BIO significa BIOlógico, MA significa MAndorla (almendra, en italiano). El proyecto creado para mejorar la cadena de suministro de almendras sicilianas se llama BIOMA. En el corazón del proyecto se encuentra un proceso delicado pero revolucionario: la activación y pregerminación de la almendra para desarrollar plenamente su potencial beneficioso. En concreto, se mejora la biodisponibilidad de vitaminas y minerales y se aumenta la digestibilidad de las proteínas.
El Proyecto BIOMA se adapta así plenamente a la creciente demanda de alimentos funcionales y saludables por parte de los consumidores para mejorar el bienestar diario y mantenerlo a lo largo del tiempo. Un contexto que también confirma el potencial comercial de las almendras activadas.
Los socios del Proyecto BIOMA son dos cooperativas ecológicas históricas del territorio siciliano: Valdibella y Makellon de Camporeale, en la provincia de Palermo. También participan otras granjas en las zonas de Palermo y Trapani: Azienda Montalbano, Salvatore Stellino, Massimiliano Solano y Erina Triolo. El socio científico del Proyecto BIOMA es el Departamento de NEUROFARBA de la Universidad de Florencia.
Valdibella Cooperative. Photo courtesy of BIOMA Project.
Almendra activada: técnica y beneficios
La activación es una técnica que consiste en remojar las almendras en agua durante un periodo determinado, seguido de una fase de cronometraje para mantenerlas a una humedad alta y controlada. En estas condiciones, se desarrollan mecanismos enzimáticos que aumentan la biodisponibilidad de sus nutrientes. El proceso también incluye el posterior pelado en frío de las almendras para comprobar los cambios nutricionales tanto de la almendra natural como de la almendra pelada. La etapa final del proceso es la deshidratación con aire seco a baja temperatura (por debajo de 42 °C).
El proyecto aplica estas técnicas innovadoras respetando la calidad del producto y la sostenibilidad ambiental en el contexto de la agricultura ecológica y regenerativa.
La activación y la pregerminación tienen muchos beneficios potenciales:
- Aumento de vitaminas, especialmente vitamina E;
- Mayor contenido de compuestos antioxidantes, que contribuyen a la protección contra el estrés oxidativo;
- Reducción de compuestos antinutricionales como el ácido fítico, facilitando la absorción de minerales, especialmente el calcio;
- Activación de enzimas como la amilasa y la proteasa, mejorando así la digestión y absorción de nutrientes.
Primeros hallazgos de la investigación
Las almendras activadas fueron sometidas a protocolos de extracción optimizados orientados a la recuperación de compuestos polifenólicos con acción antioxidante y la obtención del componente polisacárido de interés por su potencial prebiótico, así como una evaluación del contenido nutricional en macro y micronutrientes.
La comparación de los resultados obtenidos con los de las almendras no activadas permitirá evaluar y optimizar la eficacia del tratamiento de activación para mejorar las propiedades nutricionales y nutracéuticas de las almendras.
Los resultados iniciales obtenidos permitieron:
- Obtener un protocolo analítico optimizado para el componente bioactivo;
- Evaluar cualitativa y cuantitativamente la presencia de compuestos polifenólicos como flavonoides, ácidos cinámicos y procianidinas, todos con acción antioxidante;
- Resaltar las diferencias en la estructura de polisacáridos entre las almendras activadas y las no tratadas, moléculas poco estudiadas hasta la fecha en las almendras;
- Detectar un mayor contenido de calcio, vitamina B3 total y vitamina E en las almendras activadas.
El Proyecto BIOMA continuará con estudios y experimentos adicionales para optimizar el proceso de producción de almendras activadas. Los resultados se publicarán en www.progettobioma.it y se compartirán en diversos entornos para compartir datos y beneficios con la comunidad científica, los agricultores y los consumidores.
El futuro de la salud y el territorio
El Proyecto BIOMA es un ejemplo concreto de agroecología aplicada, donde la recuperación de las prácticas agrícolas se combina con la innovación científica, la sostenibilidad ambiental y la regeneración económica del territorio. Pero esto es solo el comienzo.
Los próximos pasos incluyen:
- Optimizar el proceso de producción en todas sus etapas.
- Evaluar la inhibición del factor antinutricional ácido fítico.
- Caracterizar los polisacáridos para realizar estudios in vitro destinados a evaluar sus propiedades prebióticas.
- Evaluar las diferencias en el contenido nutricional de macro y micronutrientes en almendras activadas y no activadas.
- Evaluar la vida útil de las almendras activadas.
Gracias al Proyecto BIOMA, esta pequeña semilla vuelve a ser protagonista de la economía rural, con la mirada puesta en la ciencia, el medio ambiente y la nutrición del futuro. Un ejemplo concreto de cómo el sur de Italia, y Sicilia en particular, puede regenerarse a partir de su cultura agrícola y su biodiversidad, para construir una economía rural regenerativa, equitativa y sostenible.
- Información, perspectivas y actualizaciones periódicas están disponibles en el sitio web oficial del proyecto: www.progettobioma.it
Il Progetto BIOMA è realizzato nell’ambito del Psr Sicilia 2014-2020, misura 16.1
“Sostegno per la costituzione e la gestione dei gruppi operativi del PEI in materia di produttività e sostenibilità dell’agricoltura”
Gruppo Operativo BIOMA
CUP G97F19000290009
Suscríbete a la Newsletter y recibe Bio Eco Actual gratis cada mes en tu correo
Bio Eco Actual, tu mensual 100% ecológico
Leer Bio Eco Actual Junio 2025
