El municipio alicantino de Jijona es conocido como la cuna del turrón. Hace décadas que los maestros turroneros elaboran de manera artesana este dulce clásico español a base de ingredientes tan preciados como la almendra o la miel. Una tradición que se transmite con cada mordisco y el aroma de almendra tostada, y que JIJONA, S.A. se esfuerza para mantener intacta a día de hoy.
Una conexión profunda con la tradición y la calidad
Hace casi un siglo, los maestros turroneros elaboraban sus turrones de manera tradicional en sus propias casas, que luego distribuían en distintos puntos de España. En 1931, sin embargo, decidieron unificar la maquinaria y la mano de obra en una sola fábrica para seguir produciendo sus turrones con sus propias materias primas. De este sueño nació JIJONA, S.A., empresa dedicada en cuerpo y alma a la producción de turrones artesanos de alta calidad, que conserva desde entonces un propósito firme: apostar por las raíces, honrando el conocimiento de los maestros turroneros.
Artesanía e innovación
Dicen que el saber hacer de los maestros turroneros no se puede explicar ni aprender en las escuelas, sino que se transmite entre «boixets» y el aroma de almendra tostada. Que el cariño y el mimo que se depositan en los dulces es la seña de identidad que marca la diferencia. Y así lo percibimos desde Bio Eco Actual durante la visita a su fábrica. Todo el proceso arranca con la almendra, el componente estrella del turrón. Cruda o tostada, se combina con la miel y otros ingredientes, que se mezclan durante horas y se cuecen a fuego lento para conseguir una textura perfecta.
Sus maestros turroneros son expertos en elaborar nuevas recetas sin perder la esencia
«Los ingredientes son la base para obtener un producto de primera calidad», remarca el Director General de JIJONA, S.A., Pasqual Sanchis. Precisamente por ello, el 100% de la materia prima que utilizan en las variedades tradicionales, como la miel y la almendra, es de origen nacional. Este proceso innovador pero con raíces artesanales da como resultado un producto premium con todo el sabor de la tradición. Sus maestros turroneros son expertos en elaborar nuevas recetas sin perder la esencia. De modo que sus versiones más clásicas y arraigadas, como el turrón duro de Alicante, el Guirlache, el de Jijona o el turrón a la piedra, hasta versiones más originales llaman la atención de todo tipo de paladares.
El Abuelo, pionero en turrones ecológicos
En sus obradores, JIJONA, S.A. sigue elaborando turrones y dulces con la misma ilusión, cariño y dedicación que hace 90 años, sin dejar de lado las preocupaciones y las demandas del consumidor moderno. Fiel a su compromiso con la preservación de los recursos naturales y la protección del medio ambiente, y también motivado por las nuevas preferencias de los consumidores actuales, la empresa dio un paso decisivo que la llevó a apostar por la elaboración de turrones ecológicos.
A través de la marca El Abuelo, reinventaron sus recetas tradicionales con una colección pionera en el mercado elaborada exclusivamente con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica.
La diversificación de la producción ha logrado superar uno de los retos históricos del sector: la estacionalidad de los turrones
«Nuestra diferenciación ha sido la elaboración de turrones ecológicos», apunta Pasqual Sanchis. Y remarca: «Abrimos todo un abanico de innovaciones dentro del turrón ecológico distintos a los que se venía encontrando en el mercado».
Explorando nuevos aromas, texturas y sabores, nacieron nuevas versiones ecológicas de los turrones clásicos, entre ellos el turrón vegano a la piedra, el turrón de almendra con sésamo, el de mazapán o el de chocolate con almendras ecológicos.
Asimismo, con la misión de adaptarse a todo tipo de necesidades y sensibilidades alimentarias, desarrollaron la línea Biolovers, una gama vegana, sin gluten y sin azúcares añadidos elaborada a base de ingredientes con un valor extra como el jengibre o las frutas deshidratadas, que ofrece una variedad irresistible gracias al turrón de coco y chía, el turrón de cacao y fruta, el de crocant y sésamo y el de crema de almendras.
Una ventana abierta a nuevas oportunidades
Con este paso adelante hacia la innovación, la fabricación de turrones ecológicos abrió un gran abanico de posibilidades para la empresa, tal y como explica el director general de la misma. Por un lado, consolidó la producción de la marca privada o private label, ofreciendo fórmulas exclusivas a sus clientes. Un hecho que sigue en sintonía con el objetivo fundacional con el que nació JIJONA, S.A. Muestra de ello, la empresa produce para 30 marcas de turrones distintas. Por otro lado, ha permitido la diversificación de la producción y la posibilidad de apostar por nuevos proyectos. Lo que, a su vez, ha logrado superar uno de los retos históricos del sector: la estacionalidad.
Turrones El Abuelo reinventó las recetas tradicionales con materia prima ecológica, nuevos aromas y sabores originales
Reinventarse para vencer la estacionalidad
«Teniendo en cuenta que el turrón es un producto que se fabrica durante tres meses, para que se comercialice en dos semanas y se consuma en un día, es un producto muy estacional», por ello, la desestacionalización de los turrones ha sido siempre un gran desafío para las empresas turroneras, explica Sanchis.
A día de hoy, el 50% de la facturación se basa en la gama de productos ecológicos que produce la empresa. El haber encontrado estas líneas diferenciadas ha permitido a JIJONA, S.A. tener una producción constante de otras líneas de producto, como barritas de cereales, granolas, cookies, crackers y cremas de frutos secos ecológicas durante todo el año, para que el cliente pueda disfrutar de productos auténticos y de calidad premium en cualquier momento y en cualquier lugar.
El arte de aprender el oficio
Los maestros turroneros son guardianes de la tradición y la artesanía, expertos en el arte de crear dulces. Elaboran desde 1931 recetas con ingredientes naturales que transmiten de generación en generación. Cada elaboración es una obra de amor y dedicación, forjado con técnicas artesanales para brindar un producto premium pero manteniendo todo el sabor de siempre.
«El maestro turronero es quien elige las cantidades de materia prima, el punto de cocción y los tiempos de fabricación. Siempre ha sido un oficio muy reconocido entre la población y en el sector», explica Pasqual Sanchis. Por ello, JIJONA, S.A. destina muchos esfuerzos en la formación de este oficio tradicional.
Autores: Enric Urrutia, Director, y Oriol Urrutia,Co-Editor y Politólogo
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