Pablo Cuervo-Arango Lecina (1977, Letur) es un empresario comprometido con la producción ecológica y el desarrollo rural. Con una formación en Fisioterapia y Empresariales, desde hace 25 años, continúa el legado de su padre Francisco Cuervo, fundador de El Cantero de Letur en 1990. La empresa, especializada en la transformación de leche de cabra, oveja y vaca en productos lácteos ecológicos certificados, ha sido reconocida por su excelencia en igualdad y responsabilidad social.
¿Cómo es vuestra motivación principal?
Cantero de Letur nace con el claro objetivo de contribuir a desarrollar económica y socialmente una zona desfavorecida, como es Letur y su comarca, situada en la Sierra del Segura albaceteña. Y para ello, utilizamos como herramienta una actividad agroalimentaria como es la producción lechera ecológica y posterior transformación en productos lácteos fermentados. Esta actividad encaja y se adapta perfectamente a nuestro entorno rural de montaña.
¿Qué tipo de alimentación reciben vuestros animales y cómo controláis su calidad?
Toda la alimentación que damos a nuestros animales está producida en fincas con certificación ecológica. Además de nuestros controles rutinarios de calidad, son las certificadoras las que avalan la trazabilidad como producto ecológico.
Contáis con una planta de producción eléctrica fotovoltaica y una planta solar térmica. Háblanos de sostenibilidad.
Tenemos paneles fotovoltaicos en nuestros tres centros de trabajo, es decir, en la fábrica y las dos granjas. Todas estas plantas son de autoconsumo, es decir, que toda la energía generada se consume directamente en nuestra actividad. En granjas supone el 30% de la energía total consumida y en fábrica casi el 15%, aunque próximamente queremos llegar al 25%-30% con una nueva instalación.
Además de ello, recuperamos el calor de los equipos de refrigeración para calentar agua que se utiliza en el proceso productivo. Para calentar esta agua, también se utiliza una planta solar térmica instalada en 2008. En la granja de cabras tenemos un sistema de recuperación de agua de lluvia utilizada para regar setos y zona ajardinada.
En la granja de vacas, se ha puesto en marcha una depuradora mediante una eco-laguna, en la que la depuración se realiza a partir de unas plantas macrófitas y soplado de aire que no utiliza ningún compuesto químico. Mediante esta planta totalmente ecológica, se consigue eliminar el 95% de la contaminación del agua residual.
¿Cuántos trabajadores tenéis actualmente en la fábrica y ganaderías propias, y cómo es el arraigo con vuestro territorio?
Ahora mismo somos unos 90 trabajadores directos en total. Nuestro compromiso con el territorio está en el ADN de nuestra empresa. De hecho, existimos por ello, como decía al principio. Además de los trabajadores directos, están las familias que tienen ganaderías y que están vinculadas 100% a Cantero de Letur. Estos serán otras 15-20 personas más. Uno de los aspectos que más nos satisfacen es haber podido crear una nueva actividad económica en Letur y comarca. Antes de 1990 no había en Letur y comarca ni una sola ganadería lechera de cabra y oveja. Y en la actualidad, Letur y comarca se ha convertido en el principal núcleo productor de leche de cabra ecológica de España. Todo ello promovido por Cantero de Letur.
¿Qué es Letur Repuebla y cómo ha evolucionado el proyecto en los últimos años?
Letur Repuebla es un proyecto de Cantero de Letur creado exclusivamente para luchar contra la despoblación de Letur. Surge en 2020, en plena pandemia, para que además del empleo directo y su influencia sobre la fijación de población en Letur, intentar establecer nuevas palancas alternativas que atraigan a más personas y más niños a Letur.
Para ello se construye un edificio de 10 viviendas con las máximas comodidades y se ofrece a aquellas familias que ya tengan un trabajo y que, en la medida de lo posible, tengan niños que estén en edad escolar. El resultado ha superado todas las expectativas, estando totalmente completo, con más de 30 personas nuevas habitantes de Letur (13 de ellas menores de edad) y habiendo incrementado un 25% los niños en el colegio.
¿Podrías compartir detalles sobre vuestras próximas innovaciones? ¿Dónde os podemos encontrar este mes?
Acabamos de lanzar un yogur de cabra sabor coco y próximamente vamos a lanzar un kéfir griego de cabra. Para más adelante, tenemos previsto lanzar unos kéfires de cabra con frutas. En cuanto a instalaciones, estamos inmersos en la construcción de un nuevo centro logístico en Letur, que tendrá más de 2.000 m2 de frío y servirá para dar un mejor servicio a nuestros clientes.
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Cantero de Letur | www.elcanterodeletur.com
Autor: Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo
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