Els fitats han estat considerats fins fa poc com antinutrients, subst\u00e0ncies que inhibeixen l’absorci\u00f3 de nutrients i disminueixen el valor nutritiu de la nostra dieta. No obstant aix\u00f2 investigacions recents mostren que els fitats juguen un paper benefici\u00f3s en la nostra salut gr\u00e0cies a la seva activitat antioxidant i anticancer\u00edgena; tamb\u00e9 ajuden a disminuir el colesterol i a prevenir la calcificaci\u00f3 anormal d\u2019art\u00e8ries i ronyons.<\/p>\n
<\/p>\n
Els fitats es troben en el seg\u00f3 i germen dels cereals (que s’eliminen amb el refinat) i en els llegums i llavors. Aquesta \u00e9s una de les raons per les quals els pediatres sempre recomanaven no donar cereals integrals als nadons i retardar la introducci\u00f3 de llegums fins a l’any d’edat.<\/p>\n
\u00c9s cert que una dieta amb molts fitats i baixa aportaci\u00f3 de ferro, zinc i calci pot resultar en un d\u00e8ficit d’aquests minerals, per\u00f2 amb t\u00e8cniques de preparaci\u00f3 adequades dels aliments i amb una dieta variada que inclogui moltes verdures i hortalisses, podem beneficiar-nos de les propietats saludables dels fitats i al mateix temps absorbir al m\u00e0xim els nutrients dels aliments.<\/p>\n
– Remull prolongat de les llegums (12-18 hores), rebutjant l’aigua de remull abans de coure-les.<\/p>\n
– Fermentant el pa integral amb llevat mare es redueix en m\u00e9s d’un 90% el contingut en fitats, el que permet una absorci\u00f3 \u00f2ptima dels nutrients del cereal. Aquest pa \u00e9s molt digestiu i un dels primers cereals que haur\u00edem de donar als nadons a partir dels 6 mesos.<\/p>\n