9s de cervesa premsada, de fleca, que accelera una fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica i aporta m\u00e9s elasticitat. Com a greix, s\u2019usa oli d\u2019oliva verge extra, ric en \u00e0cid oleic omega 9. S\u2019hi afegeix una mica de sal i dextrosa, un edulcorant de baix contingut cal\u00f2ric extret del mid\u00f3 de blat de moro. La seva funci\u00f3 \u00e9s activar els bacteris de manera que la fermentaci\u00f3 del llevat sigui m\u00e9s efica\u00e7 i el pa m\u00e9s tendre.<\/p>\n

Autora:\u00a0<\/strong>Mercedes Blasco, Nutricionista, M\u00e0ster en Nutrici\u00f3 i salut<\/p>\n

Subscriu-te<\/strong><\/a> a la Newsletter i rep cada mes Bio Eco Actual gratis al teu correu<\/strong><\/p>\n

Bio Eco Actual<\/em><\/strong>, el teu mensual 100% ecol\u00f2gic<\/em>
\nLlegir <\/strong>Bio Eco Actual Novembre 2024<\/strong><\/a><\/p>\n