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Bio Space 17/06/2015
Receta: Parfait de yogurt y frutos del bosque. Por Lala Kitchen.

¿Veis este postre de aquí? tentador, ¿verdad? Pues por increíble que parezca a simple vista, este postre de la foto no tiene lácteos y tampoco azúcar, al menos, no azúcar refinado.

Su base son los anacardos, un fruto seco que al  triturarlo con agua se vuelve especialmente cremoso, por eso se utiliza mucho en la repostería crudivegana, como sustituto de natas y quesos. Los anacardos son ricos en proteínas, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, ácido fólico, selenio y fitoesteroles. Tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes por su contenido en grasas buenas (omega 6) y en vitamina E y selenio.

Así que a diferencia de otros de aspecto similar, este postre no sólo no nos acidifica hasta el punto de desmineralizarnos, si no que además las bayas contenidas en él son una gran fuente de antioxidantes es decir, estas maravillas de la naturaleza nos ayudan a combatir los radicales libres. Además, gracias al vinagre de manzana este capricho es probiótico, lo que significa que cuida y favorece nuestra flora intestinal.

Dicho esto, cabe apuntar que igualmente debemos tomar este postre a modo de capricho, pues no es bueno abusar de los frutos secos, sobretodo en combinación con azúcares. ¿A quién le apetece un pecado saludable?

– Tiempo de la receta: 30 min

– Utensilios: batidora potente + personal blender (opcional)

Ingredientes (para 4 vasitos):

Yogurt:

  • 1 Taza – 140 g de anacardos
  • 2 Cucharadas de agave crudo
  • 2 – 3 Cucharadas de zumo de limón
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana
  • ¼ Taza de frutas silvestres congeladas
  • ½ Cucharadita de vainilla en polvo o ½ vaina
  • ¼ Taza de agua (añadir más si fuese necesario)
  • Pizca de sal
  • Salsa:

  • ¼ Taza de frutos del bosque frescos o descongelados
  • 2 Cucharadas de agave crudo o sirope de arce grado C
  • Topping:
  • 1/3 Taza de frutos del bosque frescos o descongelados
  • 3 Cucharadas de agave crudo o sirope de arce grado C
  • Preparación:

    1. Si utilizas los frutos del bosque congelados, ponlos a descongelar en un colador.

    2. Pon todos los ingredientes del yogurt en la batidora, de más líquido a más crujiente, para ayudar a las aspas. Bate hasta obtener una crema fina y sin grumos. Ajusta el limón y el endulzante para esconder el sabor a anacardo y acercarlo a un yogurt. Reserva

    3. Utilizando una batidora pequeña, del tipo personal blender, haz la salsa. Si no tienes una batidora pequeña, tendrás que incrementar la cantidad de salsa para poder batirla.

    4. Cuela esta salsa en un colador de malla fina, para retirar las semillas. Reserva.

    5. Mezcla los frutos del topping con el agave y reserva.

    6. Monta los vasitos poniendo un poco del topping en el fondo de los vasitos, con cuidado de no mancharlos rellena con el yogurt, añade la mermelada y acaba con otro poco del topping.

    Estos vasitos aguantan unos 3 días en la nevera.

    Nota:

    Si no se tiene una batidora potente, poner a remojo los anacardos, en ese caso no añadir el agua al batirlo o añadir un poco menos (para evitar que el yogurt quede demasiado líquido).

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